Fosforečnan sodný: popis, aplikácia, účinky na organizmus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Fosforečnan sodný (hovorovo, správne: fosforečnan sodný, ortofosforečnan, kostný fosforečnan alebo Na₃PO_{4) – biela stredne hygroskopická soľ, tepelne stabilný a topiaci sa bez rozkladu (pri teplote 250 stupňov a viac). Rozpúšťa sa vo vode a vytvára vysoko alkalické prostredie.}

Fosforečnan sodný sa získava pôsobením zásady na kyselinu fosforečnú (neutralizácia), počas dehydratácie hydroortofosforečnanov sodných.

Používa sa ako emulgátory a regulátory pH a činidlá proti spekaniu. Výrobcovia čistiacich prostriedkov používajú fosforečnan sodný. Obzvlášť často sa používa trifosfát, ktorý môže byť v práškoch až 50 %. Na zmäkčenie vody (odstránenie tvrdosti) sa používajú dehydrované látky, ktoré tvoria komplex s množstvom kovov (horčík, vápnik, bárium atď.). Fosforečnan sodný (technický, pod značkou "B") sa používa pri výrobe skla, farieb a pri obohacovaní rúd. Ale Na₂HPO₄•12H_{2O (potraviny, označené „A“) sa používajú hlavne v potravinársky priemysel ako prášok do pečiva. Zlepšuje konzistenciu kondenzovaného mlieka, syrov, údenín. použitiefosforečnan sodný na elektroforézu (elektrolytické procesy) a fotografiu (ako vývojka).}

Pozrime sa bližšie na ortofosfáty.

Tripolyfosfát sodný sa vyrába pod dvoma označeniami: „A“, „B“. Balené iba v špeciálnych kontajneroch MKR-1, prepravované vo vybavených (špeciálnych) minerálnych vozňoch. Čas použiteľnosti neobmedzený.

Fosforečnan trinatrium (fosforečnan sodný, trisubstituovaný) sa používa v potravinárskom, celulózovom a papierenskom priemysle, v energetike, pri výrobe práškov, čistiacich pást, čistiacich prostriedkov na riad a ako povrchovo aktívna látka pri výrobe cementu. Pri vŕtaní (ropný priemysel) je zahrnutý ako polymérna prísada. Fosforečnan trisodný dokonale odmasťuje povrch akéhokoľvek zariadenia, takže je potrebný na splachovanie. Vyzerá ako šupiny (kryštály) s alkalickými vlastnosťami, nehorľavé. Je v druhej triede nebezpečenstva pre účinky na ľudský organizmus.

Celkom legitímna otázka: „Poškodzuje fosforečnan sodný pri takomto rozšírenom používaní naše telo?“

Antioxidant (na etiketách je uvedený ako E-300 (a až E-339) umožňuje zachovať farbu, vyhnúť sa horkosti a chráni pred oxidáciou. Môže byť ako prírodná zlúčenina (vitamín E, askorbová kyselina každému známa) a chemicky syntetizovaná, v prírode sa nevyskytuje Pridáva sa do emulzií obsahujúcich oleje (napr. majonéza, kečup) Okrem vlastností emulgátora a stabilizátora Na₃PO 4je látka zadržiavajúca vodu,komplexotvorné činidlo, stabilizátor. Napríklad pri pečení veľkých objemov (chliebárne, pekárne) je mimoriadne dôležité vysoké kysnutie cesta, navyše s poréznou a ľahkou štruktúrou. Tu rýchlosť reakcie medzi hydrogénuhličitanom sodným a soľou kyseliny fosforečnej dáva nakoniec len požadovaný účinok. Obzvlášť populárna je modifikácia E-450 (SAPP, pyrofosforečnan sodný). Tento prášok do pečiva umožňuje poskytnúť vynikajúce kysnutie cesta (maximálne v porovnaní s analógmi), ktoré zostane po upečení. Pridáva sa do muffinov, koláčov, perníkov, pizze, koláčov. Odporúča sa na takmer každé cesto (mrazené droždie, šľahané, drobivé pečivo).

Pufrovacie vlastnosti E-450, ako aj schopnosť viazať vápnik, sa využívajú v mliekarňach. Pyrofosfáty majú špecifický účinok na kazeín - otvára sa, napučiava a pôsobí ako emulgátor, čo je vhodné pri príprave pudingov, imitácií mliečnych výrobkov, dezertov. Kondenzované mlieko získané extrakciou vody sa tiež nezaobíde bez stabilizátora soli DSP (disubstituovaný fosforečnan sodný).

V mäsovom priemysle vďaka emulgátorom, o ktorých hovoríme, výrazne zvyšujú celkovú výťažnosť produktov a zároveň stabilizujú konzistenciu a zlepšujú farbu.

Je lepšie obmedziť používanie produktov obsahujúcich fosforečnan sodný (alebo pripravených s ich použitím), pretože rýchle viazanie vápnika vedie k jeho nedostatku v tele. Okrem toho je táto látka súčasťou laxatív, teda nadmernámnožstvo klobásy môže narušiť tráviaci trakt.