2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Už v staroveku ľudia používali sušený syr. Vo všetkých kútoch sveta, kde bol domestikovaný rohatý dobytok (kravy, kozy, ovce), sa ľudia naučili vyrábať tvaroh z mlieka a potom syr.
Malá história sušených syrov
Staroveké kroniky, legendy a dokonca aj rozprávky nám priniesli informácie o nádhernom jedle zvanom syr. Od čias nomádov, egyptských faraónov a Rímskej ríše sa všade vyrábal sušený syr vo veľkých množstvách.
Počas vojny jeho nízka hmotnosť nezaťažovala kempingové vozíky a jeho nutričné schopnosti umožnili vojakom udržať silu a zdravie.
S jeho pomocou boli na túre pripravené výdatné horúce prvé chody. Pridaný tento produkt do obilnín a cestovín. V horúcich dňoch alebo na túrach v púšti hasili smäd. Tento syr bol niekedy jednoducho "zašpinený červom", ako sa dnes používa popcorn.
Nové originálne občerstvenie v podobe syrových sudov
Nedávno nový originálny snack – sušený syrový sud – suverénne konkuruje všetkým v súčasnosti známym sušeným snackom: chipsom,sušienky, arašidy a rybie slamky. Vo väčšine prípadov sa kupuje s pivom, ale dá sa použiť aj namiesto semienok.
Tento malý barel snack je úplne organický. Vyrába sa z nakladaného syra, preto je prírodný, výživný a zdravý.
Tento sušený syr je nadýchaný ako plátok popcornu. Jeho porézna štruktúra je ľahko popraskaná, je dobre absorbovaná žalúdkom. Slaná, korenistá chuť jemne zvýrazňuje jeho pôvodnú chuť.
Vlastnosti sušeného údeného syra
Syr, ktorý prešiel špeciálnym údením, sa nazýva údený. Typicky má žltohnedú kôrku, ktorá sa vytvára počas vytvrdzovania povrchu produktu.
Je pozoruhodné, že Dáni začali fajčiť syr. Na toto kulinárske majstrovské dielo sú právom hrdí a považujú ho za svoj skvelý vynález.
Pred tým, ako sa sušený údený syr dostane na pulty, prechádza fázou údenia. Dnes existujú dva spôsoby:
- Studená metóda. Ide o pomerne jednoduchú a lacnú metódu, ktorá nevyžaduje špeciálnu kontrolu od výrobcu. Špeciálnym automatickým udiarom stačí týždeň až mesiac udržiavať teplotu od 21 °C do 32 °C podľa druhu syra.
- Metóda horúceho fajčenia. Táto metóda je zložitejšia. V jeho procese je potrebná kontrola špecialistom. Sleduje údenie syra v teplotnom rozsahu 38-88 °C. Proces údenia síce netrvá tak dlho ako pri studenej metóde, no napriek tomu si vyžaduje viac nákladov.
K fajčeniu je blízka ešte jedna metóda, ktorú používajú bezohľadní výrobcovia. Lacné druhy syrov „kúpu“v tekutom dyme, pridávajú tam potravinárske farbivá a dochucovadlá, čím sa snažia čo najviac dosiahnuť prirodzenú farbu údenia a chuť oficiálnych značiek. Ale bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažia, ich produkt sa len málo podobá originálu a dá sa od neho ľahko rozlíšiť.
Po údení dochádza k sušeniu. Každý výrobca má svoje vlastné metódy výroby sušeného syra. Najbežnejšie a najznámejšie sú údené syry "pigtail", "slame" a "sud".
Metódy na sušenie syra doma
Ak sa chcete rozvíjať ako podnikateľ, ďalšie spôsoby sušenia syra vám nebudú vyhovovať. Kúpte si na tento účel špeciálne vybavenie, ktoré sa dá ľahko zakúpiť na internete. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako vyrobiť sušený syr doma pre vašu rodinu:
- Prvý spôsob – na čerstvom vzduchu. Ak si syr vyrábate sami, potom po odstránení všetkej vlhkosti zo zväzku syra vytvorte z ešte mäkkého produktu guľôčky (ako v staroveku), položte ich na podnos, prikryte gázou a vysušte v horúcom letnom dni. tieň. Možno sušiť v podkroví pod bridlicovou alebo plechovou strechou.
- Druhý spôsob – v rúre. Pre túto metódu je vhodný "pigtail" alebo "slamený" syr. Ak máte, nakrájajte ich na krátke tyčinkyvy hrubé syrové tyčinky, nakrájajte to ďalej. Plech prikryjeme obrúskami, syr rozotrieme v tenkej vrstve a sušíme v predhriatej rúre na 120 °C. Vizuálne skontrolujte, či sa neroztopí alebo nespáli.
Tretí spôsob je v elektrickej sušičke zeleniny. Váš obľúbený druh tvrdého syra (môže byť údený) nastrúhajte na hrubom strúhadle. Takže rýchlejšie schne. Nastavte prevádzkový režim tak, aby sa sušený syr neroztopil
Všetky metódy si nevyžadujú špeciálne náklady, ale umožňujú vám získať originálny, chutný a zdravý snack. Dobrú chuť!
Odporúča:
Ako sa vyrába plesňový syr: prísady a recepty. Modrý syr: výhody a škody
Plvový syr je svetoznáma pochúťka, ktorú si obľúbilo množstvo gurmánov. Existuje množstvo odrôd a druhov: camembert, dor blue, livaro a mnohé ďalšie. Recept na výrobu takéhoto produktu je dosť starý: syry s plesňou sa vyrábajú už štyritisíc rokov. Zmienky o nich nájdeme už aj u Homéra a Aristotela
Čechil (syr). Údený syr "pigtail". Kaukazský diétny syr
Pevné vrkoče, upletené z elastickej syrovej hmoty, právom ležia na regáloch obchodov vedľa iných syrov. Chechil - nakladaný syr, brat Suluguni, ale má svoju vlastnú individuálnu jemnú chuť
Dá sa syr zmraziť? Ako uchovávať syr v chladničke
Stáva sa, že pár dní po kúpe syr plesnivie, zmení chuť, znehodnotí. Je to nepríjemné, ale dá sa s tým vyrovnať. Je možné zmraziť syr a aké sú všeobecné pravidlá pre jeho skladovanie - prečítajte si náš článok
Spracovaný smotanový syr: recenzia obľúbeného výrobcu a recept na domáci syr
Za jednu z možností chutných a výdatných raňajok možno právom považovať sendviče s roztopeným smotanovým syrom. Dnes na pultoch obchodov nájdete tento produkt od veľkého množstva rôznych výrobcov. V tomto článku poskytneme prehľad o najobľúbenejšej značke taveného smotanového syra a tiež sa podelíme o recept na jeho výrobu doma
Syr s červami casu marzu. Syr s larvami syrových mušiek
Verí sa, že tie najneobvyklejšie a najpodivnejšie jedlá sa pripravujú iba v exotických krajinách. Ale nie je. Napríklad v Taliansku je plesňový syr považovaný za pochúťku. V porovnaní s inými mliečnymi výrobkami vám však bude pripadať len ako kvety. Hnusnejším produktom je syr s červami. Nie, nie je skorumpovaný. Je špeciálne pripravený a konzumovaný s veľkým potešením
