Najchutnejšie kávové zrná: názvy značiek, funkcie praženia a pravidlá varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Káva sa líši nielen odrodami, ale aj spôsobom spracovania a producentskými krajinami. Jeho chuťové vlastnosti sú ovplyvnené klimatickými podmienkami, pôdou a vzduchom. Aké je najchutnejšie kávové zrno? Hodnotenie výrobných krajín ukazuje chuťové preferencie milovníkov tohto nápoja. Zistite viac o histórii kávy.

Faktory rastlinného pôvodu

O vzniku kávy kolujú rôzne legendy. Venujte pozornosť najzaujímavejším príbehom. Afrika je teda rodiskom kávovníkov. Nie je náhoda, že niektorí veria, že tu sa vyrábajú tie najchutnejšie kávové zrná. V Etiópii jedli plody kávovníkov a vojaci ich používali na udržiavanie dobrej nálady. Obchodníci pridávali do zŕn olej, výsledkom čoho boli lahodné guľôčky. Potom sa z obilnín začali pripravovať nízkoalkoholické nápoje.

Šírenie kultúry

Do Ameriky prišli kávové zrná s obchodníkmi s otrokmi. Vďaka úrodnej pôde a teplému podnebiu sa na juhu zakorenili a stali sapriniesť ovocie.

Plody stromov dorazili do Brazílie s plukovníkom, ktorého meno zostáva neznáme. Daroval mu ich milenec. Tu sa začína história kávy v Brazílii.

Industry Leading

Brazília je lídrom vo výrobe lahodného nápoja už celé storočie. Celý zisk krajiny závisí od tohto produktu.

Dve tretiny brazílskej úrody tvorí Arabica a jednu tretinu Robusta. Aké je najlepšie kávové zrno? To môže závisieť aj od vlastností kávovníkov.

Ak si vezmete napríklad Arabiku, táto odroda vonia intenzívnejšie. Stromy robusty sú odolnejšie voči rozmarom prírody. A ak zmiešate vôňu Arabiky so silou a odolnosťou Robusty, získate nádherný kávovník.

Brazílske ovocie produkuje kávu s vôňou a chuťou kakaa. Stáva sa, že Arabica sa zmieša s robustou, aby nápoj dodal trochu horkosti a sily. Podľa niektorých recenzií sú najchutnejšie kávové zrná zmes dvoch odrôd.

Guatemala je na druhom mieste

Káva z Guatemaly má špeciálnu chuť charakteristickú pre kávové zrná tejto krajiny. Najznámejšie odrody kávových zŕn:

• Antigua s jemnejšou, menej horkastou chuťou a dymovou príchuťou.
• Kobano, pomenované podľa mesta, kde sa teraz pestuje. Provincia má daždivé podnebie, ale káva je stále chutná, má vôňu lieskových orieškov a kakaa.
• Maragojeep – privezený zo samotnej Brazílie a prispôsobenýGuatemalské podmienky prírody. Plody tejto kávy sú veľké, s bohatou vôňou a chuťou.
• Guatemala – má jasnú chuť s kyslosťou a ostrosťou.

Všetky druhy kávy z Guatemaly sa dovážajú do rôznych krajín. Aké je najchutnejšie kávové zrno z týchto druhov? Ani tí najskúsenejší milovníci kávy sa nevedia rozhodnúť. Takmer všetky odrody tohto nápoja sa vyznačujú špeciálnou dymovou arómou, ktorá bola ovplyvnená špeciálnou pôdou, ako aj nečistotami obsiahnutými vo vzduchu. Často ich vyvrhujú aktívne sopky.

Etiópia

Krajina je na treťom mieste v zozname popredných krajín, ktoré pestujú kávové zrná. Poskytuje suroviny pre tretinu svetovej produkcie. Každý rok sa v Etiópii vypestuje 200-240 tisíc ton voňavej kávy Arabica, ktorú milujú mnohí milovníci kávy, s jej neodmysliteľnou kyslosťou, ako aj vôňou škorice a lesných plodov.

Etiópia je považovaná za jednu z najstarších krajín, kde sa pestuje lahodná káva. Polovicu úrody vyvážajú a druhú polovicu požadujú obyvatelia krajiny.

Iné krajiny produkujúce kávové zrná

Ďalšie miesto po Etiópii obsadila ďalšia africká krajina – Keňa. Pre tento štát zabezpečuje pestovanie a export kávy veľkú časť rozpočtu, takže produkcia týchto zŕn je držaná pod prísnou vládnou kontrolou, čo zabezpečuje jej vysokú kvalitu. Chuť kenskej kávy pripomína tóny bobúľ ríbezlí s príjemnou kyslosťou.

V piatom riadku hodnotenia - káva z Kolumbie s tónmi ovocnej arómy. Existuje niekoľko ďalších krajín, ktoré vyrábajú kávu: Jemen, India a Kuba. Vybrať zrnkovú kávu, ktorá v týchto krajinách dopadne najlepšie, je nemožné, každý má chuť na každého. Niekto chce nápoj s kyslosťou a ovocným buketom, iný má rád horkú kávu, ďalší miluje nápoj z Guatemaly s aromatickým dymom. Preto je príliš ťažké určiť najchutnejšiu odrodu kávových zŕn.

Ako porozumieť odrodám nápoja?

História kávy sa začala dvoma kávovými ovocím – Robustou a Arabikou. Ale odrody, ktoré dnes existujú, sú výsledkom plodnej práce šľachtiteľov.

Pri pití kávy Robusta cítite tonizujúcu, povzbudzujúcu chuť, pretože obsahuje takmer trikrát viac kofeínu ako Arabica. Zrná robusty obsahujú triesloviny, kyselinu chlorogenovú, kofeín, ktorý dodáva obľúbenému nápoju horkastú chuť. Na dosiahnutie tej najlepšej chuti niektorí milovníci kávy miešajú Arabicu a Robustu v rôznych pomeroch.

