Tiramisu: recepty a funkcie varenia

• 6 vaječných žĺtkov;
• ¾ šálka bieleho kryštálového cukru;
• 1 pohár mlieka (pretože podľa receptu sa mlieko varí spolu so žĺtkami, nemali by sa báť ani surové vajcia);
• ½ lyžičky vanilkového extraktu;
• 450 g syra mascarpone;
• ¼ šálky silnej uvarenej kávy pri izbovej teplote;
• 2 polievkové lyžice. lyžice rumu;
• 80g sušienky Ladyfinger;
• 1 polievková lyžica nesladeného kakaového prášku alebo jemne nastrúhanej čokolády;
• ¼ šálky hustej smotany.

1. V hrnci vyšľaháme cukor a žĺtky. Potom zmiešame s mliekom a na miernom ohni za stáleho miešania varíme, kým nezačne vrieť. Varte na miernom ohni jednu minútu, odstráňte z tepla, mierne ochlaďte. Pevne uzavrieme a dáme do chladničkyna jednu hodinu.
2. V miske vyšľaháme smotanu s vanilkou, kým sa nevytvoria vrcholy. Mascarpone, ktoré by malo mať izbovú teplotu, vyšľaháme v zmesi so žĺtkami do hladka. V samostatnej miske zmiešame kávu a rum. Každý koláčik rozrežte pozdĺžne na polovicu a navlhčite kávovou zmesou, kým koláčiky nie sú nasiaknuté, ale nie príliš mokré.
3. Polovicu namočených sušienok položte na misu a na ňu dajte polovicu mascarpone zmesi, po nej a polovicu šľahačky. Vrstvy opäť zopakujeme, po skončení ich formovania - posypeme kakaom. Prikryte a vložte do chladničky na štyri hodiny.
4. Poskytovanie môže byť úplne čokoľvek. Torta môže byť ozdobená bobuľami alebo ovocím, orechmi alebo posypaná čokoládovými lupienkami cez kakao. Čokoládové lupienky je možné po zmrazení čokoládovej tyčinky nasekať v mixéri.

• 2 ČL práškového cukru;
• 25 ks Keksíky Ladyfinger ("Lady finger");
• 4 kuracie vajcia (samostatné žĺtky a bielky);
• 100 g cukru;
• 500 g mascarpone;
• 2 šálky kávy espresso;
• 2 lyžičky. kakaový prášok.

Na čokoládovú omáčku:

• 1 lyžička vanilín (esencia);
• 5 lyžičiek nesolené maslo;
• 9 lyžičiek kakaový prášok;
• ¼ šálky cukru;
• ½ pohár mlieka;
• ½ lyžičky zlato.

1. Krém s mascarpone. V miske vyšľaháme bielka, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Odložiť. V samostatnej miske vyšľaháme žĺtky a cukor do krémovej alebo svetložltej farby. Do žĺtkovej zmesi pridáme syr a vyšľaháme do hladka. Nalejte túto zmes do zmesi vaječných bielkov.
2. Zostavenie torty. Sušienky namáčajte jeden po druhom do kávy a položte ich plochou stranou nadol do misky, aby sa vytvorila vrstva. Na sušienky naneste polovicu syrovej zmesi a upravte lyžičkou.
3. Opakujte vyššie uvedené kroky a vytvorte druhú vrstvu koláča.
4. Zmiešajte kakao a práškový cukor, preosejte cez koláč. Zakryte plastovou fóliou a vložte do chladničky na 2-4 hodiny.
5. Príprava čokoládovej omáčky. Maslo rozpustíme v dvojitom hrnci alebo hrnci nad vodným kúpeľom a zmiešame s kakaovým práškom. Keď je zmes úplne roztopená a hladká, zmiešame s cukrom a vymiešame do hladka. Pridajte mlieko, pokračujte v miešaní, kým sa čokoládová zmes nerozpustí v mlieku, potom pridajte med.
6. Keď čokoládová omáčka vychladne, pridajte do nej vanilku. Podávajte tiramisu s čokoládovým sirupom.

