Ktorý krém je najlepší na sušienkovú tortu: ingrediencie, recept s popisom, funkcie varenia

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Aký krém je najlepší na piškótové torty? Plnka tohto dezertu by mala byť mäkká a dobre našľahaná. Správne pripravený krém slúži nielen na impregnáciu dezertu, ale aj na jeho ozdobenie. Receptov na plnky do sušienok je veľa a môžete si vybrať z ktoréhokoľvek z nich.

Domáce koláče sa nikdy nevyrovnajú tým priemyselným. Čerstvo upečené koláče, namočené podľa vlastného receptu, vyzerajú vždy chutnejšie. Aký krém je najlepší na sušienkovú tortu? Výber je na tebe. Nižšie sú uvedené najzaujímavejšie možnosti.

Klasická krémová

Toto je jedna z najbežnejších možností. Keď ľudia premýšľajú o tom, ktorý krém je najlepší na sušienkovú tortu, najčastejšie je výber na tomto konkrétnom recepte. Táto plnka sa vyrába vyšľahaním masla s cukrom a ďalšími prísadami.

Toto je najrýchlejšie aľahko vyrobiteľný krém. Dá sa použiť aj ako torta a na vytvorenie detailov, ako sú ruže a lemovky. Má však veľmi vysoký obsah tuku, ktorý nie každému chutí. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• pohár nesoleného masla (izbovej teploty);
• 4 šálky práškového cukru;
• 2 lyžičky vanilkový extrakt;
• 4 polievkové lyžice. l. plnotučné mlieko;
• štipka soli.

Ako to urobiť?

Toto je najbežnejší piškótový krém u nás doma. Aby ste to urobili, vložte maslo do hlbokej misky a šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým nebude nadýchané, 1 až 2 minúty. Pridajte polovicu práškového cukru a miešajte na nízkej rýchlosti. Pridajte zvyšný prášok a šľahajte do hladka. Pridajte vanilku, mlieko a soľ. Miešajte do hladka.

Varianty tohto plniva

Ak sa pýtate, ktorý krém je lepšie použiť na sušienkovú tortu, aby bola krásna a chutná, môžete doplniť klasickú smotanovú verziu. Napríklad v poslednej fáze varenia pridajte pol šálky kakaového prášku.

Ďalšou zaujímavou verziou je pridanie čokoládových kúskov sušienok a extraktu z mäty. V poslednej fáze prípravy krému rozdrobte cukrovinky a vyšľahajte do hladka. V rovnakej fáze šľahania nalejte niekoľko kvapiek mätového extraktu. Ak chcete, môžete pridaťsvetlozelené potravinárske farbivo.

Ako ďalšie originálne plnivá môžete použiť trochu instantnej kávy, cukríkové lupienky alebo kandizované ovocie. Krém je navyše možné tónovať v akejkoľvek farbe pomocou potravinárskeho farbiva (v tomto prípade je lepšie použiť gélové možnosti, pretože sa ľahšie miešajú so zvyškom komponentov počas procesu šľahania).

Syr (tvaroh) možnosť

Ktorý krém je lepšie použiť na sušienkovú tortu, aby získala jemnú chuť? Kombináciou smotanového syra s maslom a cukrom získate práve túto textúru. Tento krém bol pôvodne obľúbený pre tortu z červeného zamatu, ale dnes sa používa v mnohých dezertoch. Dá sa použiť ako výplň aj ako dekorácia. Krém na piškótový koláč (pozri fotografiu nižšie) sa však ukáže ako dosť mäkký, takže sa rýchlo začne topiť a stráca tvar, keď je teplý. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 1,5 kg smotanového syra (mascarpone alebo podobný);
• 1kg nesoleného masla;
• 500 gramov práškového cukru;
• 1 polievková lyžica l. vanilkový extrakt.

Plnka na varenie syra

Pred zmiešaním sa uistite, že všetky ingrediencie majú izbovú teplotu. V hlbokej miske rozšľaháme syr mixérom, až kým nebude nadýchaný. Pridáme maslo a ďalej šľaháme, kým nevznikne homogénna vzdušná hmota. Vložte práškový cukor a vanilkový extrakt a miešajte mixérom pri nízkej rýchlosti. Hneď ako tietoingrediencie sa rozpustia, zvýši sa rýchlosť šľahania a vytvorí sa nadýchaný krém.

Možnosť s kondenzovaným mliekom

Toto je tiež jeden z najbežnejších tortových krémov. Pridaním kondenzovaného mlieka je to jedna z najchutnejších náplní do dezertov. Jeho príprava navyše nevyžaduje žiadne skúsenosti a cukrárske zručnosti. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• pohár nesoleného masla skladovaného pri izbovej teplote;
• sladené kondenzované mlieko – 1 plechovka štandardnej izbovej teploty;
• 1 lyžička vanilkový extrakt alebo vanilková emulzia.

Ako pripraviť tento recept na krémovú piškótu s fotkou

V hlbokej miske vyšľaháme maslo pri izbovej teplote a zastavme, aby sme odstránili hrudky zo dna a bokov misky. Šľahajte, kým neztrojnásobí objem a nestane sa ľahkým a nadýchaným. Bude to trvať približne 5-7 minút.

