Najlepšie recepty a tipy na varenie surového hovädzieho mäsa

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Doprajte si klobásu alebo iné suché pochúťky ako mnohí ľudia. Kúpiť kvalitné produkty je dnes takmer nemožné. Alebo budú veľmi drahé. Málokto si však uvedomuje, že sušené hovädzie mäso môžete variť doma, a preto nie je vôbec potrebné mať rozsiahle znalosti o varení. Stačí sa zásobiť kvalitnými výrobkami a prejaviť trpezlivosť.

História jedla

Hovädzie mäso sa vždy tešilo značnej obľube v mnohých krajinách po celom svete. Nie je príliš tučné, dalo by sa skladovať oveľa dlhšie ako bravčové. A samotné kravy vyžadujú menej pozornosti a starostlivosti ako ošípané.

Vždy však vyvstala otázka: ako udržať mäso chutné a zdravé dlhé týždne? Napriek tomu boli chladničky vynájdené pomerne nedávno a predtým sa čerstvé mäso mohlo v priebehu niekoľkých hodín stať korisťou múch, ktoré doň nakladali vajíčka. Áno, a bez týchto lietajúcich parazitov by sa nedalo dlho skladovať. Preto boli v rôznych častiach sveta vynájdené celkom podobné vynálezy.spôsoby skladovania. Výsledkom bolo, že remeselníci pripravovali špekáčiky, prosciutto, basturmu, jamón a ďalšie jedlá. Ale v skutočnosti všetky boli a zostali odrodami sušeného hovädzieho mäsa, o ktorom budeme diskutovať v článku.

Výhody surového mäsa

Hlavnou výhodou sušeného hovädzieho mäsa je samozrejme možnosť dlhodobého skladovania. Za zmienku však stojí aj vynikajúca chuť. Napriek tomu sa produkty moderného obchodu nemôžu pochváliť užitočnosťou. Na prípravu džemónu alebo basturmy často berú nie najčerstvejšie mäso, ktoré vďaka marináde a koreninám získava príjemnejšiu vôňu. A o klobáse ani nehovoríme – málokedy k nej patrí výberové mäso, ktoré by človek rád zjedol. A to platí pre lacné aj dosť drahé odrody.

Preto je jediným spôsobom, ako si vychutnať skutočne kvalitný pokrm, osvojiť si recept na domáce sušené hovädzie mäso a pokúsiť sa ho oživiť.

Nuansy varenia

Na toto chutné jedlo existuje množstvo receptov. V zásade sa však líšia v zložení korenín, ktoré sa používajú pri marinovaní mäsa. Okrem toho je potrebné zabezpečiť určitú teplotu na sušenie a nemalo by dochádzať k náhlym zmenám. Napríklad, ak teplota v mieste, kde sa mäso pečie, prudko stúpne, potom samotný výrobok, ktorý zostáva studený, na sebe začne kondenzovať vlhkosť. A to je neprijateľné – samotný proces sušenia je zameraný na zníženie množstva vody v mäse na minimum.

Preto vydržte konštantuteplota je veľmi dôležitá. Ak to nie je možné, musíte sa zaobísť aspoň bez ostrých kvapiek. V prípadoch, keď sa celé prostredie postupne ochladzuje alebo zohrieva, vlhkosť sa na mäse neusadí.

Ako si vybrať mäso

Teraz sa dostávame k jednému z najdôležitejších momentov varenia – k výberu mäsa. Ak tu urobíte chyby, potom vás sklame aj ten najlepší recept na sušené hovädzie mäso – nebudete môcť dosiahnuť bezchybný výsledok.

V prvom rade stojí za to poradiť, aby ste nebrali mrazené mäso. Našťastie dnes na trhoch stále nájdete čerstvé a dokonca aj dusené hovädzie mäso. Pri zmrazení vlhkosť porušuje bunky mäsa, čím sa zhoršuje chuť. A nie je známe, koľko dní, týždňov či mesiacov sa mrazené hovädzie mäso skladovalo v nepochopiteľných skladoch. Ale čerstvé mäso je vždy čerstvé mäso – bude z neho naozaj vynikajúca basturma.

