Altajský syr: názvy a výrobcovia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

V istom čase bol prvým syrom, ktorý sa začal vyrábať v altajských syrárňach, čedar, keďže jeho výroba si nevyžadovala žiadne špeciálne náklady a úsilie. Ale postupom času sa miestni majstri prestali obmedzovať len na požičaný recept. Začali tvrdo pracovať a altajský syr sa objavil so zlepšenými chuťovými vlastnosťami a kratším časom zrenia. Tradícia výroby altajského syra začala svoju históriu od roku 1900. A teraz existuje viac ako jedna odroda tvrdého, krásneho syra.

Hlavný účel altajského syra

Miestni výrobcovia syrov každoročne organizujú festival s názvom Syrový festival. Je medzinárodná, kde spolu ochutnávajú produkty milovníci či výrobcovia kachkavalu. V posledných rokoch má len pozitívne ohlasy. Väčšina ľudí si myslí, že altajský syr je len na raňajky. Je pomerne vysoko kalorický - 357 kcal na 100 gramov produktu, takže dodáva dobrú energiu a dokonale zasýtiľudské telo.

Na výrobu Altajského kachkavalu sa používa pasterizované kravské mlieko, z tohto dôvodu je obsah tuku v syroch 45-50%. Okrem toho sa verí, že skutočný miestny produkt sa vyrába z mlieka zvierat pasúcich sa na horských pastvinách. Len to vám umožní získať tvrdý kvalitný syr. Bohužiaľ, nie všetci výrobcovia to robia, takže ich produkty niekedy zanechávajú veľa želaní.

Syr Altaj: popis

Švajčiarska nadchla mnohých z nás, a preto je Altaj pikantnejší, výrazne odlišný vo svojej ostrosti. Patrí medzi tvrdé odrody. Ľudské telo je obohatené o biozlúčeniny a užitočné látky vďaka vitamínom B9 a A, ako aj stopovým prvkom: fosfor, draslík, vápnik a horčík. Ruským výrobcom sa podarilo vyrobiť ich recept vďaka švajčiarskym majstrom, najmä syr ementál. Koniec koncov, bol to on, kto bol v tom čase vyrobený vo švajčiarskych Alpách. Ale po 30 rokoch bol alpský kachkaval doplnený o také recepty ako „švajčiarsky“, „horský“a „ altajský“syr.

Ten druhý je zložením ingrediencií a spôsobom výroby identický s iným parmezánom. Keď ho začnete krájať, objavia sa zaoblené veľké syrové oči, v ktorých sa často zhromažďujú užitočné aminokyseliny. Ak vás zaujala jeho farba, tak je svetložltá, zdá sa, že je vyblednutá. Jeho vlastnosťou je, že sa ideálne krája na tenké plátky.

Altajokraj, jeho syry

Tieto miesta produkujú 70 tisíc ton kachkavalu ročne: syridlo a spracované. V Rusku nikto iný nevyrába parmezán s vysokou teplotou a druhým ohrevom: alpský, horský, altajský, sovietsky a švajčiarsky. Takáto mňamka sa v žiadnom inom regióne nevyrába, pretože nikde inde nie je podobné zloženie bylín pre kravy a zodpovedajúce mlieko. V regióne je miera spotreby nasledovná – šesť kilogramov na osobu.

To je nemožné pre celé Rusko: nie je toľko mlieka a toľko kapacity. Syry Altajského územia sú „živé“, vďaka použitým surovinám sú chutné a držia si značku tradičných technológií, nie zvýrazňovačov chuti. Len 30% zostáva na miestnych šelfoch, zvyšok kachkavalu je odvezený na Ďaleký východ, na Sibír, centrálnu časť Ruska.

Altajské syry: výrobcovia

Toto jedlo sa stalo najlepším v našej krajine. Potvrdila to najnovšia prestížna súťaž, do ktorej sa zapojili aj krajiny Colnej únie a Moldavsko. Výrobcovia altajského syra sa dôstojne zúčastnili na uzavretej degustácii s uznávanými odborníkmi v oblasti kvality mliečnych výrobkov. Boli to podniky spoločnosti Kiprino: Troitsky Butter and Cheese LLC, Kiprinsky Butter and Cheese Plant OJSC a Tretyakov Plant - tiež Modest OJSC, závod Plavych. Tretiakovské maslo a syr Plant LLC, tavený syr Yantar a niektoré ďalšie získali ďalšie vysoké ocenenia.