Škodlivosť margarínu: zloženie, vplyv na ľudský organizmus, názory lekárov

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Margarín je výbornou náhradou masla. Takmer všetky cukrárske výrobky, ktoré sa v supermarketoch predávajú v kilogramoch, obsahujú túto zložku. Nespornou výhodou produktu je jeho nízka cena, dlhá trvanlivosť a pohodlie pri vyprážaní a pečení. Ale len málo ľudí myslí na nebezpečenstvo margarínu. Nie nadarmo niektoré krajiny zakázali jeho používanie v priemyselnej výrobe a to všetko preto, lebo sa dokázalo, že margarín je pomalý jed.

Predpoklady pre vznik margarínu

V 60. rokoch 19. storočia dal cisár Napoleon III. poveriť vývojom produktu, ktorý by mohol nahradiť maslo, a dokonca za to sľúbil odmenu. Dôvodom bol všeobecný úpadok krajiny sprevádzaný hladomorom. Francúzsko sa vtedy navyše pripravovalo na vojnu a vojaci potrebovali potraviny s vysokou energetickou hodnotou. Ale prečo ste zrazu potrebovali nahradiť maslo?

V prvom rade sa vyčerpali zásoby mlieka a vyrobilo sa málo masla. Po druhé, na pozadí rastu miest veľké množstvo robotníkov z fariem odchádzalo pracovať do tovární, čo spôsobilo nedostatok pracovnej sily na výrobu produktu. A napokon, dopyt po rope bol oveľa vyšší ako ponuka, takže výrobcovia zvýšili ceny svojich tovarov. Nedostatok surovín a práce, ako aj nafúknuté ceny ropy teda odhalili potrebu lacného a dostupného analógu.

Vytváranie oleomargarínu

Francúzsky vedec Hippolyte Megé-Mourier sa stal objaviteľom, ktorému sa podarilo vytvoriť produkt, ktorý nahradil maslo. Nazval ho „oleomargarín“, kde slovo „margarín“(grécky margaros, „perleť“) označovalo vlastnosť produktu získať počas kryštalizácie perleťový lesk a „oleo“svedčilo o zdroji tuku, ktorý bol olejový olej (derivát hovädzieho tuku). Do olejového oleja sa pridala soľ a mlieko, zmes sa spracovávala, kým sa nezískala homogénna plastická hmota a poslala sa na predaj. Lacný a výživný produkt zachránil ľudí pred hladom a technológia výroby sa začala šíriť najskôr v Starom a potom v Novom svete.

Vývoj výroby margarínov

Postupom času sa predpona „oleo“prestala používať v názve produktu. A to všetko preto, že olejový olej bol nahradený iným základom, a to rastlinnými tukmi. Keď výrobcovia zvládli technológiu hydrogenácie a rafinácie rastlinných olejov a naučili sa ich premieňať na tuhé tuky, bolo jasné, žetakýto základ je oveľa výnosnejší a lepší ako živočíšne tuky. Ako suroviny začali používať kokosový, sójový, kukuričný olej a tiež hľadali nové príležitosti na zlepšenie vlastností a minimalizáciu poškodenia margarínu.

Moderita

Margarín je dnes vodno-olejová emulzia so zahrnutím rôznych prísad: cukor, soľ, farbivá, arómy atď. Ako základ sa používajú rôzne druhy rafinovaných rastlinných olejov zbavených zápachu: slnečnicový, arašidový, repkový, olivové, palmové, kakaové maslo. Niekedy sa pridáva mlieko alebo živočíšne tuky. V Rusku pripadá hlavný objem margarínu na cukrárenský, pekársky a mliečny priemysel a priamo do potravín tohto produktu sa veľa nedostane. Možno je to kvôli ustálenému názoru na nebezpečenstvo margarínu.

