Servelat "Fínsky": zloženie, GOST. Závod na balenie mäsa "Ostankino"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Fráza „servelat“fínsky „pravdepodobne vyvoláva miernu nostalgiu medzi mnohými obyvateľmi bývalého ZSSR.

Požadovaný sovietsky produkt

V osemdesiatych rokoch minulého storočia väčšina obyvateľov Sovietskeho zväzu spájala šťastie s určitými atribútmi, ktorých prítomnosť implikovala dosiahnutie určitého stupňa blahobytu človeka.

Jedným z týchto atribútov bol, samozrejme, „fínsky“serverat, ktorého prítomnosť pri stole hovorila o prosperite v rodine. Vždy sa to snažili uložiť na nejaký sviatok: Prvý máj, Nový rok, rodinnú oslavu atď.

V tých časoch bol tento druh klobásy vyrábaný vo Fínsku veľmi kvalitný a drahý. Vzhľadom na osobitný vzťah s touto krajinou sa však obchodným zástupcom Sovietskeho zväzu podarilo získať serverat, ktorého cena bola celkom prijateľná. Jeho nákupy sa uskutočnili vo veľkých objemoch, okamžite počas celého päťročného obdobia.

Historické pozadie

Servelat na celom svete nazývajú lahodné druhy suchej údenej klobásy,na výrobu ktorých sa použilo teľacie, bravčové, konské alebo králičie mäso.

Termín je prevzatý z lexikónu nemecky hovoriacich Švajčiarov. Podobné slovo sa prekladá z taliančiny alebo francúzštiny ako „mozog“.

Asi pred piatimi storočiami používali milánski obchodníci slovo zervelada pre klobásu s mäsom.

Úplne prvé receptúry na jeho výrobu používali bravčové mäso, masť, syr s prídavkom exotických korenín: škorica, zázvor, muškátový oriešok, klinčeky.

Swiss Servelat Roots

V súčasnosti má švajčiarsky Servelat celosvetovú slávu a reputáciu. Líši sa zaobleným tvarom, určitým priemerom škrupiny, ktorá sa vyrába z najlepších hovädzích čriev. Brazílske býky sú považované za ideálne, pretože ich vnútornosti vám umožňujú získať mierne údené produkty, ktorých koža dokonale chrumká na zuboch.

Tento výrobok je vo Švajčiarsku považovaný za "symbol identity národa", možno ho nájsť v Zozname kulinárskeho dedičstva tejto krajiny. Na jeho výrobu sa používa ľad, koreniny, slanina, oškvarky a hovädzie mäso. Hovorí sa, že má originálny, "dokonale zakrivený tvar" a chuť označovanú ako "mierne údená".

Toto je tradičná pochúťka počas karnevalu „Fastnacht“, ktorá je navždy súčasťou švajčiarskeho folklóru.

Servelat "fínsky" podľa sovietskych noriem

V Sovietskom zväze bolo uvoľnenie akéhokoľvek produktu prísne regulované. Výrobný proces a potom vyrobený hotový výrobok musí byťboli testované.

Podľa sovietskych štandardov sa mal servelat (GOST 16290-86) skladať z jednej štvrtiny hovädzieho mäsa (najvyššia kvalita), jednej štvrtiny bravčového mäsa (nízkotučné časti) a polovice mastných častí bravčové mäso, napríklad, môže byť použité bravčové prsia.

Recept navyše obsahoval sadu korenín, pozostávajúcu zo soli, dusitanu sodného, cukru, mletého čierneho alebo bieleho korenia, mletého kardamónu alebo muškátového orieška.

Škrupina bola vyrobená suchá, elastická, pevná, bez plesní. Musela tesne zapadnúť do plnky.

Pri krájaní servírovaného bochníka bolo vidieť, že má jednotnú farbu v strede aj pozdĺž okrajov, blízko škrupiny. Klobása mala elastickú štruktúru, bola nevyhnutne hustá, nie sypká. Na reze by nemali byť žiadne sivé škvrny ani cudzie inklúzie.

