Chutné a zdravé sleďové ryby: kalórie a najlepšie recepty na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Možno v ruskej kuchyni neexistuje ryba, ktorá by bola bežnejšia a populárnejšia ako sleď. No a aká sviatočná hostina sa zaobíde bez voňavých rezňov ochutených voňavým olejom a posypaných cibuľou? Nie nadarmo sa pre toto predjedlo tak často používa prívlastok „oduševnený“. Áno, a vo všedné dni je to dobré, pretože ani v ťažkých časoch krízy je nemožné nazvať sleďa drahou rybou. Ale to neznamená, že je to menej slávnostné! Mnohé rodiny sú vo všeobecnosti plné dôvery, že Nový rok sa nebude mračiť bez tradičného „kožuchu“. A čo je hlavné v tomto "kožuchu"? Samozrejme, sleď!

Takýto úctivý postoj k tejto rybe zažívajú nielen obdivovatelia ruských kulinárskych tradícií. Nóri a Fíni, Švédi a Nemci milujú sleďa nemenej a v kuchyniach iných národov je veľa úžasných jedál s touto rybou.

Skúsené gazdinky uisťujú, že túto rybu je ťažké pokaziť, no stále je to možné. Preto sa obraciame na všeobecné zásady a pravidlá pre prípravu širokej škály jedál zo sleďov.

Rozloha a priemyselná hodnota

Mnoho ľudí vie, že sleď je morská ryba. V Čiernom, Kaspickom, B altskom mori a mnohých ďalších je ho veľa. Dobre znášanízke teploty. Sleď sa chytí aj pri pobreží Grónska.

Niektoré druhy sleďov sa cítia skvele v sladkých vodách. Bohaté na tieto cenné komerčné ryby, napríklad Dunaj a Don.

Pre mnohé krajiny s prístupom k moru je komerčný lov sleďov prioritou ekonomiky. V prirodzených biotopoch tejto ryby možno najčastejšie nájsť ruské a nórske plavidlá s vlečnými sieťami.

Vlastnosti čeľade a druhu

Rodina sleďov je pomerne rozsiahla. Všetci jeho členovia majú podobnú stavbu tela - predĺženú a bočne sploštenú. Ústny aparát Seldevov má zväčšenú spodnú čeľusť. Plutvy bývajú tmavšie ako striebristé telo. Charakteristickým predstaviteľom rodiny je známy sleď.

Druhy rýb zaradené do tejto čeľade sa vypočítavajú číslom 188. Okrem toho existujú aj poddruhy. Spomedzi poddruhov sleďov dostupných na našich regáloch sú najbežnejšie tieto:

• Sleď atlantický a tichomorský;
• sleď;
• danube;
• B altský sleď.

Prvé dva poddruhy sú si tak podobné, že nie každý skúsený rybár ich dokáže rozlíšiť. Pacifik zvyčajne nie je oveľa väčší. B altský sleď je menší, ľahší, má veľmi málo kostí. Dunaj je ešte menší, v kilograme je 5-7 rýb, ale je tučnejší a bohatší. Je tam aj Don, no ten sa predáva a jedáva hlavne priamo pri miestachchytiť, ako Čierne more. Morské kamene sú vždy menšie ako oceánske.

Použitie pri varení

Sleď sa používa na prípravu studených predjedál, šalátov, paštét. Pripravujú sa z neho aj plnivá do vol-au-ventov, palaciniek, profiteroles. Filet zo sleďa, nakrájaný na kúsky, sa môže podávať ako samostatné občerstvenie so silným alkoholom, hoci ryba sa zvyčajne podáva s bielym vínom.

Táto ryba je vhodná na prípravu rôznych predjedál ázijskej kuchyne, napríklad šalátu Heh. Nemenej cenný je kaviár a mlieko tejto ryby. Priemerný obsah kalórií sleďa je 217 kcal na 100 g.

Sleď je jednou z mála rýb, ktoré za relatívne nízku cenu obsadzujú pozície na jedálnom lístku haute cuisine. Schopnosť variť lahodné slede sa považuje za dôležitú a orientačnú pre kuchára akejkoľvek úrovne.

Pravidlá solenia

Toto je možno najbežnejší recept. Solená ryba sleď je ideálnym doplnkom k zemiakovým prílohám. Rybu môžete osoliť ako celú, alebo nakrájať na filé alebo jednoducho nakrájať na vhodné kúsky spolu s chrbticou a rebrami. Jedinou podmienkou je odstránenie žiabrových oblúkov. Môžu zhoršiť nálev.

Na solenie kilogramu sleďa budete potrebovať 2,5 lyžice. l. soľ. Neodporúča sa používať "extra" soľ na mletie ani na sleď, ani na iné ryby. Veľké more však úplne vyhovuje. Môžete použiť soľanku aj suché solenie.

Ak máte radi korenie, pridajte 5 zrniek korenia, pár stredných bobkových listov, 3klinčeky.

Sleď opláchnite, vložte do misy, posypte soľou zo všetkých strán. Nechajte jeden deň, ak chcete jemne osoliť. Ak plánujete použiť soľanku, pridajte 600 ml vody a ďalšiu pol lyžice soli. Niektorí odporúčajú pridať 1 lyžičku. cukor, ale je to voliteľné. Cukor mäso zmäkne, no sladkej chuti sa báť nemusíte, nebude.