Okrem čerstvosti produktu sa musíte postarať aj o správny výber. Najlepšie je vziať krkovičku alebo sviečkovicu. Tuku je tu najmenej a samotné mäso je prekvapivo jemné. Hotový výrobok preto dopadne skvele.

Vo všeobecnosti by množstvo tuku malo byť minimálne. Napriek tomu je to on, kto sa zhoršuje najrýchlejšie - časom môže žltnúť. A potom, ako v prísloví o mede a dechte.

Úspech celej operácie teda závisí od správneho prístupu pri výbere mäsa.

Klasický recept

Na začiatok zvážte najjednoduchší recept – ten klasický. Aby ste to mohli implementovať, budete musieť byť trpezliví. Ale výsledok nesklame - to jepresne tak.

Budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 700 g soli;
• 1 lyžička červenej papriky;
• 2 lyžičky čierneho korenia;
• 3 lyžičky papriky;
• 1 čajová lyžička sušeného cesnaku;
• 2 polievkové lyžice brandy.

Mäso musí byť očistené od filmu a dobre opláchnuté. Ak ide o jeden veľký kus, potom sa oplatí rozrezať ho na niekoľko užších. Potom môžete začať variť. Soľ zmiešaná s čiernym korením a koňakom. Zmes votrite do kúskov mäsa. Na dno panvice nasypeme časť soli a navrch položíme mäso. Opäť soľ a opäť mäso – kým sa obe suroviny neminú. Odstráňte na jeden deň v chladničke. Skontrolujte každých pár hodín, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.

Po 24 hodinách vyberte mäso, utrite ho papierovou utierkou. Necháme na stole vyschnúť, medzitým zmiešame papriku, červenú papriku a cesnak. Mäso v zmesi dôkladne zvinieme, zabalíme do 3-4 vrstiev gázy, previažeme niťou a zavesíme na chladné miesto, kde je teplota od +4 do +10 stupňov Celzia. Tu by mal sušiť 10-15 dní, potom si ho môžete priniesť domov, rozložiť a vychutnať si nezvyčajnú pochúťku.

Vyalim v rúre

Ak nemáte chuť alebo schopnosť čakať tak dlho, môžete použiť inú metódu, oveľa rýchlejšiu, ale ďaleko od klasickej. Toto bude texaské jedlo – trhané.

Vezmite:

• 800 g hovädzieho mäsa;
• 1lyžica soli;
• 1 polievková lyžica sušeného cesnaku;
• 1 polievková lyžica červenej papriky.

Mäso tu bude musieť byť mierne zmrazené, aby ste ho mohli nakrájať na naozaj tenké kúsky - každý 2-3 milimetre. Samozrejme, nôž musí byť veľmi ostrý. Keď je všetko mäso nakrájané, zmiešajte všetky koreniny a kúsky posypte výslednou zmesou.

Plech by mal byť pokrytý pergamenom a malo by sa naň položiť mäso s korením. Predhrejte rúru na 110 stupňov a vyberte tam plech na pečenie na 3 hodiny. Asi po dvoch hodinách musíte plech vybrať a kúsky otočiť, aby sa rovnomerne vysušili. Po uplynutí času je jedlo pripravené - musíte ho nechať vychladnúť a môžete si ho vychutnať.

Vyalim s vínom

Talianske sušené hovädzie mäso sa dá variť, výsledkom čoho je bresaola. V tomto prípade je potrebné víno. Vo všeobecnosti si musíte urobiť zásoby nasledujúcich ingrediencií:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• pohár suchého červeného vína;
• 1 kg hrubej soli;
• 10 lyžíc čierneho korenia;
• rozmarín, paprika, tymián, oregano a sušený cesnak podľa chuti.

Mäso nakrájané na úzke pásiky. Zmiešajte korenie so soľou. Všetko po vrstvách premiešame v hrnci, zalejeme vínom a dáme na týždeň do chladničky. Po uplynutí tejto doby mäso vyberte, dobre osušte papierovými utierkami, zabaľte do gázy a zaveste na jeden až dva týždne na balkón. Po 7-15 dňoch budete mať skvelú príležitosť vychutnať si pravú bresaolu – túto plechovkupochváliť sa ďaleko od každého sofistikovaného gurmána!

