Koľko variť celé kura: čas varenia a funkcie, spôsoby varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnohé recepty začínajú slovami: „Uvarené kura nakrájajte na šalátové podlhovasté kúsky…“. Alebo aj takto: „Smažte blanšírované kura …“. Možno, že kulinárski odborníci od Boha veria, že priemerný človek sa už narodil s vedomím, ako a koľko uvariť celé kura. Ale nie je. Okrem toho existuje veľa spôsobov, ako variť kurča. Dá sa to urobiť v bežnom hrnci, alebo môžete k puzdru pripojiť moderné kuchynské spotrebiče. Dvojitý kotol je napríklad vhodný, pretože počas varenia neprechádzajú živiny z mäsa do vody. A tu musíte vziať do úvahy, aké jedlo plánujeme urobiť z kuracieho mäsa. bujón? Potom sa spôsob varenia a čas strávený týmto procesom budú líšiť. Ak v budúcnosti pečieme alebo vyprážame kurča, potom je pred tým blanšírované alebo dusené. Toto zaberie veľmi málo času. Jedným slovom, v tomto článku budeme venovať pozornosť spôsobom varenia kurčaťa a najmä celého jatočného tela.

Brojlery a hydina

Nie je žiadnym tajomstvom, že chuť jedla závisí od kvality ingrediencií. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré chcú uvariť kura, idú pre to do supermarketu. Ale predávajú tam hydinové výrobky. Aby kurčatá rýchlejšie vyrástli, kŕmia sa špeciálnym krmivom, hormónmi a antibiotikami. Samozrejme, všetky tieto nie úplne užitočné látky sa „usadzujú“v mäse a v dôsledku toho aj v našom tele. Úbohé sliepky za svoj krátky život ani nevideli denné svetlo a sú neustále v strese. To priamo ovplyvňuje kvalitu mäsa brojlerov. Ale vo vzhľade sú tieto kurčatá tučné a šťavnaté s bielou kožou. Krátko sa varia. Je pravda, že vývar z nich je bez chuti.

Domáce kurčatá sa predávajú na trhoch. Nevyzerajú tak veľkolepo ako brojlery: menej tučné, so žltkastou pupienkovou kožou. Ale jedli prirodzenú potravu. Do vývaru sa hodí hydina. Odpoveď na otázku, koľko variť celé kura, závisí aj od jeho veku. Mladé kurčatá sa varia rýchlejšie, starším vtákom to trvá dlhšie. Verí sa, že najchutnejšie varené mäso je z kohúta. Je drôtený, dlho sa varí, ale vývar z neho je veľmi zdravý a sýty. V európskej kuchyni sa používajú aj guličky a kapúny - kastrované kurčatá a kohúty, ktorých mäso je obzvlášť jemné. Ale v našich otvorených priestoroch nenájdete vtáka tohto druhu.

Blanšírovanie, pytliactvo, varenie

Teraz sa pozrime na spôsoby varenia kuracieho mäsa v horúcej vode. Blanšírovanie nie je povolenénazývané varenie v pravom zmysle slova. S touto kulinárskou technikou prišli Francúzi. Spočíva v rýchlom ošetrení vriacou vodou (para alebo horúci rastlinný olej) produktov - mäso, zelenina, mandle. Táto technika vám umožňuje "utesniť" šťavy vo vnútri kurčaťa. Používa sa, keď v budúcnosti plánujete vyprážať alebo piecť mäso. Kuracie mäso sa ponorí do vriacej vody. Keď voda opäť začne hrkotať, mäso sa vyberie. Zostáva surová, iba sa rozjasňuje. Preto sa táto technika nazýva "blanšírovanie", z francúzskeho slova blanchir - "bieliť".

Varenie je krátke varenie v malom množstve vody, mlieka alebo vo vlastnej šťave. Kuracie mäso sa ponorí do studenej tekutiny a varí sa pod vekom. Recepcia vám umožňuje získať šťavu, ktorá sa potom môže použiť na omáčku. Ako dlho variť celé kura v režime „poach“? Závisí to od veľkosti vtáka. Nemali by ste sa pozerať na hodiny, ale pravidelne sa pozerať do hrnca. Vypustená šťava ukáže, že sa mäso dostatočne udusilo.

A nakoniec skutočné varenie. Tomuto spôsobu tepelnej úpravy mäsa budeme venovať osobitnú pozornosť.

Voda: čo by to malo byť?

