Dobrý port: recenzia, výrobcovia, ako určiť kvalitu

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Portugalsko je už dlho známe výrobou vín a pestovaním hrozna rôznych odrôd. Okrem úspechov Portugalcov vo futbale si táto krajina vyslúžila celosvetové uznanie ako miesto na výrobu dobrého portského vína. História nápoja má viac ako jedno storočie, je známy svojou silou a bohatosťou chuti.

Na rozdiel od presvedčenia, dobré portské možno ľahko rozlíšiť od akéhokoľvek iného vínneho nápoja. Jeho zvláštnosťou je výrazná chuť, bohatá farba a jasný buket. V závislosti od toho, ako je port vyrobený, sa môže líšiť od výrobcu k výrobcovi. Dnes sa nápoj plní do fliaš po celom svete, no stále je jeho domovinou Portugalsko. Práve tam môžete ochutnať tú pravú sviežu a bohatú chuť portského vína.

História prístavu

V záhradách Pyrenejského polostrova ľudia pestovali hrozno a vyrábali víno už od staroveku. Je známe, že tieto regióny boli známe výrobou vína už v 4. – 5. storočí pred Kristom. Po príchode Grékov, neskôr Rimanov, výrobalen prosperoval.

Brehy rieky Douro sú rodiskom portského vína. Tento nápoj sa vyrába z určitých odrôd hrozna, klimatické podmienky Portugalska podporujú rast viniča a tvorbu strapcov bobúľ.

V časoch rozkvetu portugalského kráľovstva na začiatku druhého storočia sa udomácnil export vín, ktoré krajiny európskeho kontinentu náležite ocenili.

Portské víno vo svojom obvyklom podaní sa objavilo oveľa neskôr. Od druhej polovice 17. storočia Anglicko a Portugalsko podpísali množstvo zmlúv, ktorých výsledkom bola úzka vojenská a obchodná spolupráca. Briti uznali portugalský prístav za dobrý a na dlhé roky sa stal jedným z obľúbených nápojov obyvateľov Foggy Albionu.

Po tom, čo obchodné vzťahy s Francúzskom v roku 1664 potlačila anglická koruna, museli obchodníci hľadať nových dodávateľov nápoja bohov. Portugalské vína sa teda dostali na pulty anglických obchodov v plnom rozsahu. Spotrebitelia najviac ocenili silné vína z údolia Douro a práve tu sa dodnes vyrába dobré portské víno.

Pôvod mena

Vinice odrôd potrebných na produkciu sa nachádzali vo vnútrozemí krajiny, čo sťažovalo dopravu. S cieľom doručiť cenný náklad do Anglicka ho najprv poslali vodnou dopravou po rieke do prístavného mesta Porto. Názov nápoja teda vznikol z frázy Vinho do Porto, teda „víno z Porta“, ale Briti svojim spôsobomvíno označil ako portwein. Prvý záznam o preprave šarže tohto druhu vína bol urobený v roku 1678.

Alkohol a portské víno

Portské víno s chuťou známou moderným spotrebiteľom sa objavilo o niečo neskôr. Počas prepravy mohlo víno stratiť svoje vlastnosti a znehodnotiť, preto výrobcovia pridali do nádoby viac hroznového alkoholu.

V druhej polovici 18. storočia predaj portského vína prudko klesol, čo bolo spôsobené zvýšeným počtom falzifikátov ušľachtilého nápoja. Anglickí spotrebitelia začali odmietať nekvalitný produkt. Po zásahu vlády do procesu výroby a prepravy silného vína sa situácia dopytu výrazne zlepšila. Portské sa vrátilo k svojej bývalej sláve dobrého, silného vína vyrobeného z hrozna. Zaviedli sa aj opatrenia na ohraničenie vinohradov v rôznych častiach krajiny. Vyvážali sa iba vysokokvalitné vína vinhos de feitoria, ostatné boli určené na to, aby zostali v krajine.

Významná je aj výroba sklenených fliaš, ktorá vznikla koncom 17. storočia. To značne uľahčilo dodanie cenného nákladu k brehom Anglicka.

Výroba silného vínneho nápoja

Hrozno, ktoré rastie v suchom a horúcom podnebí Portugalska, sa považuje za ideálne na výrobu dobrého portského vína. Zberá sa ručne v polovici septembra, ako aj na výrobu akéhokoľvek druhu vína.

Strapy hrozna sa nelíšia veľkou veľkosťou ako bobule. Šupka je hustá, odrody sú tmavé. Vinič rôznych typov sa pestuje oddelene od seba, ale neskôr sa sformuje do jednej zmesi.

Každý druh bobúľ má svoje vlastnosti, líši sa sladkosťou, bohatosťou chuti a vôňou. V kombinácii tvoria vynikajúcu surovinu pre dobré portské.

