E500, doplnok stravy: vplyv na ľudský organizmus, čo je nebezpečné

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Niekedy sa môžete stretnúť s otázkou, čo je to doplnok stravy E-500? Čísla „E“v zozname zložiek rôznych produktov nahrádzajú chemický alebo všeobecný názov konkrétnych výživových doplnkov. Používajú sa na zlepšenie farby, chuti, textúry alebo na zabránenie pokazeniu potravín.

Čo je toto?

Doplnky stravy sa používajú po stáročia. Starí Rimania používali korenie, ako je šafran, aby jedlo dostalo sýtu žltú farbu. Soľ a ocot sa používali na konzervovanie mäsa a zeleniny pre dlhú trvanlivosť.

V šesťdesiatych rokoch sa výrobcovia rozhodli zostaviť štandardizovaný zoznam týchto prísad. V Európe sa nazývajú čísla E (toto písmeno znamená „Európa“). Austrália jednoducho používa svoj kód.

Takže vitamín C sa bude v Európe nazývať E300. V Austrálii ho možno nájsť na etiketách s kódovým číslom 300, ako napríklad „food acid 300“, „askorbová kyselina 300“alebo „vitamín C 300“.

Ktoré doplnky sú označené písmenom „E“?

Skôr ako zistíte, či je jedlo nebezpečné alebo nieaditívum E500, mali by ste si zistiť, do ktorých skupín sa látky označené týmto písmenom rozdeľujú. Táto klasifikácia je nasledovná:

• Od E100 do E199: potravinárske farbivo. Napríklad šafran je v Austrálii „potravinárska farba 164“(alebo E164 v Európe). Ostatné koreniny bežne používané na farbenie potravín zahŕňajú kurkumu (E100) a papriku (E160c).
• Od E200 do E299: konzervačné látky. Tieto látky zabraňujú rastu mikróbov v potravinách, ktoré môžu spôsobiť ochorenie. E220 je napríklad oxid siričitý, konzervačná látka bežne používaná vo víne, aby zabránila baktériám kyseliny octovej premeniť víno na ocot.
• Od E300 po E399: antioxidanty. Vitamín C (E300) patrí do tejto kategórie.
• Od E400 po E499: zahusťovadlá, emulgátory a stabilizátory. Zahusťovadlá sa bežne používajú do polievok alebo omáčok. Emulgátory pomáhajú miešať olejové a vodnaté látky, ako je majonéza. Bez nich sa môže mastná a vodnatá časť oddeliť do vrstiev.
• Od E500 po E599: regulátory kyslosti a protihrudkujúce látky. Hydrogénuhličitan sodný (potravinová prísada E500), bežne známy ako jedlá sóda, reguluje kyslosť.

• E600-E699: Zvýrazňovače chuti vrátane glutamanu sodného (E621).
• E700-E999: Sladidlá, penidlá a plyny používané pri balení potravín, ako je plynný dusík (E941). Používa sa vo väčšine odvetví výroby zemiakových lupienkov, pretože zabraňuje ich oxidácii.

Veľa látokoznačené písmenom „E“s číslom, sú látky prírodného pôvodu, ako sú vitamíny B1 (E101) a dokonca aj kyslík (E948).

Čo je E500?

Niektoré ženy v domácnosti majú veľmi približnú predstavu o tom, ako sa vyrába väčšina ingrediencií na pečenie. Každý vie, že vajcia pochádzajú zo sliepok, múka z mletých obilnín, maslo z kráv, cukor z rastlín (repa alebo trstina). To všetko vyzerá prirodzene a nespôsobuje obavy. Keď sa však povie E500, niektorých ľudí to znepokojí. Niekedy sa v zozname ingrediencií uvádza, že ide o sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva. Niekedy sa však v zložení výrobku nachádza aj prášok do pečiva – prášok do pečiva.

Sú tieto výrazy synonymá? Každý vie, že jedlá sóda je biely, drobivý prášok. Inými slovami, hydrogénuhličitan sodný, ktorý je ingredienciou na pečenie. Ide o alkalickú látku, ktorá má vo svojej čistej forme horkú chuť. Pri spojení s kyselinou, ako je ocot, vzniká oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že sa zmes na pečenie roztiahne a vzniknuté dutiny vyplní vzduchom. Preto sa takáto potravinová prísada aktívne používa pri pečení koláčov a pórovitého chleba. Ide o hydrogénuhličitan sodný – prídavok do potravín E500. Bikarbonát sodný alebo jedlá sóda sú iné názvy.

Prášok do pečiva, označovaný ako prášok do pečiva, sa skladá z niekoľkých zložiek a jednou z nich je hydrogénuhličitan sodný. Ďalšími zložkami sú kyselina (najčastejšie citrónová) a plnivo, naprako kukuričná múka absorbovať vlhkosť. Ide o všestrannejšiu verziu prášku do pečiva, ktorý sa najčastejšie používa doma. Zahŕňa hydrogénuhličitan sodný a zložky, s ktorými sa spája a spôsobuje reakciu, všetko, čo musíte urobiť, je pridať vodu.

