Závod jahňacích produktov: klasifikácia, charakteristika a sortiment

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Každý človek aspoň raz v živote vyskúšal produkty z jahňacieho mäsa. Všeobecne sa uznáva, že sa objavili v Rusku za čias Petra I. Ten dokonca vydal dekrét, ktorý reguloval cenu týchto produktov v krajine.

V našej dobe sú sušenie, bagety a bagety povinnými atribútmi každej čajovej párty. Milujú ich deti aj dospelí.

Proces výroby produktov z jahňacieho mäsa samozrejme nie je jednoduchý, ale náklady na energiu sú plne splatené, pretože tento produkt je medzi obyvateľstvom veľmi obľúbený. Je možné vyrobiť bagely doma?

Jednoduchý recept

Mnohé gazdinky uprednostňujú domáce koláče. Na internete existuje množstvo receptov na výrobu produktov z jahňacieho mäsa. Nižšie je jeden z nich. Na varenie budete potrebovať:

• múka (800 – 900 g);
• suché droždie (1 ČL);
• cukor (2 polievkové lyžice);
• mlieko (250 ml);
• vajce (1 ks);
• soľ (1,5 lyžičky);
• margarín (25 g).

Varenie

Najskôr musíte dať margarín do hrnca, zaliať ho mliekom a zohriať, kým nebude teplý (25 - 35 °C). Ak nemáte špeciálny teplomer, môžete sa pohybovať podľa telesnej teploty. Je dôležité si uvedomiť, že droždie pri silnom zahriatí odumiera, takže ak pripravenú tekutinu prehrejete, musíte ju trochu ochladiť.

V samostatnej miske zmiešajte cukor, soľ a droždie. Výslednú zmes pridajte do predhriateho mlieka s margarínom. Rozklepnite vajíčko a pridajte múku. Dôkladne premiešajte uvedené ingrediencie, výsledné cesto intenzívne vypracujte a nechajte 40 minút teplé.

Po čakacej dobe musíte vytvarovať malé valčeky s hrúbkou 0,5 - 1 cm a potom z nich urobiť malé krúžky. A tu je malé tajomstvo - tieto polotovary musia byť varené vo vriacej vode (1 min.), potom budú domáce produkty z jahňacieho mäsa čo najviac podobné výrobkom z výroby.

Po vybratí z vody by sa mali krúžky položiť na pergamenový papier, trochu vysušiť a poslať do rúry predhriatej na 180 stupňov. Bagely sa odporúča piecť 15 – 20 minút.

Sériová výroba

Samozrejme, v očiach robotníka v továrni na bagely vyzerá vyššie uvedený recept dosť primitívne. Ale osoba, ktorá nie je zasvätená do zložitosti výroby bagelov v špeciálne vybavených podnikoch, môže bezpečnevziať na vedomie. Najdôležitejšie je, že vyššie uvedené kroky sa dajú ľahko sledovať a samotný proces zaberie málo času a je tiež lacný.

Výroba jahňacích produktov pre široké spektrum spotrebiteľov si vyžaduje neustálu modernizáciu zariadení a vymýšľanie nových receptúr, pretože to, čo ľuďom chutilo včera, im už dnes neprináša toľko potešenia a radosti. Preto každý rok pribúda nových odrôd tohto produktu. Zvyčajne v technológii výroby bagelov existujú také operácie:

• miesenie cesta;
• po trení;
• rest;
• shaping;
• proofing;
• welding;
• pečenie.

V niektorých podnikoch prípravná fáza výroby zahŕňa prípravu kysnutého cesta alebo kaše. Iné továrne pridávajú aktivované droždie (spolu s ostatnými prísadami) priamo do múky a ihneď miesia tuhé cesto.

Proces varenia

Čo je trenie a prečo je potrebné? Pripravené cesto opakovane prechádza cez skladačku, vďaka tomuto procesu sa zlepšuje napučiavanie lepku. Je dôležité sledovať konzistenciu celkovej hmoty, pretože nadmerné mechanické namáhanie môže spôsobiť zvýšenú lepivosť. V tomto prípade dôjde k porušeniu technológie varenia a výsledkom bude, že výrobky budú nekvalitné.

Nastrúhané cesto sa zroluje a prikryje vlhkou utierkou. Doba odpočinku závisí od množstva a kvality lepku. Zvyčajne počkajte 10 - 30 minút. a začaťformovanie. Kľudová fáza sa niekedy obchádza kvôli nízkej hladine vlákniny a nedostatku lepivosti.

