Pstruh: recepty na prvý a druhý chod. Ako uvariť chutného pstruha

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pstruh je stredne veľká ryba z čeľade lososovitých. Pre svoj ušľachtilý pôvod a príjemnú chuť je veľmi cenený pri varení. Rybie mäso má veľa živín a je skvelé pre širokú škálu receptov. Ako si vybrať správnu rybu? Ako chutné variť pstruha? Prečítajte si o tom všetkom v našom článku.

Pstruh a jeho odrody

Pstruh je červená ryba úzko súvisiaca s lososom, ružovým lososom, lososom sockeye, chum lososom a ďalšími členmi rodiny lososov. Môže dorásť až do dĺžky jedného metra, ale vo všeobecnosti jeho veľkosť nepresahuje 40 centimetrov a jeho hmotnosť je 600-700 gramov.

Farba pstruha je veľmi rôznorodá a závisí od nádrže, v ktorej žije. Takže môže byť šedá s modrým alebo zeleným odtieňom, medeno-oranžová, ružovkastá alebo bielo-strieborná. Charakteristickým znakom rýb sú čierne a červené škvrny na chrbte a bokoch.

Pstruh nie je samostatným členom rodiny. Toto je súhrnný názov preniekoľko sladkovodných rýb nájdených v riekach a jazerách. Patrí medzi ne mramorovaný, dúhový, potočný, sevanský, zlatý pstruh, sivoň americký, Dolly Varden, losos Clark atď. Všetky tieto druhy sa konzumujú a niektoré (potočák a dúhový) sú dokonca chované na predaj.

Výhody a nutričné vlastnosti

Pstruhové mäso je dostupné v žltých, červených a bielych odtieňoch. Má jemnú chuť a výraznú vôňu, pripomínajúcu uhorku. Intenzita vône rýb závisí od toho, čo jedli. Zvyčajne je vyššia, čím viac kôrovcov v strave pstruhov.

Ryby obsahujú veľa omega-3 a omega-6 mastných kyselín, ktoré znižujú riziko vzniku krvných zrazenín, posilňujú cievy, podporujú činnosť mozgu, zlepšujú stav pokožky a pohybového aparátu. Je bohatý na vitamíny a stopové prvky potrebné pre naše telo, ako je železo, fosfor, zinok, selén, vápnik, fluór, vitamíny A, B, E, D, riboflavín.

Pstruhové mäso je menej tučné ako losos a je o niečo lacnejšie. V rôznych diétnych receptoch sa odporúča pstruh, ktorý nezaťažuje tráviaci trakt, no zároveň je dosť výživný. 100 gramov pstruha obsahuje 119 kalórií, 20,5 gramov bielkovín a 3,5 gramov tuku.

Považuje sa za jednu z najzdravších rýb a odporúča sa ju jesť aspoň dvakrát týždenne. Okrem osobnej neznášanlivosti neexistujú žiadne vážne upozornenia na konzumáciu pstruha, hlavné je, aby bol čerstvý a správne skladovaný.

Varenie pstruha

V kulinárskom priemysle je táto ryba považovaná za takmer univerzálnuprodukt. Existuje veľa receptov na vyprážané, pečené, údené a dokonca aj surové pstruhy. Sú z nej vynikajúce polievky, šaláty a najbežnejšie maslové sendviče.

Podávame so zemiakmi, obilninami alebo strukovinami, možno kombinovať s rôznou zeleninou a smotanovými syrmi. Platí len jedno pravidlo – k vyprážanej rybe je vhodné použiť vyprážanú prílohu a na varenú rybu ju treba aj uvariť. Nefunguje to len pri údených a surových pstruhoch, najlepšie s nimi ladí surová zelenina.

Ako si vybrať rybu?

Varenie rýb nevyžaduje od šéfkuchára veľa úsilia a špeciálnych zručností, ale aj ten najjednoduchší recept na pstruhy sa môže pokaziť, ak si na začiatku kúpite nekvalitný produkt. Je lepšie vybrať si pstruha v obchode čerstvého alebo chladeného. Jej oči by mali byť jasné, mierne vypuklé (nie vpadnuté) s jasnými čiernymi zreničkami.

Čerstvý pstruh bude mať elastické telo, po stlačení dužiny prstom na nej nezostane priehlbina a okamžite sa narovná. Žiabre budú jasne červené a mierne vlhké, v žiadnom prípade nie hnedé. Ryby by nemali byť poškodené, vysušené alebo vyvrátené šupiny.

Vychladený pstruh vydrží čerstvý 24 až 72 hodín v závislosti od teploty. V zmrazenom stave sa môže skladovať niekoľko mesiacov. A teraz, keď sú známe všetky podrobnosti, poďme sa rozprávať o tom, ako chutne uvariť pstruhy.

Solenie pstruha doma

Vákuovo balené solené pstruhy v kúskoch alebo tenkých plátkoch častonájdené na pultoch obchodov. Ale nie je možné skontrolovať kvalitu takýchto produktov. Pri domácom solení pstruhov sa nekoná žiadne prekvapenie. Okrem toho vám táto možnosť pomôže výrazne ušetriť rozpočet bez toho, aby ste si odopreli lahôdku.

Receptov na jemne nasolené pstruhy je pomerne veľa. Pre najjednoduchšie budete potrebovať:

• jedna očistená ryba;
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1, 5 lyžice. l. cukor;
• niekoľko zrniek čierneho korenia;
• bobkový list.

Pstruhy by sa mali umyť a vysušiť, odstrániť plutvy a chvost, nakrájať na dve polovice. Rybu nastrúhajte so soľou a cukrom a potom ju vložte do misy, pridajte korenie a pár bobkových listov. Potom je potrebné všetko prikryť tanierom a trochu stlačiť, položiť na misku niečo ťažké, napríklad pohár vody. Potom sa ryba nechá jeden deň v chladničke.

