Klasifikácia čokolády podľa zloženia a technológie výroby. Čokoláda a čokoládové výrobky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čokoláda je produkt vyrobený z kakaových bôbov a cukru. Tento produkt s vysokým obsahom kalórií a vysokou nutričnou hodnotou má nezabudnuteľnú chuť a podmanivú vôňu. Od jeho objavenia uplynulo šesťsto rokov. Počas tohto obdobia prešlo veľkým vývojom. Dodnes existuje veľké množstvo foriem a druhov výrobkov z kakaových bôbov. Preto bolo potrebné čokoládu klasifikovať.

Základná produktová organizácia

Kakaové produkty dodávajú telu energiu a znižujú celkovú únavu. Sú spojené do dvoch skupín:

1. Výrobky z liatej čokolády.
2. Práškové produkty.

Bez ohľadu na formu čokolády je príjemné ju použiť s čajom, kávou.

Klasifikácia čokolády je založená na nasledujúcich kritériách:

• obsah kakaového produktu;
• recept a spôsob spracovania;
• composition;
• tvaruvoľniť.

Sortiment druhov čokolády a čokoládových výrobkov je pomerne rozsiahly. Sú to čokolády, obkladačky, pasty, krémy, nápoje a mnoho ďalšieho. Všetky vyššie uvedené sú však jasne zoskupené na základe regulačných dokumentov týkajúcich sa produktov jednej alebo druhej kategórie.

Podľa obsahu kakaových výrobkov

Množstvo kakaového masla a strúhaného kakaa je dôležitým ukazovateľom kvality čokolády. Čím vyššie, tým lepšie. Vysoká kvalita - vysoká a cena. Dobrá čokoláda nie je lacná. Preto je prvým kritériom klasifikácie čokolády množstvo strúhaného kakaa. Odtiaľ vzniká čokoláda:

• bitter;
• dezert (polohorký);
• dairy.

Najlepší druh čokolády je horká. Má malé množstvo cukru a žiadne mlieko, obsah kakaa je 55% a viac. Chuť takéhoto produktu je bohatá, slaná s horkosťou. Drahé značky horkej horkej čokolády obsahujú viac tuku, vďaka čomu sa zvyšuje obsah kalórií vo výrobku.

V dezertnej čokoláde sa obsah strúhaného kakaa pohybuje od 35 do 55 %. Tento typ je najobľúbenejší. Pri čokoláde väčšinou myslia dezert a práve ten sa považuje za klasiku. Tam smelo pridajte všetky druhy náplní.

Zloženie mliečnej čokolády obsahuje značné množstvo cukru a sušeného mlieka, ale strúhané kakao ich obsahuje až 35 %, čo znižuje užitočnosť a hodnotu produktu. Táto čokoláda nie je taká zdravá, ale má veľmi vysoký obsah kalórií.

Recepta spôsob spracovania

Všetko závisí od kvality surovín a úrovne mletia kakaových bôbov. Za najlepšie sa považuje skupina odrôd "criollo" s jemnou a jemnou chuťou. Pestuje sa vo Venezuele, Nikarague a Kostarike. Odrody skupiny Forastero sú najbežnejšie, vyvážajú sa a používajú sa pri výrobe čokoládových majstrovských diel. Za najmenej kvalitnú a najlacnejšiu skupinu kakaa sa považuje Calabacillo.

Na výrobu čokolády sa však používajú všetky tri skupiny.

Preto sa v tejto kategórii čokoláda delí na:

• ordinary;
• dezert;
• porézny.

Na výrobu bežnej čokolády sa používajú bežné druhy kakaových bôbov. Tu prichádzajú plody afrických kakaovníkov a americká odroda s horkastou chuťou a jemne kyslou dochuťou.

Výroba dezertnej čokolády sa vyznačuje použitím dobrých, ušľachtilých druhov fazule. Majú rafinovanú vôňu a veľmi príjemnú chuť. Takéto stromy sa nemôžu pochváliť štedrou úrodou, ich plody sú drahšie, čo znamená, že cena produktu bude primeraná.

Pri výrobe dezertnej čokolády sa zrnká podrobujú dlhšiemu a šetrnejšiemu spracovaniu v konšovacích strojoch. V nich dochádza súčasne k mletiu a zahrievaniu čokoládovej hmoty. Trvanie procesu je od troch do piatich dní.

Konšovanie zvýrazňuje vôňu a chuť čokolády pri zahrievaní pri teplote 60 stupňov. Pri tejto technológii výroby čokolády je koncentráciamikroinhomogenity. Čokoláda sa preto rozpúšťa na jazyku a pri rozbití vydáva charakteristický zvuk.

Sýtená čokoláda sa vyrába z dezertnej čokoládovej hmoty, avšak úplne inou technológiou. Na získanie takéhoto produktu sa používa ďalšie zariadenie (penová jednotka a vákuový generátor), ktoré umožňuje nasýtenie dezertnej hmoty bublinkami.

