Najlepšie mäsové šaláty bez majonézy: recepty na chutné a zdravé jedlá

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:09

U nás je sviatočný stôl na každú príležitosť doslova obložený šalátmi s majonézou. Sleď pod kožuchom, Olivier, "Krab", s krevetami a rôznymi mäsovými šalátmi sú doslova pochované v mastnom dresingu. Z hľadiska výživy by takéto jedlo nemalo existovať. Príliš kalorické jedlo sa určite odrazí na postave a celkovo sa zhorší zdravotný stav, pretože prejedanie sa väčšinou neprinúti hýbať sa.

Niektorí ľudia na majonéze nevidia nič zlé. Ale väčšinou pristupujú k veci rozumne a používajú malé množstvo omáčky. A niekedy to nahradia zdravšou majonézou - domácou, ktorá je vyrobená z úplne prírodných produktov.

Ak sa na túto problematiku pozriete z pohľadu varenia, potom možno spochybniť aj používanie majonézy v sviatočných jedlách. Ide o to, že zeleninové a mäsové šaláty bez majonézy majú výraznejšiu chuť, s mnohými odtieňmi a poltónmi. Ak dámetáto tučná omáčka zabije chuť väčšiny jedál a všetky jedlá sa stanú monotónnymi. Dokonca je populárny výraz, že zlé gazdinky skrývajú svoje zlyhania pod majonézou.

Preto je lepšie túto omáčku odmietnuť alebo aspoň obmedziť jej používanie. Existuje veľa receptov na šaláty bez majonézy. Väčšina z nich je veľmi chutná a bude vyzerať dobre na slávnostnom stole. To je ďalší argument proti použitiu mastnej omáčky, pretože väčšina jedál s jej použitím na tanieri vyzerá ako nevábna kaša z nepochopiteľných surovín. Zatiaľ čo v krásnom slávnostnom jedle by mali byť všetky komponenty jasne rozlíšiteľné.

Čo nahradiť majonézou

Môžete použiť akýkoľvek iný mäsový šalátový dresing. Bez majonézy sa chuť misky naplno odhalí a obohatí o mnoho farieb. Niekedy kuchári uprednostňujú naplnenie misky akoukoľvek zložkou, napríklad olivovým olejom. Ale najčastejšie je takýto dresing komplexnou zmesou rôznych omáčok a korenín. Tu je niekoľko príkladov dresingov, ktoré môžete použiť na okorenenie mäsa a zeleniny v šaláte:

1. Nízkotučná kyslá smotana a prírodný jogurt. Úspešne nahrádzajú majonézu v tradičných šalátoch, napríklad v Olivier. Takéto rozhodnutie má právo na život. Jogurt a kyslá smotana sú menej mastné a jedlo bude ľahšie pre žalúdok. Otázka prezentácie a jednotnosti chuti však stále zostáva otvorená. Vo všeobecnosti nie je takáto náhrada veľmi úspešná.
2. Univerzálny. Na jeho prípravu je potrebné zmiešať dve veľké lyžice vínneho octu, rovnakémnožstvo horčice a 60-70 ml extra panenského olivového oleja. Zmes osolíme a pridáme čierne korenie. Dresing je vhodný na akýkoľvek zeleninový alebo mäsový šalát. Bez majonézy, ako vyplýva z mnohých recenzií, je to celkom možné.
3. Citrón. Vytlačte šťavu z ½ citróna, rozšľahajte ju s jednou lyžičkou horčice a citrónovou kôrou. Pridajte ½ čajovej lyžičky jemnozrnného cukru a soli. Nalejte 100 ml olivového oleja a pridajte čerstvý zelený kôpor.
4. Pikantná medová horčica. Vezmite dve čajové lyžičky dijonskej horčice a tekutého medu, pridajte šťavu a kôru z ½ citróna, soľ. Pridajte 60 ml olivového a rastlinného oleja. Posypte suchým aromatickým tymianom a nadrobno nakrájaným čili.
5. Maďarčina. Musíte zmiešať 60 ml olivového oleja a vody, tri veľké lyžice vínneho octu, dve veľké lyžice dobrého paradajkového pretlaku a po jednej hnedý cukor a mletú papriku. Osolíme a pridáme mletú červenú papriku.

Existuje oveľa viac druhov rôznych šalátových dresingov. Je celkom možné sa zaobísť bez majonézy a použiť rôzne variácie bielej a červenej omáčky, citrónovú šťavu, cesnak, akékoľvek rastlinné oleje, horčicu, sójovú a worcesterskú omáčku.

