Guanylát sodný: vzorec výživového doplnku, účinky na ľudský organizmus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Čo je guanylát sodný? Je tento produkt škodlivý alebo nie? Aby bolo možné odpovedať na otázky, je potrebné podrobnejšie sa zaoberať vlastnosťami tejto látky. Dlhším skladovaním a tepelnou úpravou mnohé produkty menia vôňu a chuť. Aby sa tieto parametre zachovali, výrobcovia často používajú guanylát sodný.

Dôležité body

Európska kodifikácia potravinárskych prídavných látok označuje látku ako E627. Samostatne sa zlúčenina používa zriedkavo, hlavne sa kombinuje s glutamátom sodným (E621) alebo inozinátom sodným (E631). Preto nie je na obale produktu vždy uvedený kód „E“. Komplexný zosilňovač je označený nasledujúcimi možnosťami:

• glurinate;
• ribotid.

Chemický názov predmetnej látky je 2-substituovaný guanylát sodný (5'-guanylát disodný).

Získanie funkcií

Produkt vzniká mikrobiologickou fermentáciou sacharidov (glukózy). Surovina je vedľajším produktom cukrovarníckeho priemyslu. Táto technológia umožňuje klasifikovať guanylát sodný ako prírodný doplnok.

Fyzikálne vlastnosti

guanylát sodný, ktorého vzorec je uvedený vyššie, má nasledujúce fyzikálne vlastnosti (pozri tabuľku).

Parametre	Charakteristika
Farba	White
Zloženie	Empirický vzorec C10H12N5Na2O8P
Súhrnný stav	Kryštály
Vôňa	Nie
Rozpustnosť vo vode	Minor
Percento komponentu	Asi 97 %
Chuť	Brakické
Environmentálna reakcia	Mierne zásadité (pH v rozsahu 7, 1-8, 5)

Možnosti balenia

Guanylát sodný je ponúkaný v papierových, polyetylénových, fóliových vreckách. Pre veľkoobchodné dodávky aditív E 627 platí:

• kartónové krabice;
• viacvrstvové kraftové tašky;
• kartónové bubny.

Hlavné aplikácie

Guanylát sodný je schválený na použitie v potravinárskom priemysle ako úprava a zvýraznenie vône a chuti rôznych produktov. Spolu s kyselinami izosózovou a glutámovouE627 dodáva jedlám jemnosť a pikantnosť chuti, priaznivo zdôrazňuje prirodzenosť vône. Tento doplnok stravy sa používa pri výrobe:

• reze, knedle (mäsové polotovary);
• údené a varené klobásy;
• zemiakové lupienky, krutóny;
• ketchup;
• rôzne koreniny;
• morské plody a sušené ryby;
• instantné cestoviny, balené polievky;
• mrazená pizza;
• sójové omáčky;
• huby, zelenina, rybie konzervy;
• alkoholické nápoje (vodka).

E627 zvyšuje trvanlivosť potravín, je vynikajúci antioxidant.

Vplyv na človeka

Guanylát sodný je povolený v krajinách EÚ, Japonsku, Ukrajine, Bielorusku, Rusku, Číne. Účinok tejto látky na organizmus závisí od dávky, preto mnohí lekári povoľujú používanie (s mierou) prípravkov s touto prísadou.

Celkovo by množstvo tejto organickej prísady nemalo presiahnuť 500 mg/kg. Látka samotná nie je nebezpečná pre ľudí, ak nie je prekročená povolená dávka.

Lekári poznamenávajú, že alergénom nie je guanylát sodný. Účinok na ľudské telo je spojený iba s individuálnou neznášanlivosťou látky.

Ako symptómy naznačujúce negatívny vplyv na organizmus rozlišujú:

• bolesť hlavy;
• suffocation;
• kožná vyrážka podobná žihľavke;
• pálenie záhy;
• vysoký krvný tlak.

Guanylát sodný je v detskej výžive zakázaný. Jeho poškodenie pre deti bolo zistené niekoľkými experimentmi. E627 bola príčinou zvýšenej aktivity u detí, ale neboli vykonané žiadne globálne štúdie.

Vplyv na tehotné ženy

Napriek tomu, že neexistujú presné informácie o účinkoch guanylátu sodného na plod, lekári odporúčajú nastávajúcim mamičkám, aby odmietli produkty, ktoré túto prísadu obsahujú.

Táto zlúčenina môže spôsobiť alergické reakcie, vyvolať astmatické záchvaty, spôsobiť nespavosť, dehydratáciu.