Pre kávový sirup:

• 1 šálka espressa alebo uvarenej silnej kávy (z jednej šálky horúcej vody zmiešanej s dvoma polievkovými lyžicami instantnej kávy alebo prášku na espresso);
• 2 polievkové lyžice. l. víno, tmavý rum, koňak alebo mandľový likér;
• 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor.

Na plnku:

• 1/3 šálky (70g) kryštálového cukru;
• 2-3 polievkové lyžice. l. víno, tmavý rum alebo brandy;
• ¾ šálka (180 ml) hustej smotany;
• 1 šálka (227g) mascarpone;
• 3 vaječné žĺtky;
• asi 200 g (20-24 jednotiek) sušienky Ladyfingers alebo Savoiardi;
• preosiaty kakaový prášok alebo strúhaná čokoláda.

1. Na kávový sirup zmiešajte v malej miske horúcu kávu, dve polievkové lyžice cukru a pár polievkových lyžíc vína. Miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Nechajte zmes vychladnúť.
2. Na plnku zmiešame v hrnci žĺtky, cukor a víno. Postavte nad vodný kúpeľ (t. j. panvicu so zmesou položte nad hrniec s vriacou vodou, nemala by sa vody dotýkať). Znížte plyn, neustále šľahajte, kým zmes nezväčší svoj objem. Mala by byť horúca a mala by mať hustú penovú štruktúru. Udržujte asi 5-10 minút. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť (asi 15 minút). V inej miske vyšľaháme smotanu mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Potom v chladenej zmesi s vajcomPridáme mascarpone žĺtky a metličkou vyšľaháme do hladka. Potom jemne spojte dve zmesi a miešajte, kým nebude hladká.
3. Montáž tiramisu podľa klasického receptu. Sušienky rýchlo ponorte do kávového sirupu a poukladajte do jednej vrstvy (počet sušienok závisí od veľkosti misky). V prípade potreby rozlomte niekoľko kúskov, aby sa zmestili na veľkosť riadu. Navrch natrieme polovicu plnky a uhladíme stierkou alebo lyžicou. Opakujte s druhým to isté, položte zvyšok krému. Prikryjeme a uložíme na 4-6 hodín do chladničky. Upozornenie: zmrazenie tiramisu zničí jeho textúru.
4. Podávajte studené. Tesne pred podávaním posypte kakaom alebo strúhanou čokoládou.

• 6 vaječných žĺtkov;
• ¼ pohár cukru;
• ¼ šálky mascarpone;
• ¾ pohár šľahačky;
• 20-24 Ladyfingers alebo Savoiardi Cookies;
• ¼ šálky Kahlua.

Voliteľné:

• 1 lyžička nesladenékakaový prášok;
• 1 tabuľka akejkoľvek čokolády.

1. Najprv ochlaďte misku v chladničke (aby ste v nej vyšľahali smotanu). Zmiešajte vaječné žĺtky a cukor v hornej časti dvojitého kotla. Ak nie je dvojitý kotol, prevarte vodu a na vrch položte ďalší hrniec. Znížte požiar na minimum. Žĺtky a cukor miešame 10 minút. Po 10 minútach miešania odstráňte zmes z tepla. Necháme mierne vychladnúť a potom metličkou šľaháme cukrovú zmes so žĺtkami, kým nezväčší objem. Mascarpone pridáme k vyšľahaným žĺtkom s cukrovou zmesou. Všetko mix.
2. Vychladenú misku vyberte z chladničky a šľahajte v nej smotanu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Šľahačku jemne vmiešajte do zmesi vaječných žĺtkov a cukru a potom všetko odložte.
3. Sušienky rozrežte pozdĺžne na polovicu, aby sa nelámali a nelámali. Rozložte ho na dno a boky misky. Sušienky namažte likérom Kahlua a nechajte nasiaknuť. Navrch položíme polovicu krémovej plnky. Po zozbieraní druhej rovnakej vrstvy. Vrchnú vrstvu plnky posypte kakaom alebo čokoládovými lupienkami (alebo oboma).
4. V chladničke cez noc alebo niekoľko hodín.

