Kyslá kapusta pri pankreatitíde: odporúčania na varenie a jedenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pri pankreatitíde musí pacient dodržiavať pravidlá diétnej výživy, aby sa znížili negatívne účinky ochorenia a zabezpečila sa vysoká kvalita života. Lekári často hovoria o zakázaných potravinách pre takýchto ľudí, medzi týmto zoznamom je aj kyslá kapusta. Existuje však niekoľko trikov, ako zaradiť tento produkt do stravy s minimálnymi negatívnymi dôsledkami.

Funkcie produktu

Kyslá kapusta je zdravšia ako surová biela kapusta. To priamo súvisí s procesom fermentácie, počas ktorého je produkt obohatený o veľké množstvo vitamínu. Zároveň sú zachované všetky užitočné vlastnosti. Taktiež sa pri fermentácii v zelenine množia baktérie, ktoré priaznivo pôsobia na črevnú mikroflóru a organické kyseliny, ktoré môžu brániť rozmnožovaniu patogénnych mikroorganizmov.

Takýto pozitívny vplyv na ľudský organizmus je možný len vtedy, ak existujeabsolútne zdravie. Kyslá kapusta pri pankreatitíde môže mať negatívny vplyv, preto sa odporúča zaradiť tento produkt do stravy v iných formách, ako je dusené mäso alebo vo forme rajnice.

Potenciálne poškodenie

Kyslá kapusta s pankreatitídou je zakázaná (dobre, alebo prakticky zakázaná). Výnimky sú možné, ale s výhradou použitia produktu v malých množstvách. Takéto obmedzenia sú spôsobené nasledujúcimi vlastnosťami produktu:

• vysoká kyslosť, ktorá môže vyvolať zápalový proces na sliznici tráviaceho traktu;
• veľké množstvo soli, ktoré vedie k opuchu tkaniva pankreasu;
• hrubá vláknina, ktorej je v zelenine veľké množstvo, stimuluje črevá, čo vyvoláva zvýšenú bolesť alebo jej vzhľad.

Práve z týchto dôvodov je použitie kyslého produktu pri diagnostikovanej pankreatitíde nežiaduce.

Kyslá kapusta: klasický recept

Vediac, že človek má pankreatitídu, môžete zeleninu variť podľa špeciálneho receptu, napríklad musíte znížiť množstvo soli a vylúčiť akékoľvek korenie z jedla. Klasický je nasledujúci recept:

1. 1 kg kapusty, opláchnite, odstráňte vrchné listy a potom jemne nakrájajte.
2. 2 veľké mrkvy, umyté, olúpané a nahrubo nastrúhané.
3. Zmiešajte zeleninu, rozdrvte s 1 polievkovou lyžicou. l. soľ, potom vložte do trojlitrovej nádoby, opatrne utlačte.



4. Nalejte teplú prevarenú vodu do pohára.

5. Postavte nádobu na týždeň na teplé miesto. Po uplynutí tejto doby sa jedlo považuje za hotové.

   

Správne používanie kyslej kapusty pri pankreatitíde

Kapusta fermentovaná soľou a cukrom nemožno pripísať diétnym výrobkom, okrem toho má niektoré kontraindikácie na použitie, medzi ktoré patrí pankreatitída. Ale pri absencii komplikovanej choroby a prítomnosti povolenia od lekára, ako aj v súlade s pravidlami používania, môže byť produkt príležitostne zahrnutý do stravy. Je potrebné dodržiavať nasledujúce pokyny:

• Kyslú kapustu je potrebné pred použitím umyť pod tečúcou vodou. Tým sa odstráni prebytočná soľ.



• Tepelná úprava pomôže zlepšiť trávenie produktu. Môžete si uvariť kapustnicu alebo ju podusiť.
• Jedna porcia by nemala presiahnuť 100 g
• Pri pankreatitíde sa neodporúča jesť kyslú kapustu viac ako raz týždenne.
• Stav musíte starostlivo sledovať a ak sa objavia nejaké nepríjemné príznaky, je lepšie produkt ihneď odmietnuť.

šťava z kyslej kapusty

Na rozdiel od tej najkyslejšej kapusty má jej šťava blahodarný vplyv na pankreas. Faktom je, že tento produkt obsahuje prírodnú látku, ktorá sa používa v prípravku"Pankreatín". Okrem toho má šťava ďalšie užitočné vlastnosti:

• normalizuje prácu žalúdka;
• predchádza zápche;
• znižuje cholesterol;
• zabraňuje tvorbe žlčových kameňov;
• podporuje omladenie tela;
• detoxikuje telo.

Takéto vlastnosti sú spôsobené prítomnosťou jódu, síry a chlóru v kompozícii. Práve tieto stopové prvky priaznivo pôsobia na sliznicu tráviaceho traktu.