Existuje niekoľko fáz výroby vína, z ktorých prvá zahŕňa drvenie bobúľ na veľké kamenné dosky. Ide o akési žulové platne – lagary. Drvenie prebieha rovnako ako od nepamäti výroba vína, pomocou nôh. Tvrdšie strapce hrozna sa režú v ďalšej fáze výroby.

V procese tlačenice sa pracovníci riadia určitou technológiou a každý z nich vykonáva prácu, ktorá mu bola pridelená. Dôležité v procese fermentácie hrozna je umiestnenie škrupiny bobúľ nad rozdrvenou hmotou. Takto vzniká potrebný skleníkový efekt, uvoľňuje sa teplo a vínna zmes začína proces fermentácie. Po niekoľkých hodinách sa zo šupiek uvoľnia triesloviny, farbiace pigmenty, alkohol a aróma. Štádium voľnej fermentácie sa nazýva „voľné“, od momentu stohovania a drvenia začína samostatný proces formovania nápoja.

Hroznová šťava sa po vykvasení preleje do nádoby a pridá sa do nej vínny alkohol o sile 77%, pomer prísady k vínu v klasickej verzii je 115 litrov na 435 litrov. Vďaka alkoholu sa zastaví práca vínnych kvasiniek a zachová sa sladkosť nápoja.

Tony

Pred výberom dobrého portu musíte urobiťurčiť jeho typ a kategóriu. Celkovo sú dve:

• tony;
• ruby.

Je medzi nimi obrovský rozdiel v zložitosti dozrievania produktov. Takže posledná fáza dozrievania Tonyho prebieha v drevených sudoch a rubínových vo fľašiach.

Výroba portského vína Tony sa vyznačuje zrením vína v obrovských sudoch, ktorých objem je asi 600 litrov, vyrobených z dreva.

Existujú nasledujúce druhy tohto portského vína:

• Tony – má tri roky.
• Tony Reserva je originálne portugalské portské s tónmi hrozna a dozrieva šesť rokov v drevenom sude.
• Tony má 10, 20, 30 a 40 rokov. Čím je víno staršie, tým je drahšie.
• Coleita – portské víno môže mať viac ako storočie, pričom vyzrieva v sude približne sedem rokov.

Ruby

V sklenených nádobách víno neoxiduje, je zachovaná jeho farba, pôvodná chuť a vôňa. Kategória nápojov sa vyznačuje menšou expozíciou a hodnotou. Náklady na portské víno sa môžu tiež líšiť v závislosti od odrôd hrozna a obdobia zrenia. Rozlišujte:

• lacné rubínové portské, je to zmiešaná odroda a zvyčajne slúži ako víno, ktoré sa neskladuje;
• portské víno rubínová rezerva - má väčšiu sýtosť chuti a koncentrácie, má tiež nízku cenu;
• po dvoch rokoch v sude a ďalších troch rokoch vo fľaši vzniká zmes troch dobrých druhov hroznaport crustd;
• víno hutnej konzistencie s bohatou chuťou, ktoré sa lúhuje v sude šesť rokov, sa nazýva „late bottle vintage“;
• vintage single quinta – vysoký obsah alkoholu pre vína a bohatá chuť a buket;
• Najhodnotnejšie v rubínovej kategórii je ročníkové portské víno - po viac ako dvoch rokoch skladovania v sude zreje vo fľaši, obdobie môže trvať až niekoľko desaťročí.

Branko

Stredná kategória medzi rubínom a tony je branco. Má svoje vlastné charakteristiky vo farbe, nápoj sa nazýva "biele portské".

Umenie pitia portského vína

Porto sa podáva s mäsom, gurmánskym občerstvením alebo dezertmi. K nápoju sa hodia aj orechy a ovocie. Ako aperitív je vhodné len víno Branco zo svetlých odrôd.

Ako teda správne piť portské víno? Je dôležité dodržiavať niektoré nuansy skladovania a podávania vína. Fľaše sú uložené striktne v horizontálnej polohe, čo umožňuje, aby si nápoj zachoval svoje špeciálne chuťové vlastnosti. Ak je nápoj vintage, pred pitím by ste sa mali uistiť, že na spodnej strane fľaše sa už vytvoril sediment, a až potom odzátkujte. Pred naliatím do pohárov sa víno opatrne naleje do samostatnej karafy, kým sa neusadí. Biele vína sa zvyčajne podávajú chladené, zatiaľ čo červené portské sa podávajú pri izbovej teplote.

Na portské víno sa používajú poháre so zaobleným dnom a zúžením v hornej časti, aby ste cítili všetky tóny buketu. Poháre v tvare tulipánu sú plnené do tretiny,ich kapacita je 220 ml.

