2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Je v prepeličích vajciach salmonela? Tento produkt už nie je kuriozitou, ktorú mnohí v obchodoch obchádzali. Kupuje sa na úrovni slepačích vajec a používa sa pri príprave mnohých jedál. Navyše diskusia o tom, ktorý druh vajec – prepeličie alebo kuracie – je užitočnejší, neustáva.
Vzhľadom na zakorenenie tohto produktu na pultoch ruských trhov je otázkou, či je možné sa nakaziť salmonelózou z prepeličích vajec. Je to mýtus alebo pravda? Poučte sa z článku.
Obsahujú prepeličie vajcia salmonelu?
Po dlhú dobu panovalo presvedčenie, že odpoveď na otázku bola nie. Bolo to spôsobené tým, že telesná teplota vtákov dosahuje 44 ° C a takéto prostredie je pre baktérie škodlivé. Existuje názor, že vtáky v zásade nie sú náchylné na takéto baktérie.
Avšakprezentované predpoklady pod ťarchou vedeckého výskumu na plnej čiare zlyhali. A odpoveď na otázku, či je v prepeličích vajciach salmonela, je áno. Bohužiaľ…
Prečo môžu byť baktérie v prepeličích vajciach? Najčastejšie sa to deje v dôsledku skutočnosti, že vtáky boli kŕmené nekvalitným jedlom, ktoré obsahovalo mikroorganizmus. Ďalším dôvodom je nedodržiavanie pravidiel pre chovanie vtákov (nevhodné podmienky prostredia), v dôsledku čoho sa oslabuje imunita prepelíc, čo spôsobuje rozvoj salmonelózy.
Salmonelóza – aký druh „šelmy“?
Salmonella je tyčinkovitá baktéria bez spór. Vyvoláva akútne infekčné ochorenie salmonelózu, ktorá môže infikovať zvieratá aj ľudí. Ovplyvňuje orgány tráviaceho systému.
Baktérie Salmonella sa dostávajú do tela prostredníctvom potravín, ako sú vajcia, mlieko a mliečne výrobky, mäso, ktoré nebolo tepelne upravené. Je to vysoká teplota, ktorá je škodlivá pre baktérie.
Životaschopnosť anaeróbov vo vode trvá až 5 mesiacov, no v pôde až rok a pol. Surové mäso v sebe „uchováva“tyčinkovitú baktériu až šesť mesiacov. Čo sa týka mlieka, tu je dĺžka života salmonely nasledovná:
- asi 20 dní v mlieku;
- 30 dní na kefíre;
- 4-5 dní na masle;
- V syre žije baktéria až rok.
Vo vaječnom produkte má životaschopnosť tiež svoj vlastný život:
- 3-9 mesiacov vo vaječnom prášku;
- 17 až 24 dníshell.
Salmonela odumiera pri teplote 70 °C, teda približne 7 minút varenia. Ak sa však varí veľký kus mäsa, v jeho hrúbke baktérie vydržia 10-20 minút varu.
Ako dlho trvá uvarenie prepeličích vajec, aby sa zničili baktérie? Na zabitie salmonely bude stačiť 4-5 minút. Rovnaký čas stačí na kuracie vajcia.
V mlieku a mäsových výrobkoch salmonely nielen dlhodobo pretrvávajú, ale sa aj intenzívne množia. Mikroorganizmy zároveň dobre znášajú proces solenia jedla a údenia, no zmrazením dokonca predĺžia svoju životaschopnosť.
Dôsledky pre ľudí
Milovníci vajec, najmä prepeličích, si môžu dopriať svoj obľúbený produkt zo strachu, že sa nakazia nepríjemnou chorobou. Ide o to, že mikroorganizmus salmonely žije iba vo vaječnej škrupine, ale po dni alebo piatich môže preniknúť dovnútra. Vyžaduje si to určité mikroklimatické podmienky.
Preto je potrebné pred použitím produktu urobiť preventívne opatrenia, konkrétne škrupinu pred rozbitím vajíčka dôkladne umyť mydlom alebo saponátom.
