Čerstvá paradajková omáčka: Recepty

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Paradajkové omáčky už dlho a pevne zaujali svoje miesto v našej ponuke. Slúžia ako skvelá príloha k cestovinám a pizze. Používajú sa na prípravu rôznych dresingov do polievok a mäsových jedál. V dnešnom článku nájdete najjednoduchšie a najzaujímavejšie recepty na omáčku z čerstvých paradajok.

Všeobecné odporúčania

Na prípravu domácich omáčok je vhodné použiť šťavnaté mäsité paradajky jasne červeného odtieňa. Na tieto účely zhnité alebo nezrelé ovocie so zelenkavými pruhmi nebude fungovať.

Do zloženia takýchto omáčok sa okrem paradajok často pridáva aj cesnak, cibuľa alebo zeler. Medzi bežné koreniny patrí bazalka, oregano, tymián, estragón alebo petržlen.

Ak chcete získať redšiu omáčku, pridajte do nej trochu suchého vína alebo vývaru. Ak potrebujete hustý dresing, pridajte doň pár polievkových lyžíc kukuričného škrobu.

Na neutralizáciu účinku kyselín prítomných v paradajkách sa do omáčky pridávajú mleté semienka koriandra. Vďaka tomuto koreniu nebude paradajkový dresing dráždiťúčinky na sliznice tráviaceho traktu.

Hotová omáčka sa prenesie do hermeticky uzavretých nádob a vloží sa do chladničky. V tejto forme si dokáže zachovať svoju chuť aj štyri dni. Ak je potrebné predĺžiť trvanlivosť omáčky, pridajte do nej trochu vína alebo stolového octu.

Takéto dresingy sa hodia k cestovinám, mäsu a rybám. Dá sa z nich pripraviť aj pizza a iné slané pečivo.

Charlic variant

Táto omáčka má sýty červený odtieň a výraznú paradajkovú chuť. Je pripravený tak jednoducho, že túto úlohu ľahko zvládne aj neskúsený kuchár. Tentokrát budete potrebovať:

• 1,2 kilogramu čerstvých paradajok.
• 6 strúčikov cesnaku.
• Zväzok bazalky.
• Olivový olej, soľ a korenie.

Ak chcete pripraviť čerstvú paradajkovú omáčku, skúste si vybrať zrelé, mäsité ovocie bez hnedých alebo zelenkastých žiliek.

Algoritmus varenia

Na rozohriatu panvicu nalejte trochu olivového oleja a po minúte do nej vložte olúpaný a nasekaný cesnak. Keď zelenina získa zlatistý odtieň, nádoba sa vyberie z horáka a odloží sa.

Paradajky sa umyjú, narežú naprieč, oparia vriacou vodou a ošúpajú. Potom sa posielajú na panvicu s cesnakovým olejom a rozdrvia sa drevenou lyžicou. Výsledná hmota sa osolí, ochutí koreníma privedieme do varu. Potom sa budúca paradajková omáčka z čerstvých paradajok prefiltruje cez sito a nezabudne sa rozdrviť lyžičkou. Takmer hotový dresing sa vráti do horúcej panvice a odparí sa na požadovanú hustotu. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako sedem minút.

Takto vyrobená omáčka je ideálna na pizzu, mäso a cestoviny. Môže sa konzumovať ihneď po príprave. Niektoré prezieravé gazdinky si ho ale zmrazia a v prípade potreby len prihrejú.

Cibuľový variant

Čerstvá paradajková omáčka vyrobená pomocou technológie opísanej nižšie bude skvelou alternatívou ku kečupu z obchodu. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 600 gramov zrelých paradajok.
• Pár bobkových listov.
• Cibuľová cibuľka.
• Pár strúčikov cesnaku.
• ½ lyžičky sladkej papriky.
• Štipka mletého čili.
• Soľ, bylinky, korenie a rastlinný olej.

Táto čerstvá paradajková a cesnaková omáčka neobsahuje žiadne umelé konzervačné látky. Preto sa neodporúča variť ho na budúce použitie. Ak chcete predĺžiť trvanlivosť zálievky, môžete do nej pridať trochu stolového octu.

Popis procesu

Kruciformné rezy sa robia na umytých zrelých mäsitých paradajkách, zalejte ich vriacou vodou a nechajte pätnásť minút. Po štvrťhodine sa plody vyberú z nádoby s tekutinou, ponoria sa do ľadovej vody a opačným ťahom sa zbavia šupky.smer.

Na rozpálenú panvicu, na ktorej dno nalejeme trochu dobrého rastlinného oleja, rozložíme cibuľu a cesnak a opražíme ich. Len čo nakrájaná zelenina získa príjemný zlatý odtieň, pridajú sa k nej nakrájané alebo strúhané paradajky. Všetko sa dôkladne premieša, privedie do varu a na miernom ohni sa varí štvrť hodiny. Potom sa budúca čerstvá paradajková omáčka ochutí soľou a korením. Posiela sa tam aj nakrájaná zelenina a všetko sa to varí ešte asi päť minút.

Variant jablka

Pikantný pikantný dressing vyrobený podľa nižšie uvedeného receptu sa dá perfektne skladovať celú zimu. Hlavná vec je zabaliť ho do sterilizovaných pohárov a zrolovať kovovými viečkami. Ak chcete pripraviť lahodnú domácu omáčku z čerstvých paradajok, vopred skontrolujte, či je vo vašej domácnosti všetko, čo potrebujete. V tomto prípade budete potrebovať:

• 3 kilá zrelých paradajok.
• 5 feferóniek.
• 3 veľké zrelé jablká.
• Pár polievkových lyžíc soli.
• 200 gramov cukru.
• 150 mililitrov 9% octu.
• Čajová lyžička mletých klinčekov.
• 50 mililitrov rastlinného oleja.
• ½ čajovej lyžičky rasce a škorice.
• Zopár strúčikov cesnaku.
• Čajová lyžička mletého čierneho korenia.

Tí, ktorí nemajú radi rascu, sa bez nej zaobídu. A namiesto cesnaku niektoré gazdinky pridávajú lyžičku asafoetida.

Postupnosť akcií

Umyté paradajky zadarmozo stoniek, nakrájajte na polovicu a prešli jemným roštom mlynčeka na mäso. To isté urobte s jablkami a strukami feferónky. Výsledná hmota sa môže dodatočne pretrieť cez sito. Hotová omáčka z čerstvých paradajok na pizzu, cestoviny alebo mäso potom získa jednotnejšiu konzistenciu.

Toto všetko sa prenesie do vhodného hrnca, pošle sa na sporák, privedie sa do varu a varí sa hodinu a pol bez prikrytia pokrievkou. Desať minút pred vypnutím ohňa sa do omáčky pridá soľ, rastlinný olej, nasekaný cesnak, cukor a korenie. Na samom konci sa do panvice naleje ocot. Hotová omáčka je zabalená do sterilných sklenených nádob, zvinutá kovovými viečkami, prevrátená a pokrytá teplými prikrývkami. Po úplnom vychladnutí nádob s paradajkovým dresingom sa vyberú spod prikrývok a odošlú na ďalšie uskladnenie.