Ako vyprážať rezeň: výber mäsa, čas varenia, korenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Ako vyprážať rezeň na panvici? Čo je to za jedlo? Odpovede na tieto a ďalšie otázky nájdete v článku. Rezeň je jedlo z teľacej sviečkovice. Ale to platí len pre pôvodný recept. Preto sa dnes pripravuje z kuracieho, bravčového, jahňacieho a morčacieho mäsa. A ukazuje sa, že je to veľmi chutné. Ako správne vyprážať rezeň sa dozviete nižšie.

Popis

Známe slovo „schnitzel“sa z nemčiny prekladá ako „tenké plátky“alebo „rezané“. Toto jedlo je na tenké plátky nakrájaný a naklepaný kus mäsa, ktorý sa obalí v strúhanke a opraží dozlatista v rastlinnom oleji.

Eskalop a kotlety sa považujú za jeho blízkych príbuzných. Ale sú tu isté rozdiely. Escalope sa varí tak, že sa na kravskom masle opražia nakrájané tenké kúsky mäsa bez obaľovania, len s korením a soľou. Kotlety sa ošúchajú a striedavo namáčajú v rozšľahanom vajci a múke.

Rezeň, rovnako ako štrúdľa, jejedlo viedenskej kuchyne. Vznikol v 19. storočí a pripravoval sa len z mladého teľacieho mäsa. Viedenský rezeň sa stal praotcom všetkých jeho ďalších variácií. Zaujímavosťou je, že v každej veľmoci preferujú iný druh mäsa. Takže v Izraeli sa rezeň často pripravuje z chudého mladého moriaka a v Austrálii z kuracieho filé. V Rakúsku, Nemecku a Taliansku sa varí z hovädzieho a teľacieho mäsa. Najčastejšie berieme bravčovú panenku.

Ako správne pripraviť mäso?

Málokto vie, ako vyprážať rezeň. Ak používate hovädzie, bravčové, jahňacie alebo teľacie mäso, vezmite si sviečkovú: tú časť jatočného tela, v ktorej nie sú žiadne žily a tuk. Na morčací alebo kurací rezeň sa hodí hruď. Na dosiahnutie najlepších výsledkov používajte iba chladené mäso.

Mäso opláchnite a osušte utierkou. Nakrájajte ho cez zrno. Po každom kúsku rozpustite, nie úplne. Aby sa dal polotovar rozložiť ako zošit. Týka sa to len mäsa zvierat. Vtáčiu hruď jednoducho nakrájajte na tenké plátky.

Po zakryte kúsky mäsa polyetylénom a zľahka ich oddeľte (nedá sa to). Mali by ste skončiť s platňami s hrúbkou 4-5 mm.

Potom každý kúsok mäsa najprv ponorte do preosiatej múky a potom do rozšľahaného vajíčka. Potom obalíme v strúhanke. Nakoniec dostanete to najlepšie chrumkavé.

Soľ je dobré pridať na tanier pred podávaním. Aj keď múku, v ktorej bolo mäso namáčané, môžete osoliť.

Ako správne vyprážať?

Často ľudiazaujímalo by ma, ako smažiť rezeň. V pôvodnom receptúre na vyprážanie tohto jedla sa používa bravčová masť, ale môžete si vziať aj rastlinný olej. Najlepšou možnosťou by bola panvica s hrubým dnom.

Do panvice teda pridajte trochu tuku, dobre ju zohrejte. Potom naň pošlite pripravené kusy mäsa, pričom medzi nimi nechajte vzdialenosť 2 cm. Dôležité je, aby plávali v tuku. Časy varenia sú nasledovné:

• Bravčový rezeň opekáme 4 minúty z oboch strán.
• Jahňacie, hovädzie alebo teľacie mäso varte 3 minúty z každej strany. Potom dáme na plech a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Varte ešte 20 minút.
• Morčací alebo kurací rezeň opekáme 3 minúty z oboch strán.