Existuje niekoľko typov chorôb spôsobených salmonelou a tá, ktorá sa vyskytuje u vtákov, sa nazýva pulloróza. Čo je však zaujímavé, typ baktérie Salmonella gallinarum spôsobuje u prepelíc pullorózu a u ľudí spôsobuje len miernu formu otravy jedlom. Ale druh Salmonella enteritidis nie je nebezpečný pre vtáky, ale smrteľný pre ľudí. Dokonca vedie k smrti.
Salmonelóza sa u ľudí prejavuje týmito príznakmi: horúčka, hnačka, slabosť a bolesť svalov. Preto by ste mali okamžite kontaktovať lekára s nasledujúcimi príznakmi.
Mýtus o prepeličích vajciach
Dodávatelia skúmaného produktu dlho tvrdili, že ich produkt je absolútne bezpečný aj v surovej forme. Dokonca aj japonskí vedci uskutočnili experiment, v ktorom ľudia pili surový produkt a ich stav sa zlepšil: trávenie sa normalizovalo, bolesti hlavy zmizli a únava. A nenapadla ich žiadna salmonelóza.
Toto všetko by sa však dalo považovať za realitu, ak nie za jedno „ale“. Pokusné osoby okrem pitia surových vajec jedli zeleninu, obilniny a odmietali škodlivé vyprážané a údené jedlá. Čo už samo o sebe normalizuje zdravotný stav.
Prečo nie je salmonela v prepeličích vajciach, najmä v tých, ktoré zjedli pokusné osoby? Kvalita produktu bola pravdepodobne na vysokej úrovni, s vylúčením vývoja baktérií na povrchu.
Dôvody mýtu
Je v prepeličích vajciach salmonela – otázka, ktorá má kladnú odpoveď. A objavenie sa mýtu o úplnej absencii mikroorganizmu v produkte nie je spôsobené ničím iným ako skutočnosťou, že bazálna teplota vtákov je vyššia ako u tých istých kurčiat alebo husí. To znamená, že baktéria sa v tele vtáka nezakorení a zomrie.
Áno, skutočne, samotné pernaté rodiny prepelíc netrpia salmonelózou, ale mikroorganizmus môže byť prítomnýv ich tele v stave pozastavenej animácie, bez ovplyvnenia stavu prepelíc.
V skutočnosti len vysoké teploty (70 stupňov) dokážu zničiť mikroorganizmus, ale v priebehu niekoľkých minút. Takže musíte vedieť, ako dlho variť prepeličie vajcia. Toto je dôležité!
Veď sa dá povedať, že prepelice a ich vajíčka sú prenášačmi salmonely.
Čo hovoria etikety na obaloch prepeličích vajec?
Mýtus, že prepelice neochorejú na salmonelózu a ich vajcia sa môžu piť surové, je už nejaký čas vytlačený na obaloch produktov. A na tento nápis nie sú z právneho hľadiska žiadne nároky. Vtáky totiž na salmonelózu neochorejú, sú len jej prenášačom. A táto skutočnosť nebola nikde oznámená.
Aj keď sa značný počet spotrebiteľov zhodol na tom, že prepeličie vajcia nie sú škodlivé, nie je toľko známych prípadov infekcie. Je to však spôsobené skutočnosťou, že kuracie vajcia sa používajú na jedlo častejšie ako prepeličie vajcia, čo znamená, že riziko infekcie z kurčiat je mnohonásobne vyššie.
Surové prepeličie vajcia: dôsledky
Na záver možno povedať, že konzumácia surových vajec, ako aj vajec s neumytou škrupinou, môže u človeka ľahko vyvolať nasledujúce príznaky:
- zvýšenie bazálnej telesnej teploty;
- dysfunkcia tráviaceho systému, prejavujúca sa nevoľnosťou, vracaním a/alebo hnačkou;
- alergické kožné vyrážky, častejšie u detí;
- akútna bolesť bruchadutina.
Znaky infekcie sa objavujú 2-3 hodiny po nástupe infekcie, hoci inkubačná doba trvá v ľudskom tele 3 dni.
Preventívne opatrenia
Je dôležité dodržiavať tieto pokyny:
- Pred použitím prepeličích vajec umyte ich škrupiny mydlom a kefou.
- Varte aspoň 10 minút, takže nepoužívajte vrecované vajcia.
- Milovníci omelety musia jedlo vyprážať z oboch strán a podrobiť ho úplnému tepelnému spracovaniu.
