Majonéza: recept, prísady a funkcie varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Existuje bezprecedentné množstvo receptov na jedlá, ktoré obsahujú majonézu. Každý si však dobre uvedomuje, že tento produkt je dosť kalorický. A jeho obchodná verzia je úplne naplnená rôznymi karcinogénmi, konzervačnými látkami a inými prvkami škodlivými pre telo. Preto mnohé gazdinky uprednostňujú prípravu dôležitej zložky šalátového dresingu samostatne.

Z tohto dôvodu v tomto článku podrobne preskúmame niektoré z najúspešnejších receptov na majonézu. Ich pozorovaním sa aj neskúsenej hostiteľke podarí získať chutný a hlavne nejedovatý produkt.

Požadované ingrediencie

Požadované zložky lahodnej domácej majonézy sú:

• čerstvé vajcia (najlepšie od vlastných sliepok);
• cukor a soľ;
• ocot, kyselina citrónová alebo citrónová šťava;
• olej.

Pre každý komponent neexistujú žiadne prísne pokyny. Pomerne často sa však gazdinky hádajú o tom, z akého oleja majonézu vyrobiť. Koniec koncov, táto zložka ovplyvňuje chuť hotového výrobku. V tejto otázke však nemôže existovať konsenzus, pretožeKaždá rodina má svoje preferencie. Ale napriek tomu sú rafinované alebo nerafinované slnečnicové oleje cenovo dostupnejšie. Preto ich gazdinky najčastejšie používajú na výrobu lahodnej majonézy.

Niektorí významní šéfkuchári sa domnievajú, že najlepšie je pridať olivový olej alebo nerafinovaný slnečnicový olej do produktu skúmaného v článku. Telu totiž prinášajú oveľa viac benefitov. Odporúča sa tiež použiť kukuričný, ľanový, horčičný, tekvicový, sezamový alebo iné exotickejšie oleje. Napriek tomu odporúčame nášmu čitateľovi, aby sa zameral na svoje vlastné preferencie a schopnosti.

Provensálsko

Pravdepodobne veľa ľudí počulo o klasickej verzii produktu, o ktorom sme sa v tomto článku dozvedeli. Už mnoho rokov sa vo varení široko používa na prípravu všetkých druhov šalátov, kastrólov, polievok a dokonca aj druhých chodov. Pôvodná verzia bola pripravená takmer doma. Teraz si však môžeme kúpiť hotový výrobok v akomkoľvek obchode. Aj keď pre človeka a jeho rodinu je oveľa zdravšie a bezpečnejšie vyrábať majonézu vlastnými rukami. Recept na túto lahodnú omáčku vám ponúkneme nižšie.

Požadované prísady:

• dve vybrané kuracie vajcia;
• jeden pohár slnečnicového oleja;
• jedna vrchovatá lyžička horčicovej omáčky;
• jedna polievková lyžica 6% octu alebo polovice citróna;
• po štipke soli, cukru a mletého čierneho korenia.

Ak chcete pripraviť lahodnú domácu majonézu, musíte ju vyrobiťnasledujúce manipulácie:

1. Najprv opatrne rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Prvú zložku ešte nepotrebujeme a druhú intenzívne rozšľaháme vidličkou, metličkou alebo mixérom.
3. Pridáme horčičnú omáčku, soľ, cukor, korenie. Dôkladne premiešajte, kým nebude hladká.
4. Pomaly za stáleho šľahania zmesi prilievajte olej.
5. Potom pridajte citrónovú šťavu (alebo ocot). Po niekoľkých chvíľach sa hmota magicky premení - bude takmer biela a dosť hustá.
6. Nakoniec pridajte bielkoviny. Ale len z jedného vajíčka. Toto je dôležitá podmienka, bez ktorej sa nezaobíde lahodná domáca majonéza.
7. Po dokončení všetkých týchto krokov musíte zmes opäť pár minút šľahať. A jednoduchý recept na majonézu je hotový!

Oliva

Ďalšiu verziu skúmaného produktu je možné zakúpiť aj hotovú v ktoromkoľvek obchode. Varenie doma však nie je také dlhé. A potom si krok za krokom vysvetlíme, ako na to. Najprv si však poďme zistiť, aké produkty to bude vyžadovať:

• dve kuracie vajcia;
• 2/3 šálky olivového oleja;
• 1/2 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• jedna vrchovatá polievková lyžica kyslej smotany;
• štipka soli, cukor, mleté čierne korenie.