Správne pripravené jedlo by malo mať chutnú a atraktívnu zlatohnedú kôrku. Pred podávaním položte na utierku. Až potom pošlite na tanier. Rezeň sa najlepšie podáva horúci.

Ako si vybrať bravčové mäso?

Neviete, ako vyprážať šťavnatý rezeň? Na vytvorenie pravého bravčového Wiener Schnitzel nepotrebujete veľa peňazí ani času. Recept je veľmi jednoduchý, ale ak poznáte nejaké tajomstvá, jedlo bude mať hustú chrumkavú kôrku a dobre prepečené.

Klasický rezeň uvaríte z akéhokoľvek mäsa, no práve z bravčového bude celkom jemné a šťavnaté. Najdôležitejšia vec je absencia žíl v mäse a prebytočného tuku.

Samotná dužina by mala byť veľmi jemná. Ak plánujete pripraviť bravčové jedlo, o ktorom uvažujeme, v rúre,vziať rez. V štipke si môžete kúpiť mäso alebo zadnú časť tela, ale toto mäso je trochu tvrdšie, takže bude trvať dlhšie, kým sa uvarí.

Klasický recept

Ako teda vyprážať rezeň? Ak chcete vytvoriť tri porcie, vezmite:

• bravčové mäso – 600 g (200g na porciu);
• tri vajcia;
• múka – 200 g;
• kyslá smotana – 150 g;
• s alt;
• mleté čierne korenie;
• strúhanka - 300 g (alebo 400 g bieleho bochníka);
• sušená bazalka;
• 200 g kravského masla;
• 200 g rastlinného oleja.

Breading

Mnoho ľudí sa pýta: „Ako vyprážať bravčový rezeň?“V tomto procese hrá dôležitú úlohu strúhanka. Ak sú jemne mleté (0,5 mm), bude miska tvrdá, pretože sa používajú iba na práškovanie misiek na pečenie.

Sušienky stredného mletia (do 1 mm) sú dobré na varenie rezňov a kotletiek. Na pečenie rezeň si vezmite hrubé krekry - viac ako 1 mm. Poskytnú chrumkavú hustú kôrku a šťavnatosť mäsa.

Lieson

Stále premýšľate, ako vyprážať bravčový rezeň na panvici? Aby bolo šťavnaté a malo chrumkavú pevnú kôrku, použite zmrzlinu. Ide o zmes vajec s mliekom, smotanou alebo vodou, v ktorej sa ryba alebo mäso pred pečením navlhčia, aby strúhanka lepšie pokryla pokrm a zabránila jeho vyprážaniu do sucha.

Nemýľte si lezon s cestom. Cesto je tekuté cesto, v ktorom je múka povinnou zložkou. Liezonna bravčový rezeň varte takto:

1. Skombinujte dve vajcia s 1 polievkovou lyžicou. l. kyslá smotana 15% tuku, zamiešať.
2. Podľa chuti pridajte soľ, vo veľkej miske všetko miešajte do hladka. To vám uľahčí namáčanie mäsa pred varením.
3. Múku zmiešanú s korením nasypte na pracovnú dosku do 1 cm vrstvy. Do múky je lepšie pridať koreniny, aby sa nepripálili, ale zároveň dali jedlu vôňu a chuť.
4. Do múky pridáme sušenú bazalku, trochu soli (vzhľadom na to, že korenie je už slané), mleté čierne korenie. Ak chcete, môžete tiež pridať majorán, kôpor, pretlačený cesnak, pikantné alebo akékoľvek iné obľúbené korenie.
5. Rezeň z oboch strán namáčame v ochutenej múke. Otraste prebytočnú múku, namočte mäso do korenia a potom do strúhanky.
6. Po položení rezeň na pergamen, aby sa neprilepil na povrch.

Pečenie a obloha

Pokračujeme v zisťovaní, ako ďalej vyprážať bravčový rezeň. Podľa klasického viedenského receptu sa vypráža na panvici z oboch strán vo veľkom množstve bravčovej masti alebo rastlinného oleja. To však spôsobuje, že jedlo je ťažko stráviteľné.

