Kura Chakhokhbili: recepty na varenie s fotografiami, prísadami, koreninami, kalóriami, tipmi a trikmi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Gruzínci vedia veľa o varení chutných jedál – to je dobre známy fakt. V tomto recepte na kuracie chakhokhbili sa obyčajné biele mäso premení na voňavú a farebnú pochúťku. Toto jedlo je súborom najlepších ingrediencií pre celú jeho jednoduchosť.

Pravdepodobne len tí leniví nepočuli o Chakhokhbili. Niektorí ale napríklad nevedia, že toto nie je polievka, ale plnohodnotné hlavné jedlo. Nikto nebude tvrdiť, že gruzínsku kuchyňu možno bezpečne považovať za svetové kulinárske dedičstvo ľudstva. Na druhej strane, chakhokhbili v ňom zaujíma dôstojné miesto. Ak chcete na svojich hostí zapôsobiť gurmánskym jedlom, je to tá najlepšia voľba. Chakhokhbili je jedlo z mäsa a zeleniny, jednoducho povedané, gruzínska verzia duseného mäsa. A má veľa rôznych možností. Existuje veľa receptov na výrobu chakhokhbili z kuracieho mäsa. Tu sa považuje za klasickú možnosť krok za krokom pripraviť toto jedlo.

Ako vzniklo toto jedlo?

Názov tohto gruzínskeho jedla naznačuje, z akého mäsa bolo pôvodne pripravené. Čachokhbili bývalo potravou lovcov. Pôvodne sa pripravoval z bažanta. V gruzínčine sa tento vták s jasným perím nazýva „chakhokhbili“. Práve pre bažanta bol vynájdený klasický recept. Okrem povinnej sady korenín na mäso je potrebné použiť aj ďalšie - slnečnicový chmeľ a zrná koriandra.

Len ak je vták príliš mladý a chudý, je dovolené pri dusení pridať trochu oleja. Ale to sa dá urobiť až potom, čo kura pustí šťavu. Mäso by malo získať špeciálny odtieň. Ak šťava príliš vyčnieva, scedíme ju a po odparení tekutiny doplníme. Jedlo sa počas varenia osolí dvakrát: najprv pred vložením zeleniny a potom - spolu s korením podľa chuti.

Z čoho je teraz vyrobený?

V týchto dňoch je bažant v kaukazských horách príliš vzácny. Preto sa slávne gruzínske jedlo zmenilo. Najpopulárnejšou verziou je kuracie chakhokhbili. Variácia moriaka sa používa menej často.

Najlepšie je vziať si kostru kura. Ak je to možné, vezmite si domáceho vtáka. Ak si nemôžete kúpiť celé telo, je možné uvariť jeho jednotlivé časti. Ale v tomto prípade je lepšie vziať paličky, pretože je veľa mäsa a len málo kostí. Nižšie je uvedený podrobný recept a podrobná fotografia kuracieho chakhokhbili.

Nezáleží na tom, aký druh mäsa sa použije, toto je hlavná zložka. Jehoby sa mali vyberať podľa špecifických požiadaviek. Mäso musí byť určite „sýte“a musí mať tuk, ale nie príliš. Okrem toho musíte vziať mladého vtáka. Prečo je to také dôležité? Zvláštnosťou tohto jedla je, že sa vypráža bez akýchkoľvek iných tukov. To je dôvod, prečo by mäso nemalo byť chudé. Okrem toho ho určite nakrájajte na nie príliš veľké kúsky – ako na guláš. Ďalšou nevyhnutnou zložkou v recepte na kuracie chakhokhbili je cibuľa. Presne na tom trvajú skúsení kulinárski odborníci. Treťou povinnou zložkou je zelenina, ktorej množstvo musí zodpovedať množstvu mäsa. V klasickom gruzínskom recepte na kuracie chakhokhbili nie je poskytovaná voda. Jedlo sa dusí na šťave, ktorú zelenina vyhodí.

