Beshbarmak – čo to je? Recept na Beshbarmak doma v pomalom hrnci

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Beshbarmak – čo to je? Odpoveď na túto ťažkú kulinársku otázku nájdete v materiáloch tohto článku. Prezradíme vám aj to, aké suroviny sú potrebné na prípravu spomínaného jedla, ako by sa to malo robiť správne a podobne.

Všeobecné informácie o jedle

Beshbarmak je tradičné teplé jedlo turkicky hovoriacich národov. Je vyrobený z mäsa a ďalších prísad.

Slovo „beshbarmak“je turkické slovo. Jedlo, ktoré označuje, sa môže nazývať trochu inak. Napríklad niektorí kuchári to nazývajú "bishbarmak", zatiaľ čo iní to nazývajú "besbarmak". Závisí to od toho, aký jazyk sa používa. Koniec koncov, toto jedlo je tradičné pre mnohé krajiny (Kazachstan, Uzbekistan, Turkménsko atď.).

V každom prípade, beshbarmak nie je len súbor písmen, ale celá fráza, ktorá v preklade znamená „päť“alebo „päť prstov“(odvodené od slova „besh“, teda „päť“, a „barmak“, t. j. „prsty“).

Prečo má toto jedlo taký zvláštny názov? Faktom je, že kedysi to bola tradičná večera kočovných národov. Ale akoJe známe, že nomádi nikdy nepoužívali nám známy príbor. Preto jedli toto jedlo rukami, teda piatimi prstami.

Popis turkického jedla

Domáci Beshbarmak je jedlo pozostávajúce z nadrobno nakrájaného vareného mäsa a rezancov. Treba poznamenať, že takáto večera má určité zvláštnosti v technológii prípravy a podávania, čo vám v skutočnosti umožňuje dosiahnuť jej vynikajúcu chuť.

Aké ingrediencie sa používajú pri varení?

Beshbarmak sa ľahko varí doma. Ak však chcete získať skutočne lahodný a výživný obed, musíte prísne dodržiavať všetky požiadavky na predpis.

Klasický beshbarmak sa vyrába z tučného jahňacieho mäsa s kosťou. Aj keď niektoré kočovné národy robili takéto jedlo z hovädzieho alebo konského mäsa. Dnes môže recept na beshbarmak doma zahŕňať hydinu a dokonca aj bravčové mäso. Posledná možnosť je však stále nežiaduca. Koniec koncov, je veľmi ťažké získať bohaté, aromatické a chutné jedlo z bravčového mäsa. Preto odporúčame používať len tie správne ingrediencie.

Pokiaľ ide o ostatné zložky, mala by pôsobiť iba čerstvá zelenina a bylinky. Tiež recept na beshbarmak doma vyžaduje použitie špeciálneho testu. Vyrábajú sa z neho rezance. Ale nie ten, na ktorý sme zvyknutí.

Touto zložkou je nahrubo nasekané vaječné cesto (zvyčajne vo forme kosoštvorcov), ktoré sa uvarí v mäsovom vývare,a potom podávané s hovädzím, jahňacím mäsom atď.

Mimochodom, poradie, v ktorom sú ingrediencie rozložené na tanieri, je veľmi dôležité. Klasická verzia obsahuje: rezance, mäso, zeleninu, bylinky a vývar.

Domáce beshbarmak: recept s fotografiou lahodného turkického jedla

Skôr ako začnete variť toto jedlo, mali by ste si vybrať správne mäso. V tomto recepte sme sa rozhodli použiť teľacie mäso na kosti. S týmto produktom získate skutočne jemnú a chutnú večeru, ktorú môžete bezpečne podávať aj na slávnostnom stole.

Aké ingrediencie teda potrebujeme na výrobu vlastného domáceho beshbarmaku? Recept (s fotografiou) jedla vyžaduje nákup nasledujúcich ingrediencií:

• teľacie mäso s kosťou - asi 800 g;
• biela cibuľa – 4 veľké hlavy;
• mladý cesnak so stopkami - asi 3-4 kusy;
• čerstvá petržlenová vňať - pár veľkých zväzkov;
• preosiata múka - od 500 g (na cesto);
• surové veľké vajcia - 2 ks. (na test);
• šťavnatá mrkva – 2 ks;
• studená pitná voda - ½ šálky (na cesto);
• rôzne koreniny – použite podľa chuti (najlepšie použite rascu a drvené čierne korenie);
• stolová soľ – pridajte do jedla podľa chuti.

Spracovanie ingrediencií na prvý chod

Ako implementovať recept na hovädzie mäso Beshbarmak? Najprv musíte spracovať všetky komponenty.

