Čerstvá zelenina: kvalita, skladovanie, recepty na zdravé šaláty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Je nemožné si predstaviť správnu výživu bez množstva čerstvej zeleniny. Na stole určite nesmú chýbať zástupcovia vegetatívnych a ovocných rastlín: rôzne koreňové plodiny, hľuzy, kapusta a cibuľa, dezert, paradajky a tekvica. Dnes navrhujeme hovoriť o zelenine: zvážte klasifikáciu, požiadavky na kvalitu. Recepty na šalát sú príjemným bonusom!

Klasifikácia

Botanicky povedané, všetka zelenina sú jedlé časti bylinných rastlín. Z hľadiska varenia je zvykom do skupiny zeleniny zaraďovať ovocie, ktoré veda považuje za ovocie, napríklad paradajky, tekvica a iné.

Klasifikácia zeleniny závisí od toho, ktorá časť rastliny sa konzumuje. Rastliny, v ktorých sa stonky, korene a listy používajú na jedlo, teda patria do vegetatívnej skupiny. Plodová zelenina je zelenina, ktorá obsahuje ovocie ako jedlo.

Všetku vegetatívnu zeleninu možno rozdeliť do niekoľkých podskupín:

• koreňové plodiny – repa, rutabaga, zeler, mrkva, repa, paštrnák, reďkovky;
• plodiny hľúz – sladké zemiaky, zemiaky;
• špenátový šalát zelenina - šťavel, šalát a špenát;
• cibuľa - cesnak, cibuľa (pór, cibuľa, batún);
• pikantné - chren, kôpor, estragón;
• kapusta;
• dezert – rebarbora, špargľa, artičok.

Ovocná zelenina sa dá rozdeliť na:

• tekvica - tekvica, tekvica, uhorky, cuketa;
• paradajka - baklažán, paradajky, paprika;
• strukoviny;
• cereálie – sladká kukurica.

Výhody zeleniny

Aké sú výhody čerstvej zeleniny? Samozrejme, v bohatom vitamínovom a minerálnom zložení. Zelenina obsahuje vlákninu, organické kyseliny, pektín. Nedá sa nepovedať, že zelenina je nenahraditeľnou súčasťou jedálnička, pretože neobsahuje tuk.

Minerály obsiahnuté v čerstvej zelenine dodajú telu draslík, vápnik, fosfor, horčík. Stojí za zmienku, že ani počas varenia sa tieto látky nezničia. Najlepšie je však jesť surovú zeleninu, pričom čerstvo natrhanú možno označiť za najužitočnejšiu!

Požiadavky na kvalitu

Na čerstvú zeleninu sa vzťahujú určité požiadavky na kvalitu. Ukazovatele kvality možno rozdeliť do dvoch hlavných kategórií – špecifické a všeobecné. Špecifické ukazovatele sú zrelosť alebo zrelosť zeleniny, jej chuť, hustota. Medzi všeobecné ukazovatele patrí veľkosť, vzhľad zeleniny – farba, tvar, čerstvosť, celistvosť.

Za nekvalitné sa považujú plody nevzhľadného tvaru, so známkami vädnutia, zárezov, škrabancov, fľakov od otlakov alebo mechanického poškodenia. Poškodenie škodcami, choroby plodov sa tiež považujú za chyby.

Úložisko

Navrhujeme hovoriť o skladovaní čerstvej zeleniny. Množstvo zeleniny jednoducho neznesie nízke teploty, iné naopak skladujte len na chladnom mieste. Hlavná vec pri skladovaní je individuálny prístup.

Paradajky by sa mali skladovať pri izbovej teplote a nemali by sa umývať! Nízke teploty sú hlavným nepriateľom čerstvých paradajok, zabíjajú chuť aj vôňu.

Pažítku je najlepšie skladovať v chladničke zabalenú v papierových utierkach alebo fólii.

Na skladovanie zemiakov sú vhodné chladné vetrané miesta. Upozornenie: nízke teploty menia škrob na cukor, takže skladovaním tejto hľuzy v chladničke riskujete sladkú zeleninu.

Najlepšie miesto na uskladnenie mrkvy je chladnička. Predtým ju vložte do plastových vrecúšok - mrkva si tak zachová vlhkosť.

Kapusta (akákoľvek) by sa mala skladovať aj v chladničke. Je pravda, že sa to neodporúča robiť dlhšie ako jeden týždeň.

Baklažány by sa mali skladovať na tmavom a chladnom mieste. Ale najlepšie je skonzumovať ich čo najskôr.

