Jemný nakladaný syr: recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Nakladaný domáci syr je výborným predjedlom na slávnostnú večeru. Existuje veľa možností na výrobu syra, ale základné ingrediencie sú vždy rovnaké. Recepty na toto predjedlo pochádzajú zo stredomorskej kuchyne.

Na čo je dobré predjedlo?

Nakladaný syr možno použiť ako prílohu k ľahkému alkoholu, ako je víno. Ďalšie predjedlo je skvelé na zdieľanie so šalátmi. Môžete ho však podávať aj ako samostatné jedlo, napríklad vo forme jednohubky.

Do jedál sa namiesto bežného syra pridáva aj marinovaný syr, ktorý pridáva korenie. A veľa žien v domácnosti ho používa namiesto zvyčajného pri príprave pizze.

Aký syr sa používa na prípravu občerstvenia?

Na prípravu občerstvenia môžete použiť mäkký aj tvrdý syr. Z mäkkých sú najvýhodnejšie tieto:

• Adyghe;
• tofu;
• syr;
• paneer;
• feta.

Posledný je vynikajúci marinovaný syr feta.

Ich tvrdé syry možno použiť takto:

• parmezán;
• cheddar;
• ruština;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Aký je rozdiel medzi tvrdým syrom a mäkkým syrom a ktorý je lepší na nakladanie?

Prvým a najdôležitejším rozdielom medzi týmito dvoma odrodami je textúra. Tvrdé syry sú dosť hutné a elastické, mäkké sú mierne vodnaté a pripomínajú tvaroh. Niet divu, že v mnohých európskych jazykoch sa tvaroh a syr označujú jedným slovom.

Mäkké syry majú vyšší obsah kalórií a obsahujú viac mliečneho tuku ako tvrdé syry. Ale mäkké majú aj viac tekutiny.

Pokiaľ ide o výber syra, oplatí sa spoliehať iba na osobné preferencie.

Aké korenie a bylinky môžem použiť?

Nakladaný syr má korenistú chuť a príjemnú vôňu. Tento účinok sa dosahuje použitím rôznych bylín a korenín. Na prípravu nakladaného syra sa používajú bylinky ako:

• oregano alebo oregano;
• bazalka (čerstvá aj sušená);
• rozmarín;
• kôpor (čerstvý aj sušený);
• petržlen;
• tymián alebo tymián;
• sage;
• majorán;
• estragón alebo estragón.

Korenie dodá marinovanému syru nielen chuť a ostrosť, ale aj krásnu farbu. Napríklad kurkuma má jasne oranžovú farbu, takže syr vyrobený s kurkumou sa tiež stáva žiarivejším. Okrem kurkumy sa používa:

• paprika;
• allspice;
• chili;
• cumin;
• azhgon (ajwine alebo iowan);
• kmín.

Všetky gazdinky vedia, že morenie vždy zahŕňa pridávanie octu. Ale nie všetky recepty ho používajú. Táto funkcia je spôsobená tým, že namiesto octu môžete pridať citrónovú šťavu.

Tvrdý syr

Na výrobu marinovaného syra v masle budete potrebovať:

1. Asi štyristo gramov akéhokoľvek tvrdého syra.
2. Asi dvesto gramov rastlinného oleja.
3. Šesť strúčikov cesnaku.
4. Korenie (nové korenie, rozmarín - štipka z každého).
5. Malý kúsok feferónky.

Pokyny na varenie sú nasledovné:

1. Syr je nakrájaný na veľké kocky.
2. Cesnak sa ošúpe, umyje a nakrája na veľké ploché kúsky.
3. Papriky sa tiež ošúpajú, umyjú a nakrájajú na tenké prúžky.
4. Korenie sa odporúča mlieť akýmkoľvek spôsobom. Môžete brúsiť v mažiari.
5. Všetky ingrediencie dajte do jednej nádoby a dôkladne premiešajte.
6. Dajte syr do litrovej sklenenej nádoby.
7. Polejte to rastlinným olejom – mal by úplne zakryť syr.
8. Pohár je hermeticky uzavretý a vložený na jeden deň do chladničky.

