Oxid siričitý vo víne. Vplyv oxidu siričitého na ľudský organizmus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2024-01-02 16:27

Aby boli vinárske produkty lepšie konzervované, sú ošetrené oxidom siričitým. Dnes môže kupujúci na etiketách nájsť taký nápis ako oxid siričitý alebo jednoducho E 220. Je to to isté.

Oxid siričitý používali už starí Gréci a v stredoveku to bolo pri vínach v Európe. Čo si však o tejto látke myslí moderná veda? Je to zlé pre zdravie?

Prečo sa do vína pridáva konzervačná látka?

Pre výrobcu je mimoriadne dôležité zachovať si svoju značku. Víno by malo mať stále príjemnú chuť, aj keď niekoľko mesiacov ležalo na pultoch predajne. Pridanie konzervačnej látky je jediný spôsob, ako zabezpečiť, aby víno prestalo hrať a nepokazilo mu chuť.

Preto úplne vo všetkých vínach, najchutnejších a najprirodzenejších, je taká látka ako oxid siričitý. Ide o aditívum – konzervant, bez ktorého sa baktérie budú ďalej rozvíjať. Proces fermentácie povedie k tomu, že až ku konečnému spotrebiteľovidosiahne produkt úplne nízkej kvality.

Na fľaši vína by malo byť napísané, že bol použitý konzervant E 220. Použitie látky nie je zakázané, len výrobca musí dodržiavať normy. V súčasnosti je obsah oxidu siričitého vo víne 300 mg látky na 1000 ml nápoja. Pre takzvané ekovíny je táto miera oveľa nižšia, niekde okolo 100 mg.

Ak sa norma prekročí, konzervačná látka negatívne ovplyvní ľudské zdravie. Nadbytok oxidu siričitého si však spotrebiteľ všimne už pri otvorení fľaše. Potom bude víno vydávať nepríjemný zápach. A je lepšie to nepiť.

Ako sa oxid siričitý pridáva do vína?

Stabilizátor sa pridáva už v procese výroby vína priamo do muštu a následne počas plnenia do fliaš. V skutočnosti sa bez konzervantu nezaobíde žiaden vinár. Všetky priestory, kde sa skladuje zozbierané hrozno, sú tiež ošetrené oxidom siričitým.

E 220 sa používa nielen vo vínach, ale aj v bežných detských džúsoch, pretože by ich nebolo možné prepravovať. Na skladovanie všetkých sušených plodov sa oxid siričitý používa mnohonásobne viac. To len spotrebiteľ predtým nevedel, keďže zákon neukladal výrobcovi povinnosť uvádzať oxid siričitý na etikete výrobku.

Konzervačné zloženie

Konzervačná látka sa zvyčajne získava pražením sulfidových rúd. Pre potravinársky priemysel je potrebné použiť sulfid ako je pyrit.

Oxid siričitý môžete získať aj v procese spaľovania sírouhlíka alebo vystavením sulfidu sodného kyseline sírovej. Vzorec látky -SO_2.

Látka je vo svojich chemických vlastnostiach antioxidant, bielidlo a stabilizátor fermentácie. Vinársky priemysel používa každý rok veľké množstvo SO_2.

Oxid siričitý vo víne. Účinok na telo

Ako táto látka pôsobí na telo? Pri nadmernom používaní vína sa konzervačná látka hromadí v tele.

Niektorí výrobcovia nekvalitných vín niekedy niekoľkonásobne prekračujú normu. V týchto prípadoch môže osoba pocítiť následky otravy oxidom uhličitým. Ako sa prejavuje otrava?

1. Ráno bude slabosť a silná bolesť hlavy.
2. Nevoľnosť a vracanie.
3. Možná kožná vyrážka.
4. Astmatici môžu trpieť viac, pretože nadbytok stabilizátora vo víne najskôr poškodí pľúca.
5. Akumulácia látky v tele vedie k žalúdočným problémom, ako sú zmeny kyslosti a následne gastritída.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia však táto konzervačná látka nemôže byť dôvodom na zmenu stravovacích návykov.