Výrobná technológia

Na vytvrdnutie suroviny sa používajú dve technológie – hydrogenácia a transesterifikácia. Prvý bol objavený už dávno a jeho hlavnou nevýhodou je, že výsledný margarín obsahuje transmastné kyseliny. Tieto tuky nepriaznivo ovplyvňujú ľudské zdravie. Najmä vedú k rozvoju kardiovaskulárnych chorôb, onkológie, vyvolávajú neplodnosť a Alzheimerovu chorobu. Druhá, modernejšia technológia pomáha minimalizovať percento transmastných kyselín, a preto robí výrobok oveľa bezpečnejším. Jedno „ale“– v Rusku túto zázračnú technológiu nepoužíva každý.

Druhy margarínu v Rusku

Značenie margarínu vv súlade s normami ruskej legislatívy môžu byť nasledovné:

• MT je tvrdý margarín používaný v potravinárskom priemysle.
• MTS - margarín na varenie používaný pri výrobe výrobkov z lístkového lístia.
• MTK - margarín na výrobu suflé a krémov, ako aj múčnych cukroviniek.
• MM - mäkký margarín na domáce použitie.
• MFA a MZHP sú margaríny tekutej konzistencie používané v pekárstve a na vyprážanie.

Margarín na sendviče a domáce koláče

V každodennom živote kupujúci najčastejšie používajú smotanu alebo mliečny margarín. Prvý obsahuje rastlinné oleje a živočíšne tuky (maslo nie viac ako 25% zloženia), vitamíny A, E, B, PP, stopové prvky (fosfor, draslík, sodík, horčík). Prídavné látky môžu zahŕňať sušené mlieko, soľ, cukor, farbivá, príchute, farbivá, emulgátory atď. Ide o veľmi výživný produkt, 743 kcal na 100 g. Vhodný na prípravu dezertov a pečiva, prípravu sendvičov a omáčok, vyprážanie, pečenie, dusenie. Mliečny margarín obsahuje oleje, živočíšne a mliečne tuky, mlieko, suchú smotanu, soľ, emulgátory, farbivá a arómy. Používa sa na výrobu cukroviniek, krémov, pečiva. Mliečny margarín obsahuje aj umelo pridané vitamíny a minerály.

Margarín: dobrý alebo zlý?

Je diskutabilné, či má margarín aspoň nejakú výhodu. Má to nepopierateľné výhody. v-Po prvé, rozpočtová cena. Po druhé, vysoká nutričná hodnota. Po tretie, chutí celkom dobre. Po štvrté, ideálne ukazovatele na prípravu cukroviniek, pečiva, krémov atď. A nakoniec, pre ľudí, ktorí majú zakázané živočíšne tuky, je margarín skvelou alternatívou. Nedajú sa však vylúčiť ani zdravotné riziká margarínu. Ak to porovnáme s maslom, potom je druhé oveľa užitočnejšie ako jeho umelý náprotivok. Hoci sa margarín vyrába z rastlinných olejov, takmer všetky ich prospešné vlastnosti sa pri spracovaní strácajú. Preto je margarín v skutočnosti prázdny produkt a podľa mnohých odborníkov dokonca škodlivý.

Transmastné kyseliny ako hlavná nevýhoda

Poškodenie margarínu sa prejavuje v dôsledku prítomnosti transmastných kyselín. Začiatkom roku 2010 mnohé krajiny zaviedli povinnosť výrobcov uvádzať množstvo transmastných kyselín na obaloch. V Rusku sa tento príklad dodržiaval až od januára 2018: v mnohých výrobkoch v našej krajine bol stanovený limit na množstvo transmastných kyselín. Teraz všetky náhrady mliečneho tuku, vrátane margarínu, nesmú obsahovať viac ako 2 % trans izomérov a toto percento musí byť uvedené na obaloch.

Verí sa, že nebezpečná dávka pre ľudí je menej ako 3 gramy trans-tukov denne. A podľa Federálneho výskumného centra pre výživu a biotechnológie, Rus skonzumuje 3-4 gramy transmastných kyselín denne, ktoré sa nachádzajú predovšetkým v populárnom rýchlom občerstvení, sušienkach, zmrzline, glazovanom tvarohu, všetkých druhoch pečiva,jedným slovom, vo všetkom, čo každý rád jedáva ako občerstvenie medzi hlavnými jedlami.

