Klasifikácia čaju podľa rôznych parametrov. Druhy, charakteristika a výrobcovia čajov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čaj je jedným z tých nepostrádateľných produktov, ktoré sú vždy v každej domácnosti. Nápoj milujú deti, ich rodičia a starí rodičia. Na modernom trhu neexistuje žiadny druh čaju. Existujú odrody, o ktorých mnohí počuli iba v televízii: sú veľmi drahé, a preto nie sú dostupné pre každého kupujúceho. Existujú však aj celkom cenovo dostupné ponuky. Jedným slovom, súčasný sortiment čajov jednoducho otvára oči. Ak si však chcete kúpiť kvalitný produkt, musíte vziať do úvahy veľa kritérií. Existuje najrozmanitejšia klasifikácia čaju, a preto je potrebné trochu pochopiť, ako určiť kvalitu produktu. A samozrejme by ste sa mali riadiť svojimi prianiami a vkusom.

Získať úrodu

Skôr než prejdeme ku klasifikácii a druhom čaju, musíte sa trochu zoznámiť s procesom jeho pestovania. Koniec koncov, pestovanie čaju je neuveriteľná práca, ktorá si vyžaduje veľa času a úsilia. Aby vyrástol krásny krík, je potrebné zasadiť odrezky do zeme, hoci niekedy sa používajú jedno- alebo dvojročné sadenice. Prvú úrodu listov možno odstrániť až po štyroch až piatich rokochpo pristátí. Čajové kríčky sa neustále strihajú, aby nerástli do výšky, ale aby narástli mnohé bočné výhonky.

Čajová plantáž sa spravidla skladá z radu kríkov, ktorých výška dosahuje jeden až jeden a pol metra. Uličky majú rovnakú šírku.

Organizácia podľa druhu čajových lístkov

Klasifikácia čaju podľa druhu čajových lístkov je jedným z parametrov systematizácie produktu. Takže klasifikácia suchých čajových lístkov podľa druhu lístkov je nasledovná:

• OR (Orange Pekoe) - špeciálne označenie, ktoré je hlavným stupňom kvality. Tento produkt je skutočne hodný samotných kráľov. Spravidla sa vyrába z dvoch vrchných mladých lístkov čajovníka. Takéto listy sú stále pokryté mladým chmýřím. Takýto čajový list by mal byť celý a skrútený. Má vysoký obsah prírodných aromatických olejov. Ak má obal výrobku označenie OP, znamená to, že hotový čaj bude silný, s neskutočne príjemnou arómou.
• P (Pekoe) - čaj, na výrobu ktorého berú veľmi mladé, iba kvitnúce listy, stočené do guľôčok. Patrí medzi veľkolisté odrody. Nálev nebude veľmi silný, ale s jemnou jantárovou a jemnou chuťou.
• F (Flowery) - v čaji sa nachádzajú končeky s podobným označením. Sú to púčiky rastliny, ktorá práve rozkvitla. Dodávajú nálevu vynikajúcu chuť a jemnú vôňu.
• B (Broken) - výrobok, v ktorom čajový list počas strojakrájanie alebo krútenie mierne rozdrvené, ale nie do stavu omrviniek.
• D (Dust) - odroda čajového prachu s kyselinou trieslovou v zložení. Zvyčajne sa používa na výrobu lacných čajových vrecúšok.

Stupeň fermentácie

Existuje aj klasifikácia čaju podľa stupňa fermentácie. Fermentácia je proces nevratnej premeny látok, ktoré sa hromadia v čajových lístkoch počas rastu. Tento proces začína vo chvíli, keď sa z konára odstráni list, a končí sa až vtedy, keď sa všetky látky premenia na stabilnejšie zlúčeniny. Podľa stupňa fermentácie sa čaj delí do piatich základných skupín:

