2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Chladená ryba je hodnotný výživný produkt, ktorý si spotrebitelia vysoko cenia. Tento typ produktu podlieha skaze a vyžaduje špeciálne skladovacie podmienky.
Rybolov
Na samom úsvite civilizácie ľudia začali loviť ryby. Jeho rôzne druhy dnes zaberajú jedno z najdôležitejších miest v zaužívanej strave moderného človeka spolu s mäsom, obilninami a zeleninou. Pre obyvateľov pobrežných oblastí sú základom stravy všetky druhy morských plodov.
Pre každú lokalitu sú typické bežné aj vzácne druhy vodného života. Líšia sa od seba ako svojou štruktúrou, tak aj nutričnou hodnotou. V prvom rade sa komerčné odrody delia na riečne a morské. Obe skupiny sú rozsiahle a početné.
Odborníci na výživu uprednostňujú obyvateľov hlbokých oceánov, ktorých mäso je menej kostnaté a môže sa pochváliť vyššou nutričnou hodnotou. Ich sladkovodné náprotivky však majú často úplne vynikajúcechuť: kapor, lipeň a mnoho ďalších.
Výhody chladených rybích produktov
Vývoj väčšiny mikroorganizmov chýba alebo sa výrazne spomalí, keď teplota klesne. Všetky biochemické procesy prebiehajúce pod vplyvom špeciálnych enzýmov prebiehajú oveľa nižšou rýchlosťou. Špeciálna konzervácia pomocou chladu najlepšie zaisťuje kvalitu produktov: od priameho výlovu ryby až po jej konečný predaj, ako to vyžaduje GOST.
Chladená ryba sa vyznačuje teplotou mäsa pri chrbtici od -1 do +5 C. Aby bola dobre konzervovaná, je potrebné ju takmer ihneď po ulovení schladiť. Na tento účel sa používajú rôzne účinné metódy - pomocou špeciálnych odrôd drveného ľadu, jeho zmesí so soľou, jeho roztoku a ľadového vzduchu. Na predaj cez maloobchodné reťazce je výrobok dodávaný chladený.
Skladovanie chladených rýb: metódy a podmienky
V posledných rokoch je jedným z hlavných smerov priemyslu práve kvalitné chladenie produktov rybolovu. Na svetovom trhu sú chladené ryby veľmi žiadané a ich výrobný sektor je jedným z najrýchlejšie rastúcich. Čerstvo ulovená ryba je parná miestnosť. Jej telo je pokryté hlienom bohatým na hlien. Nemôže byť dlho skladovaný a mal by byť predaný čo najskôr.
Na zvýšenie možnej doby skladovania takýchto produktov je potrebné ich rýchlo ochladiť. Na to rôzneSpôsoby:
- Ľadová morská voda dokonale zachováva kvalitu produktu. Ak však jeho expozícia trvá dlhšie ako 24 hodín, vonkajšie tkanivá jatočného tela napučia.
- Zmes ľadu a soli vám umožňuje rýchlo ochladiť produkt do hlbokých vrstiev, ale jej použitie zvyšuje percento soli na povrchu tela.
- Na vrstvy rýb sa sypú rôzne druhy drveného ľadu. Okrem toho môže byť vyrobený z morskej a sladkej vody. Bude to trvať tri štvrtiny ľadu z celkovej hmotnosti produktu.
Sortiment produktov
Chladená ryba sa predáva v širokom sortimente. V tomto prípade musia byť splnené podmienky požadované GOST 814-96. Táto norma platí pre ryby všetkých druhov a čeľadí. Plemená jeseterov sa často pred procesom chladenia vykrvácajú a až potom sa vypitvajú. Lososy z jazera, Ďalekého východu a B altského mora sa spravidla vypúšťajú celé, ale usman, marinka a mrena Dneperská podliehajú povinnému dôkladnému vypitvaniu.
Veľké tresky, ostrieže a sumce musia byť zbavené hlavy a zbavené vnútorností; malá navaga, stredne veľká treska a treska jednoškvrnná sa nezabíja. Veľké šťuky a sumce sa majú predávať len vo vypitvanej forme. Stavridy a makrely prichádzajú žiabrové, platesy – vždy vypitvané.
Odporúča:
Aký vitamín prevláda v rybách? Prečo je dobré jesť ryby?
O tom, ktorý vitamín prevláda v rybách a prečo je taký užitočný, si musíme povedať podrobnejšie, aby každý pochopil, prečo má také výnimočné vlastnosti a vlastnosti, a nie akýkoľvek iný potravinový výrobok
Chladené mäso: popis technológie, vlastnosti a trvanlivosť
Mäso je cenným zdrojom bielkovín a iných minerálov. Preto je jedným z najpoužívanejších potravinárskych produktov. Aby produkt zostal užitočný, potrebujete vedieť o pravidlách jeho výberu a skladovania
Ryby v hre: recept na varenie. Ryby vo fólii na ohni
Ryba je jedinečný produkt, ktorý má obrovské množstvo živín. Najčastejšie sa z drobností varí rybacia polievka, väčšie ryby sa sušia alebo solia. Okrem toho však stále existuje veľa spôsobov, ako variť rôzne jedlá z rýb, napríklad pečené ryby na ohni. To si nevyžaduje žiadne špeciálne zručnosti a schopnosti. Všetky recepty sú ľahké a jednoduché a nevyžadujú veľa času
Marináda na ryby: zaujímavé recepty. Marináda na červené ryby
Ryba, najmä tá červená, ktorá je dokonale nasiaknutá marinádou, chutí veľmi šťavnato a dužina získa úžasnú jemnosť. Existuje mnoho zaujímavých náplní, s ktorými vytvoríte ďalšie majstrovské dielo kulinárskeho umenia
Recept na plnené ryby: ako variť? Plnené ryby: krok za krokom recept s fotografiou
Nie každá gazdinka pozná recept na plnené ryby. Aby sme túto situáciu napravili, rozhodli sme sa vám predstaviť niekoľko spôsobov, ako pripraviť chutné a uspokojujúce jedlá, ktoré možno podávať nielen na rodinnú večeru, ale aj na slávnostný stôl
