Múčna omáčka: krok za krokom recept s fotografiou

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Omáčka je skvelým doplnkom k rôznym jedlám, ktorý prináša pikantné motívy. Omáčka pripravená s prídavkom múky dokáže oživiť každé jedlo vrátane ryže, rýb, mäsa, zemiakov. Múčna prísada nemá výraznú chuť a používa sa na hustotu. Ako pripraviť omáčky z múky? Toto je popísané v našom článku.

Klasický recept

Začnime sa rozprávať o receptoch na omáčky s múkou s tradičnou francúzskou omáčkou známou ako bešamel. Autorom dresingu na prílohy je osobný kulinársky špecialista kráľa Ľudovíta XIV. Práve meno tohto kuchára slúžilo ako názov omáčky. Dresing má dnes povesť jedného z najobľúbenejších v európskej kuchyni.

Príprava omáčky podľa nasledujúcej schémy:

• Na panvici alebo hrnci roztopte maslo v množstve asi 50 gramov.
• Nasypte rovnaké množstvo pšeničnej múky.
• Zmes sa restuje na miernom ohni, kým sa nevytvorí svetlozlatý odtieň.
• Pridajte asi jeden liter mlieka za stáleho miešaniavyhnite sa zhlukom.
• Zálievka sa privedie do varu a potom sa vyberie zo sporáka a nechá sa zhustnúť.
• Do omáčky z mlieka a múky, ktorá konzistenciou pripomína tekutú kyslú smotanu, sa pridá štipka soli a dezertná lyžička muškátového orieška.
• Hotovú omáčku podávame so zeleninovými šalátmi, mäsovými a rybími jedlami, prílohami.

Morná omáčka

Mornay je ďalšia obľúbená francúzska omáčka. Omáčka sa pripravuje ako bešamel. Avšak s určitými rozdielmi. Najmä mlieko sa nahrádza hustou smotanou, kyslou smotanou alebo fermentovaným pečeným mliekom.

Prejdime priamo k vareniu. Najprv zmiešajte lyžicu múky a 50 gramov masla. Tu sa naleje asi 200 ml smotany. Kompozícia sa privedie do varu na strednom ohni za občasného miešania. Po zhustnutí pridáme polovicu dezertnej lyžice muškátového orieška a tiež asi 50 gramov najemno nastrúhaného syra. Ako posledné je lepšie použiť ementál, parmezán alebo gruyère. Omáčku nemožno osoliť. Koniec koncov, tieto syry už obsahujú celkom pôsobivé množstvo soli.

Výsledná hmota sa ochladí na izbovú teplotu. Potom vmiešame jeden žĺtok. Hotová múčna omáčka sa používa ako prídavok k prílohám. Dresing môžete použiť na pečenie mäsa a rýb v rúre alebo mikrovlnke. Mornay omáčka umožňuje dosiahnuť zvláštnu šťavnatosť a jemnosť takýchto jedál.

Cesnaková omáčka

Ako pripraviť lahodnú kyslú smotanu s múkou acesnak? Stredne veľkú cibuľu a asi 3-4 veľké strúčiky cesnaku nakrájame nadrobno. Prísady sa restujú na miernom ohni s použitím 30 gramov masla. Tepelné spracovanie sa zastaví, keď zmes dosiahne zlatistý odtieň.

Do kompozície pridajte lyžicu múky. Dressing sa opäť smaží 2-3 minúty. Potom pomaly nalejte smotanu v množstve 250 mililitrov. Omáčka sa mieša, kým sa nevytvorí homogénna konzistencia. Hrudky sú dôkladne miesené. Keď sa omáčka dostane do varu, vyberte panvicu zo sporáka a produkt ochlaďte.

Cesnaková omáčka s múkou poslúži ako dobrý doplnok takmer ku všetkým prílohám. Dresing sa hodí najmä k smaženým a vareným zemiakom, zeleninovým kúskom, rybám a mäsu.