Ak chcete tento podrobný recept na majonézu vykonať doma, musíte takmer úplne zopakovať kroky popísané v predchádzajúcom recepte s jediným rozdielom, že v tomto prípade by sme mali:

1. Vyšľahajte žĺtky.
2. Potom k nim pridajte soľ, cukor, korenie a kyselinu citrónovú.
3. Nalejte tenkým prúdom olej a potom oba proteíny.
4. Znova dôkladne vyšľahajte.
5. Pridajte kyslú smotanu.
6. Premiešajte lyžičkou a dajte na päť minút do chladničky.

Cesnak

Ďalšia verzia majonézy z olivového oleja si tiež vyžaduje minimum času. Ale hotový výrobok nemožno porovnávať s priemyselným jedom, ktorý nám výrobcovia ponúkajú. Aby ste to však urobili, musíte si vopred zakúpiť alebo získať z chladničky nasledujúce komponenty:

• tri slepačie vajcia;
• jeden pohár olivového oleja;
• jedna polievková lyžica jablčného octu;
• tri strúčiky cesnaku;
• trochu soli a cukru.

Ako variť:

1. V prvom rade si oddelíme bielkoviny od žĺtkov, tie dáme do mixéra a intenzívne vyšľaháme.
2. Po nich posielame soľ, cukor a cesnak. Ten možno pokojne pridať priamo celý, pretože v mixéri sa rozdrví takmer na omrvinky.
3. Potom pridajte olivový olej a po chvíli ocot.
4. Proces varenia začneme pridaním dvoch bielkov a dôkladným premiešaním výslednej hmoty.

Tento recept na majonézu v mixéri je pohodlný, pretože si nevyžaduje zamotanie množstva rôznych tanierov, misiek a iných vecí. Jedna jednotka totiž urobí všetku „špinavú“prácu.

Dvojmaslová majonéza

Táto možnosť je peknánezvyčajné, hoci sa vykonáva rovnako rýchlo ako predchádzajúce. Najprv si však povedzme o správnych ingredienciách:

• dve kuracie vajcia;
• pol pohára vychladenej prevarenej vody;
• 2/3 šálky slnečnicového oleja a 1/3 olivového oleja;
• jedna vrchovatá čajová lyžička suchej horčice;
• pol čajovej lyžičky kyseliny citrónovej;
• štipka soli a cukru;
• 2/3 lyžičky mletého nového korenia.

Ako variť:

1. Najprv oddeľte žĺtky a vyšľahajte ich mixérom.
2. Potom k nim pomaly pridávajte olivový olej.
3. Pridajte soľ, cukor, korenie.
4. Všetko dôkladne vyšľahajte.
5. Nastavte rýchlosť mixéra na minimum a nalejte slnečnicový olej.
6. Potom zaveďte kyselinu citrónovú. A zvýšte rýchlosť šľahania.
7. V dôsledku toho dostane hosteska svetložltú zmes. Navyše bude taký hrubý, že sa v ňom nepohne ani lyžica.
8. Preto potrebujeme vodu. Mal by sa nalievať tenkým prúdom a lyžičkou opatrne spájať s celkovou hmotou.

Vyrobiť si doma krok za krokom recept na majonézu teda nie je ťažké a rýchle. Okrem toho je nepravdepodobné, že každá žena v domácnosti, ktorá to raz vyskúšala, keď ide do obchodu, obráti hlavu k podobným hotovým výrobkom.

Päťminútová majonéza

Tento recept má takýto názov z nejakého dôvodu, pretože sa zdá, že naznačuje čas prípravy tohto produktu. Aj keď, úprimne povedané, majonéza sa konzumuje podľa pokynov,navrhovaný nižšie je tiež dostatočne rýchly. Dosť však na chválenie jeho kúziel, pretože náš čitateľ sa nepochybne chce na vlastné oči presvedčiť o pravdivosti vyššie uvedených slov. Preto prejdeme na zoznam zložiek, ktoré tvoria majonézu "Päťminútový":

• dve kuracie vajcia;
• jeden pohár „ochuteného“slnečnicového oleja;
• pol citróna;
• štipka soli a cukru;
• mletá červená paprika na špičke noža;
• jedna čajová lyžička horčičného prášku.

