Krémové suflé na tortu: recept, príprava jedla, postup varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Takéto torty sú právom považované nielen za najchutnejšie, ale aj najkrajšie, nehovoriac o ich nízkom obsahu kalórií. Navyše varenie zvyčajne zaberie oveľa menej času a úsilia ako pečenie klasického sušienkového koláča alebo jednoduchšieho pieskového koláča. Tento článok predkladá čitateľovi základné recepty (s fotografiami) na krémové suflé na tortu, na základe ktorých si môžete vytvoriť vlastné chuťové varianty tohto skvelého dezertu.

Čo je to suflé?

Na začiatku bolo suflé samostatný dezert založený na rozšľahaných vajciach, smotane a cukre, pečený v rúre do zlatista. Neskôr, v druhej polovici minulého storočia, keď sa popularita želatíny zvýšila, sa suflé začalo nazývať akýkoľvek dezert na báze vyšľahanej hmoty (s vajíčkami alebo smotanou), ktorá vďaka želírovacím vlastnostiam tohto produktu stuhla.

Niekedy z toho vznikne malýzmätok medzi starými a modernými receptami, preto je dôležité, aby ste si pred varením pozorne prečítali každý recept.

Najlepší základ na tortu

Všeobecne sa uznáva, že najlepším základom pre krémovú suflé tortu je sušienka, pretože rovnako ľahkou striedkou podčiarkne svoju jemnosť a vzdušnosť. Nie každý ale berie do úvahy, že príprava sušienky je namáhavý proces, ktorý si vyžaduje špeciálnu kvalitu vyšľahaného cesta, pomer ingrediencií v ňom, ako aj znalosť všetkých detailov pečenia, pretože niekedy sa stane, že cesto nezmestí alebo, naopak, v polovici cesty odpadne. Praktickejší a pohodlnejší na prípravu je v takýchto prípadoch základ na suflé, vyrobený z koláčikov, ktoré sa vôbec nemusia piecť. To znižuje čas výroby koláča a pravdepodobnosť zlyhania. Na prípravu základu pre smotanový suflé tortu podľa receptu by ste si mali vziať nasledujúce ingrediencie:

• 240 gramov jednoduchých sušienok (z pečeného mlieka, výročia, čaju) pomelieme mixérom na malé strúhanky;
• 100 gramov masla nechajte hodinu pri izbovej teplote roztopiť a potom ho zmiešajte s strúhankou;
• Ak sa hmota nevyformuje do hrudky (rozpadne sa), môžete pridať pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo kondenzovaného mlieka.

Výsledná sladká hmota je stlačená na dne odnímateľnej formy s hustou vrstvou nie vyššou ako dva centimetre. Naleje sa naň akýkoľvek druh suflé krému.

Krémové suflé

Najjednoduchšie na prípravu a neutrálnechuť sa považuje za krémovú suflé, ktorá sa pripravuje na báze smotany, menej často - mlieka alebo kyslej smotany. Tento typ dezertu, ktorý sa perfektne skombinuje s akoukoľvek inou chuťou, sa dá pripraviť so základnou tortou, ktorá sa zmení na ľahkú diétnu tortu.

Recept na krém - suflé je nasledovný:

• 500 gramov smotany;
• 150 gramov kryštálového cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. želatína (je lepšie použiť instantnú);
• 100 gramov mlieka;
• vanilka na špičke noža alebo balíček vanilkového cukru.

Ako uvariť suflé tortu?

Prvým krokom je namočenie želatíny, v tomto recepte sa zriedi mliekom a potom sa zahrieva vo vodnom kúpeli, kým sa úplne nerozpustí. V žiadnom prípade sa nesmie prevárať. Všetky želírovacie vlastnosti zmiznú a koláč nestvrdne. Smotanu, cukor a vanilku vyšľaháme mixérom do svetlej peny, ku koncu šľahania za stáleho miešania pri nízkej rýchlosti pridávame rozpustenú želatínu a prilievame ju tenkým prúdom. Pred začatím procesu šľahania je dôležité vopred pripraviť formu, do ktorej sa naleje smotanové suflé na tortu (zvyčajne to nie je uvedené v receptoch), pretože tento proces je veľmi rýchly. Niekedy sa to stane doslova za dve alebo tri minúty: suflé zamrzne skôr, ako sa dostane do formy, takže musí byť pripravené ako prvé.

Ak je podľa receptu potrebný na suflový koláč sušienkový základ, najskôr sa položí na dno formy, potom sa nainštaluje odnímateľný krúžok formy, do ktoréhonaleje sa krémová hmota začínajúca tuhnúť. Potom je potrebné počkať, kým želatína úplne stuhne a opatrne odstrániť bok formy, hotové jedlo môžete ozdobiť podľa chuti.

Ako pripraviť citrónové suflé?

Jeho rafinovaná chuť sa mnohým zdá ideálna: keď chuť smotany zvýrazní jemná kyslosť citróna, zdá sa to neuveriteľná, no taká prirodzená kombinácia. Recept na citrónový suflé koláč založený na hlavnom maslovom kréme je jednoduchý ako lúskanie hrušiek, pridaním trochy citrónovej šťavy pri šľahaní, ale ak chcete recept trochu vylepšiť, môžete použiť túto kombináciu produktov:

• 400 gramov najtučnejšej smotany (najmenej 22%);
• 20 gramov želatíny + 130 gramov teplej vody;
• 4 vajcia;
• 400 gramov kryštálového cukru;
• 2 polievkové lyžice. l. citrónová šťava;
• 1 lyžička s kopou strúhanej citrónovej kôry.