Krymské portské víno

Silné víno sa stalo všadeprítomným. V každej krajine, kde sa pestuje hrozno, existuje výroba tohto nápoja. Ako sa vyrába portské víno v Portugalsku je popísané vyššie, ale Krymský polostrov má svoje vlastné pravidlá výroby vína. Sú diktované klímou regiónu.

Technológia spočíva v tom, že krymské portské víno sa vyrába v etapách:

• zber a sekanie pomocou svetlých a tmavých bobúľ;
• kvasenie mladiny;
• pridanie alkoholu do zmesi;
• celé horúce leto je sud vína a alkoholu na jasnom slnku, po ktorom sa prenesie do chladnej pivnice;
• niekoľko rokov nápoj pokračuje v kvasení a lúhovaní, potom sa k nemu pridá viac alkoholu, aby sa kvasenie zastavilo;
• na samom konci je port filtrovaný a plnený do fliaš.

Krymský prístav je obzvlášť cenený, starne asi päť alebo šesť rokov. Sila vína je cca 17–18 stupňov, cukornatosť od 9,5 %.

Mnohé z portských fliaš na Kryme majú špeciálnu zmes. Aj keď existujú nápoje, na výrobu ktorých sa používa iba jedna odroda hrozna. Patrí medzi ne Massandra, červené portské víno Livadia a biele Surozh.

Populárny nápoj

Na území bývalého ZSSR bolo portské víno so slávnym názvom „777“tak populárne, že práve on stál na čele pyramídy predaja alkoholuprodukty.

Bežný vínny nápoj obsahuje od 17 do 19 stupňov a cukor v ňom od 5 do 10%. Percento sa líši od výrobcu k výrobcovi. Tento druh portského sa vyrába dodnes, jeho zvláštnosťou je, že sa priamo pridáva do vysokokvalitného brandy.

Významnú úlohu v jeho popularite zohrala cena portského vína „777“. Nápoj bol lacný a spĺňal všetky potreby konzumenta, bol silný a príjemný na chuť a mal aj charakteristický vínový buket.

Dnes by ste mali byť mimoriadne opatrní pri nákupe lacných alkoholických produktov. "Portské víno 777", ktorého cena je nižšia ako cena za fľašu známych výrobcov, sa môže ukázať ako banálny falzifikát. Okrem sklamania z chuti produktu hrozí riziko poškodenia zdravia pitím nekvalitného vína.

Ako si vybrať dobré portské víno?

Pred kúpou obohateného vína by ste sa mali zoznámiť s uznávanými výrobcami tohto produktu. Hlavnou vecou pri výbere dobrého portského je, že skutočné portské sa stále vyrába len z hrozna dopestovaného v Portugalsku. Preto, bez ohľadu na kvalitu a náklady na analógy vyrobené na Kryme alebo v Arménsku, ten správny nápoj možno vyrobiť iba v Portugalsku. Existuje mnoho smerníc na určenie kvality vína, ale tým hlavným je určenie miesta výroby nápoja.

Hlavnými výrobcami nápoja sú:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Medzi krymskými výrobcami slávneho nápoja patrí:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Kvalitu portského vína určíte podľa farby, ak to umožňuje sklo fľaše, údajmi o výrobcovi a prítomnosťou sedimentu.

Vyzreté vína majú vždy príjemnú vôňu bez drsného zápachu alkoholu. Chuť nápoja je silná a bohatá. Neprítomnosť alkoholových nečistôt v jasnom množstve charakterizuje kvalitu produktu.

Recenzie

Medzi znalcami silného vína patria muži aj ženy. Portské víno sa vyznačuje bohatosťou buketu, silou a jasnou chuťou. Tí, ktorí vyskúšali portugalský nápoj alebo dobré červené portské víno Massandra, zanechávajú recenzie ako ušľachtilý nápoj hodný pozornosti. Ale cena tohto portského vína je o niečo nižšia ako cena európskych náprotivkov.

Dobré portské víno sa hodí na hostiny akéhokoľvek typu a úrovne a fľaše vína sú často prezentované ako darček.

Port v kokteiloch

Ako nezávislý nápoj má silné víno neuveriteľnú chuť a mnohí ho oceňujú. Dá sa však vychutnať aj v tandeme s inými doplnkami. Najznámejšie koktaily s prídavkom portského vína sú: "Broken Spur", "Autumn Equinox", čokoládový kokteil, "Devil" a iné.

Portské víno sa kombinuje so sladkými sirupmi, citrusovými šťavami, alkoholomvermút a likér. Ako zvýraznenie sa do pripraveného nápoja pridáva citrónová, pomarančová alebo čerešňová kôra. Koktaily sa podávajú chladené, často s kúskami ľadu.