2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38
Ak sa ľudí spýtate otázku o ich obľúbenom jedle, mnohí pomenujú steak. Voňavé, odležané a dobre uvarené mäso je celý rituál. Pre amatérskych domácich kuchárov je varenie dokonalého steaku skutočne vrcholom úspechu. Niektorí ľudia to považujú za veľmi náročný proces – áno, na varenie „správneho“steaku sú potrebné základné znalosti. Ako teda smažiť steak?
Ktorý kúsok si vybrať?
Či už grilujete steak na neformálnu večeru alebo špeciálnu príležitosť, proces varenia by mal začať výberom správneho kusu mäsa.
Najobľúbenejšie časti jatočného tela sú bok, rebrá, chrbát, filé a hruď. Uistite sa, že kupovaný kus mäsa má hrúbku aspoň 2,5 – 3 cm, obsahuje po okrajoch trochu bieleho tuku a v strede veľa tuku.vnútorná časť. Toto je jediný spôsob, ako úspešne opražiť hovädzí steak na panvici.
Okoreniť soľou
Suchý steak sa varí lepšie ako šťavnatý. Kryštály soli absorbujú extra vlhkosť z hovädzieho mäsa a vytvárajú hladký povrch. Soľ tiež denaturuje bielkoviny v mäse a robí mäso jemnejším. Čo to znamená? Aké chutné je opražiť steak na panvici a pridať doň soľ?
Ihneď po pridaní zostáva soľ nerozpustená na povrchu mäsa. Všetky šťavy v steaku sú vo svalových vláknach. Výsledkom varenia jedla v tejto fáze je dobre prepečené, ale tvrdé mäso.
Ak necháte soľ pôsobiť 3-4 minúty, začne z hovädzieho mäsa vyťahovať tekutinu, ktorá sa uvoľňuje na povrchu mäsa. Ak steak začnete vyprážať v tejto fáze, jednoduchým odparením na panvici stratíte cennú šťavnatosť. Teplota oleja klesne, kôrka zmäkne a vnútro kusu mäsa sa vysuší.
Počínajúc približne 10 až 15 minútami, soľanka vytvorená soľou rozpustenou v šťave z mäsa začne narúšať svalovú štruktúru hovädzieho mäsa, čím sa stáva oveľa jemnejším. Soľanka sa zároveň začne pomaly vracať späť do mäsa. Po 40 minútach väčšinu tekutiny absorbuje mäso späť. Ak necháte soľ na steaku dlhšie, postupne prenikne hlbšie a hlbšie do štruktúry svalov, zmäkčí ich a dodá chuť.
To naznačuje, že solenie mäsa je potrebné vopred, najlepšie niekoľko hodín vopredzamýšľaná príprava. Toto je jedno z profesionálnych pravidiel pre vyprážanie steaku na panvici.
Priveďte steak na izbovú teplotu
Ochutnali ste už vyprážané mäso, ktoré je zvonku horúce a chrumkavé, ale vnútri studené? Aké skóre! Nedodržanie pravidiel skladovania pred varením vedie k smutným následkom. Základným pravidlom je nechať mäso pred vložením na rozpálenú panvicu zohriať na izbovú teplotu.
Ako sa dá použiť korenie?
Pred varením steaku potrite steak vašou obľúbenou korenistou zmesou. To umožní bylinkám a koreninám preniknúť hlboko do mäsa počas vyprážania a nasýtiť ho arómou skrz na skrz. Ako upiecť steak na panvici tak, aby bol voňavý? Najlepšie korenie na jemné hovädzie mäso by bolo:
- Bazalka. Dodá steaku príjemnú „taliansku“chuť. Použite ho samostatne alebo s oreganom, rozmarínom a tymianom pre ešte väčšiu chuť.
- Čierne korenie. Nikdy nič nepokazíte pridaním zmesi soli a čierneho korenia. Použite toto korenie ako základ pri varení hovädzieho mäsa.
- Kajenské korenie. Ak máte radi trochu pikantné, môžete korenie použiť namiesto čierneho korenia.
- Chili prášok. Toto je ďalší skvelý spôsob, ako okoreniť mäso.
- Cesnak. Vhodné úplne ku všetkému. S pečeným alebo mletým surovým cesnakom alebo cesnakovým práškom nikdy neurobíte chybu.
- Horčica. Ak máte radi ľahkú vôňu, horčica alebo suchý horčičný prášok je správna cesta.
Vyberte si najlepšiu panvicu
Ak dávate prednosť vyprážaniu na panvici, vyberte si pevnú liatinovú panvicu s nepriľnavým dnom. Pečením sa nepripáli vonkajšia strana mäsa a zanechá mierne sladkastú a pečenú pachuť. Ak je panvica malá, varte steaky v dávkach.
Ako vyprážať?
Ako vyprážať steak na panvici? Mäkké mäso pri otáčaní neprepichujte vidličkou ani nožom. Namiesto toho použite grilovacie kliešte na udržanie šťavy v mäse.
Rýchle restovanie na vysokej teplote navyše neovplyvňuje ani tak šťavnatosť mäsa, ale slúži ako prostriedok na pridanie farby, chuti a textúry.