Na krém:

• 250 g mascarpone;
• 200 ml šľahačky;
• 80 g cukru;
• 2 vaječné žĺtky;
• 6 čl. l. biele šumivé víno alebo šampanské.

Pre ružové sušienky:

• 2 vajcia;
• 100 g vanilkového cukru;
• 90 g múky;
• 45 gramov kukuričného škrobu;
• 5g droždia;
• červené farbivo.

Na ovocný základ:

• 1,5 kg jahôd;
• 5 polievkových lyžíc. lyžice bieleho šumivého vína alebo šampanského;
• 1 štipka strúhanej vanilky;
• 1 tyčinka škorice;
• 80 g cukru;
• 1 polievková lyžica l. citrónová šťava.

1. Jahody riadne umyte, bobule nakrájajte na malé kúsky.
2. Varenie cookies. Päť minút šľaháme vaječné žĺtky s cukrom. Pridajte jeden bielok a šľahajte ďalšie dve minúty. Pridajte štipku červeného farbiva a premiešajte. Pridajte druhý bielok a znova šľahajte dve minúty. Preosejeme múku, kukuričný škrob a droždie. Do zmesi cukru a vajec pridajte múku a premiešajte.
3. Vyrobte si z pergamenového papiera cukrárske vrecko na cesto dlhé desať centimetrov. Predhrejte rúru na 180°. Cesto vystlané stužkami na papieri na pečenie pred pečením výdatne posypeme cukrom. Pečieme asi 12 minút. Suché sušienky veľmi rýchlo nakrájajte na malé obdĺžniky. Dajte na pol hodiny do chladničky.
4. Príprava krému. Pripravte si vodný kúpeľ (nepriveďte do varu). Panvicu vložte do vodného kúpeľa a rozšľahajte v nej vajíčkožĺtka s cukrom a vínom, kým hmota nezväčší svoj objem. Zmes necháme trochu vychladnúť. V vychladnutej miske vyšľaháme smotanu. Do zmesi pridajte mascarpone.
5. Namočte sušienky do jahodovej šťavy. Umiestnite do misky vo vrstvách, striedajte vrstvy sušienok, jahôd a mascarpone krému. Dajte na dve hodiny do chladničky a podávajte do jedného dňa. Existuje aj iný spôsob - rozložiť koláče po častiach vo vrstvách na tanieroch.

• 5 vaječných bielkov;
• 4 vaječné žĺtky;
• ¾ hrnčeka cukru (nie viac, aby sušienky nemali príliš sladkú chuť);
• ½ lyžičky prášku do pečiva;
• 1 šálka múky;
• 1 štipka vanilky.

1. Predhrejte rúruaž 350 stupňov. Oddeľte vaječné bielky a žĺtky do dvoch samostatných misiek. Bielka vyšľaháme na vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Pridajte dve polievkové lyžice cukru a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, potom odstavte.
2. V samostatnej miske zmiešame a vyšľaháme vanilku a zvyšok cukru so žĺtkami. Odstráňte na chvíľu.
3. Preosejte múku a prášok do pečiva. Polovicu prvej zmesi spojíme s bielkami s druhou hmotou so žĺtkami. Spojíme s múčnou zmesou. Do výslednej hmoty pridajte zvyšnú polovicu vaječných bielkov.
4. Cesto vložte do cukrárskeho vrecka. Cesto z vrecka vytlačíme na vymastený plech s papierom na pečenie. Zvyčajne sa cesto formuje do tyčiniek o veľkosti prsta, ale tvar sušienok sa dá zmeniť.
5. Pečieme asi 6 minút.