Po 24 hodinách bude občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Recept na tvrdý nakladaný syr

Zložky:

• asi tristo gramov tvrdého syra;
• dvestopäťdesiat gramov olivového oleja;
• tridsať gramov tekutého medu (kandizovaný med možno roztopiť);
• 1 každýlyžica sušenej bazalky a sladkej papriky;
• jedna čajová lyžička zmesi sušeného kôpru a mletého korenia;
• pol citróna;
• tri strúčiky cesnaku;
• štipku soli, ak je syr nesolený.

Pokyny na varenie:

1. Syr sa nakrája na veľké kocky a vloží do sklenenej nádoby.
2. Cesnak je olúpaný, umytý a opražený na ½ lyžice olivového oleja.
3. Vytlačte citrónovú šťavu do samostatnej nádoby. Pridá sa olivový olej, korenie, soľ (ak je to potrebné), med a vyprážaný cesnak.
4. Nakrájaný syr sa zaleje marinádou, nádoba sa hermeticky uzavrie a nechá sa dva dni v chladničke.

Recept na marinovaný mäkký syr

Ingrediencie potrebné na varenie:

• asi 300 gramov Adyghe, tofu alebo akéhokoľvek iného mäkkého syra;
• 200 ml olivového oleja;
• niekoľko olív (päť až šesť kusov);
• dva alebo tri strúčiky cesnaku;
• korenie - desať až dvanásť hrášku;
• malý zväzok čerstvej bazalky;
• na vetvičke niekoľkých provensálskych bylín (oregano, rozmarín, majorán, šalvia atď.);
• jedna čili;
• soľ podľa chuti.

Pokyny na varenie:

1. Do hrnca nalejte olej, pridajte olúpaný a nadrobno nakrájaný cesnak a korenie. Zmes sa zahrieva na miernom ohni, ale neprivedie sa do varu. Podľa chuti je možné pridať soľ. Soľ sa odporúča pridať, ak je samotný syrnesolené.
2. Papriky sa dajú do pohára na syr (nedá sa nakrájať) a bylinky.
3. Syr sa nakrája na kocky a vo vrstvách sa vloží do sklenenej nádoby. Prvá vrstva je syr, druhá nadrobno nakrájaná bazalka a olivy. Vrstvy sa opakujú, kým nie je nádoba plná.
4. Všetko polejte rozohriatym olivovým olejom. Nádobu pevne uzavrite a nechajte niekoľko hodín pri izbovej teplote, aby olej vychladol.
5. Po vychladnutí sa nádoba nechá 24 hodín v chladničke. Po uplynutí tejto doby je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Recept na druhý nakladaný mäkký syr

Na varenie si musíte vziať:

• asi sto gramov mäkkého syra (Adyghe, feta, paneer atď.);
• 3 čajové lyžičky papriky, sumachu alebo kurkumy;
• polovica lyžičky rasca alebo rasca;
• pol čajovej lyžičky sušenej bazalky;
• tretina čajovej lyžičky estragónu, rozmarínu alebo tymiánu;
• polovica lyžičky oregano;
• trochu soli a feferónky;
• asi jedna čajová lyžička octu, alebo môžete použiť citrónovú šťavu - 30-45 ml;
• 220-250 ml akéhokoľvek rastlinného oleja.

Varenie:

1. Syr sa úhľadne nakrája na kocky a vloží do nádoby, napríklad do sklenenej nádoby.
2. Ocot (citrónová šťava) sa zmieša s rastlinným olejom v samostatnej nádobe.
3. Do syra sa pridávajú koreniny a bylinky, dôkladne sa premiešajú.
4. Nalejte marinádou.
5. Nechajte v chladničke dva alebo tri dni. Po uplynutí tejto doby je syr pripravenýnávykový.