- Také jedlo, ako sú vyprážané vajcia, by ste mali úplne odmietnuť, najmä pre milovníkov tekutého žĺtka.
- Pred nákupom skontrolujte dátum spotreby vajec a vykonajte ďalšie overovacie činnosti doma.
- Pravidelne si umývajte ruky, najmä po manipulácii s vajíčkami v škrupine.
- Pri prvých príznakoch, ktoré môžu naznačovať salmonelózu, navštívte lekára.
Ako otestujem produkt na prítomnosť baktérií?
Produkt by ste si nemali odmietnuť, pretože jeho benefity sú pre telo skvelé. Okrem toho môžete skontrolovať prepeličie vajcia. Dá sa to však urobiť len v laboratórnych podmienkach a získané informácie budú 100% správne.
Pri kúpe produktu v obchode alebo na trhu by ste sa však mali opýtať na dátum spotreby, keďže riziko nákazy z čerstvých vajec je minimálne, takmer nulové. Trvanlivosť prepeličích vajec pri teplotách od 0 do 25° je 25 dní (podľaGOST).
Čerstvosť vajec je možné skontrolovať doma. Postup je celkom známy: ponorte vajcia do nádoby so studenou vodou. Čerstvé zostanú ležať na dne, nie prvá čerstvosť bude plávať vertikálne - s hnilým koncom, ale úplne pokazené budú plávať vôbec.
Ďalším spôsobom, ako určiť čerstvosť prepeličích (a akýchkoľvek) vajec, je rozbiť ich do misky a pozrieť sa na vzhľad žĺtka. Ak je rozmazané, nie homogénne, vajce nie je prvou čerstvosťou.
Záver
To, či je v prepeličích vajciach salmonela, je už dlho vyriešený problém. Rovnako ako podobné produkty z kurčiat alebo husí, tieto nesú rovnaké riziko infekcie. Ale preventívne opatrenia pomôžu neochorieť na salmonelózu. A používanie produktu v jeho surovej forme by sa malo úplne opustiť.
Odporúča:
Silné alkoholické nápoje – mýty a realita
Silné alkoholické nápoje vždy sprevádzali a budú sprevádzať každú hostinu. To však neznamená, že môžete zabudnúť na škody, ktoré môžu spôsobiť telu, najmä ak sa používajú nadmerne. Článok povie o argumentoch v prospech alkoholu a o tom, ako je všetko v skutočnosti
Robíte z banánov tuky? Mýty a realita
Banány – produkty, ktoré boli kedysi exotické, dnes nájdete na pultoch každého obchodu. Dajú sa použiť ako pri príprave rôznych jedál, tak aj v jednoduchej forme. V tomto článku sa pozrieme na prospešné a škodlivé vlastnosti banánov, vyvrátime mýty o banánovej diéte a mnoho ďalšieho
Je Coca-Cola škodlivá: zloženie, účinky na telo, mýty a fakty
Vedci už dlho skúmajú, či je Coca-Cola zdraviu škodlivá. O tomto nápoji vieme veľa mýtov, niektorí hovoria, že obsahuje zložky, ktoré organizmu nenapraviteľne poškodzujú. Napríklad mnohí počuli, že nápoj obsahuje orech kola - jednu z hlavných zložiek a nepriaznivo ovplyvňuje zdravie reprodukčného systému, čo spôsobuje impotenciu a neplodnosť
Viac podrobností o obsahu kalórií vo vyprážaných vajciach
Pri zostavovaní vyváženej dennej stravy nezabudnite vziať do úvahy obsah kalórií vo vyprážaných vajciach v oleji. Stojí za zváženie, či sa musíte takýmto jedlom rozmaznávať alebo je lepšie jesť iné bielkovinové jedlá
Aký je obsah kalórií v kuracích vajciach a možno ich považovať za diétny produkt
Mnohé diéty nezakazujú používanie varených vajec. Tým, ktorí chcú naozaj schudnúť, sa však stále odporúča, aby sa obmedzili na samotné užívanie bielkovín. Kalorický obsah kuracích vajec nie je príliš vysoký, zatiaľ čo žĺtky sú výživnejšie. Preto tí, ktorí dodržiavajú prísnu diétu, je lepšie ich odmietnuť. Navyše, napríklad proteínový krém je napriek svojej ľahkosti veľmi chutný