Na to, aby mali výrobky štandardnú veľkosť, sa používa špeciálny deliaci a formovací stroj. Potom musia kúsky cesta prejsť procesom kysnutia, počas ktorého sa stanú elastickými na vonkajšej strane a pórovitými vo vnútri.

Záverečná fáza

Nasleduje oparenie polotovarov vriacou vodou alebo naparením.

Mnoho ľudí sa pýta, aký je účel oparenia cesta pred pečením. Faktom je, že práve tento postup dodáva bagelom lesklý vzhľad. Aj vďaka nej je tvar výrobkov zafixovaný.

Po vysušení začnite piecť, čo trvá 9 - 25 minút, v závislosti od typu výrobku a požadovaného výsledku.

Pocta tradíciám

V roku 1966 bola založená továreň na jahňacie produkty v Ostankine. Išlo o špecializovaný podnik na vývoj a výrobu nových druhov produktov na sušenie jahniat. V súčasnosti závod stále funguje a rozširuje sortiment pečiva.

Ak chcete, môžete si celý proces varenia pozrieť sami, keď sa prihlásite na prehliadku podniku. Teraz závod vyrába aj súvisiace produkty (sušienky, marshmallows, vafle, perník).

Zaujímavé je, že len na území postsovietskych krajín je samostatná kategória medzi pekárskymi výrobkami vyčlenená pre jahňacie výrobky. V iných častiach sveta sa považujú len za súvisiace produkty.

Postupom času sa technológie výroby rožkov začali používať vo veľkých aj malých pekárňach. Samozrejme, bolo potrebné ďalšie vybavenie a preškolenie pracovného personálu. Náklady sa však rýchlo vyplatili vďaka dopytu kupujúcich po týchto produktoch.

Variety

Tradičný sortiment produktov z jahňacieho mäsa je malý a pozostáva z troch hlavných typov:

• bagels;
• sušenie;
• bagels.

Existujú aj iné druhy podobných produktov, ako sú slamky a tyčinky. Tiež podstupujú procedúru obarenia vriacou vodou alebo oparenia parou. Tyčinky s prídavkom paradajok a byliniek sú medzi mužskou časťou populácie v mnohých krajinách veľmi žiadané.

Deti uprednostňujú slamky s makom alebo cukrom.

Rozdiely

Pozrime sa na hlavné charakteristiky bagetových produktov, aby sme vám uľahčili orientáciu v tomto produkte. Najprv zistíme, ako môžete určiť typ pečenia podľa veľkosti.

Meno	Hmotnosť (g)	Hrúbka (cm)	Priemer (cm)
Baubel	50 – 100	3, 3	10 – 12
Baranka	25 – 40	2	7 – 9
Sušenie	6, 5 -12	1-1, 7	4 – 6

Na dlhodobé skladovanie sú bagety a sušenie vynikajúce. Ak sa chystáte na túru, určite si takéto produkty prineste so sebou. Prečo vydržia tak dlho? Niektorí ľudia to budú považovať za znak prítomnosti konzervačných látok, ale tento názor je zásadne nesprávny. V skutočnosti je trik v nízkom obsahu vlhkosti. Pamätajte, ako dlho sa chlieb skladuje, ak je nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Rovnaký princíp platí pre suchý tovar.

Bagely, na druhej strane, majú veľa vlhkosti a zostávajú použiteľné veľmi krátky čas (16 hodín), takmer ako buchty. Samozrejme, pri použití špeciálnych obalov je možné túto dobu predĺžiť až na 72 hodín. Má však zmysel míňať viac? Spotrebitelia majú tendenciu uprednostňovať čerstvé pečivo, takže výrobcovia by si mali pred informovaným rozhodnutím vypočítať predpokladané príjmy a výdavky. Kupujúci zase musia brať do úvahy, že továrne nevykonávajú charitatívnu činnosť, preto pri nákupe rožkov v balíku rozdiel v cene tovaru hradí človek na vlastné náklady.

Sušenie, bagely a bagely sú v závislosti od obsahu cukru jednoduché (2 – 3 %) a bohaté (7 – 18 %). Niektoré sú vyrobené z prvotriednej múky, zatiaľ čo iné sú vyrobené z prvotriednej a prémiovej múky.

Vďaka výrobe produktov z jahňaciny má každý Rus možnosť ochutnať tradičné pečivo svojich predkov a dotknúť sa tak histórie.