Recept na tretí nakladaný mäkký syr

Na varenie potrebujete použiť:

• asi dvesto gramov mäkkého syra;
• šesťdesiat mililitrov citrónovej šťavy;
• jeden strúčik cesnaku;
• po jednej štipke majoránu, rozmarínu a oregana;
• po jednej štipke sladkej papriky čiernej a pálivej mletej papriky;
• tridsať gramov medu;
• dvesto gramov olivového oleja.

Varenie:

1. Syr nakrájaný na rovnaké plátky a vložený do sklenenej nádoby.
2. V samostatnej miske zmiešajte olivový olej s korením, citrónovou šťavou a medom. Do zmesi pridajte nadrobno nasekaný cesnak.
3. Marinádu je potrebné zohriať na teplotu 50°C. Môžete to urobiť na nízkej teplote alebo v mikrovlnnej rúre.
4. Syr by mal byť naliaty zohriatou marinádou, tesne uzavretý a ochladený na izbovú teplotu. Po ochladení by mal byť snack ponechaný v chladničke dva dni. Po uplynutí tejto doby je nakladaný syr hotový.

Funkcie

Pri nakladaní mäkkých syrov je dôležité používať kyslé prísady: ocot (obyčajný alebo jablkový) alebo citrónovú šťavu. Je to potrebné vzhľadom na skutočnosť, že mäkké syry majú ľahkú, "tvarohovú" štruktúru a kyselina dodáva produktu určitú elasticitu. Vďaka tomu sa výrobok po marinovaní nedrobí.

Pri príprave nakladaného syra si musíte vedieť vybrať správnu kombináciu byliniek. Kombinácia bazalky a tymiánu (tymiánu) dodá pokrmu štipľavosť a pikantnosť, kombinácia estragónu (estragónu) s bazalkou príjemnú korenistú vôňu a rozmarín s bazalkou ušľachtilú korenistú vôňu. Bazalka je prítomná takmer v každom recepte na nakladaný syr. Môžu za to špeciálne aromatické zložky, ktoré sa v rastline nachádzajú. Bazalka dodáva jedlu ľahkú korenistú vôňu a trochu trpkosti na podnebí.

Šalvia sa používa pri nakladaní, pretože má jasnú a príjemnú vôňu a dodáva syru pikantnosť. Na morenie sa najčastejšie používa muškátový druh rastliny. Do jedla však nepridávajte veľa šalvie, pretože jasná aróma bylinky môže prerušiť a prehlušiť vône iných korenín a korenín.

Dôležitou zložkou pri príprave občerstvenia je soľ. Dokáže „zachraňovať aj zabíjať“. Soľ sa odporúča pridávať len pri nakladaní syrov s čerstvou chuťou. Úplne ho treba vylúčiť napríklad pri príprave druhov ako syr či parmezán. Majú slanú chuť, ktorú je lepšie nezvýrazňovať. Naopak, pri príprave syra Adyghe sa odporúča pridať trochu soli.

Mnohí kuchári uprednostňujú okrem iných ingrediencií, ktoré boli opísané v receptoch skôr, pridávanie sušených paradajok. Dodajú jedlu jemnú kyslosť a v konečnom dôsledku urobia chuť produktu jedinečnou a vyniknú od ostatných.

Pri marinovaní je dôležité ingrediencie neustále miešať, to znamená, že musíte nádobu pravidelne vyberať z chladničky adobre to pretrepte. Pomôže to urýchliť proces a zároveň ho vyrovná, aby boli všetky kúsky syra marinované rovnako.

Toto je nezvyčajné jedlo s pikantnou chuťou. Pri varení nie je nutné striktne dodržiavať recept, môžete pridať ďalšie ingrediencie alebo zmeniť vzhľad: prečo si neurobiť marinovaný sójový syr?

Áno, môžete experimentovať nielen s olejom alebo soľou, octom alebo citrónovou šťavou. Druhy syrov môžete obmieňať a používať nielen tie, ktoré sú uvedené v článku, ale aj iné. Ktovie, možno sa podarí objaviť nejaký nový recept na výrobu syra v marináde, ktorý sa mnohým zapáči a zaujme miesto na stole? Koniec koncov, práve v experimentoch sa rodia skutočné kulinárske majstrovské diela.