Krém "Patisser": recept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Viete, ako sa pripravuje krém Patisier? Ak nie, v tomto článku vám predstavíme rôzne spôsoby varenia.

Krém "Patisser": klasický recept

Slovo „cukráreň“je preložené z francúzštiny ako „cukrár“.

Klasický krém "Patisser" je univerzálny puding, ktorý je vyrobený na báze žĺtkov. Príprava takejto pochúťky je celkom jednoduchá. Čo sa týka spôsobov aplikácie, dá sa použiť do úplne iných jedál. Sladkosť, o ktorej sa hovorí, je prekvapivo dobrá ako samostatný dezert aj ako doplnok k rôznym výrobkom vo forme palaciniek, buchiet, koláčov a pečiva.

Túto pochúťku môžete pripraviť niekoľkými spôsobmi. Rozhodli sme sa predstaviť len tie najjednoduchšie z nich.

Ako sa teda vyrába klasický krém „Patisser“? Recept na jeho prípravu vyžaduje použitie nasledujúcich komponentov:

• plnotučné kravské mlieko - asi 400 ml;
• biela pšeničná múka - asi 35 g;
• biely cukor - asi 150 g;
• vanilkový cukor - asi 10 g;
• veľké kuracie vajcia – 3 kusy

Príprava jedla

Predtýmako pripraviť žemle s krémom Patisière, musíte si pripraviť všetky ingrediencie na sladkú plnku. Aby ste to urobili, vezmite 3 vajcia a potom oddeľte žĺtky od bielkovín. Prvá zložka sa zmieša s granulovaným cukrom a pšeničnou múkou a druhá sa odstráni na stranu. Veveričky nepotrebujeme. Môžu sa použiť na prípravu iného dezertu.

Proces výroby krému

Po roztopení kryštálového cukru a vytvorení homogénnej hmoty so žĺtkami sa v samostatnej miske privedie do varu plnotučné kravské mlieko a potom sa pomaly naleje do sladkej zmesi. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame metličkou, aby vo výslednej hmote nezostala jediná hrudka.

Po opísaných akciách sa polotovar položí na malý oheň a varí sa do zhustnutia. V tomto prípade sa krém pravidelne mieša. V opačnom prípade môže horieť a chutiť zle.

Po tepelnom spracovaní sa získa veľmi hustý krém "Patisser". Pridáva sa do nej voňavý vanilín a používa sa na určený účel.

Na želanie možno hotovú pochúťku rozdeliť do misiek, vychladiť a podávať ako plnohodnotný dezert.

Krém "Patisière": príprava čokoládového dezertu

Čokoláda "Patisser" je vhodná na výrobu čokoládových buchiet a iných dezertov. Správne vyrobený krém má príjemnú vôňu, tmavú farbu a hustú konzistenciu.

Na prípravu lahodného čokoládového krému potrebujeme tieto ingrediencie:

• plnotučné kravské mlieko - približne 300 ml;
• kukuričný škrob – nie viac ako 2 veľké lyžice;
• 2 vaječné žĺtky;
• biely cukor – asi 30 g;
• horká čokoláda (lepšie je použiť horkú s vysokým obsahom kakaa) - cca 70 g;
• akýkoľvek koňak – plná veľká lyžica;
• smotana s maximálnym obsahom tuku - približne 150 ml.

Ako by sa mal pripraviť čokoládový krém?

Úplne všetky druhy krému Patisier sa pripravujú rovnakým spôsobom. Preto by ste sa mali zoznámiť iba s klasickým receptom. Pomocou neho a ďalších prísad môžete pripraviť úplne odlišné pochúťky, ktoré majú podobnú štruktúru, ale líšia sa chuťou, farbou, vôňou a podobne.

Tiež treba poznamenať, že experimentovaním s klasickým spôsobom výroby krému Patisière si môžete spestriť domáce dezerty tým, že z nich pripravíte citrón, čokoládu, vanilku, mlieko atď.

Keď sú všetky potrebné ingrediencie pre čokoládu "Patisser" pripravené, môžete ju bezpečne začať variť. Na tento účel sa vaječné žĺtky oddelia od bielkovín a zmiešajú sa s kukuričným škrobom, bielym cukrom a plnotučným kravským mliekom. Potom sa ingrediencie poriadne vyšľahajú metličkou a vložia sa do vodného kúpeľa.

Po získaní homogénnej a hustej hmoty ju odstavíme zo sporáka a ihneď pridáme nalámané kúsky tmavej čokolády a lyžicu koňaku. Po roztopení horkej pochúťky sa smotana opäť vyšľahá, prikryje pokrievkou a odošle do chladu (na 25-28 minút).

Kým sa krém chladí, pokračujtespracovanie hustej smotany. Sú veľmi tvrdo šľahané, až sú nadýchané a vzdušné.

Nakoniec sa hotový čokoládový krém „Patisser“vyberie z chladničky a zmieša sa s vopred vyšľahanou šľahačkou. Pri výstupe dostanú veľmi chutný, sladký a hustý dezert, ktorý sa podáva na stôl v sklenených miskách.

Na želanie je možné touto pochúťkou namazať torty určené na výrobu torty. Treba tiež podotknúť, že nemenej chutné sú brioškové žemle s krémom Patisière. Na prípravu takéhoto dezertu by ste však mali vopred vložiť bohaté kysnuté cesto a potom z neho vytvoriť výrobky a upiecť ich v rúre.

Výroba citrónového dezertu „Patisière“

Na výrobu citrónového krému potrebujeme:

• plnotučné kravské mlieko - asi 600 ml;
• vaječný žĺtok - 3 ks.;
• stredne veľký biely cukor – asi 100 g;
• kôra a citrónová šťava – z ½ ovocia;
• kukuričný škrob – nie viac ako 4 veľké lyžice;
• vanilín - štipka;
• smotana na šľahanie - asi 200 ml;
• práškový cukor - 2 veľké lyžice;
• likér (akýkoľvek citrusový) – 2 veľké lyžice.

Ako si vyrobiť domáce maškrty

Na prípravu tohto dezertu sa kukuričný škrob rozpustí v mlieku a potom sa k nemu pridá cukor, vanilka, žĺtky a citrónová kôra. Potom sa všetky komponenty silno vyšľahajú a zohrejú na strednú teplotu.

Produkty sa varia neustálemiešame, kým zmes nezhustne. Hotový krém sa vyberie zo sporáka, prikryje sa fóliou a úplne sa ochladí.

Nakoniec vezmite hustú a hustú smotanu, šľahajte ju mixérom, kým nedosiahnete stabilné vrcholy a spojte s vychladnutou hmotou. Potom sa do krému pridá citrónová šťava a citrusový likér. Všetky ingrediencie sa opäť šľahajú.

Hotový citrónový krém je krásne rozložený do krištáľových misiek, posypaný kakaom alebo strúhanou čokoládou a potom vložený do chladničky. O pol hodiny neskôr sa na stôl dostáva pochúťka pod francúzskym názvom „Patisière“. Ak je to potrebné, používa sa na plnenie buchiet, zdobenie koláčov alebo mazanie vrstiev koláčov.