Najlepší spôsob, ako mäso opekať, je často ho obracať, aby sa opekalo rovnomerne z oboch strán a rýchlejšie. Pomôže to vyhnúť sa sivým, nedopečeným oblastiam na steaku, ktoré sú výsledkom dlhého pečenia na jednej strane – to je jedno zo základných pravidiel, ako na panvici vyprážať šťavnatý steak.
Na varenie je lepšie brať také druhy rastlinného oleja, ktoré nevydávajú cudzí zápach. Ideálny je rafinovaný repkový, slnečnicový alebo kukuričný olej. Panvica by mala byť pred pridaním mäsa čo najhorúcejšia.
Pamätajte si druhy hotového jedla
Pred vyprážaním steaku na panvici by ste si mali zapamätať hlavné stupne prepečenia mäsa:
- Modrá Zriedkavé: Varte 1 minútu na každej strane. Mäso bude na povrchu hnedé a celé červené.
- Zriedkavé: Varte 1,5 minúty z každej strany. Hotový steak bude zvonka zo 75 % hnedý a vnútri (v strede zo 75 % červený).
- Stredne zriedkavé: Varte 2 minúty z každej strany. Kus mäsa bude na vonkajšej strane dobre zhnednutý a v strede bude napoly červený.
- Stredná: Grilujte 3 minúty z každej strany. Po okrajoch bude veľmi dobre prepečené a iba 25 % mäsa v strede bude červených.
- Stredná dobre: 4 minúty na stranu. Steak je v tejto fáze jemne ružový.
- Dobré: Vyprážajte 5 minút z každej strany. Kus mäsa bude 100% hnedý, dobre prepečený.
Prehmatajte si upečený steak prstami, aby ste zistili, ako dobre je prepečený. V prípade svetla bude dosť mäkký, v strednej časti mierne elastický a v hĺbke celkom hustý.
Nechajte mäso odpočívať
Steak nechajte 10 minút „odpočívať“a potom ho nakrájajte na kúsky, aby ste získali šťavnaté a jemné jedlo. Ak je mäso príliš tuhé, nakrájajte ho na veľmi tenké plátky, aby sa uľahčilo žuvanie.
Pridajte omáčku pre viac šťavy
Ak chcete uvarenému mäsu dodať viac šťavnatosti, stačí zmiešať kečup a prípadné omáčky a zmesou zaliať hotové jedlo. Horúci steak podávajte s akoukoľvek prílohou, hranolkami, šalátom,čerstvá alebo pečená zelenina alebo ľahká bruschetta.
Dá sa takto variť bravčové mäso?
Mnoho ľudí sa pýta, či je možné vyprážať bravčový steak na panvici? Teoreticky sa to dá urobiť úplne rovnakým spôsobom ako pri hovädzom mäse. Jediný rozdiel je v tom, že musí byť vyprážané, pretože bravčové mäso je nebezpečné jesť surové, dokonca aj s ružovým džúsom, ale toto jedlo sa už z klasického hľadiska nedá nazvať steak.
Odporúča:
Ako vyprážať pollock v múke na panvici: užitočné tipy
Ako vyprážať pollock v múke na panvici? Všetko, čo potrebujete vedieť na varenie takého jednoduchého jedla, je skutočne chutné: vlastnosti rýb, tajomstvá ich prípravy, kroky vyprážania, výber panvice a zoznam potrebných ingrediencií
Ako vyprážať tresku belasú na panvici: príprava rýb, doba varenia, korenie
Breska belasá je v Rusku menej známa ryba ako napríklad treska, losos alebo kapor. V poslednej dobe však na trhoch postupne naberá na obrátkach a ľudia čoraz častejšie kupujú túto rybu na varenie rôznych jedál pre jej nízku cenu
Ako vyprážať kapra na panvici: recept s fotografiou
V modernej spoločnosti je veľa ľudí, ktorí si radi doprajú kúsok ryby. Sú však aj takí, ktorí bez nej nedokážu žiť ani deň. Súhlasíte, je to dosť drahé ísť do reštaurácie a jesť to, čo si môžete uvariť doma, a niekoľkokrát lacnejšie. Na programe dňa - ako vyprážať karasa. Bežná riečna ryba, ktorá sa nachádza takmer vo všetkých sladkovodných útvaroch. Tento typ je jedným z najbežnejších a najčastejšie používaných
Ako vyprážať steak? Čo je to steak? Ako variť v pomalom sporáku, rúre, na panvici: recepty
Steak – čo to je? Na túto jednoduchú kulinársku otázku môže odpovedať takmer každý. Steak je totiž veľmi chutné a uspokojujúce mäsité jedlo, ktoré je u nás obzvlášť obľúbené
Ako vyprážať kuracie srdcia na panvici: recepty na varenie s fotografiami
Kuracie srdiečka sú cenovo dostupný vedľajší produkt, z ktorého môžete uvariť veľa chutných a zdravých jedál. Tento článok vám povie, ako smažiť kuracie srdce na panvici. Ponúkame niekoľko receptov na takéto jedlo: s cibuľou, kyslou smotanou, paradajkovou pastou, sójovou omáčkou, cesnakom atď. Okrem toho je daná odpoveď na otázku, ako dlho vyprážať kuracie srdcia na panvici
