Kategórie vín. Ako sa kategorizujú vína? Klasifikácia vín podľa akostných kategórií

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Ako sa hovorilo v starom Ríme In vino veritas a s tým nemožno nesúhlasiť. Veď aj napriek technologickému pokroku a pestovaniu nových odrôd hrozna zostáva víno jedným z najpoctivejších nápojov. Ľudia môžu predstierať známu značku, ale nemôžete predstierať chuť, vôňu a farbu. A ako pred 1000 rokmi dokáže kvalitné víno rozviazať jazyk aj tomu najmlčanlivejšiemu človeku.

Mnohí ľudia budú prekvapení a povedia „Víno je víno“, ale stojí za to ponoriť sa do tejto otázky a je jasné, aký rozmanitý je svet tohto nápoja.

3 fakty ovplyvňujúce históriu

1. Po prvýkrát dostalo víno štatút božského daru v gréckej mytológii, keď sa bohovia Olympu o jeho recept podelili s ľuďmi. Tento nápoj sa dodnes používa pri mnohých náboženských obradoch.

2. Mnohí historici sa zhodli, že začiatok Francúzskej revolúciebolo zvýšenie dane z vína, ktoré následne spôsobilo, že alkoholický nápoj bol pre strednú triedu nedostupný.

3. Keď sa vo Francúzsku zvýšili dane, nadviazali sa priateľské vzťahy medzi Britániou a Portugalskom. Podľa vedcov sa Britom naozaj páčila chuť portugalského portského vína.

A teraz prejdime k hlavnej otázke – podľa akých kritérií sa vína delia do kategórií.

Všeobecná klasifikácia

Rozprávať o všetkých odrodách v jednom článku sa nedá, tak si povedzme niečo o najstaršej a najobľúbenejšej európskej krajine na výrobu vínnych nápojov – Francúzsku. Práve tu bola zaznamenaná štvorstupňová klasifikácia vín podľa kvalitatívnych kategórií.

Stolové vína (VDT alebo vin de table). Výroba nápojov môže byť založená na použití rôznych odrôd a ročníkov hrozna. Aby sa zabezpečila hladina alkoholu 9%, do sladiny sa môže pridať cukrový sirup. Na etikete stolových vín nie je uvedené miesto výroby a rok zberu. Pre svoj nedostatok výrazu a osobnosti si nezískali pozornosť kritikov a someliérov a dobré reštaurácie ich nikdy nezaradia do jedálneho lístka.

Vin de pays (VDP), čiže lokálne, patria do kvalitnejšej kategórie vín. Výroba je založená na regulovaných odrodách bobúľ, nápoj musí mať určitú silu a spĺňať určité organoleptické vlastnosti. Hrozno používané v tejto kategórii sa pestuje v špeciálnej oblasti. 150 lokalít má právo vyrábať nápoje tejto kategórieFrancúzsko.

Appellation d'Origine Vin Delimite de Qualite Superieure (AOVDQS alebo VDQS) – ročníkové vína vysokej kvality. Ich výroba má prísne predpisy a kontrolu vykonávajú špeciálne organizácie. Všetky nápoje patriace do ročníkovej kategórie vín spĺňajú niekoľko požiadaviek:

- výroba nápoja prebieha v oblasti viazanej na určitý región;

- používajú sa iba regulované odrody hrozna;

- určuje sa spôsob spracovania a maximálna úroda každého hektára;

- musí spĺňať všetky pravidlá vinifikácie, organoleptické požiadavky a mať preukázanú silu.

Appellation d'origine controlee (AOC) – najvyššia klasifikácia vín podľa kategórie, pomenovaná podľa pôvodu a má prísnejšie požiadavky ako AOVDQS. Tu sa berie do úvahy vek použitého viniča, druh pôdy a farba výsledného nápoja. Hlavnú úlohu pri výrobe zohráva „apelácia“, teda názov, ktorý zaručuje pravosť produktu. Je ťažké zapamätať si všetky označenia, pretože ich počet neustále rastie (viac ako 400), ale francúzske vína sú považované za najprestížnejšie vína AOC, každé z nich má svoj charakteristický znak.

