Sladové výťažky do piva

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Extrakty sú prírodný produkt vyrobený z pivnej mladiny klasickou technológiou a zo sladových obilnín, najmä jačmeňa. Dodávajú sa suché a tenké, nechmelené (bez chmelenia) alebo chmelené.

Sladový extrakt. Čo je to?

Je to koncentrovaná alebo sušená esencia vyrobená z jačmenného sladu, z ktorého väčšina bola použitá v potravinárskom priemysle. Extrakt sa používa na prípravu sladového mlieka, raňajkových cereálií, prísad do cesta, kŕmnych zmesí pre zvieratá. Zrná ako jačmeň a raž sa používajú na výrobu sladových extraktov.

Extrakty sú slad a krmivo. Jačmeň nízkej kvality rastie s malými zrnami obsahujúcimi veľké množstvo bielkovín, zle stráviteľný škrob. Jeho šupka je hustá a nie je vhodná na konzumáciu. Sladové extrakty na pivo sú vyrobené z vysoko kvalitných zŕn. Ak chcete pripraviť dobrý nápoj, musíte si byť istý.

Ako pripraviť extrakt?

Na to je potrebné namočiť zrná jačmeňa anechajte ich uschnúť, aby mohli vyklíčiť. Je to nevyhnutné na aktiváciu enzýmov, ktoré spracovávajú škrob, ktorým sa embryo živí. Je dôležité ich správne používať. Od okamihu klíčenia zrna by sa malo sušiť v špeciálnej peci. Deje sa tak s cieľom zastaviť proces v najvýhodnejšej fáze pre pivovarníkov. Zostanú tak zachované všetky potrebné a užitočné látky. Práve toto zrno s pevným štádiom klíčenia sa nazýva slad, ktorý sa delí na mnoho odrôd, z ktorých každá má svoju vlastnú chuť, vôňu a farbu. Slad je svetlý, viedenský, mníchovský, pražený, čokoládový, sušený. Záleží na jeho výbere, aké bude pivo.

Výroba extraktu začína mletím a namáčaním zrna v horúcej vode. To je nevyhnutné na obnovenie a urýchlenie procesu tvorby enzýmov, ktoré premieňajú zásobu škrobu v zrnách na cukor, ktorý dáva fermentáciu. Naklíčené zrno sa nazýva zelený slad. Je aktívnejší. Výsledkom je roztok cukrov nazývaný mladina. Najprv sa uvarí, potom sa zmieša s chmeľom a pridajú sa kvasnice na kvasenie. Na získanie extraktu sa sladina umiestni do odparky, kde sa roztok zahustí. Sladový extrakt je teda koncentrovaná sladina. Ak si ju kúpite a doma zriedite, získate obvyklú sladinu pripravenú v priemyselných podmienkach.

Uvarte sladinu, aby sa rozložili tepelne odolné proteíny. Ak sa tak nestane, pivo bude zakalené, jeho chuť a vôňa sa zhorší. Sladové výťažky na pivo sa predávajú akoprášok a sirup. Na získanie suchého produktu sa sirup zahreje, rozpráši sa v horúcej komore, jeho kvapôčky vyschnú a začnú sa usadzovať na stenách nádoby. Suché extrakty neobsahujú chmeľ, ich zloženie je podobné sirupu.

Sladový extrakt chmelený

Najťažším krokom v procese varenia piva je príprava mladiny. Na vytvorenie chmeľového sladového extraktu sa do sladu pridáva chmeľ, ktorý dodáva pivu horkosť a vôňu.

Zlepšuje sa biologická stabilita piva, zvyšuje sa jeho penivosť. To sa deje po zmiešaní sladu s vodou a jeho zahriatí na teplotu 75 stupňov, kedy sa škrob rozpustí a zmení sa na cukor.

Po pridaní chmeľu sa mladina ochladí a nasýti vzduchom. To zlepšuje fermentáciu, ktorá by mala prebiehať v hermeticky uzavretej nádobe s nainštalovaným vodným uzáverom. Po niekoľkých dňoch sa fermentácia ukončí a pivo sa stáča do fliaš. Pridáva sa do nej sladový extrakt alebo cukor.

Potom sa riad uzatvorí korkom a nechá sa kvasiť. Extrakt z pivného sladu je pripravený.

Nechmelený sladový extrakt

Pripravuje sa bez pridania chmeľu, čo otvára skvelé možnosti na experimentovanie. Takéto pivo si ľahko pripravíte podľa vlastného receptu aj doma. Nechmelený sladový extrakt je nevyhnutnou zložkou kvalitného piva. Používa sa na prípravu rôznych druhov penypivo, nahrádza cukor pri výrobe mladiny. Takéto sladové extrakty sa získavajú zo sladových zrelých zŕn. Obsahujú veľa sacharidov, vitamínov, stopových prvkov a aminokyselín.