Aké mäso použiť do šalátov

Ako uvariť lahodný mäsový šalát bez majonézy? V prvom rade nepokazte základňu. Keďže hlavnou zložkou je mäso, práve ono je zodpovedné za „úplnosť“jedla, dodáva mu výživu a chuť. Dnes "mäso"šaláty sú akékoľvek jedlá so zeleninou a aspoň nejakým proteínovým produktom, ako je klobása, kuracie mäso, losos, tuniak, treska alebo krevety. Všetky tieto kulinárske výtvory sú určite veľmi chutné a zaslúžia si pozornosť. Ale skutočný mäsový šalát by mal byť vyrobený z mäsa - vareného alebo údeného.

Lídrom v tejto kulinárskej oblasti je chudé hovädzie mäso. Má dobre definovanú chuť, hustú štruktúru, ktorá vám pri krájaní umožňuje udržať tvar a nízky obsah tuku.

Môžete použiť aj bravčové a iné druhy mäsa, ale mali by ste si vybrať tie najchudšie kusy bez vrstiev tuku. Keď sa pripravuje šalát s bravčovým mäsom, ostatné ingrediencie musia byť čerstvé, so sladkokyslým a pikantným dresingom. Toto je jediný spôsob, ako kompenzovať nadmerný obsah tuku vo výrobku.

Pri varení mäsa na šaláte ho ihneď vložte do vriacej vody. Na povrchu sa tak vytvorí proteínový film, ktorý nepustí šťavu. Po uvarení sa kúsok nechá nejaký čas na panvici, aby bol šťavnatejší a mäkký.

Akýkoľvek šalát môže byť výraznejší, ak použijete varené a údené mäso v pomere 1:1. Veľmi chutné jedlá sa získavajú z vareného hovädzieho jazyka. Tento produkt je potrebné variť veľmi dlho, potom sa dobre očistí od škrupiny a nakrája na kúsky. Jazyk má tak jemnú a výraznú chuť, že v zásade sám o sebe stačí, aby udával tón celému jedlu. Preto sa jazyk môže podávať s obyčajnou čerstvou nakrájanou zeleninou, ochutenou olejom,ocot a horčica.

Do pozornosti dávame niekoľko variácií lahodných šalátov bez majonézy. Recepty sú jednoduché a prípravu týchto jedál zvládne aj neskúsený kuchár. Ale každý z týchto šalátov sa stane skutočnou ozdobou sviatočného stola.

S vareným hovädzím mäsom a zeleninou

Aké šaláty sa dajú pripraviť z hovädzieho mäsa? Majonéza je bezpochyby veľmi chutná, aj keď mastná omáčka. Ale v jedle s gruzínskymi tónmi s názvom "Tbilisi" to nebude potrebné. Je to nezvyčajne krásny šalát s jasnými chuťovými tónmi. Zo sviatočného stola zvyčajne zmizne v priebehu chvíľky. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Varené chudé hovädzie mäso – 350 g
• Konzervovaná alebo varená červená fazuľa – jedna plechovka (350 g).
• Žltá alebo červená paprika, veľká, hrubostenná - 1 ks
• Červená cibuľa – jedna stredne veľká hlávka.
• Cesnak – pár strúčikov.
• Pálivá paprika – polovica struku.
• Lúpané vlašské orechy – 80 g
• Čierne korenie a soľ podľa chuti.
• Čerstvé bylinky – petržlen alebo koriandr.
• Horčica obyčajná pikantná - jedna lyžica.
• Tradičná zmes aromatických bylín chmeľ-suneli - jedna lyžica bez vrchnej časti.
• Stolový ocot – 45 ml.
• Olivový alebo akýkoľvek rastlinný olej – 40 ml.
• Studená filtrovaná voda – 80 ml.
• Jemnozrnný cukor – 20 g.

Varenie:

1. Nakladajte červenú cibuľu. Je rozrezaný na polovičné krúžky a miernerozdrvené s pridaným cukrom. Potom nalejte studenú čistú vodu a ocot (20 ml). Nechajte cibuľu postáť 10-15 minút.
2. Uvarené mäso nakrájajte na dlhé prúžky.
3. Sladkej papriky ošúpte semienka a stonku, umyte a nakrájajte na tenké prúžky.
4. Nakrájajte feferónky a strúčiky cesnaku.
5. Rozdrvte orechy, ale nie na omrvinky. V jedle by sa mali cítiť dobre.
6. Rezané zelené.
7. Vložte všetky uvedené ingrediencie do veľkej šalátovej misy a pošlite im fazuľu. Marinádu treba z cibule najskôr scediť.
8. Pridajte zvyšný ocot, aromatické korenie, horčicu, olej. Soľ a korenie.
9. Premiešame a krásne poukladáme na tanier. Môže sa podávať po porciách alebo na jednom veľkom tanieri.