Vo všeobecnosti má nadbytok oxidu siričitého na ľudský organizmus dosť škodlivý účinok. Zhoršuje stav bronchopulmonálneho systému a čo je dôležitejšie, znižuje množstvo biologicky aktívnej látky tiamínu, známej ako vitamín B1, v tele.

Najťažšími následkami konzumácie veľkých dávok sú silné vracanie, gastritída, proti ktorej sa môže vyvinúť žalúdočný vred. Začnite v teleporušenie všetkých metabolických procesov. Aby však takéto zmeny v tele začali, musíte vypiť aspoň liter sami.

Astmatici nesmú piť vôbec žiadny alkohol. Zvýšenie povoleného množstva konzervačnej látky v tele môže spôsobiť vážny záchvat.

Niektorí alergici môžu tiež vyvolať niektoré príznaky. Ale ľudí, ktorí majú negatívnu alergickú reakciu na SO_{2, je veľmi málo – asi 0,2 % z celkovej populácie Zeme (podľa niektorých výskumných organizácií).}

Dôsledky nedostatku vitamínu B1

Čo sa stane s telom, keď nie je dostatok tiamínu? Dospelí, muži aj ženy, musia bezpodmienečne prijať aspoň 1,1 mg biologicky aktívnej látky denne. A pre dojčiace ženy aspoň 1,4 mg tohto vitamínu.

Za čo je B1 v tele zodpovedný? Zlepšuje funkciu mozgu, stimuluje rast kostí, zlepšuje náladu, keď sme v depresii. A vieme, že oxid siričitý nemá na organizmus najlepší vplyv – tiamín sa ničí. Nevýhoda je okamžite viditeľná. Človek sa stáva podráždeným, trpí depresiou a v noci nespí dobre, často trpí bolesťami hlavy.

Ktoré odrody vína majú menej oxidu uhličitého?

Ak si človek vypije v spoločnosti pohár vína alebo dva, žiadna otrava mu nehrozí. V tomto množstve vína je veľmi málo oxidu siričitého. Účinok na telo je nepostrehnuteľný. Až keď je viac ako 0,7 mg konzervačnej látky na 1 kg hmotnosti človeka, vtedy sa mu môže točiť hlava.

Ak už má človek žalúdočné problémy, musíte si vybrať tievína, ktoré obsahujú menej tejto škodlivej látky.

Aké sú to odrody? Viac tejto látky sa pridáva do sladkých a polosladkých vín.

Červené víno má tiež menej konzervačných látok ako biele víno. Kvôli niektorým vlastnostiam bieleho vína doň výrobcovia pridávajú v priemere o 50-100 mg viac E 220 ako do červeného vína. Takéto normy platia nielen v Rusku, ale na celom svete. Treba pamätať aj na to, že aj s inými potravinami získavame určité množstvo oxidu siričitého, a to nielen z vinárskych produktov.

Je možné konzervačnú látku nahradiť?

Žiaľ, chemický priemysel zatiaľ nenašiel kvalitnú náhradu za tento stabilizátor. Toto je jediná konzervačná látka, ktorá vám umožní zastaviť proces fermentácie v správnom štádiu výroby vína.

Mimochodom, samotný alkohol, pre ktorý sa víno pije, nie je pre telo o nič menej nebezpečný ako oxid siričitý.

Závery

Teraz je teda jasné, prečo sa oxid siričitý pridáva do vínnych produktov. Oxid siričitý nie je smrteľne jedovatá látka, v malých dávkach nie je nebezpečný. Až keď vinár porušil zákon a pridal do fľaše viac oxidu uhličitého, ako je norma, môže človek ochorieť. Všetky príznaky pripomínajú obvyklú kocovinu - ťažkú hlavu, nevoľnosť, ospalosť. Aby ste sa vyhli týmto negatívnym dôsledkom, musíte kupovať iba kvalitné vína. A podľa chuti a vône je celkom možné určiť, či je konzervačnej látky prebytok alebo nie.

Škodlivý E 220 len pre alergikov a astmatikov. Ale pre väčšinu zdravých ľudíprídavná látka je celkom neškodná, ak pijete alkohol v prijateľných dávkach.