Zdravú šťavu získate takto: na to musíte vytlačiť kyslú kapustu a precediť soľanku.

Napriek tomu, že tento produkt má mnoho užitočných vlastností a je schválený na použitie pre ľudí s pankreatitídou, môžete ho piť len so súhlasom lekára. Nekontrolovaná konzumácia šťavy z kyslej kapusty pri pankreatitíde (či môžete alebo nemôžete piť šťavu a jesť samotnú zeleninu, povie iba lekár) môže viesť k rozvoju komplikácií choroby.

Aké druhy sú povolené?

Odborníci na výživu tvrdia, že pri pankreatitíde možno do stravy zaradiť aj iné druhy zeleniny. Takíto pacienti môžu jesť kapustu:

• Farebné. Má jemnú štruktúru vlákniny, menej vlákniny, takže nedráždi tráviaci trakt pacienta s pankreatitídou. Odporúča sa krátko povariť alebo podusiť. Karfiol dokáže normalizovať kyslosť, odstrániť zápchu, odstrániť toxíny a odpad z tela.
• Brusel. Jeho chemické zloženie je veľmi podobné zloženiu bielej kapusty, no nemá taký silný dráždivý účinok na žalúdok a pankreas. Zahrnutie tejto zeleniny do stravy pacienta s pankreatitídou pomáha posilniť imunitný systém, normalizovať proces trávenia a zlepšiť fungovanie kardiovaskulárneho systému.
• Peking. Vyznačuje sa prítomnosťou veľkého množstva vlákniny, preto počas exacerbácie ochorenia by ju človek s pankreatitídou nemal mať v strave. Samotná štruktúra vlákien pekinskej kapusty je jemnejšia ako štruktúra bielej kapusty, preto sa môže počas obdobia remisie použiť na dusenie.
• brokolica. Pozitívne vplýva aj na činnosť pankreasu. Pyré z tohto produktu môže pôsobiť ako doplnok stravy k iným jedlám z jedálneho lístka.

Kapusta v období exacerbácie

Pankreas môže prudko reagovať na akúkoľvek diétnu odchýlku. Prejavom takejto reakcie je spravidla zvýšenie bolesti, výskyt zvracania a hnačky, rozvoj horúčkovitého stavu, nadúvanie a iné príznaky (v závislosti od závažnosti ochorenia a individuálnych charakteristík). To je dôvod, prečo v akútnej fáze môžu byť všetky tieto príznaky zhoršené podvýživou. Platí to aj pre dusenú kyslú kapustu (pri pankreatitíde je lepšie si dať pozor na jej zaraďovanie do jedálnička) vrátane. Takýto zákaz je spojený s prítomnosťou:

• éterické oleje (zodpovedajú za ostrú chuť);
• veľké množstvo hrubej vlákniny - 100 g bielej kapusty ju obsahuje 2g.

Produkt v remisii

Chronická pankreatitída je charakterizovaná striedaním fáz exacerbácie a remisie, pri ktorých dochádza k ústupu zápalového procesu a vymiznutiu nepríjemných symptómov. Ak je diétne menu počas obdobia exacerbácie ochorenia veľmi prísne a akékoľvek odchýlky zhoršujú kvalitu života, potom počas obdobia remisie môže byť strava rozšírená. Vrátane pridávania potravín, ako je kyslá kapusta. Nerobte to však hneď po zmiernení príznakov.

Je lepšie najskôr vyskúšať iné jedlá, pri príprave ktorých je zelenina podrobená tepelnej úprave, ktorá výrazne zmäkne jej vlákna. Ak sa potom neobjavia žiadne negatívne reakcie, môžete skúsiť zaradiť do stravy kyslú kapustu (kyslá a veľa soli nebude fungovať) v malom množstve. Zároveň musíte sledovať svoju pohodu, pretože tento produkt môže spôsobiť ďalšiu exacerbáciu.

Ak sa rozhodnete ochutnať toto jedlo na párty, mali by ste sa hostiteľov opýtať, či je kyslá kapusta pred podávaním umytá.

Pri diagnostike pankreatogénneho diabetu u pacientov zostávajú všetky výživové odporúčania rovnaké. Faktom je, že táto zelenina obsahuje malé množstvo sacharózy a škrobu, ktoré v žiadnom prípade nemôžu ovplyvniť hladinu cukru v krvi.

Pankreatitída je zápal pankreasu. Toto ochorenie je sprevádzané mnohými nepríjemnými príznakmi. Ak chcete znížiť ich prejav, musíte dodržiavať diétu, jednu zktorého pravidlami je prudké obmedzenie kyslej kapusty v strave. Ale pri absencii komplikácií počas obdobia remisie je použitie tohto produktu v malom množstve povolené.