Do vyšľahaného masla pridajte lyžičku vanilkového extraktu alebo emulzie. Potom nalejte kondenzované mlieko v troch stupňoch a po každom pridaní šľahajte 5-10 sekúnd. Nezabudnite vyčistiť steny a dno nádoby po každom infúzii kondenzovaného mlieka. Pokračujte v miešaní, kým nebude hmota úplne homogénna.

Proteínové možnosti

Aký krém je lepší na sušienkovú tortu, aby dezert nebol príliš mastný? Zvyčajne sa na to používajú recepty na báze vaječného bielka, ktorénašľahaný do veľkej nadýchanosti. Existuje niekoľko druhov proteínových krémov, ale spôsoby ich prípravy sa mierne líšia.

Klasický proteín

Toto je veľmi lahodný piškótový krém, ktorý si ľahko pripravíte aj sami. Za týmto účelom sa vaječné bielky a cukor varia pod vplyvom pary a potom sa šľahajú s maslom a arómami. Výsledkom je jemná a svieža hmota, ktorá sa doslova rozplýva na jazyku. Tento krém je možné použiť ako na impregnáciu, tak aj na vytváranie ozdôb na povrchu dezertu. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 5 veľkých vaječných bielkov (celkovo 150 gramov);
• 1 1/4 šálky (250 gramov) kryštálového cukru;
• 340 gramov nesoleného masla skladovaného pri izbovej teplote;
• 2 lyžičky čistý vanilkový extrakt;
• 1/4 lyžičky jemná soľ.

Varenie klasického proteínového plniva

Hlbokú misku utrite papierovou utierkou a citrónovou šťavou alebo octom, aby ste odstránili všetky stopy mastnoty. Umiestnite túto nádobu nad hrniec s vriacou vodou a uistite sa, že sa dno nedotýka vody. Pridáme bielka a cukor a za stáleho miešania zahrievame. Dbajte na to, aby teplota zmesi nepresiahla 60 °C. V tomto prípade by sa mal cukor úplne rozpustiť. Odstráňte nádobu z parného kúpeľa a začnite šľahať mixérom, kým nezískate hustú hustú hmotu. Bude to trvať dosť dlho, 7-10 minút.

Po tomto štartepridajte malé kúsky zmäknutého masla, jeden po druhom. Pokračujte v šľahaní, kým nedosiahnete hodvábne hladkú textúru. Ak je krém príliš riedky, dajte ho na 15 minút do chladničky a potom pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie. Pridajte vanilku a soľ a mixujte mixérom pri nízkej rýchlosti.

Talianska proteínová verzia

Aký krém je najlepší na sušienkovú tortu, ak chcete ukázať originalitu? Táto talianska náplň na pusinky má trochu nezvyčajný proces varenia. V prvom rade sa z cukru a vody vyrobí veľmi hustý sirup, ktorý sa teplý naleje do vyšľahaných bielkovín.

Výsledkom je veľmi jemná hmota, ktorá sa na rozdiel od mnohých iných možností rýchlo neroztopí a nespadne. Krém na sušienky perfektne drží tvar. To je zabezpečené tým, že cukor sa spracováva pri vysokej teplote. Zložitosť tohto receptu spočíva v tom, že je potrebné presne vypočítať okamih pridania horúceho sirupu do bielkovín. V dôsledku toho môže dôjsť k chybe a proces varenia sa bude musieť reštartovať. Na prípravu tohto krému budete potrebovať:

• pohár jemného kryštálového cukru;
• pol pohára vody;
• 4 vaječné bielky izbovej teploty;
• 1/2 lyžičky kyselina citrónová.

Varenie talianskeho krému

V malom hrnci zmiešajte cukor a vodu. Zmes zohrejte na miernom ohni, stále miešajte a lyžicou sa dotýkajte stien panvice, aby ste zabránili kryštalizácii cukru. Zahrejte navrie.

Zatiaľ čo sa cukrová zmes zahrieva, zmiešajte vaječné bielky a kyselinu citrónovú v hlbokej miske. Šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy. Malo by to trvať menej ako päť minút (počas tohto procesu sledujte horúcu cukrovú zmes na sporáku!).

Akonáhle sirup začne vrieť, pozorne sledujte jeho teplotu. Hneď ako vystúpi na 114 stupňov, odstavíme z ohňa. Počkajte niekoľko minút, kým bubliny zmiznú z povrchu. Spustite mixér opäť na najnižšiu rýchlosť. Nalejte cukrový sirup do vaječných bielkov veľmi pomalým, ale rovnomerným prúdom.

Po pridaní všetkého zvýšte rýchlosť mixéra a šľahajte, kým nebude hustá a stabilná.