Skôr ako sa dostaneme k otázke „ako dlho variť celé kura, kým sa uvarí“, poďme sa zaoberať začiatkom kulinárskeho procesu. Do akej vody dať jatočné telo - studené alebo horúce? Odpoveď na túto otázku závisí od toho, čo budete s kuracím robiť ďalej. Ak smažíte, pečiete, používate na šaláty - hodíte do vriacej vody. Z vysokej teploty sa krv okamžite zrazí a zostane vo vnútri vlákien. Preto bude mäso vyrobenéšťavnaté a chutné. Ale ak chcete uvariť lahodný, bohatý, voňavý vývar, vložte vtáka iba do studenej vody. Keď sa mäso zohreje, uvoľní do tekutiny tuk a iné látky. Preto bude polievka chutná.

Ako dlho trvá varenie celého kura v hrnci s vývarom?

Z vyššie uvedených informácií je zrejmé, že spôsoby tepelnej úpravy mäsa horúcou vodou závisia od pripravovaného pokrmu. Takže, možnosť jedna: vývar. Vypitvaný korpus zalejeme studenou vodou. Hrniec dáme na oheň. čo by to malo byť? Mnoho kuchárov verí, že na začiatku varenia musí byť plameň silný. Akonáhle sa však voda dostane do varu, oheň by sa mal znížiť na minimum. Je potrebné odstrániť "hluk" - uvoľnenú krv. Ak sa tak nestane, vývar bude zakalený a bude mať nepríjemný zápach. Potom sa na panvicu položia korene na polievku - cibuľa, petržlen, mrkva a zeler. Ako dlho variť celé kura po uvarení? Závisí to aj od veľkosti a veku vtáka. Brojlery budú pripravené za 60 minút. Domáce kura sa varí asi dve hodiny. Drôtenému kohútovi to bude trvať o 30 minút viac. Treba povedať, že mäso po dlhšom spracovaní sa stáva menej chutným, aj keď jedlým. Preto myšlienka príliš úsporných gazdiniek „uvarím vývar a potom z toho istého kurčaťa urobím kyjevské rezne“je zlý nápad.

Ako variť aspik

Na toto jedlo najviacprichádza kohút. V mäse je veľa želírovacích látok, čo je potrebné na to, aby tvaroh stuhol. Ale môžete variť jedlo z domáceho kurčaťa. Je pravda, že potom musíte do vývaru pridať trochu jedlej želatíny. Začneme pripravovať želé rovnakým spôsobom ako vývar. Korpus zalejeme studenou vodou, po prevarení znížime oheň a odstránime penu. Jediný rozdiel je v tom, ako dlho trvá varenie celého kurčaťa na želé. Tri hodiny, nič menej! Je potrebné, aby sa mäso uvarilo natoľko, že samo odpadáva od kostí a rozpadáva sa na vlákna. Rôsolový kohút sa varí päť hodín.

Ako dlho trvá varenie celého kura na iné jedlá

Stáva sa, že potrebujeme hotové mäso. Mnohé diétne jedlá sú vyrobené z vareného kuracieho mäsa. Pridáva sa aj do šalátov, ako je napríklad Caesar. Aby mäso neprenieslo svoju chuť a vôňu do tekutiny, v ktorej sa bude variť, vložíme ho do vriacej vody. Zvyšuje to čas varenia? Akonáhle vložíme kura do hrnca, voda prestane vrieť. Čoskoro začne znova grgať. Musíme vypnúť hluk, znížiť oheň a zakryť hrniec. Po 15 minútach vodu osolíme, pridáme aromatické korene, bobkový list a ostatné koreniny. Čas varenia závisí od veľkosti a veku kurčaťa. V priemere bude proces trvať asi hodinu.

Ako zistiť, či je kura upečené?

Aby ste sa uistili, že je vták pripravený, musíte mäso prepichnúť vidličkou v najhrubšej časti jatočného tela, v oblasti holene. Hrot by mal ísť ľahko dovnútra. Ak vychádza z dieryšťava, nie ichor, takže je to hotové. Ako vidíte, chronometre nám v otázke varenia kurčiat veľmi nepomôžu. Príliš veľa faktorov na zváženie. Dokonca aj veľkosť hrnca a množstvo vody môžu proces urýchliť alebo spomaliť. Ak sa ponáhľate a chcete kura uvariť rýchlo, korpus nakrájajte na kúsky. Štvrtiny sa uvaria za pol hodiny (pre brojlery) a 45 minút (pre hydinu).

Varenie s pomocníkmi v kuchyni

Aby sme si uľahčili prácu, prepojíme moderné technológie s varením. Ako dlho variť celé kura v mikrovlnnej rúre? Len 20 minút na plný výkon. Ale uprostred procesu by ste mali otočiť kostru. V multivarke sa celý vták varí hodinu v režime "Hasenie". Ukazuje sa veľmi zdravé mäso, ktoré bolo spracované parou, nie vodou. Ale proces varenia kurčiat v tejto jednotke bude trvať 45 minút. Mäso môže byť podávané z tlakového hrnca za 20 minút.