Technológia prípravy majonézy podľa receptu, ktorý je podrobne popísaný nižšie, sa mierne líši od všetkých predchádzajúcich. Koniec koncov, nebude trvať dlho, kým sa s tým popasujete a oddelíte bielkoviny od žĺtkov. Nepredbiehajme však a preskúmajme všetko dôkladne:

1. V prvom rade si musíme pripraviť sklenenú nádobu s objemom jeden liter. Okrem toho je žiaduce, aby to nebolo so skrutkovacím uzáverom, ale s obyčajným gumeným uzáverom. Majonéza potom bude môcť dýchať a v chladničke „prežije“oveľa dlhšie.
2. Do umytej a do sucha vyutieranej nádoby rozbite dve vajcia.
3. Potom doň ponorte mixér s nástavcom na pyré a energicky prešľahajte.
4. Pridajte korenie, horčicu, cukor a soľ.
5. Potom pridajte olej a hmotu šľahajte dve až tri minúty.
6. Potom vytlačte citrónovú šťavu.
7. A dôkladne premiešajte.

Majonéza s „cool“žĺtkami

Tento recept na majonézu sa tiež výrazne líši od klasickej verzie. A to všetko preto, že vpoužíva nielen surové žĺtky, ale aj varené. Ako sa líši sa dozvieme o niečo neskôr, no zatiaľ si prejdime zoznam ingrediencií:

• dve vajcia;
• jeden pohár oleja na varenie;
• jedna polievková lyžica 6% octu;
• po štipke soli, cukru a horčičného prášku.

Ako variť:

1. V prvom rade by sme si mali uvariť jedno vajce desať minút.
2. Potom ho treba olúpať a opatrne rozdeliť na dve polovice.
3. Odoberte žĺtok a rozdrvte ho v pripravenej miske spolu s horčicou, soľou a cukrom.
4. Potom sa „vyzbrojte“akýmkoľvek nástrojom na šľahanie a všetko intenzívne premiešajte.
5. Pridajte surový žĺtok a hmotu rozšľahajte mixérom, potom tenkým prúdom prilejte olej. Ak sa náhle vytvoria hrudky, pridajte pár kvapiek studenej vody. Porazte a pokračujte v postupnom zavádzaní rastlinného oleja.
6. Nakoniec do hmoty nalejte ocot a všetko znova dôkladne premiešajte.

Lent

Existuje obrovské množstvo produktov, ktoré je dovolené konzumovať nalačno. A v tomto odseku zvážime recept na chudú majonézu. Vyžaduje si to nasledujúce ingrediencie:

• jedna polievková lyžica hrachových krúp;
• šesť polievkových lyžíc filtrovanej vody;
• jeden pohár slnečnicového oleja „bez zápachu“;
• dve polievkové lyžice horčičného prášku;
• jeden a pol polievkovej lyžice jablčného octu;
• štipka soli, cukor, mletá čiernakorenie.

Ako variť:

1. Prvým krokom je uvariť hrachovú krupicu, kým sa úplne nerozvarí.
2. Potom to rozdrvíme mixérom do stavu pyré.
3. Pridajte soľ, cukor, korenie a horčicu.
4. Potom pridajte maslo a pokračujte v šľahaní.
5. Po dvoch alebo troch minútach, keď hmota zhustne, môžete pridať ocot.
6. A všetko znova premiešajte.

Originálna majonéza

Nasledujúca majonéza vyrobená z kukuričného oleja je pozoruhodná nielen touto zložkou, pretože okrem nej obsahuje aj ďalšie zložky. Preto je aj táto verzia produktu skúmaná v tomto článku know-how.

Na jeho prípravu potrebujete suroviny ako:

• dve kuracie vajcia;
• 50 ml bieleho vína;
• dve stolové lodičky z horčičného prášku;
• päť polievkových lyžíc chrenu;
• jeden pohár kukuričného oleja;
• po štipke soli, cukru a mletej červenej papriky;
• pol čajovej lyžičky kari korenia;
• pol limetky.

Ako variť:

1. Najskôr si musíme uvariť jedno vajce ako v jednom z predchádzajúcich receptov.
2. Potom ho odlúpnite zo škrupiny a oddeľte proteín.
3. V pripravenej miske rozdrvte žĺtok.
4. Nalejte do nej horčicu, soľ, cukor, korenie a kari.
5. Všetko dôkladne šľahajte tri minúty.
6. Potom pridajte chren a surový vaječný žĺtok.
7. Vybičujte všetko znovapotom nalejte olej a víno, vytlačte citrónovú šťavu.
8. Výslednú hmotu šľaháme päť minút pri najvyššej rýchlosti mixéra.

Táto domáca majonéza z vajec a masla nie je vhodná na pečenie, pretože pri zahriatí sa výrobok začína rozkladať na samostatné zložky. Výsledkom je druh vodnatého miešaného vajíčka.