Otázka, ako vyčistiť sódu bikarbónu z doplnku E500, preto nedáva zmysel. Je to to isté.

Čo je to za látku?

Hydrogenuhličitan sodný je sodná soľ a hydrogénuhličitan. Nemal by sa zamieňať s uhličitanom sodným (sóda, Na2CO3). Ako je uvedené vyššie, hydrogénuhličitan sodný je známy aj pod menej vedeckým názvom „sóda bikarbóna“. Má mnoho značiek, vrátane "prísada do potravín E500". Hydrogenuhličitan sodný je bezfarebná kryštalická pevná látka, ktorá pri teplotách nad 50 °C uvoľňuje vodu a oxid uhličitý. V dôsledku toho sa mení na uhličitan sodný.

Používa sa v potravinárskych výrobkoch ako prášok do pečiva. Na tento účel sa sóda bikarbóna zmieša s tuhou kyselinou, ako je kyselina citrónová. Používa sa aj v šumivých rozpustných tabletách a na zmäkčenie tvrdej vody. Vysvetľuje to skutočnosť, že látka sa pri kontakte s kyselinami zničí a uvoľňuje oxid uhličitý. To spôsobí reakciu, ktorá spôsobí, že cesto bude nadýchané.

Uhličitan sodný sa používa v priemysle ako potravinárska prídavná látka E500 ii. Čo to je? Táto látka je vo vode rozpustná sodná soľ kyseliny uhličitej. Ak sa sóda bikarbóna používa hlavne na pečenie, uhličitansodík sa používa najmä na reguláciu kyslosti pitnej vody a na spojenie mliečnych bielkovín s kakaom. Prísada E500 ii teda nie je obsiahnutá v sóde bikarbóne.

Ako sa táto látka používa?

Ako je uvedené vyššie, pri varení sa sóda bikarbóna používa hlavne ako prášok do pečiva. Keď reaguje s kyselinou, uvoľňuje sa oxid uhličitý, ktorý spôsobí, že sa cesto roztiahne a vytvorí charakteristickú štruktúru a zrnitosť v palacinkách, koláčoch, chlebe a iných pečených a vyprážaných potravinách. Kyslé zlúčeniny, ktoré spôsobujú túto reakciu, zahŕňajú rôzne fosfáty, kyselinu citrónovú, citrónovú šťavu, jogurt, cmar, kakao a ocot. Jedlá sóda sa môže použiť s kysnutým cestom, vďaka čomu je výrobok svetlejší a menej kyslý.

Nemôžem sa miešať s kyselinou?

Samotné zahrievanie môže tiež spôsobiť, že hydrogénuhličitan sodný pôsobí pri pečení ako kypriaci prostriedok v dôsledku tepelného rozkladu a uvoľňovania oxidu uhličitého. Pri samostatnom použití týmto spôsobom, bez prítomnosti kyslej zložky, sa uvoľní len polovica dostupného CO2. Okrem toho v neprítomnosti kyseliny vedie tepelný rozklad sódy k tvorbe uhličitanu sodného, ktorý je vysoko alkalický. Pečivu dodáva horkú, mydlovú chuť a žltú farbu.

Iné aplikácie

Okrem toho existujú ďalšie oblasti použitia prídavnej látky do potravín E500. Sóda bikarbóna obsahujezlúčeniny, ktoré spôsobujú ďalšie užitočné reakcie.

Takže štipka sódy bikarbóny v hrnci s vriacou vodou urýchli zmäknutie hrášku, šošovice a fazule. Navyše jej pridanie znižuje nadúvanie z konzumácie rôznych druhov kapusty. Do syrového fondue môžete pridať trochu sódy bikarbóny, aby bolo nadýchanejšie a ľahšie stráviteľné.

Hydrogenuhličitan sodný neutralizuje alebo znižuje prebytočnú kyselinu v potravinách. To je tiež veľmi dôležité pri príprave džemov s veľmi kyslým ovocím, ako je rakytník a rebarbora, pretože zjemňuje chuť, takže nemusíte pridávať veľa cukru. Jedlá sóda sa môže použiť aj na neutralizáciu príliš veľkého množstva octu alebo citrónovej šťavy počas varenia, ak boli omylom pridané vo veľkých množstvách.

Hydrogenuhličitan sodný sa niekedy používa pri varení zelenej zeleniny, pretože jej dodáva jasne zelenú farbu, ktorá sa označuje ako umelo vyzerajúca. Je to spôsobené jeho reakciou s chlorofylom a tvorbou chlorofylínu. Má však tendenciu ovplyvňovať chuť, textúru a obsah živín.

Prísada sa používa aj v ázijskej a latinskoamerickej kuchyni na zmäkčenie mäsa. Môže sa použiť do vyprážaných jedál na spevnenie kôrky a uvoľnenie pary pri zahrievaní. To zabraňuje odfúknutiu nálevu počas varenia.

Je to nebezpečné pre zdravie?

JedloPrísada E500 je vo všeobecnosti bezpečná na použitie v potravinárskych výrobkoch a neexistuje žiadna maximálna povolená dávka (podľa kvantifikácie). Stačí použiť toľko, koľko potrebujete pre požadovaný efekt.