Na nahradenie cukru sa používa nechmelený sladový extrakt v nasledujúcich pomeroch:

• Jeden a pol kilogramu tekutého produktu nahradí jeden kilogram cukru.
• Nahradením jedného kilogramu cukru rovnakým množstvom suchého nechmeleného produktu vznikne pivo najvyššej kvality.
• Ak k jednému kilogramu cukru pridáte 0,5 kilogramu suchého extraktu, sladová chuť piva sa zvýši, bude silnejšia o 20 %.

Výťažok z jačmenného sladu

Na jeho výrobu sa používa svetlý jačmenný pivovarský slad. Zvláštnosťou technologického postupu je nahradenie sladu nesladovým jačmeňom (30%), čím sa dopĺňa zloženie vitamínov priaznivo pôsobiacich na organizmus. Preto sa výťažok z jačmenného sladu aktívne používa ako prísada do rôznych cukrárskych a pekárenských výrobkov, mäsa a mliečnych výrobkov.

Na plnohodnotnú extrakciu extraktívnych látok je lepšie používať enzýmové prípravky a pivovarské kvasnice v tekutom stave. Extrakt z jačmenného sladu sa môže skladovať pri izbovej teplote štyri mesiace. Líši sa nenáročnosťou kvôli obsahu veľkého množstva pevných látok (75%). Sladové výťažky si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti pri nižších teplotách, ktorévhodné na dlhodobú prepravu v zime.

Technológia domáceho varenia

Pomocou sladového extraktu si pivo ľahko a rýchlo pripravíte aj doma. Na to potrebujete:

• Odstráňte veko z nádoby obsahujúcej koncentrát, odstráňte obal s droždím.
• Podržte nádobu pod horúcou vodou na desať minút.
• Zmiešajte obsah nádoby s tromi litrami prevarenej horúcej vody.
• Do výslednej tekutej zmesi pridajte 1 kg cukru alebo sladového extraktu bez chmeľu.
• Poriadne premiešajte a pridajte 19 litrov studenej vody. Celkovo by sa malo získať 23 litrov hotového roztoku.
• Nalejte droždie z vrecúška.
• Pripravenú zmes nechajte týždeň kvasiť. Teplota by mala byť izbová.
• Po tomto čase sterilizujte fľaše a nalejte do nich výslednú pivnú mladinu.
• Na každý liter pridajte 10 gramov cukru alebo pár lízaniek.
• Fľaše nechajte tri dni pri izbovej teplote a nechajte nápoj kvasiť.
• Potom umiestnite fľaše piva na dva týždne na miesto, kde teplota nepresiahne 10 stupňov.
• Pivo je pripravené na pitie a pre bohatšiu a bohatšiu chuť by ste ho mali nechať zatvorené ešte dva mesiace.

Coopers M alt Extracts

Vyrába ich austrálska spoločnosť Coopers. Extrakty sú určené na domácu výrobu piva. Sú to varenie koncentrovanej mladiny, ktorá sa vyrába v továrni, aaby ste získali extrakt, odparujte, kým sa tekutina úplne alebo čiastočne neodstráni, podľa toho, čo chcete získať. V prvom prípade získate suchý koncentrát, v druhom - tekutý.

Ak si teda sladový extrakt doma zriedite vodou, získate skutočnú priemyselnú mladinu, na základe ktorej si pripravíte lahodné pivo.

Užitočné vlastnosti

Slad má pozitívny vplyv na ľudský organizmus. Sladové výťažky obsahujú veľké množstvo stopových prvkov, rozpustných látok nachádzajúcich sa v zrnách. Obsahuje fosfor, horčík, mangán, selén, vápnik a vitamíny. Slad je cenený pre svoj vysoký obsah bielkovín, ktorý má potrebnú sadu aminokyselín, ktoré stimulujú rast a vývoj svalov.

Výhody jačmenného sladu sú nepopierateľné. Zloženie zŕn obsahuje nerozpustnú vlákninu, ktorá je schopná stimulovať trávenie, činnosť čriev, očistiť telo od toxínov a toxínov. Jačmenné zrno obsahuje veľa vlákniny a vitamínu B4. Spoločným pôsobením vytvárajú dobrý choleretický účinok, zabraňujú tvorbe kameňov v žlčníku. Jačmenný slad má vlastnosti na hojenie rán a obaľovanie v prípade poškodenia slizníc čriev a žalúdka. Ako profylaktikum proti chorobám, ako je kolitída, gastritída, žalúdočný vred, cholecystitída, je každodenné používanie infúzie jačmenného sladu.

Žitný slad je vysoko účinná energetická potravina, ktorá dokáže obnoviť a posilniť organizmusosoba. Preto sa odporúča užívať pri anémii, vyčerpaní. Ražný slad sa prijíma pri vysokej záťaži, na zvýšenie svalovej hmoty. Používa sa ako diabetický výrobok vďaka obsiahnutým látkam, ktoré spomaľujú vstrebávanie sacharidov. Slad normalizuje hladinu cukru v krvi. Reguluje produkciu prirodzeného inzulínu.