Ako sa volá jedlo zo surového mäsa: vlastnosti a rozdiely, technologické jemnosti

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Kulinárske špeciality z rôznych krajín dokážu ohromiť chuťové poháriky nielen začínajúcich gurmánov, ale aj sofistikovaných milovníkov nevšedných jedál. Mäsové výrobky sa zvyčajne podávajú po rôznych druhoch tepelnej úpravy, no v poslednej dobe je čoraz obľúbenejšie jedlo zo surového mäsa. Názov takéhoto majstrovského diela závisí od technológie varenia.

Ako vzniklo carpaccio?

Vo všetkých kuchyniach sveta sa mäsové výrobky pripravujú rôznymi spôsobmi. Sú pečené, dusené, varené, vyprážané, údené. Existuje však množstvo krajín, ktoré podávajú surové mäso. Postupom času sa táto technológia rozšírila do celého sveta. Nie každý pozná názov jedla zo surového mäsa v Taliansku, nakrájaného na tenké plátky a ochuteného omáčkou.

Carpaccio sa objavilo v talianskej kuchyni v 50. rokoch minulého storočia. Jedlo zveľmi tenké plátky surového mäsa boli ochutené omáčkou na báze citrónovej šťavy, olivového oleja a aromatických bylín. Predjedlo dlho nemalo žiadny konkrétny názov a podávalo sa ako „Plátky surového mäsa s omáčkou“.

V roku, keď sa toto úžasné jedlo objavilo v Benátkach, usporiadal výstavu slávny umelec Vittore Carpaccio, ktorý na svojich plátnach často používal všetky odtiene fialovej a šarlátovej. Vzhľadovo najtenšie plátky surového mäsa vzdialene pripomínali farby na maľbách maliara. Postupne sa názov Carpaccio začal spájať s jedlom zo surového mäsa a dnes už populárny názov utkvel.

Užitočné vlastnosti

Mnoho ľudí zaujíma, ako sa volá jedlo zo surového mäsa podávané so surovým žĺtkom. Ide o tatarák, jedlo, ktorého korene siahajú až do ďalekého Francúzska, hoci za svoj vzhľad vďačí tatárskym nomádom. Od staroveku sa surové mäso považovalo za prospešné pre ľudský organizmus. Na rozdiel od tepelne upraveného produktu bol ľahšie stráviteľný a rýchlejšie stráviteľný.

Pôsobením teplotného režimu v mäse dochádza k zničeniu enzýmov, ktoré prispievajú k jeho vstrebávaniu. Telo, aby si zabezpečilo plné trávenie, vynakladá vlastné zdroje na spracovanie, čím sa vyčerpáva. Mäso bez tepelnej úpravy si navyše zachováva celú škálu užitočných látok a vitamínov, ktoré sú tak potrebné pre normálny život.

Možné riziko

Bez ohľadu na názov jedla zo surového mäsa sú jeho výhody nepopierateľné. Avšakexistuje riziko infekcie rôznymi parazitmi a helmintmi. Mäso je produkt, ktorý si vyžaduje dodržiavanie pravidiel skladovania. Bez tepelného spracovania si rýchlo vytvorí baktericídne pozadie, ktoré zvyšuje riziko ochorenia.

Bohužiaľ, v súčasnosti mnohé stravovacie zariadenia, ktoré ponúkajú jedlá zo surového mäsa, nie vždy dodržiavajú hygienické normy. Mäsové výrobky tak často končia v kuchyni z chorých zvierat, ktoré boli kŕmené rôznymi chemickými prísadami na urýchlenie rastu. Gurmáni, ktorí milujú surové mäso nakrájané na tenké plátky (ako je jedlo opísané vyššie), by si mali byť istí kvalitou a čerstvosťou produktu používaného na varenie.

Aké mäso sa konzumuje surové?

Obľúbenosť mäsových výrobkov bez tepelnej úpravy každým rokom rastie. Je to spôsobené úplne novou chuťou takého známeho, na prvý pohľad, produktu. Nie každý však vie, aké druhy mäsa sa najlepšie používajú na varenie. Surové hydinové mäso nemá skvelú chuť, preto sa nepoužíva na jedlá ako carpaccio alebo tatarák.

Bravčové a jahňacie mäso sa považuje za „špinavé“mäso, pretože je často infikované parazitmi. Ich použitím bez tepelného spracovania môžete prispieť k vzniku rôznych chorôb. Na podávanie surového sa najčastejšie používa hovädzie alebo teľacie mäso. Toto mäso má skvelú chuť, ktorú ľahko zvýrazníte pikantným korením, limetkovou alebo citrónovou šťavou, olivovým olejom.

Vínny kameň v-Tatar

Recept na úžasné jedlo si Francúzi požičali od kočovných tatárskych kmeňov. Samozrejme, pre gurmánsku kuchyňu bola o niečo vylepšená a pribudli nové komponenty. Nomádi často jedli surové mäso, nakrájali ho na tenké taniere a držali ho pod sedlom. Najčastejšie sa používalo konské mäso, ktoré bolo v tejto forme dokonale konzervované a pomohlo kedykoľvek utíšiť silný hlad bez ďalších úprav. Jedli to, nakrájali na malé kúsky, štedro dochutili soľou.

Klasické jedlo zo surového mletého mäsa sa nazýva tatarák. Pripravené z mladého hovädzieho alebo teľacieho mäsa. Mäso sa nakrája ostrým nožom na malú kocku, zmieša sa s korením a korením a nechá sa niekoľko minút uvariť. Jedlo sa podáva vo forme surového steaku, na ktorý sa položí celý surový žĺtok. Ozdobte vetvičkami rozmarínu, petržlenovou vňaťou.

Sob stroganina

Ako sa volá jedlo z kúskov surového mäsa? Zdalo by sa, že odpoveď je jednoduchá, je to carpaccio. Existuje však variácia tohto jedla, ktorá sa nazýva stroganina. Prednostne sa pripravuje z mäsa mladého jeleňa, srnca. Z hľadiska technologického výkonu sa od talianskej kuchyne líši len málo. Mäso je predmrazené, nakrájané na tenké plátky veľmi ostrým nožom alebo špeciálnym kuchynským strojom.

Pri podávaní sa mäso vopred nemarinuje, ale iba posype hrubozrnnou soľou a čiernym korením. Na želanie omáčky podľa francúzštinyhorčica, citrónová šťava, rastlinný olej. Pri podávaní ozdobte jedlo čerstvými bylinkami a kúskom limetky.