1. Bai cha (biely čaj). Na prípravu bieleho čaju je potrebné uchovávať nazbierané suroviny na slnku. V tomto prípade nastáva proces nazývaný „pomalá fermentácia“. Púčiky a lístky sa nijako nestáčajú, ale zachovávajú si svoj prirodzený tvar, čo je jedna z dôležitých vlastností bielych čajov.
2. Lu cha (zelený čaj). Do tejto skupiny patria najmenej fermentované čaje. Na získanie zeleného listového čaju je potrebné natrhané lístky podrobiť tepelnej úprave, v dôsledku čoho sa odstráni horkosť a zastaví sa fermentácia. Potom sa listy zvinú a nakoniec sušia a triedia. Čaj je teraz pripravený na konzumáciu.
3. Oolong cha (čaj oolong). Ide o modrozelené alebo čiastočne fermentované čaje. Zvláštnosťou odrody je, že listy kvasia inak, zónovo. Napríklad stred letáku môže byť menej fermentovaný ahranica - viac.
4. Hong cha (červený čaj). Čínsky červený čaj je nápoj, ktorý zvyčajne nazývame čierny. Pre neho sa listy zbierajú v horúcom letnom počasí. Rýchla (aktívna) fermentácia je znakom výroby čaju v tejto kategórii. Produkt je takmer úplne fermentovaný.
5. Hei cha (čierny čaj). Ide o postfermentovaný čaj zrejúci roky. Postupom času sa táto skupina produktov len zlepšuje.

Aký je váš pôvod

Klasifikácia čaju podľa pôvodu tiež prebieha:

Číňan – Čína je najväčším producentom čaju (viac ako štvrtina z celkového množstva na svete). Krajina produkuje biele, čierne, žlté, oolong, pu-erh, červené a zelené sypané čaje.

Indická – India je druhým najväčším producentom čaju. Ako surovina sa používa odroda rastliny Assam. V krajine sa vyrábajú prevažne čierne odrody tohto nápoja.

Cejlón – Srí Lanka produkuje asi desatinu svetového čaju. Na získanie produktu berú rovnaké suroviny ako v Indii. India sa špecializuje na zelené a čierne odrody.

Japonský – V Japonsku sa spravidla vyrába len niekoľko druhov čajov, ktoré sa vyvážajú. Všetko ostatné je vyrobené pre domácu spotrebu.

Indochina (Vietnam a Indonézia) – vyrábajú sa čierne a zelené odrody tohto nápoja.

Afričania – okrem Kene sa všetci ostatní výrobcovia považujú za malých.

Typrastliny

Čaj možno klasifikovať aj podľa druhu rastliny. Čínska odroda teda rastie vo forme kríkov. Čajový krík sa často vysádza na miernych svahoch, pretože vždy potrebuje vlhkosť, ale stagnácia tekutiny pod koreňom je pre rastlinu škodlivá. Najmladšie výhonky sa považujú za najcennejšie. Nové stonky sa zbierajú výlučne ručne. Pravda, naraz sa uskutočnilo niekoľko pokusov o mechanizáciu procesu, ale to len zhoršilo kvalitu surovín.

Odroda Assam je strom, ktorý dosahuje výšku 26 metrov. Kambodžská odroda je hybridom dvoch vyššie uvedených odrôd a pochádza z Indočíny.

Typ ošetrenia listov

Klasifikácia a sortiment čaju sa môže líšiť v závislosti od typu spracovania listov. Vysokokvalitné sypané čaje sú tie nápoje, ktoré boli popísané v prvom odseku článku. Stredne kvalitné ponuky sú čaje, ktoré sa vyrábajú z narezaných alebo zlomených listov, ktoré sa objavili v procese výroby celolistových odrôd. Ale niekedy sú listy rozdrvené a zámerne. Nápoj bude silný a uvarí sa veľmi rýchlo, ale jeho chuť a vôňa nebudú práve najpríjemnejšie.

Nízkokvalitné mleté čaje sú približne rovnaké produkty ako stredné čaje, ale ich kvalita je oveľa horšia.

Graulovaná verzia sa získava prechodom plechov cez ozubené rotujúce valce. Nápoj bude mať viskóznu chuť, jasnú farbu a slabú vôňu.

Vreckový čaj pozostáva z čajového prachu a omrviniek. Hoci jeho kvalita aje nízka, ale vďaka jednoduchému použitiu má obrovskú popularitu.

Tehla vyrobená takmer výhradne z čajového odpadu lisovaním. Varí sa dobre, ale povedať, že chutí zle, je podhodnotenie.

Na vytvorenie instantného nápoja výrobcovia používajú nekvalitné suroviny, ktorými sú suchý extrakt z prírodného produktu.

