Inozinát sodný (E631): účinok na ľudský organizmus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Inozinát sodný sa prirodzene vyskytuje v mäse zvierat a rýb. Má príchuť umami, preto sa používa v potravinárskom priemysle. Inozinát sodný ako zvýrazňovač chuti sa nachádza vo výrobkoch pod symbolom E631. Nemá žiadne negatívne účinky na organizmus a nie je škodlivý ani pre tehotné ženy.

Z čoho je E361 vyrobený?

Inozinát sodný je sodná soľ kyseliny inozínovej. Molekulový vzorec častíc: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

Iné mená:

• ribonukleotid sodný;
• Inozinát disodný.

Látka je organická chemická zlúčenina prírodného pôvodu. Používa sa v potravinárskom priemysle ako zvýrazňovač chuti. Je to derivát inozínu, čo je purínový nukleozid, zatiaľ čo inozín sa nachádza v tRNA, čo znamená, že sa podieľa na replikácii genetického materiálu a tvorbe nových buniek.

Inozín je tiež zapojený doprodukciu AMP, ktorý je nosičom energie v procesoch prebiehajúcich v bunkách. Preto máme do činenia s látkami, ktoré zohrávajú veľmi dôležitú úlohu vo fungovaní živého organizmu na bunkovej úrovni.

Inozinát sodný vo svojej čistej forme sú bezfarebné kryštály alebo biely prášok bez zápachu, vysoko rozpustný vo vode.

Často sa používa ako zvýrazňovač chuti spolu s glutamanom sodným. Ich kombinácia v pomere 50:50 je známa ako sodný ribonukleotid. Na rozdiel od guanylátu sodného má inozinát sodný menej výraznú chuť.

Inozinát disodný a vegetariánstvo

Inozín disodný sa nachádza v mäse a rybách zvierat. Z týchto zdrojov sa najčastejšie získava na priemyselné využitie. Je tiež možné vyrobiť inosinát fermentáciou tapiokového škrobu, čo je proces používaný viacerými výrobcami. Väčšina pripravených jedál s pridaným inozinátom sodným je nevegetariánska. Ak sa však použije tento doplnok tapioky, na obale bude s najväčšou pravdepodobnosťou uvedené, že výrobok je určený pre vegetariánov.

Použitie vo výrobkoch ako zvýrazňovač chuti

Inosát sodný, podobne ako guanylát, adenylát a glutamát, je prirodzená látka nachádzajúca sa v ľudskom tele. Ako všetko spomenuté, chutí ako umami, jedna z piatich základných chutí. Dá sa opísať ako „vývar“alebo „mäso“. Zanecháva na jazyku trvalý dojem mastnoty. Chuť umami pochádza z objavu karboxylového aniónu glutamínu všpecializované receptorové bunky prítomné na ľudskom jazyku. Niektoré potraviny majú intenzívnu chuť umami (napr. parmezán, veľmi zrelé paradajky), ktoré za svoju prítomnosť vďačia veľkému množstvu týchto voľných zlúčenín.

Inosinát v potravinách obsahuje:

• sardelová pasta (300 mg/100g),
• sardinky (193 mg/100g),
• makrela (215 mg/100 g),
• tuniak (286 mg/100g),
• losos (154 m /100 g),
• treska (44 mg/100 g),
• krevety (92 mg/100g),
• kura (201mg/100g),
• bravčové mäso (200 mg/100g),
• hovädzie mäso (70mg/100g).

Obsah E631 v potravinárskych výrobkoch

Ako už bolo spomenuté, inozinát sodný je potravinárska prísada používaná ako zvýrazňovač chuti. Na obale potravín ho nájdete pod symbolom E631.

Inosát sodný E631 pridaný do:

• práškové omáčky,
• sypké korenie,
• sójová omáčka,
• potravinové koncentráty,
• mäsové kusy a mäsové konzervy,
• potraviny s nízkym obsahom soli.

Najčastejšie sa pridáva do jedla v kombinácii s guanylátom disodným alebo glutamanom sodným. Jeho úlohou je pridať chuť umami alebo zvýrazniť chuť produktu.

Inozinát sodný: účinky na ľudské telo

Podľa EFSA (Európsky úrad pre bezpečnosť potravín) inozín disodný, látka bežne sa vyskytujúca v bunkách organizmov, ktoré budujú DNA a RNA, -úplne bezpečné používanie. Účinok inozinátu sodného na telo je neškodný.

Z vyššie uvedeného dôvodu nebolo stanovené ani jeho bezpečné dávkovanie. Navyše, podľa analýz je priemerný denný príjem inozinátu, guanylátu a adenylátu ako doplnku stravy 500-krát nižší ako príjem týchto látok prirodzene prítomných v potrave.

Vzhľadom na skutočnosť, že inozinát disodný je purínová látka, ľudia s vysokou hladinou kyseliny močovej a ľudia trpiaci dnou by ho mali užívať v obmedzenom množstve. Toto obmedzenie sa však v ich prípade vzťahuje na všetky mäsové výrobky. Inozín disodný počas tehotenstva sa môže konzumovať bez problémov.

Podľa ESPGAN (European Society of Gastroenterology and Child Nutrition) je komplexný doplnok s obsahom E631 užitočný vo výžive predčasne narodených detí. Novorodenci rýchlejšie priberajú, majú psychomotorické funkcie, odstraňujú sa črevné problémy (kolika, plynatosť).

Dokázalo sa, že inozín sodný má priaznivé účinky na metabolizmus lipidov, hematopoézu a funkciu pečene.

To však neznamená, že si častou konzumáciou klobás a hranolčekov s týmto doplnkom stravy zlepšíte svoje zdravie. Jeho množstvo v tomto type potravín je dostatočne malé na to, aby ste z E631 mali nejaký úžitok.

Tento doplnok stravy sa v tele ľahko vstrebáva a len malé množstvo sa vylučuje obličkami.

Zvýrazňovač chuti je nealergický, netoxický, nekarcinogénny.

Spotreba vo veľkommnožstvo doplnku stravy E631 veľmi zriedkavo vyvoláva vedľajšie účinky z tráviaceho traktu: hnačka (zápcha u detí), iné ochorenia tráviaceho traktu. Spotreba výrobkov s ním by mala byť obmedzená na ľudí trpiacich ochorením obličiek.

Výrobcovia zvýrazňovača chuti E 631

GIORD (St. Petersburg) je známa spoločnosť v Rusku, ktorá vyrába komplexný zvýrazňovač chuti Glirinat s prídavkom E631.

Na svetovom trhu sú výrobcami zvýrazňovačov chuti s inozinátom disodným:

• Wenda (Čína).
• BRENNTAG GmbH (Nemecko).
• Ajinomoto (Japonsko).

Pri použití prísady E631 pri varení dokáže dokonale nahradiť soľ, dodať jedlu špeciálnu chuť a vôňu. Pri zahrievaní produktov s inozinátom disodným strácajú svoje vlastnosti. Skúsení kuchári pridávajú prísady do jedla až na konci tepelnej úpravy pokrmov.

Pamätajte však, že E631 sa veľmi často pridáva do produktov nízkej kvality, pretože spravidla každý zvýrazňovač chuti musí maskovať jeho nedostatočnú kvalitu.

Teraz už viete, čo je inozinát sodný, či je E631 pre ľudí škodlivý alebo nie.