Recept na beshbarmak doma – funkcie a odporúčania na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ázijská kuchyňa dala svetu obrovské množstvo chutných jedál. Mnohé z nich teraz s veľkou radosťou varíme v našej kuchyni. Patrí medzi ne pilaf a manti, nádherný lagman. Je však dosť ťažké ich variť, nie každá žena v domácnosti sa môže pochváliť takými zručnosťami. Existuje však jedno jedlo, ktoré sa môže stať skutočným záchrancom, keď potrebujete chutne nakŕmiť hostí. Recept na beshbarmak je pomerne jednoduchý, aj keď má svoje vlastné tajomstvá. A ukázalo sa, že jedlo je nezvyčajne chutné a uspokojujúce.

Výber mäsa

Toto je najdôležitejšia ingrediencia. Tradične sa jedlo pripravuje z konského alebo jahňacieho mäsa. Mäso by malo byť vybrané mladé, mastné a varené dlho, aby ste získali silný vývar. Recept na beshbarmak je dnes veľmi populárny, takže každá žena v domácnosti pripravuje jedlo vlastným spôsobom. Dokonca bol aj beshbarmak z bravčového a hovädzieho mäsa, kačice a kuracieho mäsa. Samozrejme, každý z nich sa líši chuťou a technológiou varenia.

Pozrime sa na klasický recept, ako aj na niekoľko alternatív.

Prvý a druhý

Ak čakáte hostí, no nie je čas na prípravu viacerých jedál, recept na beshbarmak sa vám bude hodiť. Toto výdatné jedlo nahradí prvé aj druhé a po ňom už jednoducho nebude kde jesť dezert. Veď obsahuje veľké množstvo mäsa a cesta nakrájaného na tenké pláty.

V ázijských krajinách venujú veľkú pozornosť tomu, ako sa podáva. Toto je celá veda. Hosteska musí mať kovovú misku. Na ňu sa poukladajú kúsky uvareného cesta. V kvalitnom jedle by sa nemali lepiť. Ďalej, podľa receptu na beshbarmak, sa mäso rozloží na vrch a mierne sa zaleje vývarom. Hostia dostávajú omáčku a vývar oddelene v miskách.

Ušetrite čas

Toto elegantné, veľkolepé a mimoriadne chutné jedlo pripravíte za pár minút. Samozrejme, treba sa pripraviť vopred. Večer musíte mäso uvariť a vložiť do chladničky. Zvlášť vymiesime cesto a nakrájame rezance. Môžete ho nechať na stole uschnúť, takže bude ešte chutnejší. Na druhý deň ostáva cesto rýchlo prevariť a ozdobiť ohriatym mäsom. Poďme sa naučiť variť beshbarmak doma.

Funkcie varenia

Tradične sa toto jedlo považuje za symbol sýtosti a prosperity. Niet divu, že sa pripravuje na svadby a výročia. To nie je len dobrota, ale aj želanie. Toto je sviatočné jedlo. K vareniu by sa malo pristupovať z celého srdca a používať iba domáce prípravky. Len ťažko si možno predstaviť lahodný beshbermak s džúsmi z obchodu.

• Mrazené mäso je chuťovo oveľa horšie ako čerstvé mäso. Preto sa snažte vybrať ten najlepší produkt. Ak nie je iná možnosť, mrazený kúsok bude fungovať, ale vyberte ho vopred z mrazničky a nechajte rozmraziť v chladničke, aby si zachoval štruktúru.
• Vyberajte len najmladšie a najjemnejšie mäso. Môže byť teľacie alebo jahňacie.
• Cestoviny sa budú musieť naučiť, ako to urobiť sami. Nie je na tom nič zložité, potrebujete len studený vývar, vajíčko a múku. Nižšie sa bližšie pozrieme na tajomstvá výroby cesta.
• Rezance musíte uvariť vo vývare. Z toho sa však zakalí a nie je vhodné na podávanie. Preto musí byť diel okamžite odliaty.
• Jedlo sa musí podávať s cibuľou. Pripravuje sa špeciálnym spôsobom: najprv ho musíte trochu orestovať a potom 10 minút podusiť.

Začať variť

Teraz sa pozrime na recept na beshbarmak krok za krokom. Pripravuje sa pomerne rýchlo, ale je potrebné vziať do úvahy veľa jemností. Konské mäso sa najlepšie hodí na klasický recept, no v meste ho len ťažko zoženiete. Preto si pokojne vezmite mladé jahňacie. Budete potrebovať:

• Jahňacie s kosťou - 1-2 kg. Samozrejme záleží od veľkosti kotlíka a počtu hostí. Teraz hovoríme o relatívne malom rodinnom hrnci.
• Celá cibuľa – 2 ks
• Mrkva - 1 kus
• Soľ, korenie a bobkový list.

Mäso musí byť dôkladne umyté. Vložte ho do hlbokej panvice a dajte na oheň. A teraz prvé tajomstvo. Nižšiažiarovky vo vode. Vďaka tomu bude vývar chutnejší a nedovolí, aby sa po ňom rozptýlila bielkovinová pena. Ale stále musíte nasledovať. Musíte variť s otvoreným vekom, aby vývar zostal priehľadný, ako slza. Penu musíte samozrejme pravidelne odstraňovať. Po približne 30 minútach to už nebude relevantné.

Pridáme soľ, znížime teplotu a necháme 2-3 hodiny dusiť. Potom bude mäso chutné a vývar bohatý. Asi po hodine a pol budete musieť pridať korenie, bobkový list a mrkvu. To je základ jedla, ktoré má celkom jednoduché zloženie. Ako variť beshbarmak, dnes podrobne analyzujeme. Aby ste budúci víkend mohli potešiť svoju rodinu výborným jedlom.

