Polievka z fazule Adzuki: sladké a slané možnosti

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2025-01-23 13:10

Toľko ľudí na celom svete sa stalo fanúšikmi japonskej kuchyne. Je pravda, že väčšinou uprednostňujú rolky a sushi, pričom zabúdajú alebo nevedia, že polievky sú jedným z najuznávanejších jedál v krajine vychádzajúceho slnka. Navyše sa nehodia ako samostatné, samostatné a hlavné jedlo, ale sú príjemným doplnkom k inému jedlu. Rozsah chutí fazuľovej polievky adzuki je veľmi zaujímavý. A existuje pomerne veľa možností varenia pre takéto jedlo.

Čo je adzuki?

Akákoľvek fazuľa sama o sebe je zdravá, zasýti a chutná, preto sa hojne používa v prvých chodoch, ako príloha a v šalátoch. Fazuľa adzuki je však známa skôr na Ďalekom východe, kde sa blízko seba nachádzajú Čína, Kórea a Japonsko – teda krajiny, ktoré ich pestujú a používajú pri varení. Medzitým sú také fazule oveľa užitočnejšie ako ich iní "príbuzní". A jeho chuť je veľmi odlišná od ich, pretože má sladkastú nôtu. Fazuľa adzuki je užitočná na stabilizáciu činnosti srdca, pretože obsahuje veľké množstvo zinku a horčíka. Kyselina listová, ktorej je v týchto fazuliach nepredstaviteľne veľa, chráni telo pred vznikom a rozvojom rakoviny. Hrubá štruktúra vlákniny zlepšuje trávenie. A tieto fazule stimulujúkrvný obeh a normalizovať hladinu cholesterolu v tele. Samozrejme, praktickí Japonci nemohli prejsť okolo takých cenných „zrniek“.

Teraz, ani ďaleko od domoviny, nie je ťažké kúpiť takú užitočnú a nezvyčajnú fazuľu. Nie je ťažké si ho vybrať – zamerajte sa na dátum spotreby a vzhľad. Problémy nie sú ani so skladovaním – vložením do sklenenej nádoby s pevne priskrutkovaným uzáverom fazuľa nestráca na kvalite počas celého roka. Základom je udržať ich v suchu.

Najjednoduchšia fazuľová polievka adzuki

Niektorí kuchári si myslia, že by nemali byť namočené. Tento názor je diskutabilný, keďže namáčanie sa spomína v mnohých receptoch. Na prípravu čo najnekomplikovanejšej fazuľovej polievky azuki ich však naozaj netreba namáčať vo vode. Fazuľa sa varí asi štyridsať minút na miernom ohni. Potom sa musí prejsť cez mixér, kým sa nedosiahne svieži krém. Spojí sa s kokosovým mliekom, bylinkami a koreninami – čo máte radi – a je hotovo. Ak si nie ste istí, ktoré korenie sa hodí k adzuki, skúste prvýkrát pridať zeler, nové korenie a biele korenie, klinčeky, oregano, rozmarín, mätu a bazalku. A časom, ak máte radi túto krémovú fazuľovú polievku adzuki, nájdete svoju vlastnú zmes korenia.

Japonská zimná polievka

Volá sa to shiruko. Nie je to hlavné jedlo, ale podotýkame, že sa nepodáva na konci večere, pretože je na to príliš uspokojivé. Recepty na prípravu takýchtosladká fazuľová polievka azuko, veľká rozmanitosť. Najpoužívanejší je s mochi, ale robia ho aj s gaštanmi a koláčmi. Na zdôraznenie chuti tohto jedla sa k nemu často podávajú slané slivky, kyslé morské riasy alebo niečo iné s rovnakým kontrastom.

Sladkú fazuľovú polievku adzuki si môžete pripraviť aj doma. Pre neho sa 130 g fazule namočí cez noc do litra vody. Ráno sa rovno v tej istej vode uvarí v hrnci s hrubým dnom. Keď vrie, do nádoby sa vloží štipka prášku do pečiva, oheň sa zníži a fazuľa adzuki sa varí pol hodiny. Po naliatí ďalšieho litra vody a všetko sa varí 30 minút. Znakom pripravenosti fazule je schopnosť ľahko ich rozdrviť prstami. Ak sú stále tvrdé, pokračujte vo varení. Keď sú fazule pripravené, do panvice sa naleje tretina pohára práškového cukru a po troch minútach rovnaké množstvo. Po ďalších troch minútach sladkú fazuľovú polievku adzuki osolíme a po rovnakej dobe vyberieme. Mochi sa rozreže na polovicu, smaží sa do zlatista, rozloží sa na taniere, na ktoré sa potom naleje polievka. Poznámka: nemal by sa dostať na vrchol "koláčov".

Polievka z Ďalekého východu

Mimochodom, fazuľa adzuki sa pre neho opäť namočí cez noc (pol pohára fazule plus jeden a pol polievkovej lyžice vody). Ráno sa pridajú ďalšie tri poháre vody a fazuľa sa varí pol hodiny spolu s dvoma malými kúskami kombu. Ďalej, aby ste pripravili lahodnú a krásnu polievku s fazuľou, recept odporúča dať na kocky nakrájanú cibuľu a mrkvu. Po desiatich minútach musíte naliať ďalší pohár vody. Kedyuvarí - pridáme rovnakú ozdobenú tekvicu (sto gramov) a varíme, kým nezmäkne. Zostáva osoliť (najlepšie morskou soľou), povariť ďalších päť minút a naliať na taniere.

Fazuľovo-hubový variant

A opäť treba namočiť pohár adzuki. Na druhý deň sa fazuľa súčasne hodinu varí s tromi kúskami komba. Počas tejto doby sa ošúpe mrkva, cibuľa, koreň zeleru a dve šitake - to všetko pôjde do polievky s fazuľou. V recepte je aj 6 paradajok, ktoré rozmrvíme a orestujeme spolu so zvyškom zeleniny, ideálne na olivovom oleji. Samostatne musíte prevariť vodu, kam pridať všetky komponenty. Keď je takmer pripravený, pridajte korenie a soľ (opäť more). Aj pri nalievaní do misiek možno do fazuľovej polievky adzuki pridať trochu miso; ale to už nie je potrebné. Ide len o to, že jedlo bude mať chuť údeného mäsa, čo výrazne zlepší dojem z neho.