Varenie klobásy

Jamon, bresaola alebo basturma sú samozrejme dobré. Ale niekedy chcete len skutočnú, chutnú klobásu, ktorú dnes v obchodoch ťažko kúpite aj za veľa peňazí. Preto vám prezradíme recept na suchú hovädziu klobásu. Doma je varenie len o niečo náročnejšie ako obyčajná basturma. Pravda, dozrievanie si vyžaduje veľa času. Ale výsledkom určite nebudete sklamaní.

Na varenie si musíte vziať:

• 1 kg hovädzieho mäsa;
• 25g soli;
• 2g rasce;
• 2g mletého čierneho korenia;
• 1g cukru;
• 1g potravinárskeho ľadku.

Potom sa začína samotná práca.

Mäso by sa malo nakrájať na 5-7 kusov, zmiešať so soľou a dať na deň do chladničky. Po uplynutí tejto doby vyberte mäso a osušte ho obrúskami. Prejdite na mlynčeku na mäso s veľkým roštom, zmiešajte s koreninami a soľankou, nechajte na chladnom mieste 72 hodín – mleté mäso by malo dobre „dozrieť“.

Teraz vynechajte výsledné mleté mäso s jemnejším roštom.

Vopred si pripravte črevá – najlepšie bravčové. Opláchnite ich, aby nezostal ani najmenší nepríjemný zápach. Teraz naplňte črevá výsledným mletým mäsom - je vhodné použiť špeciálnu trysku na mlynček na mäso. Urobte párky malé - 20-30 centimetrov alebo ešte menej. Pevne zviažte pomocou závitov na oboch stranách.

Dajte párkom tvar podkovy a odneste ich na chladné miesto (ale niezima!!!) - po dobu 30 dní. Každý týždeň ich na krátky čas prineste domov a vyžmýkajte – napríklad medzi dve dosky na krájanie – a potom ich vráťte na balkón alebo do chladničky.

Keď uplynie mesiac, musíte párky nechať medzi doskami asi jeden deň, pričom ich vrch pritlačíte silným tlakom.

Môžete si byť istý, že výsledná domáca hovädzia klobása sušená nasucho nesklame ani toho najnáročnejšieho fajnšmekra.

Kto sa môže hodiť

Všetky produkty pripravené podľa vyššie popísaných receptov môžu ozdobiť stôl každého gurmána. Okrem toho sa dajú zobrať napríklad do prírody, ak máte radi turistiku. Už nie je potrebné so sebou nosiť guláš, ktorého kvalita v posledných rokoch nepotešuje. Teraz budete mať po ruke prírodné mäso – bez šmúh, tuku a ťažkej nepohodlnej nádoby. Koniec koncov, môžete si vziať čisté, vybrané mäso, ktoré sa ľahko skladuje niekoľko týždňov.

Ako správne skladovať

Ak chcete, aby vám hotový výrobok vydržal čo najdlhšie, musíte poznať určité pravidlá.

Hovädzie mäso by sa malo zabaliť do niekoľkých vrstiev papierovej utierky a vložiť do plastového vrecka. Neodporúča sa dávať ho hneď do vrecka - v takom prípade sa vlhkosť uvoľnená z mäsa stane zdrojom plesní a rýchleho pokazenia pochúťky. Papierová utierka do seba ľahko nasaje tekutinu, čím sa výrazne zvýši trvanlivosť. Nezabudnite si poznačiť - napríklad fixkou, kedy bola pochúťka pripravená. Ak sa potom rozhodnete uvariť viacero dávok, nezmätení a ľahkodistribuovať poradie použitia. A bude veľmi užitočné vedieť, ako dlho sušené hovädzie mäso ležalo bez toho, aby stratilo svoju vynikajúcu chuť.

V tomto stave môže byť mäso skladované pri izbovej teplote až mesiac. V chladničke - až 6 mesiacov. A v mrazničke vďaka úplnému odstráneniu vody nestratí svoju vynikajúcu chuť ani rok.

Záver

Týmto sa končí náš článok. Z nej ste sa naučili rôzne recepty na sušené hovädzie mäso s fotografiami, ktoré dokážu povzbudiť chuť každého človeka. Postarali sa tiež o to, aby varenie mäsa takýmito vynikajúcimi spôsobmi bolo oveľa jednoduchšie, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.