GOST stanovená pre trvanlivosť tohto druhu salámy - do tridsiatich dní, pri dodržaní teplotného režimu: nie nižšia ako nula a nie vyššia ako plus štyri stupne Celzia. Zároveň by okolitý vzduch mal mať relatívnu vlhkosť 75 až 78 percent.

Dnešná služba podávania

Dnes je servelat pre väčšinu kupujúcich varená-údená klobása spoľahlivo vysokej kvality.

Po rozpade Sovietskeho zväzu v Rusku začali niektorí výrobcovia vyrábať druhy klobás podľa receptúry servelat, napríklad Ostankino, závod na spracovanie mäsa s povesťou svojej reputácie, túto odrodu stále vyrába s úspechom.

Je pozoruhodné, že niektorí výrobcovia údenín sa niekedy chytia trik a vyrábajú viacero druhov varených a údených servírovacích lahôdok naraz, pričom jednému dávajú názov jednoducho „Servelat“, druhému – „Fínsky servlát“atď.. Zvyčajne ide len o marketingový trik, pretože to nijako neovplyvňuje podstatu klobásy.

Toto sú všetky druhy varených-údených párkov, ktoré sa trochu líšia svojim zložením. Výraznými znakmi Serlatátu sú jemné zrno, príjemná chuť a dobrá vôňa.

V apríli tohto roku sa na „Prvom kanáli“ústrednej televízie v rámci „Kontrolného nákupu“skúmali rôzne druhy varených údených párkov od rôznych výrobcov. Okrem iných bol študovaný fínsky (Ostankino) cervelat, ktorý sa ukázal ako celkom dobrý.

V procese prenosu zazneli názory bežných kupujúcich aj odborných expertov, ale nikto nenaznačil žiadnu podobnosť medzi súčasnými vzorkami a „fínskym“cervelatom zo sovietskeho obdobia.

Jediná vec, ktorá zaznela, bola túžba vidieť tuk v tomto produkte v kúskoch nie väčších ako tri milimetre.

O recepte

V súčasnosti môžu rôzni výrobcovia mierne zmeniť zloženie svojich produktov podľa špecifikácií, ktoré sú pre nich schválené.

Napríklad Mäsokombinát Grodno vyrába „fínsky Servelat Lux“, ktorý pozostáva z bravčového, hovädzieho, vedľajšieho tuku,stolová potravina jodizovaná soľ, konzervačná dusitanová zmes a potravinárske prísady.

Firma Mortadel, nachádzajúca sa v Moskovskej oblasti, vyrába „fínsky Servelat“, ktorého zloženie sa mierne líši od vyššie uvedeného. Okrem hovädzieho mäsa, slaniny a bravčového mäsa obsahuje aditíva zo živočíšnych bielkovín, sušené mlieko, soľ, škrob, korenie a korenie.

Zhupikov LLC, mäsokombinát Tambov, pri výrobe tohto druhu klobás pridáva do hovädzieho, bravčového a slaniny sadu sušeného mlieka, soli, cukru a prírodného korenia.

Recenzie o „fínskom“závode na spracovanie mäsa na servírovacie lahôdky „Ostankino“

Na internetových stránkach je o tomto produkte veľa recenzií. Je potrebné poznamenať, že jeho cena je pomerne vysoká, ale je to úplne opodstatnené, pretože jesť ho je skutočným potešením.

Tento typ klobásy so žltým logom Ostankino je pozitívne hodnotený. Tento mäsokombinát má svoju históriu. Jeho produkty boli vždy žiadané medzi najnáročnejšími spotrebiteľmi.

Tento druh klobásy so svetlohnedou šupkou má príjemnú vôňu. Vyzerá veľmi pôsobivo a atraktívne v strihu. Korenie sa pridáva v dostatočnom množstve, s mierou. Nie sú cítiť žiadne zbytočné nečistoty.

Okrem hovädzieho je v zložení bravčové mäso, slanina je prítomná vo forme dobre nakrájaných kúskov.

Je zvláštne, že servírované bochníky sa predávajú v gramoch za dvesto menej ako kilogram, takže podvedome sa zdá, že cena produktu je nižšia.