Ak teda chcete menej mastný a jemnejší rezeň, pečte ho v rúre. Ale bez ohľadu na to, ktorú možnosť varenia si vyberiete, je tu jeden tajný trik, ktorý musíte mať pri varení na pamäti, aby ste zabránili tomu, aby chlebík odpadával z mäsa.

Obalené sekané mäso pred pečením alebo vyprážaním zabaľte do pergamenu (do polyetylénu resp.fólia sa prilepí na mäso) a pošlite na pol hodiny do mrazničky. Potom vyložte plech papierom na pečenie a potrite ho rastlinným olejom. Položte naň rezeň, navrch dobre pokvapkajte olejom.

Pošlite polotovary do rúry vyhriatej na 200 °C na 40 minút. do strednej police. Za 20 minút. skontrolujte rezeň. Ak sa spodná časť varí rýchlejšie, otočte ju.

Klasickou prílohou k viedenským rezňom sú zemiaky v akejkoľvek forme - vyprážané, šťouchané, pečené celé alebo na plátky, zemiakový šalát a pod.

Toto jedlo sa tiež podáva s ryžou, zeleninou alebo zeleným šalátom. Rezeň sa podáva na veľkom tanieri, ozdobený zeleným zelerom a plátkom citróna.

Zaujímavé fakty

• Ak potrebujete pripraviť veľa porcií rezňa, opečte ho. Za týmto účelom zohrejte na panvici olej (1-1, 5 polievkových lyžíc) a kúsky mäsa doň ponorte na 1 minútu.
• Korenie na bravčový rezeň - paprika, mleté čierne korenie, kari alebo zmes paprík.
• Omáčky – sójové alebo pikantné paradajkové.
• Skladovateľnosť hotového bravčového rezňa je 3 dni v chladničke a obsah kalórií je 254,53 kcal/100 g.

Nakrájaný rezeň

Budete potrebovať:

• 700 g bravčového mäsa;
• jedna žiarovka;
• dve vajcia;
• 100 g rastlinného oleja;
• čierne korenie;
• soľ.

Postupujte podľa týchto krokov:

1. Mrazené mäso rozmrazte a opláchnite v studenej vode.
2. Nakrájajte na malé 0,5 cm kocky.
3. Kmleté mäso, pridajte nakrájanú cibuľu a surové vajcia, korenie a soľ. Dobre premiešajte.
4. Vytvarujte rezne hrubé 1 cm a dajte ich na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom. Smažíme z každej strany 5 minút.

Jednoduchý recept

Vezmite:

• 120 g múky;
• 400 g bravčovej panenky;
• štipka sódy alebo kultivátora;
• 120 g sušienok;
• 50 g chudého oleja;
• jedno vajce;
• 50 g kravského masla;
• soľ.

Proces varenia:

1. Ak je mäso zmrazené, rozmrazte ho v chladničke. Odstráňte filmy, mastnotu, žily, umyte.
2. Osušte mäso papierovými utierkami.
3. Nakrájajte panenku cez zrno na 4 pláty s hrúbkou 1,5 cm.
4. Každý tanier prikryte polyetylénom a porazte kuchynským kladivom. Mäso opäť osušte utierkou
5. Do jednej misky rozbijte vajíčko, zľahka rozšľahajte vidličkou. Nalejte štipku sódy, premiešajte. Do ďalšej misky nasypte múku a do tretej strúhanku.
6. Namáčajte celý kus mäsa do múky, potom do vajíčka a strúhanky.
7. Na panvicu vyhrievanú na miernom ohni nalejte rastlinný olej a vložte kúsok masla. Zahrievajte do zadymenia.
8. Umiestnite rezne na panvicu, smažte 5 minút. z každej strany. V polovici varenia posypte soľou.

Dobrú chuť!