Do receptu na jemne nasolené pstruhy môžete pridať zeleninu a korenie, nahradiť cukor medom a čierny hrášok voňavými. Hotový výrobok sa nakrája na plátky alebo tenké plátky, položí sa na sendvič, pridá sa do šalátov alebo sa zabalí do pita chleba.

Recept na polievku z hlavy a chvosta

Pstruh je dobrý do polievok a polievok. Má jasnejšiu chuť ako biela ryba a vývar s ňou je bohatší. Pri príprave tekutých pokrmov by ste sa nemali obmedzovať len na filetovú časť, hustotu a výraznosť im nedodáva mäso, ale kosti, hlavy a chvosty.

Na bežnú pstruhovú polievku budete potrebovať:

• 300 gryba;
• 3-4 zemiaky;
• 1 cibuľa;
• 1 mrkva;
• koreniny (voliteľné);
• zrnká čierneho korenia;
• s alt;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• greens.

Kúsky pstruha a cibule sa zalejú dvoma litrami vody a varia sa asi 20 minút. Potom sa tekutina prefiltruje, hlava a chvost sa vytiahnu a mäso sa oddelí od kosti a hodí sa späť do vývaru. Nemôžete nič cediť, ale existuje riziko, že sa kosti neskôr stretnú.

Potom vývar osolíme a okoreníme, pridáme nakrájané zemiaky a mrkvu. Po uvarení počkajte asi 10 minút, potom pridajte nakrájanú zeleninu a vytlačte cesnak. Polievka bude hotová, keď bude zelenina mäkká.

Recept na polievku s hlavou a chvostom zo pstruha je možné doplniť o ďalšie ingrediencie – fazuľu, šošovicu, obilniny, papriku a paradajky. Hlavnou vecou nie je preháňať to s korením, inak upchajú všetku jemnú chuť rýb. Päť minút pred pripravenosťou môžete naliať 500 ml smotany alebo pridať kocky taveného syra - to dodá uchu jemnosť.

Pečená ryba na smotane

Možno v rúre pečený pstruh na smotane je jedným z najjednoduchších receptov. Pre neho budete potrebovať:

• fish;
• 150 – 250 g smotany;
• korenie.

Aby ste nestrácali čas a energiu, je lepšie vziať si steaky zo pstruha alebo nakrájané filety. Môžete si kúpiť aj celú rybu, ale potom ju budete musieť vyčistiť, odstrániť plutvy, hlavu, chvost a nakrájať na porciované kúsky.

Pred varením ho treba dôkladne umyťtečúcou vodou a osušte papierovými utierkami. Potom potrieme soľou, korením a korením a necháme pár minút nakysnúť. Ďalej je potrebné vložiť rybu do pekáča, zaliať smotanou a vložiť do rúry len na 15-20 minút. Smotanový pstruh bude chutiť lepšie, ak ho posypete strúhaným syrom alebo navrch dáte kúsky mozzarelly.

Vyprážaný pstruh

Po vyprážaní nebude ryba o nič menej chutná. Aby ste to dosiahli, bude potrebné ho trochu vyčistiť, umyť a vysušiť. Najprv môžete odstrániť hlavu a chvost, ale celý vyprážaný pstruh dúhový na panvici bude vyzerať chutnejšie a estetickejšie. Z celej ryby musia byť odstránené žiabre.

Keď sú všetky prípravné práce hotové, pokvapkajte pstruha citrónovou šťavou, soľou a korením. Korenie a šťava sa musia aplikovať nielen zhora, ale spracovať nimi aj vnútro jatočného tela. Potom sa nechá namočiť.

Po chvíli sa pstruh vyberie, celý zasype múkou a vloží do dobre rozohriatej panvice s olejom. Smažte ho asi 5-10 minút z každej strany a podávajte s kolieskami citrónu.

Recept je vhodný aj na prípravu steakov zo pstruha. Technológia sa nelíši. Chutnejšie a zdravšie je použiť namiesto slnečnicového oleja kukuričný alebo olivový. Pre lepšie vyprážanie môžete zakryť pokrievkou. Ak múku nahradíte strúhankou, ryba bude šťavnatejšia a menej priľnavá k povrchu panvice.

Pstruhová paštéta

Tento recept na pstruha nie je taký jednoduchý akopredchádzajúce a nemusia byť každému po chuti. Milovníci experimentovania to však určite ocenia. Zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať:

• 300 g údených rýb;
• 3 vaječné žĺtky;
• 200 g akéhokoľvek tvarohu;
• 1 polievková lyžica l. citrónová šťava;
• spices;
• trochu masla.

Najprv si musíte pomlieť žĺtky a tvaroh. Rybu nakrájajte na malé kúsky a zmiešajte s tvarohom a vaječnou hmotou. Ďalej musíte pridať soľ, korenie, citrónovú šťavu a obľúbené korenie. Najvhodnejšie sú zmesi bylín s rozmarínom, bazalkou a oreganom. Môžete pridať aj čerstvý kôpor.

Aby bola paštéta jemnejšia a homogénnejšia, všetky ingrediencie je možné pomlieť v kombajne. Keď je všetko pridané a dobre premiešané, plech na pečenie vymastíme maslom a dáme tam rybiu zmes. Čas varenia na strednom ohni bude približne 30-40 minút.

Paštéta sa konzumuje s rôznymi oblohami alebo sa konzumuje ako samostatné jedlo, podáva sa s čerstvými listami šalátu pokvapkanými citrónovou šťavou. Ako dresingy sa používa aj balzamikový ocot a pár polievkových lyžíc olivového oleja. Na dochutenie môžete šalát posypať opečenými sezamovými semienkami.