Horčicová biela omáčka

V hrnci zmiešajte pohár mlieka, niekoľko púčikov sušených klinčekov, štvrtinu nadrobno nakrájanej cibule, ako aj lyžičku mletého bobkového listu a muškátového orieška. Zmes sa privedie do varu na miernom ohni.

V samostatnej nádobe zmiešajte niekoľko lyžíc múky a asi 30 gramov rozpusteného masla. Prísady sa posielajú na sporák a vyprážajú sa. Potom pomaly nalejte vopred pripravenú mliečnu zmes. Omáčka sa varí do zhustnutia. Omáčku dochutíme mletým korením a soľou podľa chuti. Na záver pridajte pár lyžíc francúzskej horčice s nemletými zrnkami. Dresing sa dôkladne premieša.

Kyslá smotanová omáčka s múkou

Na prípravu tejto omáčky budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Veľká žiarovka.
• Maslo – 50 g
• Stredne tučná kyslá smotana – 100 g
• Múka - jeden pohár.
• Korenie podľa chuti.

Vyššie uvedené množstvo múky a masla zmiešame na panvici. Dobre zahriata hmota sa kombinuje s kyslou smotanou. Kompozícia sa varí 10 minút. Cibuľa sa ošúpe a jemne naseká a potom sa orestuje na inej panvici. Všetky zložky sa spoja a dôkladne premiešajú. Omáčka sa ochladí na izbovú teplotu, korenie a soľ.

Paradajková omáčka s múkou

Nakoniec by som vám rád povedal, ako variť paradajkovú omáčku, ktorá vám umožní vychutnať si mimoriadne zaujímavú, sladkokyslú chuť. Dresing je ideálny k ryžovým jedlám, vyzerá ako skvelý doplnok k vyprážaným a pečeným rybám.

Omáčka sa pripravuje na základe nasledujúcich produktov:

• Voda – 500 ml.
• Maslo – 25 g
• Paradajkový pretlak – 250 g
• Cukor – 4 polievkové lyžice.
• Šťava z jedného malého citróna.
• Klinčekové tyčinky – 4 kusy.
• Múka – 3 polievkové lyžice.
• Paprika – podľa chuti.

Spôsob varenia je trochu podobný predchádzajúcim receptom. Olej sa spojí s múkou a vypráža sa na panvici do jemnej zlatistej farby. Pridajte vodu v množstve asi pol pohára. Zmes sa dôkladne premieša, miesenie vytvorenej múkyhrudky.

Zvyšný objem vody sa zohreje v hrnci do varu. Pošle sa sem paradajková pasta a potom kus masla a múky. Z citróna sa vytlačí šťava. Pridáme cukor, mletú papriku. Omáčku dusíme na miernom ohni 5 minút za stáleho miešania. Na konci sa omáčka ochladí na izbovú teplotu a podáva sa.

Hodnotné odporúčania

Na prípravu dobrej múčnej omáčky tu je niekoľko tipov:

1. Omáčku sa odporúča variť na miernom ohni. Je dôležité neustále miešať kompozíciu s drevenou lyžicou. Len tak sa vyhnete zlepovaniu múky do hrudiek. Ak nebolo možné problémom predísť, oplatí sa precediť dresing cez sitko.
2. Múčna omáčka je často príliš hustá. Vynechanie môžete napraviť zriedením omáčky malým množstvom teplej vody.
3. Ako určiť pripravenosť omáčky? Dá sa to celkom ľahko zistiť. Dresing stratí svoju charakteristickú múčnu chuť.
4. Omáčka by sa nemala skladovať dlhšie ako tri dni. Výnimočne svieža omáčka poteší príjemnou výraznou chuťou. Z tohto dôvodu sa odporúča variť malé porcie produktu.
5. Na konci varenia pridajte soľ do omáčky. Postupným pridávaním rôznych ingrediencií sa totiž zmení chuť dresingu.
6. Múčnu omáčku je vhodné používať nielen ako prídavok k prílohám. Je to skvelý nápad použiť dresing ako nátierku na opečený toast.