Teľacie mäsona kosti sa dôkladne umyjú v studenej vode, pričom sa odstránia všetky nejedlé prvky. Potom pokračujte v čistení zeleniny. Cibuľa sa zbaví šupky a mrkva pupok a šupka. Prvý výrobok je nasekaný na pol krúžky a druhý na kolieska.

Oddelene opláchnite aj čerstvú petržlenovú vňať a mladý cesnak so stonkami. Potom sa jemne nasekajú nožom.

Varenie mäsového výrobku

Ako by ste mali variť domáci beshbarmak? Recept (fotku hotového jedla môžete vidieť vyššie) vyžaduje použitie veľkej panvice. Mäso z teľaťa na kosti sa v ňom rozloží a naleje sa studenou vodou. Potom sa obsah riadu privedie do varu a potom sa opatrne odstráni pena, ktorá sa vytvorila na povrchu vývaru.

V tejto forme sa mäsový výrobok prikryje pokrievkou a varí sa na veľmi miernom ohni 55 minút. Počas tejto doby by malo byť teľacie mäso takmer úplne uvarené (nie však úplne). Mimochodom, ¼ hodiny pred vypnutím sporáka pridajte do vývaru štipku rasce a kuchynskej soli.

Keď je mäso hotové, vyberieme ho z misky a položíme na veľký tanier. Po malom ochladení produktu sa oddelí od kostí a nakrája sa na stredné kúsky. Čo sa týka vývaru, odoberie sa z neho vrchná najtučnejšia časť (v množstve 2 poháre). Potom sa naleje do malého kastróla, kde sa následne poukladá nasekané mäso, polkolieska cibule (2 hlavy), plátky mrkvy, cesnak so stopkami a petržlen. Po okorenení ingrediencií sa opäť položia na sporák a veľmi pomaly sa dusia pod zatvoreným vekom. Po 35-40 minútach by mäso malo byťmäkké a jemné.

Vymiesiť cesto

Cesto na beshbarmak sa pripravuje úplne jednoducho. Ak neviete, ako takýto základ vyrobiť, potom vám o tom povieme práve teraz.

Surové slepačie vajcia sa musia dobre rozšľahať vidličkou a potom k nim pridať pitnú vodu. Po zmiešaní ingrediencií do nich opatrne nasypeme preosiatu múku. Po vymiesení základne by ste mali mať celkom chladné vaječné cesto. Zabalí sa do potravinovej fólie a nechá sa nejaký čas bokom (pol hodiny).

Potom základ rozdelíme na 2-4 časti a rozvaľkáme na tenké vrstvy. V budúcnosti sa cesto rozreže na rovnaké kosoštvorce (so stranou 3-4 centimetre).

Pred použitím rezancov na určený účel ich treba vysušiť. Na tento účel sa diamanty položia na rovný povrch a nechajú sa niekoľko hodín. Po tejto expozícii by ste mali dostať krehké vaječné rezance.

Výrobok z múky na varenie

Po vymiesení a správnom narezaní cesta na beshbarmak ho môžete bezpečne začať variť. Za týmto účelom dajte hrniec s mäsovým vývarom späť na oheň a priveďte do varu. Potom sa do riadu položia pol krúžky cibule (2 hlavy). Po varení zeleniny ¼ hodiny sa k nej opatrne pridajú kosoštvorce z cesta. Okrem toho by mala byť táto zložka položená, kým ju vývar nezakryje o 2-3 centimetre.

Po silnom zapálení ohňa sa beshbarmak varí 5-8 minút. Počas tejto doby by cesto malo zmäknúť, ale nie rozvariť. Zároveň tovýrazne zväčší objem a takmer úplne absorbuje všetok mäsový vývar.

Na úplný koniec dajte do panvice zvyšok čerstvej nasekanej petržlenovej vňate.

Po zmiešaní všetkých ingrediencií pridajú predtým udusené mäso s cibuľou a mrkvou. Ak je to potrebné, jedlo sa dodatočne okorení a osolí a tiež ochutí nejakým korením.

Správne prezentované pri jedálenskom stole

Ako vidíte, pri príprave domáceho beshbarmaku nie je nič zložité. Potom, čo sú všetky ingrediencie podrobené tepelnému spracovaniu, začnú misku podávať na stôl. Na tento účel sa beshbarmak rozloží do hlbokých polievkových misiek. Okrem toho je v každej porcii nielen mäso, ale aj rezance v tvare diamantu s malým množstvom bohatého vývaru. Mimochodom, po varení by na sporáku malo zostať málo tekutiny. Koniec koncov, toto nie je obyčajná polievka, ale takmer druhé jedlo.