Nakladaný sleď

Na nasledujúci recept sa hodí veľa druhov rýb: sleď, saury, makrela, sleď. Varte liter vody, pridajte 2 polievkové lyžice. l. ocot, štipka kardamónu, 0,5 lyžičky. čierne korenie, 4 klinčeky, 3 bobkové listy, 2 lyžičky. cukor a 1 polievková lyžica. l. soľ. Keď marináda vychladne, nalejte na rybu, prikryte a nechajte stáť 8-12 hodín.

Mýty a realita o vyprážaných sleďoch

Sleď sa podáva tepelne spracovaný oveľa menej často. A existujú vtipy o vyprážaných sleďoch. V skutočnosti môžete túto rybu vyprážať, ale iba čerstvú, nie solenú. Treba poznamenať, že takýto výrobok nemá špeciálne chuťové vlastnosti. Ďalšia vec je sleď varený na ohni. Je to skvelá alternatíva k drahšej makrele. Rybu vydlabeme, posypeme zmesou soli a korenia zvnútra aj zvonka dutiny, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme pár hodín odstáť. Sleď varte na grile alebo na grile, vyhýbajte sa plameňom. Neprítomnosť vytekajúcej červenej šťavy a zlatý odtieň pokožky sú istými signálmi pripravenosti.

dusený sleď

Sleď je dobrý aj v dušenom mäse. A voňavá omáčka bude úžasnápríloha k zemiakovej kaši, nadýchanej ryži, pohánkovej kaši alebo cestovinám.

Sleď nakrájajte na kúsky hrubé 2 cm, vložte do kotlíka zmiešaného s cibuľou. Nalejte zmes rafinovaného slnečnicového oleja a silného čaju. Pridajte korenie, soľ. Dusíme na miernom ohni asi 40 minút. Kotol môžete poslať do rúry - čas varenia bude pol hodiny. Ak používate sleď, môžete tento recept použiť ako celý sleď.

Pomery produktov sú nasledovné:

• 0,5 kg ryby;
• 2 žiarovky;
• 0, 3 polievkové lyžice. olej;
• 1 polievková lyžica silný čierny čaj (možno s bergamotom alebo sušenými slivkami);
• soľ – 0,5 lyžičky;
• paprika - podľa chuti;
• hrsť cibuľových šupiek, kurkuma – voliteľné, na pridanie farby.

Sušený sleď

Sleď naslaný je, samozrejme, chutné a všestranné jedlo, no niekedy vás môžu omrzieť aj tie najobľúbenejšie pochúťky. Ak viete, ako nasoliť sleď, nebude ťažké uvariť túto rybu v sušenej verzii. Môžete použiť rovnaký recept, aký používate na solenie. Po dni ryby vyberte, opláchnite vodou a osušte. Otočte kostru alebo len urobte prepichnutie cez oko, aby ste vytvorili slučku. Zaveste na digestor nad dodaný sporák. Oheň by mal byť stredný. Zapnite kapotu a nechajte rybu hodinu. Po chvíli postup opakujte, kým nebude ryba taká, ako chcete. Pamätajte, že sleď je tučná ryba, preto sa odporúča zavesiť ho nie nad horák, ale medzi ne, pričom pod rybu umiestnite nádobu na tečúcu tekutinu.

Môžete ho usušiť ťažšie a získate skvelú chuťovku k pivu. A môžete len mierne zvädnúť, čím mäso získa nezvyčajnú elastickú štruktúru. Obyvatelia súkromných domov, ktorí majú možnosť sušiť slede v dyme ohňa, získajú nezvyčajne chutný produkt s oveľa výraznejšou arómou.

Fajčenie doma

Možno bude pre vás nasledujúci recept skutočným objavom? Ryby sleď, vyrobené doma, nie sú v žiadnom prípade nižšie ako zakúpené pochúťky z udiarne. Nebojte sa, nebudete musieť ťažiť palivové drevo a šaškovať s komínom, ktorý odvádza dym. Všetko, čo potrebujete, máte určite na dosah ruky.

Umyte a osušte dva slede, filety pozdĺž hrebeňov. Dochuťte soľou a korením a nechajte zatiaľ bokom.

Rozprestrite pred seba kúsok fólie asi 30x30 cm a do stredu nasypte lyžicu suchých čajových lístkov: zelených, čiernych alebo aj čiernych s ovocnou a kvetinovou prísadou. Zabalíme do obálky, na jednej strane napichneme ihlou a položíme na dno veľkej suchej panvice. Prikryjeme pokrievkou a začneme ohrievať. Keď sa objaví voňavá para, položte tanier s filetami sleďa priamo na obálku s čajom. Prikryjeme a dusíme asi 20 minút.

Kaviár z mlieka a sleďa

Tieto produkty sa používajú tak široko ako buničina. Mlieko a kaviár sa dajú vyprážať, údiť, sušiť, no mnohí veria, že nie je nič chutnejšie, ako ich nakladať, nadrobno nakrájať a dať na chlebíček s maslom. Ak nakladáte alebo soľsleď, potom môžete poslať kaviár a mlieko do rovnakého nálevu (marinády) ako jatočné telá.

Čo podávať so sleďom?

Ktorá ryba je lepšia ako táto so zemiakmi v rustikálnych uniformách alebo mladými zemiakmi s bylinkami či kyslou smotanou? V tomto smere vedú prílohy z tejto zeleniny.

Populárna kombinácia solených alebo nakladaných sleďov s maslom a čiernym chlebom. Táto ryba dokonale harmonizuje s horčicou a mladou cibuľkou. Domáce kyslé uhorky, kyslá kapusta a sudové huby sú tiež stálymi spojencami sleďov.