Ostatné európske mestá produkujúce víno v Európe, vychádzajúc z francúzskej klasifikácie, vytvorili podobné mestá. Vizuálna korelácia je uvedená v tabuľke.

Francúzsko	Španielsko	Taliansko
Vin de table	Vino de Mesa	Vino daTavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

Klasifikácia podľa obsahu cukru

Červené sú často suché, takže ako základ sa berú biele vína.

1. Sec – suché (menej ako 4 g/l).

2. Demi-sec – polosuché (4-12 g/l).

3. Moelleux – polosladké (12-45 g/l).

4. Doux – sladké (viac ako 45 g/l).

Na šumivé: estra-brut (menej ako 4 g/l), brut (do 15 g/l), extra-sec (12-20 g/l), sec (nie viac ako 35 g/ l), demi-sec (32-55 g/l), doux (viac ako 55 g/l).

obsah CO₂

Vin šumivý je kategória šumivých alkoholických nápojov, kde dochádza k sekundárnemu rozkladu enzýmov vo fľaši.

Vin mousseux gazeifie – klasifikácia šumivých vín, kde CO_{2 je nasýtený oxidom uhličitým.}

Vin petillant - šumivé vína, ktoré sa od ostatných odlišujú nízkym tlakom CO_{2 vo fľaši.}

Vin perlant – perly s nízkym obsahom CO_2.

Vin tranquille – tiché vínne nápoje takmer bez CO_2.

Klasifikácia podľa technologického postupu

Najťažší typ oddelenia tohto nápoja, pretože každá výroba má jemnosti a rozdiely. Napriek tomu,odborníci dokázali identifikovať nasledujúce kategórie:

- Mladé vína, teda nevyžadujúce dozrievanie.

- Zreje v sudoch alebo fľašiach až jeden rok.

- Starne na vlastných kaloch. Patria sem niektoré odrody bielych vín, pomocou tejto technológie pracujú v údolí Loiry.

- Likérové vína vyrábané mutáciou, teda pridaním alkoholu alebo brandy do neskvaseného muštu.

- Varené vína, najmä vyrábané vo francúzskom Provensálsku. Výroba je založená na dlhotrvajúcom zahrievaní a odparovaní mladiny. Varené víno má špecifickú chuť a obsahuje vysoký obsah cukru.

Klasifikácia podľa odtieňa vínneho nápoja

Vína nie sú vždy rozdelené podľa farby, niekedy sú klasifikované podľa chemického zloženia. Vedeli ste napríklad, že existuje šampanské, ktoré sa vyrába z čierneho hrozna, no má biely odtieň?

Červené vína obsahujú taníny (taníny), ktoré sú zodpovedné za trpkosť a farebné pigmenty.

Ružové vína nezískali pozornosť kritikov, hoci ich škála odtieňov je veľmi rôznorodá: od slabo sfarbených až po sýte.

V Portugalsku sa vyrába aj zelené víno, čierne (cahors) a žlté.

Poďme sa teraz rýchlo pozrieť na DO víno.

Čo znamená DO

Španielsky analóg vysokokvalitných ročníkových vín (AOVDQS). Viac ako 164 španielskych pestovateľov získalo právo vyrábať produkty pre túto kategóriu.

Najväčšia plocha vinohradov na výrobu vín kategórie PREDvlastní La Mancha - 188 181 ha. Ich produkty majú výrazný drevitý odtieň a zamatovú chuť.

Niečo o bielom víne

Kategórie bielych vín sú zvyčajne rozdelené do 6 odrôd:

1. Suché víno ľahkého „tela“. Ako hovoria somelieri, má „oceľové“jadro. Má znížené množstvo cukru, ale vysokú koncentráciu kyselín, percento alkoholu nepresahuje 12% a mierne vnímateľnú vôňu. Skúsení odborníci však tvrdia, že tento druh bieleho vína môže mať niekedy vôňu a chuť – všetko závisí od použitej odrody hrozna. Napríklad Sauvignon Blanc má bylinkové podtóny, zatiaľ čo Rizling má ovocné podtóny.

