Dobrá káva pre Turkov: značky, hodnotenie, tipy na varenie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Taliani hovoria, že hlavným tajomstvom dobrej kávy sú tri písmená „M“. V preklade do ruštiny sú tieto hlavné zložky správneho varenia nápoja: melanž (zmes odrôd), ruka (to znamená zručnosť, ktorá prichádza so skúsenosťami) a stroj. Názory na to posledné sa medzi milovníkmi kávy líšia. Niektorí uprednostňujú stroje typu gejzír alebo kvapkanie. Tí, ktorí sa nechcú obťažovať prípravou nápoja, použite kapsulové alebo kapsľové kávovary.

Skutočný labužník však vždy zostáva verný džezve, ktorú Slovania nazývajú „Turk“. Stále existujú dve zložky dokonalého nápoja: ruka a melanž. Akú zmes odrôd si vybrať? Aké by malo byť mletie? Alebo je lepšie kúpiť zrnkovú kávu pre Turkov? Hodnotenie najlepších značiek bude uvedené v tomto článku. Preberieme tiež, ako variť kávu a poskytneme vám najlepšie gurmánske tipy.

Arabica a Robusta

Na rozdiel od čaju, ktorého surovina pochádza z jedného biologického druhu, kamélie čínskej,kávové zrná dodávajú dve rastliny. Jednou z nich je Coffea arabica. Vlasťou tohto stromu je Arábia, ale teraz sa pestuje všade v krajinách s vhodnou klímou. Arabica je veľmi náladová, náchylná na choroby, trpí hmyzom. Má rada suché, ale nie veľmi horúce podnebie. Mnoho ľudí si myslí, že dobrá turecká káva je 100% Arabica. Ale je to tak?

Pozrime sa, čo je Robusta. Latinský názov tohto stromu je Coffea canephora. Robusta rastie v trópoch, ako máme žihľavu. Strom je úplne nenáročný, húževnatý ako burina a zároveň dáva bohatú úrodu napriek poveternostným podmienkam. Prirodzene, Robusta je oveľa lacnejšia ako starostlivo pestovaná Arabica. Ale tieto dva druhy kávy majú rozdielne chute. Arabica je jemná, s jemnými karamelovými podtónmi. Jeho vôňa pripomína smotanu, čučoriedky. Robusta je viac „plebejská“. Obsahuje však viac kofeínu. A práve táto látka dodáva celému nápoju pevnosť a výraznú horkastú chuť. Z toho všetkého môžeme usúdiť, že pre dokonalý nápoj je lepšie zmiešať oba druhy fazule.

Mám ísť podľa ceny?

Najdrahším druhom kávy je Kopi Luwak. Vyrába sa len v Indonézii, na Filipínach, na juhu Vietnamu a v Indii. Jedna šálka nápoja na ostrove Sumatra, hneď vedľa plantáží, stojí asi 350 rubľov. V Moskve si môžete kúpiť 100 gramov za 4 700 rubľov. Je však tento druh najlepšia mletá káva, hodí sa k tureckej káve? Obrovskýcena je určená len spôsobom výroby.

Koniec koncov, kopi-luwak sa získava z… exkrementov musangov, malých zvierat, ktoré jedia „kávové čerešne“. V žalúdku sa trávi dužina a fermentované zrná sa vylučujú s výkalmi. Umývajú sa, sušia, pražia a robia sa z nich nápoj. Gurmáni uisťujú, že káva Kopi Luwak má vynikajúcu, harmonickú, jemnú chuť. Ale cena za to, mierne povedané, hryzie. Oplatí sa platiť toľko peňazí za musangové exkrementy? Dobrá káva pre Turkov sa dá uvariť aj z bežných odrôd Arabica a Robusta. A takéto potešenie bude stáť oveľa menej

Tajomstvo praženia

Surové obilniny vstupujú na veľkoobchodný trh. To uľahčuje ich prepravu, pretože pražené zrná sú krehké a absorbujú vlhkosť ako špongia. Surová káva má bledý alebo svetlozelený, úplne nechutný vzhľad. A zrná chutia ako horká spálená guma alebo zle pražené arašidy. Rôzne krajiny, ktoré nakupujú suroviny a balia ich, používajú svoje vlastné metódy praženia.

Taliančina je uznávaná ako najlepšia. Nebudeme tu zachádzať do jemností technológie. Povedzme, že fazuľa pražená týmto spôsobom vytvára na povrchu nápoja bohatú penu. Taliansky typ navyše umožňuje skladovanie fazule po dlhú dobu bez straty arómy.