Okorente obed množstvom čerstvých byliniek, podáva sa pri stole spolu s lyžicou tučnej kyslej smotany a krajcom tmavého chleba.

Jednoduchý beshbarmak: krok za krokom recept v pomalom hrnci

S rozvojom technológií je pre gazdinky čoraz jednoduchšie pripravovať rôzne jedlá. Napríklad na prípravu takej turkickej večere, ako je beshbarmak, nemusíte používať kotol ani obyčajnú panvicu. Koniec koncov, takéto jedlo môžete pripraviť pomocou pomalého hrnca. Ako presne vykonať tento proces, povieme trochu ďalej.

Na výrobu beshbarmaku v pomalom hrnci potrebujeme nasledujúce komponenty:

• kuracia polievka - celé telo malých rozmerov;
• biela cibuľa – 3 veľké hlavy;
• zemiaky – 2 ks.;
• čerstvá petržlenová vňať - veľký zväzok;
• šťavnatá mrkva - 1 ks;
• čerstvý kôpor – na servírovanie;
• preosiata múka - od 500 g (na cesto);
• surové veľké vajcia - 2 ks. (na test);
• studená pitná voda - ½ šálky (na cesto);
• koreniny sú rôzne – použite podľa chuti;
• stolová soľ – pridajte do jedla podľa chuti.

Príprava produktov

Ako by sa mal beshbarmak variť v pomalom hrnci? Recept na kuracie mäso je dobré použiť, ak chcete pripraviť nielen chutné, ale aj rýchle jedlo. Koniec koncov, pre nikoho nie je tajomstvom, že hydinové mäso sa varí niekoľkokrát rýchlejšie ako hovädzie, teľacie, jahňacie alebo konské mäso.

Mimochodom, z rovnakého dôvodu je dobré urobiť si takúto večeru v pomalom hrnci. Predtým však musíte spracovať všetky ingrediencie.

Kuracia polievka sa dôkladne umyje v studenej vode, pričom sa odstránia všetky nejedlé prvky. Potom sa zelenina, ako je biela cibuľa, zemiaky a mrkva, ošúpe. Nakrájajú sa na pomerne veľké kusy a pokračujú v spracovaní zelene. Dobre sa umyje a naseká nadrobno.

Príprava cesta

Beshbarmak v pomalom hrnci je vyrobený z rovnakého cesta ako v predchádzajúcom recepte. Na tento účel sa mierne rozšľahané kuracie vajcia zmiešajú s pitnou vodou a potom sa k nim pridá pšeničná múka. Po miesení tuhého cesta to pol hodinynecháme bokom (zakryjeme miskou alebo vložíme do vrecka). Potom sa základ zroluje do tenkej vrstvy, nareže sa na diamanty a vysuší sa.

Proces varenia

Ako variť beshbarmak v pomalom hrnci? Recept na kuracie mäso vyžaduje použitie malého množstva prísad. Ale napriek tomu sa takéto jedlo ukáže ako veľmi výživné a uspokojujúce.

Po spracovaní komponentov vložte do misky multivarky malé vtáčie telo, osoľte ho, naplňte vodou a varte v režime polievky 65 minút. Potom sa kura opatrne vyberie, ochladí a nakrája na veľké porcie. V tomto prípade sa odporúča odstrániť kosti. Hoci niektoré ženy v domácnosti si ich radšej nechávajú.

Po vybratí mäsa, cibule, zemiakov a mrkvy vložíme do hotového vývaru. Po ochutení zeleniny korením a iným korením sa varí v rovnakom programe pol hodiny. Potom sa k nim pridá nasekaná petržlenová vňať, kosoštvorcové rezance a kuracie kúsky. Po zmiešaní všetkých komponentov sa veko kuchynského zariadenia opäť uzavrie. V tejto forme sa turkická miska varí asi 7-9 minút. V tomto prípade by sa rezance mali výrazne zväčšiť a naplniť takmer celú misku multivarky. Mimochodom, v žiadnom prípade by to nemalo vrieť domäkka. Miska preto vyžaduje špeciálny dohľad.

Ako podávať chutné mäsové jedlo na sviatočný stôl?

Teraz už viete, že jedlo ako beshbarmak môžete uvariť nielen z hovädzieho, konského alebo jahňacieho mäsa, ale aj z obyčajného polievkového kurčaťa.

Poobed v pomalom hrnci sa uvarí, rozloží sa do misiek (najskôr rezance a až potom mäso a vývar) a ochutí sa veľkým množstvom kôpru. Čerstvá kyslá smotana sa tiež pridáva do beshbarmaku (ak je to žiaduce). Takéto jedlo sa podáva pri stole spolu s pita chlebom, ražným chlebom alebo krajcom obyčajného chleba.