Čaj zo Srí Lanky

Jedným z najobľúbenejších na planéte je cejlónsky čaj zo Srí Lanky. Miestne obyvateľstvo používa na uhasenie smädu namiesto vody čaj. Ak totiž vypijete jeden hrnček takéhoto nápoja, tri hodiny už nebudete chcieť piť. Na Srí Lanke sa pestuje celkovo šesť odrôd cejlónskych čajov. Vlastnosti produktu do značnej miery závisia od výšky plantáží. Môžu byť nízke, stredné a vysoké. Najlepší cejlónsky čaj rastie neďaleko mesta Nuwara Eliya.

Čajové lístky sa však zbierajú aj v takých oblastiach Srí Lanky, ako sú Dimbula, Ruhuna, Uva a Uda Pussellawa. Vďaka chladnému podnebiu a monzúnom v Dimbule získava čaj jemnú chuť, ktorej sila sa mení od bohatej po strednú. Čaj zozbieraný z plantáží v Ruhune bude mať kyslú chuť. Exotická chuť nápoja je cítiť, ak sa ho pokúsite vyrobiť z listov rastúcich v Uve. No, v Uda Pessellawe robia stredne silný čaj miernej chuti.

Odrody cejlónskeho čaju

Najlepší cejlónsky čaj zo Srí Lanky vyrábaspoločnosti: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA a Basilur. Na komerčné účely tieto spoločnosti vyrábajú tieto hlavné druhy čaju:

• PF1 - malé granule. Toto je silná infúzia, ktorá je neprekonateľná pre vrecúška.
• FBOPF napr. – celý list s množstvom špičiek, bezchybná jemná chuť, charakteristická karamelovou arómou.
• FBOPF 1 je obyčajný stredne listový čaj so sladkastou a silnou chuťou.
• Silver Tips sú vysoko kvalitné listové púčiky, ktoré schnú do zamatovo striebornej farby. Toto je rafinovaný aromatický nápoj s mysticky liečivými vlastnosťami.
• Gun Powder je zelený čaj vyrobený podľa špeciálnej technológie praženia na čínskej panvici.

Zelená klasifikácia

Existuje aj samostatná klasifikácia zeleného čaju, ktorá vyzerá takto:

• YH – čajovníky sa zbierajú na začiatku sezóny.
• FYH je odroda čínskeho zeleného čaju.
• H - Čínsky lámaný zelený čaj vyrobený z rôzne skrútených listov.
• FH je čínsky krájaný čaj, ktorého lístky sú rôzne skrútené.
• SOUMME - siatie. Čaj z heterogénnych okvetných lístkov so stredným nálevom.

Čaj z iných krajín

Okrem vyššie popísaných štátov existujú aj iné krajiny, ktoré produkujú čaj. Čajové kríky sa teda pestujú na Taiwane. Prvé sadeniceRastliny sem priviezli v 17. storočí. K dnešnému dňu celková plocha čajových plantáží presahuje 20 tisíc hektárov. Hlavné polia sa nachádzajú neďaleko Taipei, hlavného mesta štátu.

Turecko je najväčším producentom čaju na Blízkom východe. Počas celého roka sa tu vyrobí viac ako sto ton produktov. Na svetovom trhu s čajom nie sú turecké čajové produkty veľmi žiadané, pretože sú mnohokrát horšie ako úspešné čínske, cejlónske a indické produkty.

V kaspických a severných oblastiach Iránu sa čajovníky pestujú už viac ako jedno storočie. Ročne sa vypestuje približne 60 tisíc ton produktu.

Neprehliadnuteľné je Gruzínsko, kde boli v 19. storočí vysadené prvé čajové kríky. Po niekoľkých desaťročiach tu vznikla masová výroba čaju. Kvalitný nápoj z gruzínskeho čaju bolo možné získať iba svedomitým ručným spracovaním. Ale kvalita produktu v priemyselnom meradle sa nevyznačuje vynikajúcimi vlastnosťami.

Čaj sa pestuje a vyrába aj v Brazílii, ale konzumuje sa iba v rámci štátu.

Výsledok

Z vyššie uvedeného môžeme usúdiť, že kým sa čaj dostane na pulty obchodov, musí prejsť dlhú cestu. Najprv musíte zasadiť a vypestovať čajový ker, potom sa uistite, že listy na ňom rastú krásne. Potom sa zbierajú, dlho spracovávajú a až potom získajú čajové lístky. V čajovom biznise je ich veľaklasifikácie, ktoré vám umožňujú vybrať si čaj, ktorý bude spotrebiteľovi chutiť viac ako iné odrody.