Zeler je schopný žiť v chladničke najmenej sedem dní. Pravda, kvôli silnej aróme bude vyžadovať vzduchotesné balenie.

Papriky je možné skladovaťchladnička. Pravda, je tu jedna podmienka – v žiadnom prípade by sa nemalo umývať, inak začnú plesnivieť. A neodporúča sa baliť čerstvú papriku do polyetylénu.

Cuketa a uhorky si dobre uchovajú všetky svoje vlastnosti v chladničke. Len ich nenechávajte dlhšie ako jeden týždeň.

Zeleninové šaláty

Chcete jesť ľahké, ale dostatočne uspokojujúce jedlo? Šaláty s čerstvou zeleninou možno bezpečne pripísať tejto kategórii. Pripravili sme … recepty na tie najchutnejšie šaláty, ktoré vám určite budú chutiť!

Pikantný šalát s uhorkami a mrkvou

Na tento šalát budete potrebovať:

• uhorky – 200 g;
• čerstvá mrkva – 500 g;
• sezam – 20 g;
• sójová omáčka - 50 ml;
• cesnak - stačí jeden strúčik;
• olej (najlepšie sezamový) - 40 ml;
• čerstvý zázvor podľa chuti.

Tento šalát je jednoduchý na prípravu. Mrkvu musíte olúpať, nastrúhať dlhou slamkou. Uhorku je potrebné nakrájať, pridať k mrkve. Cesnak sa musí nasekať nadrobno a zázvor nastrúhať na jemnom strúhadle a potom tieto dve ingrediencie rozdrviť v mažiari. Do čerstvej zeleniny sa musí pridať homogénna hmota, naliať do sójovej omáčky a oleja. Šalát by mal odstáť v chladničke asi pol hodiny. Pred podávaním posypte tento šalát sezamovými semienkami.

Kolrabi a mrkvový šalát

Tento šalát je mimoriadne zdravý. Kalerábová kapusta, ktorá je jej súčasťou, priaznivo pôsobí na činnosť pečene a žlčníka, mrkvaveľmi užitočné pre kardiovaskulárny systém. Na jeho prípravu si musíte vziať nasledujúce produkty:

• kaleráb – 500 gramov;
• čerstvá mrkva – 200 gramov;
• jablká – 300 gramov;
• stopkový zeler – 100 – 150 gramov;
• šťava z polovice citróna alebo limetky.
• Pridajte olivový olej, soľ a korenie podľa chuti.

Kolrabi je potrebné nastrúhať, najlepšie na strednom strúhadle. Prebytočnú šťavu treba vytlačiť. Mrkvu nastrúhajte na strednom strúhadle, ale pre zeler je lepšie použiť jemné strúhadlo. Jablká sa odporúčajú nakrájať na tenké prúžky a potom ochutiť šťavou. K jablkám pridáme zeleninu, olej a korenie. Zdravý šalát z čerstvej zeleniny je pripravený!

Špenátový a tekvicový šalát

Medzi najchutnejšie a mimoriadne zdravé šaláty patrí tekvicový, špenátový šalát s medovo-horčicovým dresingom. Budete potrebovať:

• tekvica – 600 gramov;
• špenát - jeden zväzok;
• sezamové semienka – 1-2 čajové lyžičky;
• citrónová šťava - polievková lyžica;
• olivový olej a med – každá po dve čajové lyžičky;
• paprika, soľ.

Prvým krokom pri príprave tohto receptu na šalát z čerstvej zeleniny je ošúpať tekvicu, nakrájať ju na stredne veľké plátky a vložiť do zapekacej misy vopred naolejovanej. Potom by mala byť tekvica naliata olejom a medom. Môžeme dochutiť soľou a korením. Tekvicu pečieme pri teplote 220 stupňov, kým nezíska príjemný zlatistý odtieň. Keď je tekvica hotová,odporúča sa posypať sezamom, pokvapkať citrónovou šťavou a nechať vychladnúť.

Ďalším krokom je príprava voňavého dresingu. Pre ňu musíte zmiešať pár lyžíc oleja (najlepšie olivového) s lyžicou medu, dvoma lyžičkami horčice. Môžete pridať asi 70-100 gramov píniových orieškov. Do dresingu pridajte soľ a korenie.

Ďalej si musíte pripraviť špenátové listy – umyť ich, vysušiť. Špenát sa musí vložiť do misy, naliať do dresingu a dôkladne premiešať, potom vložiť do krásneho taniera. Navrch dáme tekvicu a píniové oriešky. Dobrú chuť!