Ako vyzdobiť Oliviera na Nový rok a iné sviatky?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

História šalátu, obľúbeného nielen na Silvestra, ale aj na iné ruské sviatky – Olivier – má svoje korene v 19. storočí. Na ruskej pôde toto mäsové predjedlo ako prvý pripravil francúzsky kulinársky špecialista. Toto jedlo, ktoré je cudzie ruskému vkusu, sa okamžite stalo obľúbenou pochúťkou inteligencie. Dnes tento šalát prešiel množstvom zmien a nespôsobuje také nadšenie kvôli svojej popularite a dostupnosti. Teraz, aby ste nejako prekvapili hostí, musíte na nich zapôsobiť podávaním jedla. Zostáva prísť na to, ako ozdobiť Oliviera pre veľkolepý vzhľad „kráľa šalátov“?

Pôvod

Nie je žiadnym tajomstvom, že prvým šéfkuchárom, ktorý prišiel s originálnou kombináciou ingrediencií v mäsovom šaláte, bol Francúz. Udržiaval krčmu s kultúrnym názvom Ermitáž. Názov krčmy nemal nič spoločné s Petrohradským múzeom, v preklade z francúzštiny to znamenalo „odľahlé miesto“. Šľachtici boli patrónmi luxusného zariadenia.

Otázka: "Ako ozdobiť šalát Olivier?" kuchári krčmy vtedy nevznikli. Jedlo sa podávalo z nemiešaných ingrediencií: výrobky sa ukladali do vrstiev alebo samostatnetanier.

Šalát, ktorý dnes pozná každý, možno nájsť v rôznych interpretáciách, a to všetko preto, že po smrti majiteľa krčmy Luciena Oliviera nikto nepoznal skutočný recept na toto potešenie. Samozrejme, predchodcovia francúzskeho šéfkuchára sa ho snažili reprodukovať a recept čo najbližšie k originálu bol uverejnený v kuchárskej knihe z roku 1897.

V tridsiatych rokoch XX storočia vynašiel Ivan Michajlovič Ivanov v sovietskej reštaurácii „Moskva“šalát z dostupných surovín, ktorý sa stal akýmsi Olivierom. Nazývalo sa to „hlavné mesto“.

Kráľovský recept

Ako ozdobiť Olivier, foto, popis, technika krájania - pre modernú gazdinku je to dostupná informácia, nie ako recept na klasické jedlo v cárskom Rusku. Napriek tomu sa už vtedy našli remeselníci, ktorí chuť šalátu čo najviac zopakovali.

Zložky cárskeho jedla boli:

• grouse;
• teľací jazyk;
• salad;
• varený rak;
• čierny kaviár;
• piculi;
• čerstvé uhorky;
• vajcia, kapary, sójový kabul.

Jedlo bolo ochutené omáčkou z francúzskeho octu, provensálskeho oleja a vaječných žĺtkov.

Zoznam na čele s ideologicky netolerantnými tetrovmi zjavne nepripomínal produkty robotnícko-roľníckej triedy. Preto v sovietskych časoch šéfkuchár Ivanov nahradil kráľovské ingrediencie cenovo dostupnými výrobkami. Potom už nikto nepremýšľal: "Ako ozdobiť Oliviera?" Jedným z jeho vystúpení pri novoročnom stole bololuxus.

Moderná interpretácia jedla

Pre robotníkov a roľníkov boli ingrediencie kráľovského receptu na mäsový šalát cudzie, a ešte viac čierny kaviár, raky, kyslé uhorky. Novoročné jedlo kombinovalo zemiaky, mrkvu, varenú klobásu, nakladané uhorky, vajcia, zelený hrášok a majonézu.

Všetci členovia rodiny bežali hľadať vzácne šalátové produkty a po ich zakúpení už neboli žiadne nápady: „Ako ozdobiť ruský šalát na Nový rok? Hrášok a majonéza sa kupovali dlho pred príchodom sviatku a držali sa pod nedotknuteľným sloganom: „Toto je na Nový rok!“

V modernej spoločnosti je ľahké zohnať uvedené zložky mäsového občerstvenia a vzhľad šalátu na sviatočnom stole nikoho neprekvapí. Tu sú pokročilé gazdinky, ktoré hľadajú možnosti, ako „krásne ozdobiť Olivier šalát“, aby jedlo dodalo sofistikovanosť.

Mrkva: dať alebo nie?

Mnohí amatérski kuchári sa pri príprave Oliviera zamýšľajú nad potrebou prítomnosti takej zložky, akou je mrkva. V skutočnosti je sovietsky zoznam produktov akýmsi analógom kráľovských ingrediencií sofistikovanosti. Okrem zemiakov a mrkvy. Ak sa však prítomnosť zemiakov dá vysvetliť snahou urobiť pokrm uspokojivým, potom mierna prítomnosť varenej mrkvy v ňom nie je úplne jasná.

Existuje legenda, že vynaliezaví kuchári nahradili račie krky a kraby, ktoré boli prítomné v tradičnom Olivierovi, pomarančovou koreňovou zeleninou. Áno, prítomnosťvarená mrkva v obľúbenom šaláte sa stala nie povinnou zložkou, ale žiaducou. Ak je však otázkou, ako ozdobiť šalát Olivier, potom by ste nemali pochybovať o prítomnosti svetlej koreňovej zeleniny, pretože jedlo sa stáva zreteľnejším s mrkvou.

