Romesco omáčka: recept s fotografiami, nuansami a tajomstvami varenia

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pýchou Katalánska z hľadiska kulinárskeho dedičstva je omáčka romesco. Jedlo pochádza z malých vidieckych kuchýň, v domoch ukrytých medzi horskými svahmi a pokrytých korunami mandľových stromov. Práve tu sa zrodila svetoznáma omáčka. Proces varenia len na prvý pohľad vyzerá komplikovane a časovo náročný. Ak poznáte všetky tajomstvá a nuansy varenia, s touto úlohou sa vyrovná aj začínajúca hosteska. Klasický recept na omáčku jednoducho neexistuje. Každá španielska rodina má svoj starý recept, vlastnú výrobnú technológiu, ktorá sa dedí z generácie na generáciu.

Samozrejme, nemôžete strácať svoj drahocenný čas a stačí si kúpiť španielsku omáčku romesco v najbližšom supermarkete. Skúsení kulinárski špecialisti však tvrdia, že priemyselný produkt nemá nič spoločné s tradičným romescom. Skúste si túto skvelú, chutnú a voňavú omáčku uvariť aj vy. Vybrali sme pre vás tie najjednoduchšie a najzrozumiteľnejšie recepty.

Malá odbočka do histórie

Za starých čiasv časoch, keď Európania ešte len začínali svoju cestu za poznaním Ameriky, Katalánci začali pestovať papričky romesco. V Španielsku sa mu hovorí aj „ovčie rohy“. Obyvatelia Katalánska sú veľmi nezávislí a pozorní k svojej kuchyni a nedovoľujú, aby sa na stôl dostali produkty nízkej kvality alebo chuti. V recepte omáčky romesco však stále môžete zachytiť francúzske a talianske kulinárske tóny.

Pôvodný recept používa červené sladké romesco papričky, no mnohí kuchári nahrádzajú klasické a známejšie chilli papričky. Historickým kulinárskym faktom, ktorý sa po stáročia nezmenil, je hrúbka omáčky. Je to ona, ktorá určuje jeho kvalitu, je to ona, ktorá ukazuje, že produkt bol pripravený správnym spôsobom. Jednotnosť je kľúčom k úspechu.

Dobrí „susedia“

Aj keď sa vám podarilo získať kvalitnú červenú papriku, aj keď poznáte naspamäť recept na omáčku romesco od Julie Vysotskej alebo inej známej kulinárskej špecialistky, vždy je veľmi dôležité rozhodnúť sa, aké jedlo ste pripravuje sa na to. Správna a harmonická kombinácia hlavného jedla a omáčky je veľmi dôležitá.

Romesco je ideálne pre jemné ryby. Môže to byť morský vlk, treska alebo dorado. Táto omáčka sa hodí k akejkoľvek zelenine, napríklad grilovanej alebo pečenej v rúre. Dobrými „susedmi“budú omáčka romesco a mäso s výraznou jasnou chuťou (hovädzie, kačacie, jahňacie).

Zoznam požadovaných ingrediencií

• Dvaveľké červené papriky (možno nahradiť sladkou bulharskou);
• tri paradajky;
• 7 strúčikov cesnaku;
• 2 čili papričky;
• 165 g mandlí;
• 80 g lieskových orechov;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• štipka soli;
• 1, 5 lyžičiek mletého čierneho korenia;
• 40 ml vínneho octu;
• petržlen;
• rozmarín;
• čerstvá mäta.

Spracovanie papriky

Jedným z dôležitých tajomstiev výroby klasickej omáčky romesco je výber správnych ingrediencií. Každá španielska žena v domácnosti povie, že pre omáčku je lepšie vybrať produkty, ktoré rástli priamo vo vašej záhrade pri dome (paradajky, paprika), ako aj v blízkom lese (mandle a cesnak). Najdôležitejšie zložky katalánskeho jedla musia byť vysoko kvalitné, prírodné a bezpečné pre zdravie.

Ak je to možné, samozrejme, musíte nájsť španielsku červenú papriku. Je to jeho zmäkčená dužina, ktorá dodá pokrmu požadovanú farbu, vôňu a chuť. Papriky na omáčku romesco sa namočia na jeden deň do studenej vody. Spravidla sa to robí so sušenou paprikou (čerstvá u nás nerastú a nepredávajú sa v „živej“forme). Po namáčaní bude paprika pôsobiť objemnejšie a bude mať jasnejšiu farbu. Lyžicou vydlabte dužinu. Práve ona sa bude priamo podieľať na príprave katalánskej omáčky.