Toto je vynikajúci šalát s hovädzím mäsom a zeleninou. Bez majonézy sa zviditeľnia všetky zložky jedla a voňavé korenie mu dodáva úžasnú chuť. Šalát má dobrý pocit z pikantnej, pikantnej cibule bez toho, aby stratil zvyšok ingrediencií.

Hovädzí a uhorkový šalát

Zoznam jednoduchých a chutných šalátov bez majonézy bude pokračovať jedlom z vareného hovädzieho mäsa a čerstvých uhoriek. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Varené mäso (hovädzie) – 200 g
• Čerstvé stredne veľké uhorky – 4 ks
• Bulharská paprika veľká - 1 ks. Ak chcete vytvoriť krásnu farebnú kombináciu, môžete použiť časť červenej papriky a časť žltú.
• Cesnak - jeden strúčik.
• Rastlinný olej – dve veľké lyžice.
• Mletý koriander – ½ ČL.
• Jemnozrnný cukor – ½ čajovej lyžičky.
• Mletá červená paprika – voliteľné a podľa chuti.
• Soľ – ½ čajovej lyžičky.
• Sójová omáčka – dve veľké lyžice.
• Stolový ocot – jedna polievková lyžica.
• Cibuľa – jedna hlava.
• Kôpor, petržlen.

Varenie:

1. Uhorky umyte, osušte a nakrájajte na tyčinky.
2. Uhorky dajte do šalátovej misy a osoľte.
3. Hovädzie mäso nakrájajte na malé kúsky, vložte do samostatnej misky a zmiešajte s lyžicou sójovej omáčky.
4. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na malé prúžky.
5. Nakrájajte cibuľu na polkolieska a opečte na rastlinnom oleji.
6. Uhorky sceďte. Do šalátovej misy vložte korenie, koriander, cukor. Pridajte jemne nasekaný alebo prelisovaný cesnak.
7. Hovädzie mäso a cibuľku namažte maslom. Pridajte zvyšnú sójovú omáčku.
8. Navrch posypte paprikou. Zalejte to octom.
9. Nechajte šalát uvariť a na pár minút namočiť do šťavy.
10. Premiešame, položíme na misku a ozdobíme bylinkami.

Toto je skvelá variácia mäsového šalátu bez majonézy. Zelenina mu dodáva sviežosť a dresing pokrm nezaťaží, na rozdiel od tradičnej mastnej omáčky.

Mäsový šalát s jablkami v tartaletkách

Ak hodnotíte šaláty bez majonézy, tento by mal byť určite v prvej desiatke. A to všetko preto, že je ľahký, s korenistou chuťou a zároveň celkom uspokojivý.

Podávajtev špeciálnych košíkoch - tartaletkách. Môžete si ich uvariť sami alebo kúpiť hotové v obchode.

Na prípravu šalátu budete potrebovať:

• Varené mäso – 200 g
• Mrkva (možno nahradiť čerstvou na kocky nakrájanou uhorkou) - 2 ks
• Sladké a kyslé jablká – 2 ks
• Kôpor a petržlen - v akomkoľvek množstve.
• Pistácie – 3 polievkové lyžice.
• Kyslá smotana a horčica – každá po 4 čajových lyžičkách.

Varte takto:

1. Mäso nakrájané na prúžky.
2. Ošúpte a nastrúhajte jablká a mrkvu na hrubšom strúhadle.
3. Nakrájajte zeleninu.
4. Zmiešajte horčicu a kyslú smotanu. V závislosti od požadovanej pikantnosti je možné množstvo horčice meniť smerom nahor alebo nadol.
5. Všetky uvedené ingrediencie premiešajte. Šalát naaranžujte do košíkov.
6. ozdobte drvenými orechmi a nasekanými bylinkami.

Tento šalát môžeme podávať aj v spoločnej šalátovej mise. Potom však treba zeleninu nakrájať o niečo väčšiu. Chuť jabĺk sa v šaláte prakticky necíti. Miska nie je príliš tekutá, takže košíky nevytekajú.