Jemnosť varenia

Nezáleží na tom, ako krásne sa šalát podáva, dojem z jedla môže vyblednúť z nedostatku chuti alebo správnej konzistencie. Obľúbenosť jedla je veľká, preto sa varí v neprimerane veľkom množstve, čo je nerozumný preklad produktov. Objem šalátu sa odporúča vypočítať na základe počtu pozvaných hostí, ktorý sa rovná počtu stredných zemiakov. To znamená, že ak plánujete prijať 5 ľudí, potom pre Oliviera musíte pripraviť 5 zemiakov.

Aby budúce jedlo nevyzeralo ako kaša, je potrebné uvariť mrkvu a zemiaky, predtým olúpané a nakrájané na rovnaké kocky. Do vody, v ktorej sa bude variť lienka, sa odporúča pridať ocot (jedna čajová lyžička). Zachráni zeleninu pred rozpadaním a otázkou: „Ako ozdobiť Oliviera, nie kašu? bude relevantné.

Na túto pochúťku je lepšie zvoliť hovädzie mäso. Okrem toho by sa malo variť po zovretí vody, potom šťavnatosť mäsa zostane vo vnútri kusu.

Je dôležité krájať jedlo jednou technikou. Brunoise je vhodný pre Oliviera, to znamená, že zemiaky, mäso, mrkva, nakladané uhorky a vajcia by mali byť nakrájané na rovnomerné kocky.

Spôsoby plnenia a skladovania

Akpred sviatkom je hostiteľka mučená myšlienkami, ako ozdobiť šalát Olivier, potom po hostine znepokojuje otázka: „Ako dokážete zjesť všetko to krásne, aby to nezmizlo? Aby ste predišli takejto situácii, odporúča sa tvoriť porciu nie z celej časti pripraveného šalátu. Ak sa stalo, že po spojení všetkých produktov vyšla miska Olivier, potom by ste z celej výslednej hmoty nemali vyrezávať vianočné stromčeky, palice a tematické zvieratká.

Ekonomickým variantom podávania šalátu sú jednohubky alebo lodičky. Môžu byť rýchlo vydané kedykoľvek a takéto predjedlo bude individuálne jednorazové. To znamená, že neexistuje spoločný tanier s ochuteným pokrmom, ktorý treba po sviatku zlikvidovať.

Vajcia a majonézu/olivový olej sa odporúča pridať do šalátu tesne pred zdobením šalátu a zvyšok šalátu je najlepšie nechať v chladničke bez týchto produktov, potom jeho trvanlivosť vydrží až tri dní.

Obsluha v reštaurácii

Prestretie domáceho stola sa trochu líši od toho v reštaurácii. A to sa týka nielen príborov, ale aj zdobenia riadu. Prezentácia šalátov gurmánskymi šéfkuchármi je sofistikovanejšia, vynecháva dekoráciu predjedál v podobe nejakého zvieratka, ktoré je doma veľmi obľúbené.

Otázka však zostáva rovnaká: "Ako ozdobiť Oliviera?" Fotografie reštauračnej prezentácie tohto šalátu zapôsobia svojou genialitou a aristokraciou. Možnosťou je najdostupnejšia domáca verziapodávanie občerstvenia s tvarovacím krúžkom. Jeho absencia nie je dôvodom na sklamanie. Prsteň je možné získať odrezaním plastovej fľaše na oboch stranách. Keď je pripravený, zostáva len položiť improvizovaný krúžok na plochý tanier a naplniť ho upraveným šalátom a pred podávaním musí byť zariadenie „fľaša“odstránené. Obvod vzniknutého pňa môžeme ozdobiť polovicami uvarených vajec.

Ako vyzdobiť Oliviera na Nový rok?

Možnosti občerstvenia na podávanie šalátov sú pre hostí považované za vhodnú alternatívu k bežnému jedlu. Olivier nie je výnimkou. Toto nie je len spôsob, ako predĺžiť trvanlivosť pochúťky, ale aj ošemetný trik, ako zabrániť prejedaniu.

Ako vyzdobiť Oliviera na Nový rok vo verzii s občerstvením?

1. Podávanie v pohároch. V pohároch na víno vyzerá šalát rozložený vo vrstvách veľmi originálne. Zaberie tiež menej miesta na stole ako tanier.
2. V uhorkách. Čerstvé uhorky je potrebné pozdĺžne rozrezať a dužinu vyčistiť čajovou lyžičkou. Zostáva zaplniť uvoľnené miesto šalátom.
3. V košíkoch. Olivierove formy si môžete upiecť aj sami, ale výbornou náhradou vám budú kupované košíky.
4. V pita chlebe alebo šaláte.

Detský stôl: ako krásne ozdobiť Oliviera?

Ako často sa dospelí pokúšajú oklamať dieťa, aby skúsilo niečo zjesť! Jedným z týchto trikov je dizajn riadu v podobe rozprávkových postavičiek alebo zvieratiek.

Olivier pre detimôžeme podávať vo forme muchovníka vo vajci. Šalát tiež vyzerá výhodne a chutne vo forme vianočného stromčeka zdobeného hráškom a kukuricou. Detské potešenie je zaistené pri pohľade na myš od tradičného Oliviera. Uši, chvost a labky zvieraťa je možné odrezať z varenej klobásy. Akákoľvek forma šalátu už dodá jedlu originalitu a prinúti deti chuť do jedla. Podľa uváženia rodičov: detského Oliviera je lepšie naplniť nie majonézou, ale kyslou smotanou.