2. Stredne plné biele víno zreje minimálne 3 roky. Vyrába sa z Chardonnay, Rol a Chenin Blanc. Obsah alkoholu je od 10 do 13% a chuť a vôňa sú vyjadrené kvetinovo-ovocnými tónmi.

3. Kategórie vín plné „telo“spravidla dozrievajú niekoľko rokov v sudoch. Majú ovocnú vôňu, nízku kyslosť a vysoké množstvo tanínov. Obsah alkoholu od 12 do 14 %.

4. Voňavé nápoje z bieleho vína sa vyznačujú výraznou exotickou ovocnou vôňou. Sú nízkokyselinové s obsahom alkoholu 12-14%.

5. Polosladké vína sa vyrábajú z odrôd Moscatel, Tokay Pinot Gris a Chenin Blanc. Obsah alkoholu je 14 % a nápoj sa podáva vychladený na 100Ako vidieť.

6. Sladké nápoje z bieleho vína obsahujú až 18 % alkoholu a zvyčajne sa podávajú s dezertom. Známi predstavitelia alkoholického nápoja Sauternes a Barsac (Francúzsko).

Pár slov o perlivom nápoji

Šumivé vína sú vína, ktoré obsahujú oxid uhličitý vytvorený špeciálnou technológiou. Ich výroba je rozdelená do 4 spôsobov:

1. Sýtenie oxidom uhličitým. Pri výrobe nekvalitných nápojov umelé zavádzanie CO_2.

2. Metóda, kde dokončenie primárneho kvasenia alkoholu prebieha nie v sude, ale vo fľaši, sa nazýva vidiecka (methode rurale).

3. Ak dôjde k sekundárnemu rozkladu organických látok v akratofóroch (špeciálne kovové nádrže), potom výroba vína prebieha podľa Sharma metódy.

4. Klasická metóda je, keď proces opätovného kvasenia prebieha vo fľaši.

Za zmienku tiež stojí, že existujú dve špeciálne kategórie šumivých vín: perlové a šumivé. Prvé obsahujú najmenšie množstvo oxidu uhličitého, zatiaľ čo druhé majú nízky tlak vo fľaši a nízku pevnosť (7 %).

K akým jedlám sa víno podáva

Kvalitné víno, dobré jedlo a príjemná spoločnosť – to je kľúč k teplým spomienkam na večeru. Výber spoločníkov je osobnou záležitosťou každého a každý by mal vedieť, ktoré jedlá sa hodia k vínu.

Začať by ste mali zákazmi, a to jedlom, ktoré sa neodporúča podávať k alkoholickému nápoju, aby nedošlo k tlmeniu jeho chuti. Je prísne zakázané podávať jedlá a pochutiny ochutené octom s vínom.

Oriešky patria medzi tabu. Faktom je, žeprepnutím na ovocie prestanú chuťové poháriky reagovať na ostatné ingrediencie a vínny nápoj.

Posledný zákaz sa týka fajčenia. Tabakový dym prehluší vôňu a chuť nikotínu vám nedovolí zažiť víno naplno.

Napriek veľkému množstvu odrôd existuje pri jedlách pravidlo: čím zložitejšia je chuť na tanieri, tým jednoduchší je nápoj z vína v pohári a naopak.

Červená sa hodí ku pikantnému mäsu, ovociu, cestovinám, pizze, rybám a rôznym syrom.

Biela chutí perfektne s morskými plodmi, teľacím mäsom, hydinou a kaviárom.

Prvkami ružového vína sú údeniny, morské plody a dezerty.

Zmrzlinu, ovocie a čokoládu dopĺňajú polosladké a sladké druhy.

Šumivé nápoje, konkrétne šampanské – ideálny nápoj na otvorenie slávnostnej večere.

Záver

Ak sa predtým tento pre vás „božský nápoj“delil na biele, červené, suché a obohatené, potom by som chcel dúfať, že vyzbrojený informáciami z tohto článku ste sa dozvedeli, aké kategórie vín existujú, a môžete nielen čítať s názvom štítku, ale aj rozpoznať odrodu a spôsob výroby.