Existujú tri stupne praženia. So slabým zrnom majú svetlohnedú farbu. Stredne pražené dodáva káve čokoládový nádych. Silný stupeň tepelného spracovania prináša zrnám tmavohnedú, takmer čiernu farbu. Potom je tu horkosť a zápach dymu. Dobrá káva pre Turka je taká, ktorá sa minulahlboké alebo stredné praženie.

Tajomstvo mletia

Každá technológia výroby nápoja si vyžaduje špeciálny stupeň mletia zrna. Napríklad, ak pripravujete kávu vo french presse, potrebujete ju namletú na hrubo. Veľkosť častíc pri takomto mletí presahuje 1 mm. Takto bezpečne zostanú na dne francúzskeho lisu a nespadnú do pohára. Klasická gejzírová kanvica v talianskom štýle využíva stredne mletý prášok. Vriaca voda, ktorá ňou prechádza, naplno odhalí všetky chuťové a aromatické vlastnosti.

Na espresso sa používa jemné (tiež nazývané superjemné) mletie. Technológia tohto nápoja je taká, že cez prášok prechádza horúca para. A aká je najlepšia káva mletá pre Turkov? Najtenšia, tá, v ktorej sa zrnká rozdrvia „na prach“. Na baleniach s produktom je často špecificky uvedené, že je určený na varenie nápoja v džezve. Svedčia o tom nápisy: „Pre Turkov“, „Orientálna káva“alebo „Turecký štýl“.

Výber produktu v závislosti od krajiny výroby

Rovnaká odroda viniča produkuje bobule, ktoré sa veľmi líšia svojimi chuťovými vlastnosťami. Podobne úroda stromov Arabica do značnej miery závisí od terroir. Podnebie, pôdy a nadmorská výška ovplyvňujú obilniny. Ťažko povedať, ktorá káva je pre Turkov najlepšia. V recenziách gurmáni chvália rôzne odrody a v závislosti od vašich chuťových preferencií si môžete vybrať toho správneho výrobcu pre seba. Poďme sa teda pozrieť na mapu krajín, kde sa káva pestuje.

• Etiópia. Vlasť Arabica, produkuje fazuľa vynikajúcej kvality. Nápoj z nich uvarený je silný a má čokoládovú chuť s ľahkým vínom a korenistými tónmi.
• Jemen a Keňa. Stredná kyslosť, vysoký obsah kofeínu. Vôňa zeleného jablka a citrusových plodov je jasne cítiť v kytici.
• India. Zrná z tejto krajiny oslovia tých, ktorí nemajú radi kyslosť. Nápoj má horkosladkú príchuť tmavej čokolády.
• Tanzánia. Najlepšia odroda z tejto krajiny je považovaná za AA. Nápoj má zamatovo jemnú chuť s tónmi mandlí.
• Brazília. Pôdy obsahujú chinín, preto káva často nepríjemne zapácha po drogách. Zrná z Brazílie sa používajú v zmesiach, ktoré dodávajú melanži silu a výraznosť.
• Qubit. Jednoodrodová káva z Liberty Island je zriedka dostupná na predaj kvôli jej vysokej kyslosti. Používa sa na kúpanie. Ale tí, ktorí ochutnali čistú kávu z Kuby, ubezpečujú, že nápoj má lahodnú vanilkovú chuť s vôňou cigár.
• Indonézia. V chuti kávy je cítiť sladkosť a pikantnosť korenia. Kytica je utkaná z úžasnej zmesi medu, kardamónu a korenia.
• Burundi. Pre tých, ktorí milujú kyslosť, je to najlepšie turecké kávové zrno. Vo vôni cítiť bobule, ovocie a kvety.
• Salvador. Prirodzená sladkosť vám umožňuje do nápoja nepridávať ani cukor!
• Brazília. Krajina je dostatočne veľká na to, aby vyrábala nápoje s rôznymi príchuťami. Santos sú obľúbené s výraznými čokoládovými tónmi.

Jednotlivá odrodová káva alebo zmes – čo si vybrať?

