Chlebové víno. Aký je rozdiel medzi vodkou a chlebovým vínom? Chlebové víno doma

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pre mnohých moderných Rusov a ešte viac pre cudzincov slovo „polugar“nič neznamená. Niektorí preto berú názov tohto oživeného nápoja ako marketingový ťah, pretože každých šesť mesiacov sa na pultoch objavia nové silné alkoholické nápoje. V skutočnosti je Polugar zabudnutým praotcom ruského alkoholu, nie je to nič iné ako chlebové víno, ktoré sa v Rusku začalo vyrábať oveľa skôr ako známa vodka.

Trošku histórie

Vodka je zmes alkoholu a čistenej vody. V Rusku sa objavil až na konci devätnásteho storočia. Čo sa predtým používalo v Rusku? Hlavným silným nápojom bolo chlebové víno. Získali ho z obyčajných destilačných kociek, ako to však dodnes robí celý svet. Jediným rozdielom boli suroviny.

Každý pije z toho, čo je bohaté. Vo Francúzsku, Taliansku, Španielsku je to hrozno, v Nemecku sa častejšie používa pšenica, v Anglicku jačmeň. Rusko bolo odjakživa bohaté na raž, preto z nej vyrábali chlebové víno. Výrobný proces sa príliš nelíšil od bežnéhomoonshine alebo výroba „oak-silence“whisky v Škótsku. Ak veríte prvým zmienkám, potom škótska whisky bola už v roku 1494. Istý opát poslal kráľovi Jakubovi žiadosť o pridelenie jačmeňa na výrobu silného nápoja, vtedy sa tomu hovorilo „voda života“– „aqua vita“.

V Rusku sa prvé silné alkoholické nápoje spomínajú v knihe Poliaka Matveja Mikhovského z roku 1517. Opisuje, že v Pižmách si obyvatelia pri destilácii medu a obilnín vyrábajú „horúcu tekutinu“, ktorá ich zohrieva v silných mrazoch. Samotní Rusi nazývali tento tekutý chlebový víno (kvôli spôsobu prípravy).

Ako sa volalo vodka?

Vodka sa nazývala chlebové víno rafinované v niekoľkých stupňoch, do ktorého sa pridávali rôzne koreniny a bylinky. Z moderného pohľadu ide o tinktúru. A bolo ich niekoľko druhov.

Niekedy existovala vodka bez prísad, len víno bolo destilované, navyše rafinované v kocke vodky. Tento nápoj bol veľmi drahý, pili len majetní ľudia, poznajú chlebové víno. Vodka tvorila len 5 % všetkých alkoholických nápojov v krajine. Procesy destilácie a výroby vodky z vína boli v tom čase inak zdanené, boli to dva úplne odlišné procesy.

Len v roku 1936 začala mať vodka v Rusku iné zloženie. Stal sa bežnou zmesou rektifikovaného alkoholu s čistenou vodou. Všetky fľaše so silou 40% začali raziť etiketu „Vodka“.

Chlebové víno – polugar

Polugar bol dlho najkvalitnejší apopulárny likér. Víno je dosť silné - 38,5%, má jedinečnú ražnú chuť. Do roku 1895 bol polugar považovaný za symbol kvality alkoholických výrobkov, pretože jeho sila bola prísne kontrolovaná.

Mikuláš I. v roku 1842 dokonca vydal vyhlášku, podľa ktorej sa polugar kontroloval špeciálnym spôsobom, teda žíhaním. Ako sa to stalo? Obyčajné obilné víno môže mať akúkoľvek silu od 38 do 50 stupňov, zatiaľ čo polugar prísne drží 38,5%. V tom čase ešte neboli merače alkoholu.

Regulovaný postup bol nasledovný: víno sa nalialo do medeného žíhača a zapálilo pomocou špeciálnej technológie. Polugar mal zhorieť presne polovicu. Odtiaľ pochádza aj jeho názov – poloobložené víno. Naliate dva "poháre" prehoreli a spojili sa do jedného "pohára". Bola to norma. Neskôr, keď sa objavili liehomery, sa nám podarilo zistiť, koľko stupňov pri polovičnom ohni, bolo 38-39, ale nie 40.

Odkiaľ sa vzalo 40 stupňov?

Mnohí sú presvedčení, že Mendelejev začal riediť alkohol až na štyridsať stupňov. V skutočnosti túto novinku zaviedol vtedajší minister financií Reitern. Bolo to urobené s cieľom uľahčiť prácu úradníkov. Po zavedení spotrebných daní v roku 1863 bolestne zrážali sumy daní, násobili ich 38. Minister nariadil, aby sila chlebového vína bola 40 stupňov. V tom čase už boli liehomery plne v prevádzke a technológia „napaľovania“sa stala irelevantnou.

V roku 1895 v Rusku, po zavedení štátneho monopolu na rektifikovaný etylalkohol,výroba polugaru bola zakázaná. Začala sa vyrábať vodka. Postupne sa na recept na chlebové víno zabudlo a len nedávno začal ruský trh ponúkať tento starobylý jedinečný nápoj.

Polugárne typy

Spočiatku sa na moderný ruský trh dostali iba tri druhy polugar: slad, pšenica a raž. Teraz sa začali vyrábať nové odrody: „cesnak-paprika“, „raž-pšenica“, „med-paprika“. Tieto nové nápoje sú o niečo lacnejšie, keďže nie sú filtrované na vaječný bielok. Pre širokú verejnosť sú celkom cenovo dostupné. Klasický polugar je oveľa drahší a nové možnosti sú celkom vhodné na prvé zoznámenie.