Thajský šalát s mäsom a sójovými klíčkami

Najlepšie recepty na mäsové šaláty bez majonézy k nám prišli z ázijských krajín. V ázijskej kuchyni je zvykom kombinovať veľa chutí na jednom tanieri. Výsledkom je, že šalát sa ukáže ako kyslo-sladko-korenistý a veľmi chutný. Na prípravu thajského šalátu budete potrebovať:

• Hlávkový šalát – 300 g
• Varené hovädzie mäso – 300g.
• Sójové klíčky – 100 g
• Stredná mrkva – 2 ks
• Stredné uhorky – 1ks
• Cesnak – pár strúčikov.
• Limetková šťava – 3 polievkové lyžice.
• Olivový olej – 3 veľké lyžice.
• Sladká čili omáčka – 2 polievkové lyžice.
• Zelená – bazalka a koriandr.
• Soľ a čierne korenie.

Varenie:

1. Hlávkový šalát dobre opláchnite, mierne osušte, natrhajte na kúsky a položte na tanier.
2. Uhorku umyte a nakrájajte na malé kocky.
3. Ošúpte mrkvu a nakrájajte na pásiky.
4. Sójové klíčky umyte a osušte.
5. Nasekajte cesnak nadrobno.
6. Na panvici rozohrejte jednu polievkovú lyžicu oleja, pridajte cesnak a bazalku. Zahrievajte 30 sekúnd. Potom pošlite mäso na panvicu, ktorú musíte najskôr nakrájať na tenké prúžky.
7. Hovädzie dochutíme soľou a korením, opečieme a potom zmiešame so zeleninou.
8. Na tej istej panvici, kde sa vyprážalo hovädzie mäso, nalejte limetkovú šťavu, olej, chilli omáčku a za stáleho miešania nechajte na ohni 60 sekúnd.
9. Skombinujte všetky ingrediencie jedla a prelejte omáčkou.

Toto je zaujímavejšia verzia mäsového šalátu. Chutne uvaríte aj bez majonézy. A to je ľahké zistiť, ak si vezmete takmer akýkoľvek recept na ázijské predjedlo.

Európsky šalát s hovädzím jazykom

Čo by malo obsahovať sviatočný šalát? Pokojne sa zaobídete aj bez majonézy a o tom sme sa už presvedčili. Tiež namiesto bežného mäsa môžete dať hovädzí jazyk. Ak je tento produkt správne uvarený, získate skutočnú lahôdku.

Na varenie budete potrebovať nasledujúce produkty:

• Varený hovädzí jazyk – 60 g
• Stredne veľká mrkva – 1 ks.
• Konzervovaná kukurica – 50 g.
• Šalátové listy – 3-4 kusy
• Stredne veľká čerstvá uhorka – 1 kus
• Cherry paradajky - 2-3 kusy
• Pesto omáčka – pár polievkových lyžíc.
• Soľ, korenie, bylinky – podľa želania a chuti.

Varenie:

1. Varte jazyk. Musí sa to urobiť vopred, pretože mäso sa musí variť 2,5 až 3 hodiny na miernom ohni. Potom sa výrobok musí ochladiť, očistiť od škrupiny a sublingválnej oblasti a nakrájať na prúžky.
2. Mrkvu uvarte bez ošúpania (môže sa podusiť). Vychlaďte a nakrájajte na rovnaké kúsky.
3. Umyte a osušte listy šalátu. Rozbite na kúsky.
4. Zmiešajte šalát s mäsom a mrkvou. Pridajte konzervovanú kukuricu. Môžete použiť varenú kukuricu.
5. Soľ a korenie. Teoreticky je šalát hotový.
6. Podávajte krásne: na tanier dajte pesto omáčku, potom s valcovou formou - šalát. Zabaľte misku tenkými plátmi čerstvej uhorky. Navrch posypte bylinkami, po bokoch položte cherry paradajky.

Šampiňový šalát zo sviečkovice

Aký šalát uvariť na narodeniny? Majonéza je bezpochyby najobľúbenejšou omáčkou v Rusku. A väčšina šalátov, keď sa varí doma, je ochutená. Je však potrebné bojovať so stereotypmi vo varení a pripravovať výraznejšie jedlá s európskym podaním. Napríklad teplý zeleninový šalát s hovädzou sviečkovou a šampiňónmi. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• Hovädzia sviečková – 120 g
• Za studena lisovaný olivový olej – 60 g
• Cherry paradajky – 5-6 ks
• Čerstvé šampiňóny – 1-2 kusy
• cuketa - 1 kus
• Baklažán - 1 kus
• Sladká žltá paprika - 1 ks.
• Cesnak - jeden strúčik.
• Citrónová šťava vytlačená z polovice ovocia.
• Rozmarín - jedna vetva.
• Petržlen, šalát, rukola – pre krásnu prezentáciu.

