Syidlo - vlastnosti a použitie. Aký vplyv má na ľudský organizmus?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Syridlo je komplexná organická látka, ktorá vzniká v žalúdku teliat, jahniat a iného novonarodeného dobytka. Ako viete, takáto látka prispieva k rozkladu, ako aj k spracovaniu materského mlieka, ktoré mláďa konzumuje. Zvlášť treba poznamenať, že tento enzým nemožno získať umelo. V tomto smere je dosť drahý, no veľmi účinný pri príprave mliečnych výrobkov.

Samoextrakcia a sušenie enzýmu

Ak si chcete vyrobiť domáci syr alebo tvaroh s použitím takéhoto produktu, môžete si ho kúpiť v lekárni. Predložená zložka sa spravidla predáva vo forme svetlosivého alebo bieleho prášku, ktorý nemá vôňu ani farbu. Treba tiež poznamenať, že v lekárňach sa predáva veľmi zriedkavo. Takže pri absencii továrenského produktu možno syridlo pripraviť doma. Na tento účel by sa mala extrahovaná slez po zabití teľaťa alebo jahňaťa vyčistiť azaviažte konce otvorov, nafúknite vzduchom a nechajte niekoľko dní v tieni alebo v teplej miestnosti (pri 18-20 stupňoch). Ďalej by mal byť vysušený výrobok zabalený do tmavého papiera a skladovaný až do okamžitého použitia. Na prípravu syra alebo tvarohu je vhodné použiť takýto enzým po 2-4 mesiacoch po vysušení, pretože v roztoku použitom z čerstvej suroviny sa môže objaviť hlien.

Akú úlohu hrá syridlo pri výrobe syra a iných mliečnych výrobkov?

Syridlo sa často používa na výrobu syra. Pri výrobe tohto produktu je skutočne potrebné rýchle oddelenie proteínových zložiek čerstvého mliečneho nápoja od srvátky. Ako viete, takáto látka živočíšneho pôvodu pozostáva z dvoch prvkov: pepsínu a chymozínu. A vďaka týmto zložkám syridlo pôsobí ako akýsi katalyzátor v procese výroby lahodného a jemného syra. Koniec koncov, je to jeho prídavok, ktorý rýchlo zráža mlieko oddelením proteínových zložiek zo srvátky.

Je to pre výrobcov ziskové?

Napriek tomu, že takýto komponent je drahý, výrobcovia mliečnych výrobkov ho aktívne využívajú. Syr bez syridla je totiž menej chutný a jemný. Navyše proces zrážania mlieka pomocou tejto látky je oveľa rýchlejší, čo vám umožňuje vyrábať oveľa viac produktov.

Nasleduje tiežJe potrebné poznamenať, že syridlo nemá absolútne žiadny vplyv na organoleptické vlastnosti konečného produktu. Inými slovami, syr vyrobený s použitím tejto látky nemení farbu, chuť a zostáva aromatický. Mimochodom, podľa vzhľadu mliečneho výrobku je úplne nemožné pochopiť, či bol vyrobený pomocou enzýmu alebo nie.

Ako sa vyrába syr?

Po pridaní syridla do mlieka sa z neho stane hustá zrazenina. Tým sa oddelí srvátka od bielkovinovej zložky. Ak sa v tejto fáze zastaví výroba, dostanete veľmi chutný tvaroh. Ak chcete vyrobiť tvrdý a voňavý syr, potom by sa zrno, ktoré dosiahlo určité percento vlhkosti, malo vložiť do formy s otvormi na vypúšťanie srvátky a potom stlačiť a poslať na solenie. Vytvorené tyčinky by mali byť v slanom náleve asi 10 dní, potom je potrebné ich vložiť na police na úplné dozrievanie (asi 3 týždne).

Sydledlo: škodí telu?

Ako je uvedené vyššie, je pomerne ťažké určiť, či je konkrétny syr vyrobený s použitím danej látky. Takýto enzým totiž v zložení produktu nikdy nenájdete. Je to spôsobené tým, že syridlo sa nenachádza v syre alebo tvarohu, pretože sa používa iba na zrážanie mlieka. Treba si však uvedomiť, že pre pracnosť jeho extrakcie zo žalúdkov mladých teliat, jahniat a kozliatok sa už od začiatku 90. rokov vyrábal podobný enzým.(rennin) ako výsledok genetickej biotechnológie. Princíp jeho výroby je približne takýto: jeho gén je extrahovaný zo zvieraťa, ktoré je miliónkrát kopírované. Potom sú umiestnené do bakteriálneho prostredia, kde sú umelo pestované. V súčasnosti zostáva účinok produktov, ktoré boli získané prostredníctvom genetického inžinierstva, na telo nejasný. V tomto smere je dosť ťažké povedať, či je takýto enzým škodlivý alebo nie.

Čo môže nahradiť syridlo?

V súčasnosti existuje niekoľko náhrad syridla, z ktorých sa aktívne vyrábajú rôzne syry a tvaroh. Ich používanie je obľúbené aj medzi výrobcami mliečnych výrobkov. Napríklad v Taliansku sa na výrobu aromatických syrov okrem syridla používajú aj iné enzýmy, ktoré produkujú mandle jahniat, kozliatok alebo teliat. Takéto látky dodávajú produktu špecifickú pikantnú chuť, ktorú gurmáni vysoko oceňujú.

Za zmienku stojí aj to, že použitie neživočíšnych látok pri príprave syrov umožňuje ich použitie aj prívržencom vegetariánstva. Takže v 60. rokoch vedci izolovali kmene húb Mucor miehei a Mucor pusilus, ktoré syntetizovali vhodné enzýmy, ale s nízkou aktivitou. O niečo neskôr boli vyvinuté metódy na získanie podobných látok z Bacillus licheniformis, Pseudomonas mixoides, Edothea parasitica atď. O tri desaťročia neskôr, s rozvojom genetickej biotechnológie, sa renín, ktorý produkovali baktérie, začal aktívne používať na výrobu syrov..kópie génu mladého teľaťa. Ako viete, má väčšiu čistotu, stabilitu a aktivitu ako prírodný slez. V súčasnosti sa pomocou tejto zložky vyrába viac ako 60 % tvrdých syrov.

Okrem iného dnes existujú rastlinné náhrady syridla. Namiesto toho sa používa figová šťava alebo štartovacia tráva. Vo veľkovýrobe mlieka sa však takéto enzýmy používajú len zriedka.