Hodnotenie najchutnejších kávových zŕn (a tiež kvalita) veľmi nezávisí od odrôd, pretože každý má svoje vlastné preferencie.

Kopi Luwak je najdrahší druh kávy, hoci len málokomu vyhovuje proces jej prípravy. Najväčšie úspechy pri výrobe tohto druhu kávy dosiahli v Indii, Indonézii a na Filipínach. Vzhľad tohto typu milovníkov kávy by mal byť vďačný za palmové cibetkové musangy, ktoré s radosťou absorbujú kávové bobule. Musangi bez žuvaniaprehltnú bobule a spolu s výkalmi vynesú zrná. Počas prechodu bobúľ cez gastrointestinálny trakt sa kávové plody prakticky nedeformujú, ale po fermentácii získajú zvláštnu pikantnosť, ktorú Európania naozaj milujú.

Burbon žltý sa úspešne pestuje v Brazílii. Názov sa získal kvôli charakteristickej žltkastej farbe kávových bobúľ. Odroda má drevito-tabakovú vôňu a vysoký obsah cukru. Káva zo žltých bobúľ bourbonu je chutná a má sladkastý odtieň.

Peaberry patrí do kategórie drahých odrôd. Cena ovocia sa pohybuje od 15 do 20 dolárov za kilogram. Zrná môžu byť dvojklíčnolistové a jednoklíčnolistové, majú zaoblený tvar a malú veľkosť. Výťažnosť jednoklíčnolistových zŕn je o tretinu nižšia, ale majú rafinovanú, bohatú vôňu s kyslosťou bobúľ.

Aký je najlepší spôsob praženia kávových zŕn?

Chuť kávy závisí od technológie tepelného spracovania. V niektorých krajinách boli vyvinuté zodpovedajúce recepty na prípravu nápoja:

• Praženina na americký spôsob. Kávové zrná sa tepelne spracovávajú, kým sa neobjaví prvé cvaknutie rozbitého kameňa. Táto metóda vám umožňuje zachovať kyslosť v nápoji a cukor obsiahnutý v zrnách v počiatočnom štádiu kryštalizácie. Táto technológia vám umožní získať lahodnú kávu s jemným dotykom.
• Viedenským pražením sa dosiahne uvoľnenie väčšiny plynov zo zŕn, keď plody praženej kávy začnú uvoľňovať kvapôčky oleja. Zrná sú hnedé aplná slabej horkej arómy.
• Francúzi pražia zrná, kým nie sú mierne spálené a kávové zrná nezhnednú.
• Taliani majú najdlhší proces praženia kávy. Zrná sú takmer čierne, olej je úplne odstránený a surovina stráca svoju charakteristickú arómu.

Verí sa, že najchutnejšie kávové zrná - viedenské a americké spracovanie. Nie každý však zdieľa tento názor.

Čo je lepšie pre kávovar?

Ako vybrať tú najchutnejšiu zrnkovú kávu do kávovaru? Túto otázku si najčastejšie kladú milovníci kávy, ktorí sa stali majiteľmi zariadenia na prípravu nápoja. Môže byť veľa odpovedí a všetky budú iné. Je to spôsobené tým, že existuje veľa rôznych názorov, ako aj chutí milovníkov nápojov.

Ako hodnotiť? Aké je najlepšie kávové zrno? Mali by ste si preštudovať vlastnosti niektorých odrôd a značiek. Po získaní takýchto informácií si môžete vybrať v prospech jedného konkrétneho typu alebo zmiešať niekoľko odrôd súčasne. Konečný nápoj sa navyše líši v závislosti od spôsobu praženia zŕn (podľa francúzskej alebo americkej schémy).

Robusta teda obsahuje dvakrát toľko kofeínu ako Arabica. To vysvetľuje jeho silu a horkú chuť. Pri príprave espressa vám tento typ kávy umožňuje získať nadýchanejšiu penu. To znamená, že za účelom prípravyTento typ nápoja je žiaduce zmiešať s tretinou Robusty a dvomi tretinami Arabiky.

Stupeň praženia zŕn určených pre kávovar môže byť tiež rôzny a závisí od preferencií milovníka kávy. Ak dizajn kuchynskej pomôcky neznamená prítomnosť mlynčeka na kávu, je lepšie rozhodnúť sa pre stredne alebo jemne mletú kávu.

Jediný druh kávových zŕn, ktorý je pre kávovary nežiaduci, je ten, ktorý obsahuje značné množstvo olejov.

Ako si vybrať najlepšiu značku?

V Rusku je rozšírených niekoľko značiek kávových zŕn. Po ich prezretí si môžete vybrať tie najchutnejšie kávové zrná. Názvy značiek považovaných za najlepšie sú uvedené nižšie.

• Musetti – kávičkári so skúsenosťami označujú túto značku za najlepšiu a označujú tento nápoj za najchutnejší;
• Italkafe je prémiový prírodný povzbudzujúci nápoj;
• LavAzza - táto značka je už dlho mimoriadne populárna nielen v Rusku, ale aj v mnohých krajinách.

V skutočnosti existuje oveľa viac značiek a značiek a niektoré z nich možno považovať za tie najlepšie, aj keď nie sú všeobecne známe. V každom prípade si každý fanúšik urobí vlastný názor na to, ktoré zrná sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Istý je len jeden fakt: správna káva by mala byť vždy obilná.

Ak je to možné, je lepšie vyskúšať viacero odrôd a značiek, a to ako jednotlivo, tak ajich vzájomné miešanie v rôznych pomeroch.