Proces varenia krok za krokom

Najprv je potrebné namočiť želatínu a nechať ju napučať, potom za občasného miešania zahrievať, kým sa nerozpustí vo vodnom kúpeli. Vajíčka veľmi opatrne rozdeľte na bielky a žĺtky, aby v nich neboli najmenšie nečistoty. Žĺtky pomelieme s 300 gramami cukru do bielenia, na záver pridáme kôru a šťavu. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do stabilnej peny (keď misa otočená hore dnom nestráca svoj obsah). Smotanu vyšľaháme tiež mixérom, no zároveň kontrolujeme proces, pretože sa môžu skrútiť do masla. Ďalej, podľa receptu na krémové suflé na tortu, musíte spojiť všetky tri šľahané hmoty do jednej a jemne ich premiešať v širokej miske lyžičkou,miešanie jedným smerom: zdola nahor.

Počas procesu miešania sa pridáva aj roztopená želatína. Akonáhle hmota nadobudne jednotnú konzistenciu a dáva prvé známky tuhnutia, musí sa okamžite naliať do vopred pripraveného základu pre koláč vo forme. Vrch zarovnajte lyžicou a pošlite sufle na chladné miesto na úplné stuhnutie. Pred podávaním odstráňte delený krúžok formy, ozdobte vrch torty malými plátkami citróna alebo limetky.

Ako ozdobiť hotovú tortu?

Dizajn hotového jedla je nutnosťou, najmä ak sa pripravuje na sviatočný stôl. Preto sa kuchári, kulinárski špecialisti a cukrári na celom svete neustále snažia vymýšľať niečo nové, exkluzívne, aby odlíšili svoje jedlo od množstva iných, nemenej atraktívnych. Ak je krémové suflé správne uvarené, jeho dokonale rovný povrch umožňuje bezhraničnej fantázii autora premeniť dezert na umelecké dielo. Samozrejme, pre domácu suflé tortu nie je potrebné vymýšľať niečo výnimočné, ale začínajúcemu cukrárovi sa zíde niekoľko jednoduchých nápadov:

1. Vrch torty prikryte zrkadlovou glazúrou v kontrastnej farbe. Práve tento minimalizmus predvedie vzdušné suflé a dobre zvolená chuť polevy môže zdôrazniť jeho chuť.
2. Vršok torty môžete pokryť plátkami ovocia alebo drobnými bobuľami a naliať tenkú vrstvu ovocného želé. To platí najmä v lete, keď je k dispozícii dostatok ovocia. Ale na sviatkuNovoročný stôl, táto torta vyzerá obzvlášť šik.
3. Pomocou čokoládovej polevy (na svetlom pozadí torty) môžete okolo okraja vytvoriť malé „šmuhy“, vďaka ktorým budú na niektorých miestach viac, inde menej.
4. Pomocou tej istej polevy môžete na povrch suflé nakresliť krásne vzory tenkými špirálami pomocou najtenšej špičky cukrárskej striekačky a potom ich ozdobiť striebornými cukrovými guľôčkami. Táto možnosť dizajnu vyzerá veľmi slávnostne.

Antény, čokoládové motýle a kvety, malé kučery zo šľahačky, marcipánové figúrky – to všetko sa môže stať aj ozdobou torty. Hlavná vec je nepreháňať to a pamätať si, že najdôležitejšia vec na jedle je jeho chuť, nie detaily.

Čokoládové suflé

Smotana s čokoládou pre milovníkov tejto chuti je jednoduchá na prípravu podľa základného receptu na smotanu pridaním roztopenej tyčinky tmavej čokolády (80-100 gramov na 500 ml mliečneho výrobku) počas šľahania. Cenovo výhodnejšou možnosťou je použiť 3 polievkové lyžice kakaového prášku, ale chuť nebude taká hladká ako pri skutočnej čokoláde.

Je možné kombinovať rôzne druhy suflé v jednom koláči?

Začiatočný cukrár sa niekedy v návale inšpirácie snaží skombinovať niekoľko receptov naraz a snaží sa vytvoriť nové majstrovské dielo. Je možné kombinovať niekoľko druhov suflé v jednom dezerte naraz? Áno, ale zároveň musíte poznať zložitosť miešania chutí, pretože v procese ochutnávania sa môže ukázať, že krásne vyzerajúci dezertchuť je hnusná len kvôli nekompatibilite produktov. Skvelým príkladom sú orieškové a jahodové príchute.

Do koláča s kyslou smotanou alebo smotanovým suflé je možné pridať akúkoľvek ďalšiu vrstvu, pretože samotná krémová chuť je kompatibilná s takmer všetkými sladkými príchuťami. Ideálne – s príchuťou jahody, broskyne a čokolády. Nie je to zlé - s citrusovými plodmi, malinami a banánmi. Miešať pistáciovú príchuť a marhuľovú príchuť v jednom koláči sa ale neoplatí. Nie sú harmonické, preto je lepšie ich použiť v samostatných druhoch suflé.