Majonéza na prepeličích vajciach

Ďalší veľmi chutný produkt, o recept ktorého by sme sa radi podelili aj s čitateľom, je pripravený veľmi jednoducho. Ale potom nemôžete odtrhnúť takú majonézu za uši. Na jeho vykonanie sú potrebné nasledujúce komponenty:

• jeden pohár nerafinovaného slnečnicového oleja;
• jedna polievková lyžica horčičného prášku;
• šesť prepeličích vajec;
• dve polievkové lyžice 6% octu;
• štipka soli, cukru a mletého bieleho korenia.

Ak chcete získať domácu majonézu na prepeličích vajciach, mali by ste postupovať podľa celkom jednoduchých krokov:

1. Najprv si do misky rozbite šesť vajec (bielok a žĺtok spolu).
2. Pridajte soľ, cukor, korenie a horčicu.
3. Všetko dôkladne šľahajte tri minúty.
4. Potom veľmi opatrne prilejte olej a hmotu vymiešajte do hladka.
5. Teraz pridajte ocot a takmer hotový výrobok opäť šľahajte mixérom päť minút.

Lahodná majonéza vyrobená z nerafinovaného slnečnicového oleja nemá žiadnu špecifickú vôňu, takže sa zje takmer naraz. Skvelá je najmä v zložení rôznych šalátov či snackov.

Majonézová omáčka

V receptoch sa veľmi často uvádza nie majonéza, ale majonézová omáčka. A mnohé ženy v domácnosti sa neodvážia variť takéto jedlá. Pretože nechcú použiť „jed“z obchodu, ale nevedia, ako si doma pripraviť omáčku. Práve z tohto dôvodu v aktuálnom odseku odhalíme tajomstvo výroby majonézy z mlieka a rastlinného oleja. Koniec koncov, práve tieto ingrediencie pomáhajú vytvárať veľmi potrebnú omáčku.

Bude to vyžadovať prísady ako:

• dve vybrané kuracie vajcia;
• jeden pohár olivového oleja;
• pol pohára mlieka;
• jedna polievková lyžica vínneho octu alebo polovica citróna;
• jedna čajová lyžička horčice;
• štipka soli a cukru.

Ak chcete rozmaznávať domácnosť lahodnou omáčkou, musíte vykonať nasledujúce manipulácie:

1. Najprv si rozbite vajcia a oddeľte bielky od žĺtkov.
2. Prekonajte druhú zložku.
3. A pridajte k tomu soľ, cukor a horčicu.
4. Poriadne premiešajte.
5. A opäť sa „vyzbrojujeme“mixérom. Nastavte na najnižšiu rýchlosť a tenkým prúdom prilievajte olej.
6. Potom postupne zvyšujte rýchlosť a po dosiahnutí maxima pokračujte v potláčaní produktu niekoľko minút.
7. Nakoniec vytlačte šťavu z polovice citróna alebo pridajte ocot.
8. Výslednú zmes ešte nejaký čas šľaháme.
9. Keď zbelie, pomaly prilievajte mlieko.
10. Znova všetko premiešajte amajonézu vyberte na päť minút z chladničky.

Ak chcete, recept na lahodnú majonézu si ľahko spestríte. Do zloženia ingrediencií pridajte napríklad svoju obľúbenú zeleninu, kyslé uhorky, tavený alebo tvrdý syr a oveľa viac. Všetko závisí výlučne od preferencií hostiteľky a jej rodiny.

Majonéza "Nepokojná"

Ak bol náš čitateľ niekedy vo Švédsku, vie, že v tejto krajine sa pripravuje originálna (ak nie špecifická) majonéza. Avšak tí, ktorí to vyskúšali, poznamenávajú, že sa hodí k rôznym jedlám z rýb a mäsa. Zároveň to vôbec nezhoršuje, ale naopak vyšperkuje ich chuť. Aj keď ingrediencie, ktoré sú opísané vo švédskej verzii, sa výrazne líšia od tých, ktoré sú súčasťou jednoduchého receptu na majonézu, ktorý jeme takmer každý deň. A potom je ľahké to overiť.

Vyžaduje prísady ako:

• jeden objem majonézy získanej podľa ktoréhokoľvek z vyššie uvedených pokynov;
• polovica jablkového džemu;
• po jednom malom kúsku koreňa chrenu a zázvoru.

Ak chcete získať nezvyčajnú majonézu, mali by ste:

1. Rozdrvte zázvor a chren v mixéri.
2. Potom k nim pridajte majonézu a džem.
3. Dve minúty energicky bijte.
4. Potom pošlite „ťažkú“majonézu na desať minút do chladničky.