Pomery ingrediencií

Nasleduje recept s fotografiou varenia čakhokhbili z kuracieho mäsa s podrobným sprievodcom. Ako vypočítať počet komponentov? Napríklad chcete variť z pol kilogramu mäsa. Bude to vyžadovať 500 gramov paradajok. Pre čakhokhbili je povinná kytica korenia. Recept vo svojej klasickej forme predpisuje pridanie kôpru, mäty, estragónu. Mali by sa užívať po jednej polievkovej lyžici. Okrem toho sú potrebné aj suché koreniny - bazalka, petržlen, červená paprika, stolová soľ. Môžete ich pridať, ako chcete.

Uistite sa, že si vezmite polovicu hlávky cesnaku. Horúca červená paprika pridajte 1 lyžičku. Na toto množstvo mäsa sú zvyčajne potrebné štyri cibule. Tri zemiaky sú ďalšou zložkou.

Konečný výber komponentov

Čo teda potrebujete na kuracie čakhokhbili? Recept, ako už bolo uvedené vyššie, odporúča vziať rovnaké množstvo mäsa a zeleniny. Mali by ste pripraviť veľké kurča (viac ako jeden kilogram, najlepšie jeden a pol) a vziať 4 veľké alebo 6 malých cibúľ, 1 kg veľmi zrelých paradajok a 3-4 hľuzy zemiakov. Určite budete potrebovať bylinky a koreniny. Recept na výrobu chakhokhbili z kuracieho mäsa sa nezaobíde bez korenia - je to celá hlava cesnaku, struk červenej papriky, zväzok zelenej petržlenovej vňate, koriander, tymián, bazalka. Klasická sada suchého korenia, ako si pamätáte, je kombináciou šafranu, koriandra a slnečnicového chmeľu - každý s čajovou lyžičkou. Niektorí kulinárski experti odporúčajú pridať estragón.

Je nariadené vybrať z kurčaťa všetky vnútornosti a korpus nakrájať na stredné kúsky. Mali by mať takú veľkosť, aby sa dali pohodlne vziať do ruky. Prebytočnú kožu treba odrezať.

Postupnosť pridávania produktov

Recept krok za krokom s fotografiou kuracieho chakhokhbili navrhuje nasledujúcu postupnosť. Spočiatku sa kuracie mäso pridáva do predhriatej panvice alebo hrnca. Smažte to 10 minút a potom vložte cibuľu, ktorá by mala byť najprv jemne nakrájaná. Potom pokračujte vo vyprážaní vo vlastnej šťave a tuku ďalších päť minút. Potom paradajky oparíme. Musí sa z nich odstrániť koža a drviť dužina.vidlička. Potom túto hmotu priložte ku kuraťu.

Ďalej podľa receptu s fotkou čakhokhbili s kuracím mäsom pokračuje príprava jedla takto. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na malé plátky. Pridajte ho k mäsu a paradajkám. Všetko dôkladne premiešame a dusíme ďalších 20 minút, potom osolíme. Na samom konci musíte pridať korenie. Všetky koreniny (suché a čerstvé bylinky) sa musia vopred zmiešať a pridať do panvice. V tomto momente vypnite oheň. Miska by sa mala takto variť 3-4 minúty. Až potom je potrebné dať lisovaný alebo nasekaný cesnak. Potom vypnite plyn a nádobu nechajte niekoľko minút prikrytú, aby sa chute všetkých ingrediencií navzájom vsiakli.

Stewing

Ako už bolo spomenuté vyššie, tradičný recept odkazuje na „suché pečenie“mäsa. Aby sa nepripálilo, je potrebné vložiť kúsky korpusu na rozohriatu panvicu a podržať asi päť minút pod pokrievkou na miernom ohni.

Potom sa musí z mäsa extrahovať šťava. Musí sa vypustiť do samostatnej nádoby. Potom môže byť oheň zvýšený. Kuracie kúsky smažte 10 minút a často ich otáčajte. Nie je potrebné používať veko. Počas procesu vyprážania môžete pridať mäsovú šťavu. Nakrájaná cibuľa (veľké slamky) by mala byť položená na samom konci. Ak kura nie je vôbec mastné, v tejto fáze pridajte trochu oleja. Ale to sa musí robiť veľmi postupne. Aby ste mohli ísť dov ďalšom kroku by mala cibuľa zmäknúť a získať zlatistý odtieň.