Podľa zloženia

Čokoláda sa tiež klasifikuje podľa prítomnosti zložiek, ktoré tvoria zloženie. Na základe toho sa rozlišujú tieto kategórie:

• čistá čokoláda;
• s prísadami;
• s plnkou;
• špeciálny účel;
• biely.

Čistá čokoláda sa vyrába z strúhaného kakaa, práškového cukru a kakaového masla. Niektorí výrobcovia vyrábajú prémiovú nesladenú čokoládu s 99 % kakaového likéru.

Čokoláda s prísadami môže byť čokoľvek, po čom vaše srdce túži:

• rôzne druhy orechov v akejkoľvek forme;
• kandizované ovocie;
• káva;
• pufovaná ryža;
• waflová strúhanka;
• cookies;
• sušená smotana a mlieko;
• alkohol (koňak, likér, vodka);
• príchute.

A tak je to aj s plnkou. Výber je pomerne bohatý a uspokojí rôzne chute spotrebiteľov:

• chocolate;
• orech;
• ovocné želé;
• dairy;
• rúž;
• krémová.

Množstvo plnky niekedy presahuje 50 % hmotnosti samotnej čokoládovej tyčinky.

Čokoládašpeciálny účel:

• pre diabetikov – cukor je nahradený sorbitolom a xylitolom;
• pre špeciálne jednotky - čokoláda je nasýtená vitamínmi a špeciálnymi prísadami.

Biela čokoláda je najkalorickejšia zo všetkých. Neobsahuje kakaový likér, ale iba kakaové maslo, sušené mlieko, práškový cukor a vanilín, takže má krémovú farbu.

Podľa prepúšťacieho formulára

Proces formovania čokoládového výrobku pripomína tavenie drahého kovu alebo šperkársku prácu. V oboch prípadoch sa roztavená hmota naleje do vopred pripravených foriem. Čokoláda v tvare je tiež odlišná:

• curly;
• tiled;
• vzorované.

Figurovaná čokoláda je dostupná vo forme dutých alebo plných čokoládových figúrok (zvieratá, hmyz, rozprávkové postavičky).

Čokoláda má hmotnosť 10-250 gramov a leje sa do špeciálnych foriem vo forme tyčiniek.

Vzorované - ploché figúrky, zvyčajne sa predávajú v sadách na rôzne sviatky.

Čokoládový prášok

Jedná sa o jeden z čistých druhov čokolády, ktorý je produktom mletého kakaového koláča po lisovaní kakaového masla a strúhaných kakaových bôbov. Vyzerá to ako suchá hnedá zmes, ktorá chutí horko. Na jej základe sa pripravujú kakaové nápoje, tvoria čokoládový základ torty a lahodných krémov.

Čokoládu milujú najmä deti. Zašpinená tvár bábätka vyvoláva nežnosť a úsmev, ale akú čokoládu môžu mať deti?

Rady pre rodičov od odborníkov na výživu

Nezabúdajte, že čokoláda je alergén. Preto je lepšie dať dieťaťu mliečnu čokoládu. Zníženie obsahu kakaových produktov v ňom poskytuje príjemnú a jemnú chuť.

Obsah tuku v týchto čokoládach a čokoládových výrobkoch je minimalizovaný zahrnutím smotany alebo sušeného mlieka.

Čokoláda pre dieťa by nemala obsahovať plnivá a prísady. Čím jednoduchšie zloženie, tým menšia šanca na alergiu. Z potravinárskych prídavných látok v čokoláde môže byť prítomný iba lecitín - to je emulgátor (označovaný ako E322).

Nezáleží na tom, aké atraktívne a lákavé sú čokoládové figúrky, mali by ste sa oboznámiť s ich zložením a až potom ich dať svojmu dieťaťu.

Pravidlá zoznamovania

V akom veku môžete dopriať dieťaťu čokoládu? Do roka je lepšie abstinovať. Ale keď sa rodičia odvážia, oplatí sa byť opatrní.

Predstavenie produktu prebieha veľmi opatrne: malá porcia na začiatku dňa. Keď sa na pokožke objavia vyrážky, na čokoládu by ste zatiaľ mali zabudnúť. Ak sa zoznámenie s pochúťkou vydarilo, tak občas môžete dieťa potešiť kúskom čokolády.

Niekedy sa musíte vzdať maškrty. Čokoládu budete musieť zo stravy dieťaťa vylúčiť, ak:

• dochádza k poruchám metabolizmu sacharidov;
• diagnostikovaná cukrovka;
• zistený nedostatok laktázy u dieťaťa;
• má sklon k nadváhe;
• sedavý životný štýl.

Samotný produktneobsahuje prvky nevyhnutné pre zdravie, ktoré je potrebné dopĺňať detskou stravou. Je to len pochúťka na rozmaznávanie svojho drahého drobčeka.

Čokoládu milujú dospelí aj deti. Existujú staré vína alebo koňak, ale neexistuje žiadna starnutá čokoláda. Ak vám padla do rúk čokoládová tyčinka, neodkladajte ju na zajtra, musíte ju zjesť dnes a získať z nej veľkú spokojnosť.