Rezeň z mletého mäsa: recepty, spôsob varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Jedlá s mletým mäsom sú už dlho obzvlášť obľúbené a všeobecne uznávané. S rezňami, mäsovými rolkami, zrazy a fašírkami môžete s istotou vložiť mletý rezeň do jedného radu. Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť takéto jedlo, ako sa výrobok z mletého mäsa líši od klasického a sekaného výrobku s rovnakým názvom. A tiež ako ho rozlíšiť od rezňa z mletého mäsa.

Klasický rezeň a rezeň z mletého mäsa: ich rozdiel

V skutočnosti sa tieto produkty líšia iba prípravou hlavnej zložky. Klasický rezeň je vyrobený z dobrého celého kusu bravčového mäsa, teľacej (hovädzej) panenky alebo kuracieho mäsa. Potom sa pripravuje podľa všeobecne uznávaného receptu. Sekaný rezeň sa vyrába z mäsa nakrájaného na malé kúsky. Mletý mäsový výrobok sa pripravuje hlavne zo zmesi rôznych druhov mäsa.

Spotrebitelia veľmi často nevidia rozdiel medzi mletým rezňom (na obrázku) a rezňom.

Rozdiely sú však značné, po prvé, má oválny, trochu sploštenejší tvar. Pred tepelnou úpravou sa namáča do lezone (zmes mlieka a vajec) a vyvaľká v strúhanke. Rezeň na rozdiel od rezňov najčastejšie neobsahuje tieto produkty:

• potato;
• cesnak;
• luk;
• chlieb.

Hoci niektorí kuchári obsahujú niektoré z týchto ingrediencií vo výrobku.

Obchodné triky

Ako viete, kvalita hotového výrobku závisí od množstva faktorov. Pri príprave rezňov si povieme niečo o jemnostiach kulinárskeho umenia.

1. Profesionáli radia, aby ste si mleté mäso na tento produkt uvarili sami. Kvalitné suroviny sú v tomto prípade zárukou úspechu.
2. Pre rezeň je lepšie elastické mleté mäso, je jednoduchšie a pohodlnejšie z neho variť výrobok. Na dosiahnutie takejto kvality mletého mäsa ho treba poriadne odbiť. Potom hmotu rozdeľte na porciované kúsky s hmotnosťou do 90 gramov.
3. Ak chcete získať lahodné chrumkavé, musíte použiť obaľovanie. Ak chcete, aby bola srsť na rezeň ešte chrumkavejšia, môžete použiť dvojité obaľovanie, pri ktorom sa polotovar najskôr rozdrobí v korení, potom v strúhanke a potom sa postup ešte raz zopakuje.

Recept z mletého rezňa

Na varenie môžete použiť rôzne druhy mäsa. Toto jedlo sa považuje za nemecko-rakúske a v kuchyni týchto krajín je najobľúbenejšieje bravčové mäso. V ňom sa okrem mäsa nachádza aj tuk, ktorý mäso pri vyklepávaní robí plastickejším a dokonale spevňuje. Z tohto druhu mäsa si teda pripravíme rezeň. Na prácu potrebujeme:

• mleté bravčové pliecko – 600 g;
• paprika, morská soľ podľa chuti;
• jedno vajce;
• kravské mlieko - 100 ml;
• krekry na obaľovanie - 100 g;
• slnečnicový olej - 50 ml.

Do pripravenej plnky pridajte korenie a morskú soľ, dobre premiešajte. Potom začneme hmotu odšľahať. Vďaka vykonanej akcii je mleté mäso poslušnejšie a lepkavejšie, čo mu dodáva určitú viskozitu. Rozdelíme na kúsky s hmotnosťou asi 90 gramov, ešte trochu naklepeme a vytvarujeme malé rezne. Hotové namáčame do vopred pripravenej sezóny a opečieme v strúhanke. Na miernom ohni sa rezne smažia z oboch strán asi 15 minút. Pripravenosť misky je možné skontrolovať vidličkou alebo špáradlom: ak sa po stlačení produktu objaví svetlá priehľadná kvapalina, znamená to, že rezeň z mletého mäsa je pripravený. Výsledkom je prírodný rezeň - chutný a šťavnatý, ktorý obsahuje iba mäso, neexistujú žiadne produkty, ktoré by narušili jeho skutočnú chuť. Ako prílohu k hlavnému mäsitému jedlu môžete podávať cestoviny, rôznu zeleninu alebo cereálne kaše, ozdobené bylinkami.

Kurací rezeň

Treba poznamenať, že tento mäsový výrobok bol pôvodne pripravovaný výlučne z celých kusov rôznych druhov mäsa. O niečo neskôr získal popularitu a získalširoká distribúcia takýchto výrobkov z mletého mäsa. Povieme vám, ako variť mletý kurací rezeň. Hotový výrobok chutí ako kurací kotleta, len je šťavnatejší a krehkejší. Technológia varenia pre všetky druhy rezňov je úplne identická. Prejdime k receptu, vezmite si:

• mleté kura;
• štipka čierneho korenia;
• rast. olej;
• 3 vajcia;
• soľ podľa chuti;
• trochu kurkumy;
• strúhanka – 100 g

Varenie

Uvarené mleté mäso ochutíme korením a soľou, dôkladne premiešame. Pridajte vajcia do mletého kuracieho mäsa a znova premiešajte. V procese miešania by sa mala hmota odšľahať pomocou stien a dna misky. Pri takomto jednoduchom postupe sa uvoľní šťava obsahujúca bielkoviny a to dodá mletému mäsu väčšiu viskozitu. Pre lezoňa rozšľaháme vajíčka, pridáme k nim mlieko a kurkumu. Použitím tohto korenia získa hotový rezeň peknú zlatožltú farbu.

Začiatok tvarovania výrobkov: z mletého mäsa vyvaľkajte guľky, potom im dajte tvar koláča, hrúbka polotovaru by nemala presiahnuť 1 centimeter. V hrnci rozohrejeme olej, vložíme doň už obalené rezne. Pečenie sa môže vykonávať dvakrát alebo dokonca trikrát. Záleží na tom, akú hustú kôrku chcete. Rezeň z mletého mäsa sa vypráža z oboch strán do zlatista. Vznikne veľmi chutné šťavnaté jedlo, ktoré má veľmi krásny vzhľad.