Vynikajúci prvý chod: hubové rezance. Ako variť hubové rezance

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Mnoho ľudí nazývaných „hubové rezance“má podozrenie, že sú nudné cestoviny s mizerným množstvom húb a ani sa nechystajú uvariť. Medzitým, toto je názov voňavej, sýtej a veľmi chutnej polievky, v ktorej sú huby obsiahnuté vo veľkom množstve. Existuje množstvo receptov na jeho prípravu – od najjednoduchších po tie najzložitejšie, od známych až po exotické. Aj estét a gurmán si medzi touto hojnosťou určite nájde hubovú rezancovú polievku, ktorá plne uspokojí jeho potreby. A môžete si vytvoriť svoj vlastný recept, ak dokážete harmonicky doplniť ten základný o neočakávané (ale zodpovedajúce!) komponenty.

Domáce rezance

Jedlo bude nepochybne chutné s cestovinami z obchodu. Niektoré recepty navyše vyžadujú použitie určitého množstva produktov. Ale ak chcete urobiť rustikálnu polievku, je lepšie ísť na ne.sami, keďže varenie hubových rezancov je chutnejšie s ich domácou odrodou. A čo viac, je to pomerne jednoduché. Pohár a pol múky sa preoseje na dosku, v kopci sa urobí kráter. Dve polievkové lyžice oleja dobre vyšľahajte s trojnásobným objemom mierne zohriatej vody, osoľte a po častiach nalejte do priehlbiny. Cesto sa miesi za stáleho pridávania múky (vyjde približne rovnaké množstvo, ako bolo pôvodne odobraté). Cesto by malo byť extrémne strmé, aby sa ťažko vaľkalo. Valí sa do najtenšej vrstvy, krája sa na veľmi úzke prúžky. Posypú sa múkou, aby sa nezlepili, poukladajú a krájajú na rozmerné krátke kúsky. Po usušení ich možno skladovať vo vrecúšku v mrazničke na neurčito. Hubová polievka s rezancami, ktorú si sami uvaríte, bude oveľa chutnejšia ako kupovaná.

Len dve ingrediencie

Aj bez použitia dlhého zoznamu ingrediencií získate úžasné hubové rezance. Pravda, na tento účel sú najvhodnejšie huby. Na pár litrov vody potrebujú vziať aspoň tretinu kilogramu a najlepšie viac. Z húb sa uvarí strmý, bohatý vývar, vyberú sa a na ich miesto sa dajú rezance (asi pohár). Po uvarení sa polievka osolí a ochutí rozpusteným maslom; huby sa nakrájajú (veľkosť kusov závisí od vášho vkusu) a vrátia sa na svoje miesto. Hotové hubové rezance sa nalejú do tanierov - podáva sa na jedenie! Pre chuť môžete svoju porciu posypať čerstvými bylinkami a pre rozšírenierozsah chutí - dajte lyžicu kyslej smotany.

Paradajkovo-hubová polievka

Tí, ktorí chcú, môžu predchádzajúci recept skomplikovať a zložením ho priblížiť známejším polievkam. Z kila akýchkoľvek húb sa opäť urobí bohatý vývar; kým nedosiahne stav, pripraví sa výpek z nakrájanej menšej cibule a malej nastrúhanej mrkvy. Keď dosiahnete požadovaný odtieň, pridajte roztlačenú paradajku, predtým zbavenú šupky, a pod pokrievkou trochu poduste. Keď sú hubové rezance z čerstvých húb takmer pripravené, zavedie sa do nich vyprážanie a pár minút pred pripravenosťou - bobkový list a zelenina. V tomto recepte možno použiť aj zemiaky, hoci mnohí kuchári veria, že zabíjajú jedinečné hubové chute a chute.

Čínske hubové rezance

Čínska kuchyňa je v posledných desaťročiach úspešná. Mnohé gazdinky často a ochotne využívajú jej recepty v bežnom živote. Určite im budú chutiť aj hubové rezance uvarené podľa kulinárskych kánonov ríše stredu. Pre jedlo je silný kurací vývar predvarený a filtrovaný. Bude to trvať asi jeden a pol litra. Keď je hotová, rozotrie sa do nej cesnak (3-4 strúčiky) a nadrobno sa nakrája malý koreň zázvoru. S takýmito prídavkami vývar vrie pokojne asi štvrť hodiny. Ryžové tenké rezance a taniere z pol kilogramu šampiňónov sa varia oddelene. Horúci vývar je spárovaný s oboma, plus lyžica sójovej omáčky, citrónovej šťavy a sezamového oleja. Akozelené korenie je nasekaný koriandr.

Rybia polievka s hubami

Šampiňónové rezance na báze… makrely z konzervy sú veľmi zaujímavé. Rybí konzerva vo vlastnej šťave alebo v oleji sa prehne vidličkou, zaleje sa vodou s prídavkom soli, vavrínom a korením a pomaly sa varí asi desať minút. Nasekanú cibuľku orestujeme do ružova, paralelne sa smažú lesné huby (medové agariky sa považujú za najlepšie, ale budú stačiť všetky ostatné). Súčasne sa do vývaru zavedú: vyprážanie, čerstvá mrkva nakrájaná na prúžky, 3-4 zemiaky na kocky a po ďalšom varení huby. Polievka by mala znova vrieť; rezance sa pridávajú ako posledné. Bude tiež varené - môžete zavolať na stôl. Len nezabudnite posypať prvé zelené v tanieroch. A ešte jedna poznámka: ak sa všetky ostatné druhy hubových rezancov úspešne kombinujú s kyslou smotanou, potom je lepšie nepridávať ju do tejto.