Každý, kto chce zostať zdravý, by mal minimalizovať príjem potravín s nezdravými tukmi. Okrem margarínu to zahŕňa rýchle občerstvenie, čokoládu, hranolky, pukance, omáčky, majonézu, cukrovinky a pekárenské výrobky.

Mimochodom, mnohé produkty nemusia mať nápis „transmastné kyseliny“, ale to neznamená, že tam nie sú. Venujte pozornosť synonymám: hydrogenovaný tuk, stužený rastlinný tuk, nasýtené tuky, kuchynský tuk, kombinovaný tuk, margarín, tvrdý rastlinný olej, čiastočne hydrogenovaný rastlinný olej.

Aké choroby sa môžu prejaviť?

Čo presne margarín poškodzuje ľudské telo? Rozvíjajú sa závažné patológie, ako napríklad:

• ateroskleróza;
• onkológia;
• kardiovaskulárne ochorenie;
• zhoršenie reprodukčných funkcií;
• hormonálna nerovnováha;
• oslabenie imunity;
• diabetes.

Margarín je nebezpečný najmä pre tehotné a dojčiace matky, pretože škodí bábätku. Ľudia trpiaci kardiovaskulárnymi ochoreniami zhoršujú ich stav. U mužov, ktorí konzumujú transmastné kyseliny, sa kvalita spermií zhoršuje, čo môže sťažiť otehotnenie. Poškodenie margarínu pre deti je spôsobené znížením imunity, v dôsledku čoho dieťa často ochorie. Tiež rakúskyvedci zistili vzťah medzi IQ a spotrebou margarínu. Jedna skupina detí pravidelne konzumuje margarín a výrobky s jeho obsahom, druhá skupina zriedkavo.

Na základe výsledkov sa dospelo k záveru, že deti, ktoré jedli margarín, mali nižšiu úroveň IQ ako ich rovesníci, ktorí ho nedostávali. Podľa vedcov je to všetko o trans-tukoch obsiahnutých v margaríne. Sú zabudované v bunkových membránach, narúšajú biochemické procesy v celom tele, vrátane mozgu.

Škodlivosť margarínu v sušienkach a iných sladkostiach

Mnohým pri nákupe rôznych dobrôt nenapadne, že takmer všetko pečivo, cukrovinky, zákusky a pod. sú pripravované s margarínom, pretože je oveľa lacnejší ako maslo. Okrem toho je množstvo trans-tukov v pevnom priemyselnom margaríne vyššie, respektíve poškodenie margarínu na pečenie je dosť veľké. Opäť platí, že ak nezneužívate takéto výrobky, telo nepoškodí. Ak však každý deň zjete niekoľko buchiet, muffinov a iných „radostí“, môžete si poriadne podkopať zdravie. Ak je to možné, je lepšie úplne opustiť čajové výrobky z obchodu a vyrobiť si vlastné sladkosti z kvalitných surovín.

Ako si vybrať a skladovať margarín?

Ak stále nemôžete odmietnuť margarín, zvážte pri jeho kúpe niektoré nuansy:

• vyberte si margarín balený vo fólii – takýto výrobok si lepšie zachová spotrebiteľské vlastnosti;
• vôňa by mala byťmierne krémové alebo mliečne, ale nie kyslé ani nič iné;
• konzistencia by mala byť homogénna, farba by mala byť svetlo žltá, bez škvŕn, pruh by sa nemal oddeľovať;
• Margarín by sa mal uchovávať v chladničke maximálne 90 dní a otvorené balenie by sa malo spotrebovať do mesiaca;
• balenie musí obsahovať údaje o výrobcovi, dátume výroby a dátume spotreby, obal nesmie byť poškodený.

Na záver

Škodlivosť margarínu na organizmus bola dokázaná mnohými štúdiami. Ide o umelý produkt a všetko neprirodzené je ľuďom a priori cudzie. Preto, ak je to možné, je lepšie odmietnuť margarín a výrobky, ktoré ho obsahujú. Maslo a rastlinné oleje sú síce drahšie, no majú oveľa viac výhod. A môžete sa sami naučiť vyrábať sušienky a iné dobroty - takže aspoň budete mať istotu zloženia svojho výtvoru.