Špeciálne obchody predávajú fazuľu pre labužníkov. Tam si môžete pripraviť vlastné zmesi Arabiky a Robusty. Predajcovia vám môžu povedať najlepšie proporcie pre zmesi. Aj v špecializovaných predajniach si môžete kúpiť najlepšie druhy mletej kávy do kávovaru alebo na turka. Predajca na žiadosť klienta pomelie zrná na požadovaný stupeň. Existujú aj jednoodrodové kávy, ktoré sú vždy hitom gurmánov. Toto je:

• Harari z Etiópie. Líši sa silou a bohatou chuťou horkej čokolády.
• Santos z Brazílie. Arabica tejto odrody má vyváženú chuť „čistej kávy“bez akýchkoľvek nečistôt. Nápoj je hustý a aromatický. Santos je vynikajúci základ pre zmesi.
• Kilimandžáro z Kene. Plantáže Arabiky sú vysadené na svahoch rovnomennej sopky a v chladnom podnebí rastú pomerne vysoko. Nápoj má vínovú chuť s nádychom korenia a bohatou arómou.
• Gejša z Panamy. Limetkové tóny, výrazná kyslosť, jemný buket.
• Monzúnová káva z Indie. Zrná tejto odrody sa sušia na brehu mora. Hutný nápoj bez akejkoľvek kyslosti. Mierne sladké na podnebí.
• Mocha z Jemenu. Výborná mletá káva pre kávičkárov a Turkov. Nápoj má zamatovú štruktúru, hustú, s tónmi čokolády a korenia. Vhodné aj do zmesí.
• Antigua z Guatemaly. Úplne bez horkosti. Iba bohatá chuť a vôňa mliečnej čokolády.
• Modrá hora z Jamajky. Jemné, mäkké, poteší tých, ktorí nemajú radipríliš silná káva. Zvyčajne sa zmiešava s robustou, aby poskytla výraz.

Hodnotenie najlepších značiek. Mletá káva Lavazza

Ako vyrobiť dokonalú melanž? Koľko Arabiky a koľko Robusty treba užívať? Popredné svetové značky sa už postarali o vytvorenie vysokokvalitnej zmesi. Kupujúcemu ostáva už len otvorenie obalu (často vákuové, zachovanie bohatého buketu kávovej zmesi) a uvarenie úžasného nápoja. Zároveň sú zrná už opražené na požadovaný stupeň a pomleté „na prach“, najmä pre varenie v džezve.

Tu sme zostavili rebríček najlepších značiek, ktoré dodávajú mletú kávu. Lavazza je nesporným lídrom. Táto talianska značka, ktorá vznikla koncom 19. storočia, vyrába kávu v zrnách, v mletej forme, v kapsuliach a strukoch. Pre Turkov sú vhodné len prvé dva typy produktov. Ak hovoríme o mletej káve, potom značka vykonáva rôzne mletie - pre francúzske lisy a rôzne druhy strojov. Nasledujúce značky Lavazza sú vhodné na varenie v džezve:

• Espresso.
• Qualita Rossa.
• Decaffeinato (bez kofeínu). Pre ľudí, ktorí sú nezdraví, je vhodné piť bežný nápoj, no majú radi jeho chuť.

Zrnková káva Lavazza

Nie je žiadnym tajomstvom, že mletá zmes veľmi rýchlo stráca arómu, stačí len otvoriť vákuové balenie. Preto mnohí Taliani uprednostňujú nákup kávových zŕn. A popredné značky pripravili pre gurmánov, ktorí nešetria námahou, aby si mohli vychutnať voňavý nápoj, mnoho značiekProdukty. Tá istá spoločnosť Lavazza vyrába 11 kávových zŕn. Keďže mletie je ponechané na kupujúcom, značka sa postarala o mixovanie a správne praženie. Vhodné na varenie v džezve:

• Espresso. 100% Arabica. Stredne prepečené.
• Qualita Oro. Arabica z Brazílie. Stredne prepečené.
• "A Tierra". Čistá Arabica. Nápoj je hustý, s čokoládovou príchuťou a vysokou penou.
• Bella Crema. Zmes latinskoamerických odrôd Arabiky. Vanilkovo-karamelová príchuť a hustá pena.
• "Espresso Grand". Indonézska arabica. Silná pečienka. Dodáva čokoládovú príchuť.
• Zlatý výber. Túto zmes Arabiky, podobne ako Super Gusto, gurmáni nazývajú tou najlepšou pre Turkov.
• "Najvyššia trieda". 90% Arabica a 10% Robusta. Stredne prepečené. Štandard pre taliansku kávu s jemnou horkosťou.
• "Crema Aroma" s 20% obsahom Robusty. Jemná, krémová chuť.
• "Crema e Gusto Forte". Obsahuje tiež 20% Robusty. Vysoký obsah kofeínu, výrazná horká chuť.
• Crema e Gusto. Jediná zmes, kde je viac robusty ako arabiky (70 a 30 percent). rozpočtová značka. Silná dobrá káva pre Turkov.