Zelenina

Teraz sú na rade paradajky. Ako je uvedené vyššie, paradajky sa oparia, olúpajú a zvyšná dužina sa rozdrví. Potom sa toto všetko pridá ku kuraťu a premieša sa. Teraz musíte zemiaky nakrájať na veľké plátky a tiež ich vložiť do hrnca alebo hrnca. Znova zmiešajte všetky ingrediencie. Teraz môžete panvicu zavrieť vekom, znížiť teplotu a počkať 20 minút. Paradajky zvyčajne produkujú toľko tekutiny, že nie je potrebné nič pridávať. Ale tiež sa stáva, že zemiaky začnú horieť. V tomto prípade je potrebná voda.

Pridanie korenia

Cesnak na chakhokhbili je predpísaný na rezanie nožom. Deje sa tak preto, aby sa počas procesu mletia neuvoľnilo príliš veľa šťavy. To isté sa deje s paprikou. Zelení by sa mali očistiť od hrubých stoniek a nakrájať na malé kúsky. Suché korenie sa zmieša s novým korením, okrem cesnaku. Všetka uvedená kombinácia sa zavedie do chakhokhbili, potom sa miska nechá päť minút zrieť na nízkej teplote. Hlavná vec je, že zeleninová omáčka sa stáva hustejšou. Potom sa plyn vypne a pridá sa cesnak. Potom by sa mal chakhokhbili nechať namočiť. Prívarok treba nechať pod pokrievkou 5 alebo 6 minút, aby všetky suroviny „dozreli“. Teraz ste pripravení slúžiť.

Dajú sa pridať ďalšie prísady?

Ak chcete, môžete jedlo doplniť akoukoľvek zeleninou podľa vlastného výberu. Recept na varenie chakhokhbili z kuracieho mäsa s baklažánom je obzvlášť populárny. By malipridajte spolu s paradajkami. Môže sa použiť aj paprika.

Priemerný obsah kalórií v potravinách je 119,7 kcal.

Zjednodušený recept na viac varných hrncov

Ako môžete vidieť z vyššie uvedeného, varenie klasickej čakhokhbili si vyžaduje určité skúsenosti a trpezlivosť. Preto nie je prekvapujúce, že sa objavili zjednodušené verzie jedla. Existuje napríklad recept na výrobu chakhokhbili z kuracieho mäsa v pomalom sporáku. Potrebuje nasledovné:

• kuracie stehná alebo prsia – 1 kilo;
• cibuľa - 3 kusy;
• paradajky - 5 kusov;
• paprika - 2 kusy;
• cesnak - 4 špice;
• suché červené víno – 400 mililitrov;
• bazalka (čerstvá);
• soľ, korenie - podľa chuti;
• chmeľ-suneli – 0,25 čajovej lyžičky;
• šafran – 0,25 čajovej lyžičky;
• olej.

Ako na to?

Cibuľa a paprika sú nakrájané na pol krúžky. Na paradajkách urobte priečne rezy a ponorte ich do vriacej vody, potom odstráňte šupku a nakrájajte ich na kocky. Nasekajte cesnak a bylinky.

Kura opláchnite, osušte a opečte v miske multivarku. Keď dosiahne zlatú farbu, odstráňte ju.

Opečte cibuľu do svetlohneda. Pridajte a varte papriku rovnakým spôsobom. Vráťte kurča do misy a vmiešajte zeleninu. Potom do misky pridajte paradajky a soľ. Zalejeme vínom a dusíme 5 minút s otvoreným vekom. Potom zatvorte multivark a nechajte hodusíme 20 minút. Keď je chakhokhbili takmer hotové, pridajte cesnak, bazalku, bylinky, slnečnicový chmeľ, šafran a všetko premiešajte. Dusíme ďalších 7 minút. Nechajte päť minút v režime zahrievania.