Technológia varenia

Teraz prejdime k druhej hlavnej ingrediencii – paradajkám. Treba ich upiecťrúra. Na malý plech, vymastený alebo pokrytý papierom na pečenie, rozložíme paradajky, strúčiky cesnaku a orechy (lieskové oriešky a mandle). Na prípravu orechov bude stačiť 10 minút pri nízkej teplote. Paradajky necháme ešte 15 minút v rúre. Po tomto procese bude mať cesnak mierne upečený vzhľad a paradajky zostanú šťavnaté aj napriek scvrknutej šupke.

Ďalším tajomstvom výroby omáčky romesco je použitie mažiara. Práve s jej pomocou skúsení kuchári odporúčajú mletie ingrediencií na omáčku. Samozrejme, ak nie je možné zakúpiť drevenú alebo kamennú m altu do kuchyne, môžete použiť mixér. Ale ako sa hovorí, toto je extrémna možnosť.

Oriešky sa dostanú do m alty ako prvé. Po ich nasekaní sa pridajú paradajky a cesnak. Vložíme štipku soli a ďalej rozdrvíme, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Postupne pridávame všetky ostatné suroviny, počnúc štipľavou červenou paprikou a končiac čerstvými bylinkami. Ako posledný prichádza na rad olivový olej a vínny ocot. Korenie je možné pridať v ktorejkoľvek fáze varenia. Na fotke má omáčka romesco vždy príjemnú sýtu farbu. Ak chcete získať tento odtieň, musíte omáčku nechať stáť asi dve hodiny. Španielske ženy v domácnosti tomu hovoria proces dozrievania.

Hotová omáčka sa vloží do pohárov a uskladní sa na chladnom mieste. Keďže proces varenia trvá veľa času a vyžaduje veľa úsilia, ženy v domácnosti radšej vyrábajú veľké množstvo naraz. Uchováva sa v chladničkealebo v pivnici.

Calsots a Romesco

Španieli si omáčku romesco vždy spájajú s jednou z najobľúbenejších udalostí medzi ľuďmi. Od decembra do marca nájdete v uliciach španielskych miest ľudí zaneprázdnených opekaním divokej cibule. Calçotadas je názov jarnej cibuľky, ktorá rastie v provinciách Katalánska, tradičného španielskeho jedla a ľudových slávností.

Španieli sú obzvlášť nadšení z grilovania tohto produktu priamo v uliciach mesta. Ale cibuľový kalçot sa nikdy nekonzumuje bez omáčky romesco. Predtým, ako cibuľu spustíte do pikantnej hmoty, musíte ju zbaviť hrubej hornej šupky. Konzumuje sa iba biela upečená cibuľová hlava. Má úžasnú vôňu, chuť a šťavnatosť. Navonok sa zdá, že ide o dosť „špinavý“podnik, no v skutočnosti je to veľmi vzrušujúce, zaujímavé, zábavné a chutné.

Španielske gazdinky pripravujú väčšinu omáčky Romesco pre budúcnosť práve na túto oslavu. Samozrejme, na rodinné sviatky a Vianoce si nechávame pár drahých téglikov s voňavým obsahom.

Zapečená treska s fazuľou a romescom

Ďalším obľúbeným jedlom Katalánska je pečená ryba s fazuľou a známou omáčkou Romesco. V Španielsku je to tradične treska. Ryba sa smaží s cesnakom a červenou paprikou na olivovom oleji. Vo väčšine španielskych reštaurácií sa podáva s varenými fazuľkami a omáčkou romesco.

Butifarra párky

Ešte jedentradičné španielske jedlo, ktoré sa hodí k omáčkou z červenej papriky. Bravčové klobásy sa podávajú v reštauráciách aj v domácej kuchyni. Môže to byť sebestačné jedlo podávané len s omáčkou, alebo to môže byť pochúťka doplnená prílohou z fazule alebo sladkých zemiakov. Španieli sami varia klobásy na grilovanie, pričom získavajú kvalitné mäso. Samozrejme, ak nie je čas, môžete na vyprážanie použiť zakúpené klobásy. Romesco robí všetko chutné.