Hnetenie cesta

Mnohí to považujú za najťažšiu časť receptu. V skutočnosti je to len otázka zvyku. Klasický recept na beshbarmak zahŕňa nekysnuté cesto bez vajec. Aby to bolo elastické a chutné, používa sa vývar. Ten, v ktorom sa varilo mäso. Moderné gazdinky však niekedy začínajú cesto inak. Pozrime sa na obe možnosti.

Recept 1 – bezvaječné rezance

Budete potrebovať:

• horúci vývar – 1 šálka;
• prevarená voda – 1 šálka;
• soľ - čajová lyžička;
• múka – 2 šálky.

Nalejte vývar do misky a zrieďte studenou vodou, kým nebude teplý. Teraz musíte soľ a pridať múku. Cesto by malo vychladiť, preto by vám nemalo byť ľúto múky. Hotové cesto musí byť pokryté filmom a ponechané„relaxovať“. Mal by byť elastický a jednotný. Preto sa ho nesnažte hneď vyvaliť. Po hodine bude cesto dokonalé.

Recept 2 – rezance s vajcami

Budete potrebovať:

• 2 vajcia;
• 2 šálky múky;
• 1 pohár teplej vody;
• lyžička soli.

Rovnako ako v predchádzajúcej verzii musí byť cesto miesené strmo. Potom bude pri varení veľmi chutné. A aby sa dal pohodlne rozvinúť, musíte mu dať trochu „odpočinku“.

Existuje ďalšia možnosť prípravy cesta. V tomto prípade sa odporúča vziať silný vývar, poraziť vajcia a trochu zriediť vodou. A na tomto základe miesiť cesto.

Môžete si vybrať ktorúkoľvek z týchto možností a určite získate nadšené recenzie. Mnoho ľudí si teoreticky predstavuje, ako variť beshbarmak, ale dnes je naším cieľom analyzovať všetky tajomstvá vytvorenia lahodného jedla.

Ako krájať rezance

Princíp je tu rovnaký, potrebujete získať široké a tenké platne v tvare diamantu. Dá sa to dosiahnuť rôznymi spôsobmi:

• Cesto nakrájajte na niekoľko kusov. Teraz musí byť každý z nich zvinutý do veľkej vrstvy. Nakrájajte ho na prúžky, najskôr pozdĺž a potom naprieč. Získajte kúsky v tvare diamantu. Musia byť položené na pomúčenej doske, aby trochu vyschli. Bude stačiť približne 30 minút.
• Cesto sa vyvaľká na okrúhle koláče a v tejto forme sa uvarí v osolenej vode alebo vývare. Potom sa nakrájajú na úhľadné kosoštvorce a rozložia sa ďalejjedlo.
• Cesto sa vyvaľká pomocou valčeka, potom sa každý koláč zľahka opečie na suchej panvici, kým nie je mierne zlatistý. Hotové koláče sú naskladané. Potom sa nakrájajú na krásne diamanty a varia sa vo vriacej vode alebo vývare do mäkka.

Keďže variť jahňací beshbarmak nie je ťažké, môžete týmto lahodným a výživným jedlom prekvapiť aj svojich blízkych. Vyberte si dobré mäso a venujte dostatok času tomu, aby ste si cesto urobili sami. Skúsené gazdinky hovoria, že tu je hlavné naladiť sa a pracovať pomaly, s láskou. Cesto cíti a berie všetko z rúk kuchára. Preto, ak má hostiteľka zlú náladu, cesto sa ukáže ako bez chuti.

Podávanie na stôl

Takže mäso je hotové. Časť vývaru ste zaliali, aby ste mohli podávať hosťom v miskách, a zvyšok si uvaríte rezance. Spôsob prípravy cesta si môžete zvoliť ľubovoľný, je to vaše právo. Hlavne to neprepečte. Ak je cesta veľa, položí sa po častiach. Keď sa vývar uvarí, môžete do neho položiť naše diamanty. Zľahka premiešame a počkáme na sekundárny var. Cesto bude v tomto čase zvyčajne plávať. Teraz počkáme 2-3 minúty a vyberieme dierovanou lyžicou. Ak ho budete variť dlhšie, bude príliš mäkký a pri varení sa zlepí.

Rozložte kúsky na spoločné jedlo. Keďže sme mäso dostali vopred, muselo vychladnúť. Opatrne ho nakrájajte na porciované kúsky a rozložte navrch. Teraz bohato posypte dusenou cibuľou a bylinkami. Existujú variácie odnakladaná cibuľa, ale toto je už amatér.

Omáčka a vývar

Podávame v miskách. Vývar je dobrý sám o sebe, presne taký zostal z varenia mäsa. Môžete do nej pridať korenie, sójovú omáčku, ale ak si nie ste istí chuťovými preferenciami hostí, potom je lepšie nechať to tak. A rovnaký vývar môže slúžiť ako omáčka, len do nej musíte pridať prelisovaný cesnak. Je to vynikajúci doplnok k luxusnému jedlu. Samozrejme, môže byť namáhavé nazvať to vzorkou zdravej stravy, ale toto je skôr slávnostné jedlo ako každodenné.

Mimochodom, dnes niektoré ženy v domácnosti prestali variť jahňací beshbarmak. Bravčové mäso sa nachádza v obchode častejšie a varí sa oveľa rýchlejšie. To všetko je pravda, ale chuť sa zmení tak nápadne, že jedlo je jednoducho na nepoznanie. Navyše, ak hovoríme o tradičnej kuchyni, bravčové mäso sa k tomuto jedlu absolútne nehodí. S ním môžete variť mnoho ďalších chutných jedál, a na to potrebujete jahňacie, konské mäso, v extrémnych prípadoch hovädzie.