Top značky

Na druhom mieste v našom rebríčku, ktorý zostavili odborníci, je Paulig. Ide o fínsku značku, ale výroba bola založená v rôznych krajinách vrátane Ruska. Suroviny sa dovážajú z Mexika a Latinskej Ameriky. Paulig je na prvom mieste z hľadiska pomeru ceny a kvality.

Tretí vo výrobe toho najlepšiehomletá káva je švajčiarska firma Jardin. Kupuje arabiku z Kolumbie, Guatemaly, Etiópie a používa päť úrovní praženia.

Štvrtú pozíciu v rebríčku obsadila rakúska značka Julius Meinl. Logo spoločnosti v podobe profilu chlapca vo feze je už dlho štandardom kvality pre milovníkov kávy. „Julius Meinl“praktizuje nie taliansky, ale rakúsky spôsob praženia. Hotovým nápojom dodáva kyslosť, krémovú dochuť a trpkosť. Čerstvo upražené kávové zrná sú ihneď zatavené vo vákuovom balení, vďaka čomu si produkt zachová svoju silnú arómu.

Talianska spoločnosť "Carraro" uzatvára naše hodnotenie 5 najlepších značiek. Rovnako ako Lavazza je známa svojimi zmesami. Super Bar Grand Crema kombinuje sedem odrôd Arabiky z Etiópie, Guatemaly a ďalších krajín.

Druhá časť dokonalého nápoja: automat

Už sme sa rozhodli pre vhodnú zmes alebo jednoodrodovú arabiku. Je čas urobiť si drink. Ak sme si kúpili kávové zrná, potrebujeme ich pomlieť pre Turkov, teda do stavu „múky“. Môžete samozrejme použiť mletú kávu. Malo by sa však pamätať na to, že éterické oleje, ktoré dodávajú nápoju arómu, rýchlo zmiznú. Kávu preto treba vedieť mlieť. Nie je potrebné pripravovať prášok na budúce použitie. V mlynčeku na kávu tiež nemelte nič iné, napríklad korenie, kardamón a iné korenie.

Existujú dva typy mlynov: ručné a elektrické. Keďže potrebujeme veľmi jemné mletie, prvý typ nie je vhodný. Elektrické mlyny môžu byť domáce a profesionálne. Posledne menované majú kónické mlynské kamene, ktoré kávu nezohrievajú, a preto éterické oleje neunikajú. Teraz si musíme povedať pár slov o džezve. Musí byť vyrobený z vysoko kvalitnej medi, bez švov.

Tretia časť dokonalého nápoja: ruka

Teraz už len prísť na to, ako pripraviť dobrú tureckú kávu. Existujú dva spôsoby: v ohni alebo v piesku. Ten druhý je autentickejší. Turek sa teda ohrieva nielen zdola, ale zo všetkých strán.

1. Nasypte do panvice čistý a suchý piesok.
2. Zahrievajte za stáleho miešania.
3. Nainštalujte Turk. Nádobu zohrejte na 10 sekúnd.
4. Na jednu porciu nasypte 7 g kávy. Ak máte radi sladký nápoj, pridajte cukor ihneď. Potom môžete pridať korenie (škorica, kardamón).
5. Nalejte 100 mililitrov studenej, najlepšie dokonca ľadovej vody. Hladina kvapaliny by mala siahať do najužšieho bodu hrdla džezvy.
6. Posúvame džezvu po piesku, kým sa káva nezohreje na 90-95 stupňov. Nápoj v žiadnom prípade nesmiete priviesť do varu, inak sa celá vôňa vyparí a chuť sa pokazí.
7. Na povrchu sa objaví kávová pena. Džezvu nadvihneme a počkáme, kým spadne. Riad nie je potrebné klásť na studený povrch – stačí ho držať nad panvou (alebo ohňom).
8. Dževu opäť vložte do horúceho prostredia. Takže opakujte trikrát.
9. Podávanie nápoja je nemenej dôležité. Turku položil na stôltanierik. Podávame hosťovi malú šálku s kávovou lyžičkou a rovnakým pohárom studenej vody.