Aký je rozdiel medzi Polugar a vodkou

Pre vodku sa používa čistý alkohol, ktorý sa vyrába v destilačných kolónach. Chemicky je absolútne čistý, nemá žiadne zbytočné pachy a pachy. Na výrobu polugar sa používa chlebové víno. Tradičná destilácia neodstraňuje chuť surovín. Polugar má bohatú, jasnú vôňu chleba. Chuť nápoja je neporovnateľná s ničím. Do istej miery sa dá porovnávať len so škótskou whisky. Polugar sa nepije ako vodka. Ak je lepšie piť vodku jedným dúškom, polugar by sa mal ochutnať malými dúškami, aby ste lepšie cítili jasnú, jedinečnú chuť a vôňu nápoja.

Recept na chlebové víno. Základné kroky

Na výrobu polugaru je potrebný ražný destilát. Na kašu vezmú vybranú raž, pomelú ju nahrubo a zalejú čistou pramenitou vodou. Voda nevyžaduje dodatočnú filtráciu.

Po dozretí rmutu a pripravenosti na destiláciu by sa mali pripraviť špeciálne destilačné medené destilačné prístroje. Podľa technológie sa rmutový nápoj v prípade potreby destiluje v niekoľkých stupňoch. Potom sa polugar vyčistí pomocou brezového uhlia alebo vaječných bielkov. Výsledkom by mal byť čistý silný alkoholický nápoj.

Výsledný polugar nemá nič spoločné s modernou vodkou. Netreba ho príliš chladiť, pri izbovej teplote je lepšie cítiť chlebovú chuť.

Polugárna múka

Recept na chlebové víno (polugar) obsahuje nasledujúce ingrediencie:

• 2 kg múky;
• 8 litrov vody;
• 100 g droždia;
• 100 g cukru.

1. Ražnú alebo pšeničnú múku je dobré rozpustiť v teplej vode. Dôkladne premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky, a získa sa tekutá homogénna hmota. Vzniknutú hmotu (kysnutý kvások) zohrejeme na miernom ohni, za stáleho miešania varíme asi hodinu, teplota by nemala presiahnuť 70 stupňov. Sladina postupne nadobudne svetlohnedý odtieň.
2. Odstavte z tepla, nechajte kvások vychladnúť na izbovú teplotu. Pridajte potrebné množstvo droždia a cukru, dôkladne premiešajte, nechajte kysnúť.
3. O tri dni neskôr, na štvrtý, môžete predbehnúť hotovú maškrtu. Je lepšie vypustiť zrazeninu, ale ak nasleduje druhá destilácia, môžete ju nechať.
4. Ak budete prísne dodržiavať recept, potom po prvej destilácii získate dva litre najsilnejšieho mesačného svitu. Musíte ho zriediť vodou v pomere 1: 1 a poháňať ho druhýkrátv liehovare.
5. Ak chcete získať dokonalý nápoj, môžete urobiť tretiu destiláciu. Očistite vaječným bielkom alebo dreveným uhlím. Niektorí používajú bežné aktívne uhlie z lekárničky.
6. Chlebové víno takto získané doma (polugar) má pevnosť 42 až 45 stupňov. Vďaka tomu všetkému sa nápoj ľahko pije, má jemnú chlebovú chuť. Ruská hostina odporúča na občerstvenie mäso, rybie pokrmy, rôzne kyslé uhorky.

Chlebové víno bez kvasníc (mesačný svit)

V Rusku je od staroveku populárny silný nápoj vyrobený z raže, pšenice, ovsa a jačmeňa s prídavkom divých kvasníc. Teraz už alkoholické domáce nápoje nie sú také obľúbené, no pre milovníkov vlastného prírodného produktu príde vhod tento recept.

Bread moonshine má špeciálnu chuť, ktorá nie je vlastná iným podobným nápojom. Má mierne výraznú chuť zrna, piť ho treba vychladený, minimálna sila je 32 stupňov. Ak sa ako surovina použila raž, chuť mesačného svitu sa ukáže byť bohatá, kyslá, z pšeničného kvásku je nápoj jemnejší. Klasický nápoj neobsahuje pridanie extra korenia (škorica, aníz a iné).

Kroky varenia

Pestovanie divých kvasiniek. 4 kg pšenice prepláchnite pod tečúcou vodou, nasypte rovnomerne do 25 litrovej nádoby. Nalejte čistú vodu o 2 cm vyššie a pridajte 800 gcukor a dobre premiešame. Nechajte 5 dní na tmavom mieste. Keď zacítite kyslú vôňu, budete vedieť, že kvások je pripravený.

Príprava sirupu. V teplej vode (15 litrov) rozmiešame 3 kg cukru. Sirup nalejte do nádoby s pšenicou. Pevne prikryte pokrievkou. Necháme kvasiť 6 dní. Teplota by mala byť medzi 22 a 28 stupňami.

Destilácia. Braga opatrne vypustite bez sedimentu. Destilujte na mesačnom svite. Mali by ste dostať 3 litre chlebového mesačného svitu. Jeho sila dosahuje 79 stupňov. Nápoj je lepšie riediť čistou vodou na 45-50 stupňov.

Čistenie. Na čistenie nápoja od fuselových olejov sa používa mangán. Pridajte niekoľko kryštálov do fľaše. Po niekoľkých dňoch vypadnú na dne čierne vločky. Potom musíte mesačný svit filtrovať. Položte niekoľko vrstiev gázy do kanvice a položte ju buď vatou alebo drveným uhlím. Na najvyššiu vrstvu musíte naliať 1 čajovú lyžičku sódy a cukru. V malom prúde prelejte nápoj cez zálievku. Filter vymeňte po každých troch litroch. Na zlepšenie chuti by sa mal filtrovaný mesačný svit lúhovať 3-5 dní.