Marsala víno: charakteristika nápoja, recenzie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Talianske vína sú známe po celom svete. Doslova každý región Apeninského polostrova sa môže pochváliť vlastným regionálnym nápojom. A ak hovoríme o Sicílii, tak aj tu je vínna „vizitka“. Toto je Marsala. Dnes si povieme niečo o tomto úžasnom víne. Starí Gréci začali na ostrove pestovať vinič. Klíma Sicílie bola priam ideálna na výrobu vína. Južné slnko zalialo bobule úžasnou sladkou šťavou. Malvázia, ktorá sa tu narodila, bola v stredoveku veľmi populárna. Ale časy sa zmenili. Keď prišli do módy suché vína, Sicília zostala v tieni. Nie však dlho. Marsala sa objavila na konci osemnásteho storočia. A Sicília opäť zaujala popredné miesto medzi producentmi vína. Teraz je Marsala taká populárna, že existuje dokonca aj farba s rovnakým názvom (tkanín, farby na vlasy, rúžu, laku na nechty). Je to tlmená, no sýta bordová s hnedastým podtónom.

Narodenie Marsaly

Napodiv, ale recept na toto víno vyvinul Angličan. V polovici osemnásteho storočia prišiel na Sicíliu liverpoolsky obchodník John Wodehouse. Kúpil pozemok neďaleko starobylého mesta Marsala, na západnom pobreží ostrova, v provincii Trapani. Angličan sa tak chystal vytvoriťSherry a Madeira sú populárne vo Veľkej Británii. Niečo sa však pokazilo. Talianske vína na Sicílii majú veľmi vysoký obsah cukru. Takto vyšla Marsala, ktorej prvý pohár sa vypil v roku 1773. A keďže ho obchodník z Liverpoolu vyrobil opevnený, zrelé liehoviny hrali nepredstaviteľnými odtieňmi chuti a mali neporovnateľný buket. Marsala bola po celom svete oslavovaná britskými námorníkmi vedenými Nelsonom. Sám admirál povedal, že takéto víno osloví aj toho najnáročnejšieho pána. Po Wodehousovej smrti v jeho práci pokračoval ďalší Angličan Benjamin Ingham. A potom Talian Vincenzo Florio.

Marsala víno: výrobný proces v skratke

Nápoj sa rodí starostlivým miešaním. Málokto vie, že hlavnou surovinou pre marsala je biele hrozno. Hlavné odrody sú Damaschino, Calabrese, In Zoliya, Catarfato a Grillo. Do zmesi sa však pridáva aj červené hrozno Nerello, Mascalese a Pignatello. Nie menej ako odrody bobúľ je dôležitá aj výrobná technológia. Sladina sa rozvarí do hnedej farby a charakteristickej karamelovej chuti. Toto je veľmi dôležitá fáza výroby, pretože ak to preženiete, v nápoji sa objaví horkosť pripáleného cukru. Ďalej sa do uvarenej mladiny pridávajú koňakové liehoviny alebo brandy. Potom sa víno Marsala lúhuje v čerešňových a dubových sudoch, ktoré sú nitované bez lepidla a klincov. V takejto nádobe sa nápoj lúhuje metódou solera. To znamená, že mladé víno sa primieša do starého vína, a tým zreje. Pri tomto spôsobe dozrievania veľmi nezáleží na roku zberu.

Vlastnosti vína Marsala

Tento nápoj je kontrolovaným označením pôvodu. Aby sa z neho stalo víno Marsala, musia bobule dozrieť iba na malom území na juhozápade Sicílie – v provincii Trapani. V zmesi určite nesmie chýbať odroda Grillo, ktorá má schopnosť prirodzenej oxidácie. Farba vína Marsala sa nedá nazvať svetlou a dokonca zlatou. Hoci je nápoj vyrobený z bielych odrôd. Buket vína je veľmi bohatý a zaujímavý. Má nádych lodného dechtu. V chuti dominujú odtiene vanilky a karamelu, zladené s jemnou horkosťou. Marsala je takmer večné víno. Ďalej zreje vo fľašiach a neznehodnocuje sa ani v nezazátkovaných nádobách. Alkohol v ňom má 17-18 stupňov a cukor - od jedného a pol do siedmich percent.

Čo sú marsalas

Tak ako v iných alkoholických nápojoch, aj v tomto víne závisí stav od času stráveného v sudoch. Na úpätí pyramídy je „Fino“(výber). Toto víno marsala zreje v sudoch približne jeden rok. Vyšší stupeň je „Superiore“, ktorý je v drevených nádobách minimálne dva roky. Ak je na etikete uvedené „Rezerva“, víno zrelo štyri roky. „Vergine“znamená „domorodec“. Ide o suchú marsalu starnúcu najmenej päť rokov. A Vergina Stravecchio, predtým ako bola fľaškovaná, mala najmenej desať rokov. V Taliansku je povolené aj vydanie Marsala Speciale. Do tohto vína sa pridávajú rôzne aromatické a aromatické prísady: káva, banány, citrusové plody, čokoláda atď.

Ako piťMarsalu

Ako každé biele víno, aj tento sicílsky nápoj poslúži ako vynikajúca príloha k jedlám z rýb a morských plodov. Marsala je obzvlášť dobrá s ustricami, krabmi a údeným lososom. Toto víno (najmä červené) môžeme podávať aj so syrovým tanierom. Marsala sa pije mierne vychladená. Bude to dobrý doplnok k rybacej polievke a dokonca aj mäsovým jedlám. Talianske gazdinky ho používajú nielen ako nápoj. K tiramisu je dobré víno Marsala. Tento taliansky dezert je vyrobený zo sušienok Savoyardi a jemného syrového krému Mascarpone. Pred uložením sušienok do jednej vrstvy sa však na sekundu ponorí do silnej kávy ochutenej marsalou. Sladká vínna príchuť dodáva hotovému dezertu tiramisu nový nádych.

Marsala víno: cena

Náklady na tento produkt na ruskom trhu sú značné. Malo by sa však pamätať na to, že marsala je produkt kontrolovaný podľa teritoriálneho pôvodu. Toto víno vyrába iba malá vinohradnícka oblasť na juhozápade Sicílie. Ďalej sa náklady zvyšujú v závislosti od doby expozície. Fino je lacnejšie a Vergine Stravecchio, ktoré korunuje statusovú pyramídu, je mnohonásobne drahšie. Ako príklad uvedieme príklad zo stredného cenového segmentu. Víno "Marsala Superiore Oro" (0,75 litra) z domu "Cantine Pellegrino" stojí v špecializovaných predajniach asi jeden a pol tisíc rubľov.