Zneužívanie tohto doplnku stravy vedie k gastrointestinálnym ťažkostiam.

Ako zostať zdravý

Guanylát disodný sa považuje za organickú zlúčeninu. Jeho vplyv sa uskutočňuje na bunkovej úrovni. E627 sa zúčastňuje metabolických procesov, takže jeho dávku nemôžete prekročiť.

Zlúčenina je druhou rizikovou skupinou pre toxicitu, ale mnohé vyspelé ekonomiky schválili jej použitie v potravinárskom priemysle.

Používanie guanylátu sodného u detí mladších ako 1 rok je nežiaduce. Doplnok sa tiež neodporúča ľuďom trpiacim dnou, pretože zlúčenina tvorí puríny v dôsledku metabolických procesov.

Hlavné nedostatky

Výsledkom niekoľkých experimentov, ktoré sa uskutočnili s E627, vedci dokázali negatívny vplyv tohtolátky pre metabolické procesy. Pri nadmernom používaní sa zistili tieto negatívne účinky:

• pôsobí ako alergén;
• vyvolávajúci výskyt Quinckeho edému, hypertenzie, alergických kožných reakcií;
• oslabenie gastrointestinálneho traktu (porucha trávenia, hnačka, plynatosť, kŕče).

Podobnými účinkami užívania E627 sú nasledujúce príznaky: apatia, nespavosť, bolesť hlavy, strata chuti do jedla, dehydratácia.

Treba pamätať na to, že aj keď tento modifikátor nie je na štítku produktu, nemožno si byť istý, že nie je súčasťou produktu. Niektorí výrobcovia "zabúdajú" uviesť v zložení E627, čím zavádzajú kupujúceho.

Dodatočné informácie

Guanylát sodný je odolný voči vonkajším faktorom. Aj keď sa zmení teplotný režim, zachováva si svoje vlastnosti a nezrúti sa. Výnimkou je zahrievanie E627 s fosfátmi. Výrobcovia produktov s vysokou fosfátovou aktivitou pridávajú túto prísadu po tepelnom spracovaní produktu.

Okrem zlepšenia organoleptických vlastností má táto zlúčenina vlastnosti dobrého konzervačného prostriedku. Po zavedení do produktu je možné niekoľkonásobne predĺžiť jeho trvanlivosť.

Neexistujú žiadne potvrdené informácie, že pri pravidelnom používaní potravín s obsahom guanylátu vzniká závislosť. Nebezpečenstvo spočíva v tom, že keď výrobca používa túto zlúčeninu, môžetepochybujem o kvalite zakúpeného produktu.

S rozsiahlym zoznamom obmedzení a kontraindikácií spojených s E627 je ťažké povedať, že prídavná látka je skutočne nebezpečná pre ľudské zdravie. V čistej forme výrobcovia používajú túto zlúčeninu iba na výrobu drahých potravinárskych výrobkov, čo naznačuje jej kvantitatívny obsah.

Guanylát disodný má nulovú nutričnú hodnotu. Poprední svetoví výrobcovia sú:

• Japonské držanie "Ajinomoto";
• Čínska spoločnosť Wenda;
• Japonská (Takeda) a indonézska (CJ Corporation) výroba.

Účinnosť E627 na chuťové poháriky je niekoľkonásobne vyššia ako účinnosť glutamanov. Pridaním 0,5 g látky je možné vrátiť výrobku vynikajúce organoleptické vlastnosti, ktoré sa stratili pri dlhodobom skladovaní alebo tepelnom spracovaní. Napríklad dokáže jednoducho zamaskovať nepríjemnú chuť starej klobásy alebo zatuchnutého masla.

Summarize

Potravinová prísada (E627) môže spôsobiť nie nebezpečné, ale veľmi nepríjemné následky pre telo. Po určitom čase sa môžu zmeniť na chronické ochorenia.

Aby ste seba a svojich blízkych ochránili pred negatívnymi účinkami tejto zlúčeniny, musíte si pozorne preštudovať zloženie zakúpeného produktu a tiež nezneužívať produkty, ktoré obsahujú potravinárske prísady.

Bežní ľudia, ktorí nemôžu ovplyvniť bezpečnosť potravín, ich musia hľadaťprodukty, ktoré neobsahujú tieto prísady.

Čo priťahuje zákazníkov na rýchle občerstvenie? Zdá sa byť chutnejší, pretože jeho výrobcovia ním menia chuť a vôňu polievkových koncentrátov, mäsových polotovarov, korenia E627. Samozrejme, nikto nehovorí o ich úplnom opustení, ale je potrebné obmedziť ich používanie.