Vaječný variant (Charlotte)

Ktorý krém je lepší na sušienkovú tortu, aby ste nepoužívali dodatočnú impregnáciu? Na tento účel môžete použiť žĺtkovú verziu plniva. Pripravuje sa úplne rovnako ako taliansky proteínový krém, no namiesto proteínov sú v ňom šľahané žĺtky. Výsledkom je hodvábne jemná hmota, ktorá dokonale impregnuje pórovité cesto. Tento krém sa však ukáže ako dosť tekutý, takže nebude fungovať na zdobenie produktu. Na jeho vytvorenie budete potrebovať:

• 6 vaječných žĺtkov uchovávaných pri izbovej teplote;
• pohár cukrového piesku;
• štvrť pohára vody;
• 450 gramov nesoleného masla;
• 2 lyžičky vanilkový extrakt,alebo cestoviny, alebo iná príchuť podľa vlastného výberu;
• 1/4 lyžičky kuchynská soľ.

Žĺtkový krém na varenie

Recept na prípravu tohto lahodného sušienkového krému je jednoduchý. Maslo nakrájajte na kúsky a nechajte zmäknúť pri izbovej teplote.

Vložte šesť vaječných žĺtkov (izbovej teploty) do hlbokej misky. Šľaháme na strednej rýchlosti, kým nie sú žĺtky husté a bledé. Bude to trvať asi päť minút.

Medzitým dajte cukor a vodu do hrnca a zohrievajte na vysokej teplote, kým cukríkový teplomer nezaznamená 115°C. Ak nemáte teplomer, použite nasledujúci test. Vezmite trochu cukrového sirupu a vložte ho do studenej vody. Ak okamžite vytvorí mäkkú guľu, ktorá sa sploští v ruke, hmota je hotová.

Keď voda a cukor dosiahnu 115°C, znížte rýchlosť mixéra a veľmi pomaly nalejte sirup do žĺtkov. Po dokončení zvýšte rýchlosť šľahača na strednú úroveň a pokračujte v miešaní, kým nebude misa teplá na dotyk. Môže to trvať 10 až 15 minút. Neprechádzajte na ďalší krok, kým miska nevychladne. Potom pridajte vanilkový extrakt alebo pastu (alebo inú príchuť podľa vlastného výberu) a soľ. Zľahka prešľaháme.

Zapnite mixér na strednú rýchlosť a do žĺtkov začnite pridávať kúsky zmäknutého masla, šľahajte úplne do hladka. Môže to trvať až 5 minút. Potom zvýšte rýchlosť mixéra na vysokú a posledné dve minúty šľahajte vaječný krém.

Možnosť smotanového pudingu

Aký je najlepší krém na namáčanie sušienkového koláča? Najlepšie je vziať ako základ klasický puding s prídavkom masla. Ukazuje sa, že je veľmi jemný a jemný a pri jeho použití nie je potrebná ďalšia impregnácia. Pre svoju jemnosť sa nedá použiť na ozdobenie dezertu. Všetko, čo potrebujete:

• ¾ šálky plnotučného mlieka (neodporúča sa s nízkym obsahom tuku);
• pol pohára kryštálového cukru;
• 3 veľké žĺtky uchovávané pri izbovej teplote;
• 1 polievková lyžica l. kukuričný škrob;
• 1 lyžička vanilkový extrakt;
• 1/8 lyžičky soľ;
• 240 gramov nesoleného masla, zmäknuté.

Príprava pudingu

Zmiešajte mlieko a 1/4 šálky kryštálového cukru v stredne veľkej panvici s hrubým dnom. Odložte.

V samostatnej strednej miske vyšľaháme zvyšný cukor, žĺtky, kukuričný škrob, vanilkový extrakt a soľ. Intenzívne šľahajte, kým zmes nie je hladká a mierne spenená. Odložte.

V hrnci zohrejte zmes cukru a mlieka na miernom ohni a často miešajte, aby ste zabránili pripáleniu a pomohli rozpustiť cukor. Priveďte do varu a potom odstráňte z tepla. Asi 1/3 horúceho mlieka s cukrom prilejeme za stáleho miešania do vyšľahaných žĺtkov. Vyhnete sa tak tvorbe hrudiek. Intenzívne šľahajte, aby sa ingrediencie spojili. Pomaly pridajte zvyšnú mliečnu zmes, všetko šľahajtečas. Výsledná hmota bude celkom tekutá.

Všetko nalejte späť do toho istého hrnca, dajte to späť na strednú teplotu a stále miešajte, kým zmes nezhustne. Pri prvom náznaku bublín odstráňte hrniec z ohňa.

Nalejte puding do misky (v prípade potreby ho preceďte cez jemné sitko) a ihneď prikryte potravinovou fóliou, pritlačte ju priamo na povrch pudingu, aby ste predišli kôrke. Zmes dáme do chladničky a necháme úplne vychladnúť. Môže to trvať až 2 hodiny. Nespěchejte s týmto krokom – to je kľúč k dosiahnutiu hladkej textúry tohto ľahkého piškótového krému.

Po úplnom vychladnutí je čas dokončiť ho. Pomocou mixéra vyšľaháme maslo, kým nebude svetlé a nadýchané, 2-3 minúty pri vysokej rýchlosti. Pridajte k nemu puding a pokračujte v miešaní pri vysokej rýchlosti, kým zmes nie je hladká a jednotná, tri až päť minút. Tento piškótový krém použite ihneď (veľmi dôležité, aby nebol horúci).