Varenie:

1. Nakrájajte produkty: cuketu a baklažán - na kolieska, sladkú papriku - na veľké prúžky alebo kocky, šampiňóny - na polovicu.
2. Urobte omáčku s citrónovou šťavou, cesnakovým olejom a trochou nasekanej petržlenovej vňate.
3. Grilujte zeleninu a huby: 3-4 minúty na jednej strane a pár minút na druhej strane. Pred vyprážaním namažte výrobky omáčkou z oleja a citrónu.
4. Opečte panenku: pár minút z každej strany.
5. Listový šalát a rukolu dáme na servírovací tanier, dochutíme omáčkou. Navrch poukladajte teplú zeleninu a mäso.
6. Šalát polejeme zvyškom omáčky, ozdobíme paradajkami a bylinkami.

Toto jedlo sa zvyčajne podáva v porciách pre každého hosťa. Toto je jednoduchý a chutný šalát. Bez majonézy jedlo vyhráva iba z hľadiska chuťových kompozícií. Cíti sa dobre v šalátegrilovaná zelenina, mäso a čerstvé paradajky.

Definujúca časť

Každá gazdinka sa zaoberá otázkou, koľko a aké šaláty pripraviť na sviatočný stôl. Chcem prekvapiť hostí a ukázať svoje kuchárske schopnosti, navyše pre väčšinu ľudí sa štedrosť a pohostinnosť prejavujú v množstve rôznych jedál.

Aký šalát teda pripraviť na sviatočný stôl? Podľa recenzií sú preferované šaláty bez majonézy. Mnoho ľudí sa počas sviatkov prejedá, čo je zlé pre celkovú pohodu. Aby sa to nestalo, oplatí sa pripravovať ľahšie jedlá – nízkotučné, s množstvom čerstvej zeleniny a byliniek. Výnimkou nie sú ani mäsové šaláty. Bez majonézy, aby jedlo nebolo ťažké, ale s uhorkami, paradajkami, sladkou paprikou, fazuľou, ochutené pikantnými a pikantnými dresingami na báze olivového oleja, horčice a stolového octu.

Mali by ste použiť aj najjednoduchšiu kalkulačku reštaurácie. Pri dlhej hostine je celková hmotnosť všetkého jedla na osobu asi 1,5 kg. To sú všetky jedlá vrátane dezertu. Šaláty zvyčajne predstavujú 200 – 250 g. Ak teda existuje iba jeden šalát, potom je to sadzba, ktorá by mala byť stanovená pre každého hosťa. Ak je ich niekoľko, potom treba úmerne znížiť hmotnosť každého šalátu. Ak okrem šalátov neexistujú žiadne iné predjedlá, ich objem by sa mal úmerne zvýšiť - až na 500 g na hosťa.

Recenzie

Kulinárski špecialisti pri príprave jedál na slávnostný stôl začali čoraz častejšie odmietať majonézu. Faktom je, že často po mastných a výdatných šalátoch,ktoré by malo byť predohrou k hlavnému jedlu, vôbec nemáte chuť jesť. A musíte sa vzdať hlavného jedla a dezertu.

Profesionálni šéfkuchári hovoria, že najlepšie šaláty sú bez majonézy, s mäsom, čerstvou zeleninou, rybami a morskými plodmi. Všetky komponenty na tanieri by mali byť jasne viditeľné. Mäso by malo vyzerať ako mäso, zelenina by mala potešiť prirodzenou chuťou a farbou. Ideálny šalát sa zvyčajne skladá z 3-4 hlavných zložiek. Všetky ostatné kombinácie chutí sú vytvorené dresingom.

Cudzinci, ktorí prichádzajú do Ruska, sú veľmi prekvapení našimi šalátmi z „mŕtvej“varenej zeleniny. Podľa ich názoru by toto jedlo malo pozostávať aspoň z 50 % čerstvých byliniek, ovocia a surovej mrkvy, kapusty, reďkovky, paradajok, uhoriek a iných chutných produktov priamo zo záhrady.

V reštauráciách a kaviarňach už dlho vládne trend postupného upúšťania od majonéz. A v ponuke nájdete šaláty s obvyklou omáčkou a viac neštandardných. V domácej kuchyni k zmenám nedochádza tak rýchlo, no predsa sú. Teraz sa každá gazdinka snaží dať na sviatočný stôl aspoň jeden šalát bez majonézy, ale s pikantným dresingom.

Varte chutné a zábavné!