Hovädzie rezance: chutné a jednoduché recepty na výživný prvý chod

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Dužina hovädzieho mäsa pozostáva z veľkých vlákien, ktoré tomuto mäsu dodávajú tuhosť a suchosť. Preto je najpopulárnejšie používať ho v jedle v rolovanej alebo sekanej forme.

V tomto článku sa podelíme o recepty na hovädzie mäso s rezancami krok za krokom a tajomstvá varenia vareného mäsa, mäkkého a šťavnatého. Ponúkame domácu hovädziu polievku. Pre toto jedlo sú pripravené domáce vaječné rezance. Toto je hlavná zložka jedla. A bude vám chutiť aj zeleninová polievka s hovädzím mäsom a rezancami. Toto jedlo je možné pripraviť s čerstvou aj mrazenou zeleninou. Obzvlášť príjemné je ochutnať takúto polievku v zime, aby vám jej farby pripomínali vitamíny, farby leta a teplú skorú jeseň.

Ktoré hovädzie mäso si vybrať do vývaru?

Na polievku si vyberte chudé a chudé hovädzie mäso. Entrecote alebo sviečková funguje veľmi dobre.

Mäso opláchnite pod tečúcou studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Celý povrch namažte hrubou vrstvou stolovej horčice a zabaľtepotravinovú fóliu a umiestnite na policu chladničky na 1,5-2 hodiny. Po uplynutí stanoveného času umyte mäso z horčice. Teraz je pripravený na varenie.

Ako variť hovädzí vývar?

Základom hovädzích rezancov bude vývar. Mäso musíte uvariť v celku a spustiť ho do vriacej vody. Nepridávajte soľ.

Po uvarení mäsa na strednú pripravenosť vývar preceďte. Potom priveďte späť do varu (môžete pridať trochu soli). Potom mäso znížte, pridajte korenie a bylinky a varte. Pripravenosť sa dá skontrolovať špáradlom - ak prepichne kus voľne, bez tlaku a z otvoru vytečie priehľadná šťava, mäso je hotové.

Sušené bylinky sa veľmi dobre hodia k hovädziemu vývaru: bazalka, majoránka, rozmarín, tymian, oregano, zeler, koriander.

Ako vyrobiť domáce rezance?

Tento recept funguje najlepšie s domácimi vaječnými rezancami. Aby si lepšie držalo svoj tvar, cesto sa miesi len na vajciach, bez vody.

Ak to chcete urobiť, vezmite si:

• 4 šálky pšeničnej múky;
• 2-3 kuracie vajcia;
• soľ.

Postup krok za krokom na výrobu rezancov je nasledujúci:

• V hlbokej miske rozdrvte vajcia so soľou.
• Pridajte asi dve šálky múky a vymiešajte do hladka.
• Po malých častiach primiešavajte zvyšok múky, kým cesto nie je tuhé a nelepí sa vám na ruky. Aby bola pružnejšia, zabaľte ju do potravinovej fólie a odíďte„odpočívaj“na stole 20 minút. Počas tejto doby sa lepok dobre rozptýli.
• Na veľkej ploche kuchynského stola rozvaľkajte tenkú vrstvu. Posypte múkou a nechajte uschnúť.
• Sušenú vrstvu niekoľkokrát ohnite na pás široký 4-5 centimetrov a tenkým ostrým nožom nakrájajte na rezance.
• Uvoľnite svoj výrobok širokými pohybmi noža, aby sa nadbytočná múka rozdrobila, a položte ho na 5-10 minút na sušenie.
• Domáce vaječné rezance na hovädzie mäso sú hotové.

Ako ušetriť domáce rezance?

Ak sa ukázalo, že je produktu príliš veľa, môžete ho zmraziť tak, že ho rozložíte v tenkej vrstve na dosku a vložíte na 1 hodinu do mrazničky. Zmrazený výrobok nalejte do vrecka a tiež uložte do mrazničky. V tejto forme vydrží dobre 3-4 mesiace.

Ako nakrájať hovädzie mäso?

Skôr než prejdeme k našim receptom na hovädzie rezance, mali by ste venovať pozornosť údeninám. Uvarené hovädzie mäso vo vývare ochladíme na izbovú teplotu. Bude vyzerať veľmi pekne v polievkových miskách:

• bars;
• cubes;
• hrubé hranolky;
• tenké slamky.

Ak sú pri stole milovníci veľkých kusov mäsa, nakrájajte ingredienciu na veľké plátky.

Pre hladší rez pokvapkáme rozpusteným maslom a necháme nakysnúť.

Domáce hovädzie rezance

Zložky:

• 300 – 400 g varenéhovädzie mäso;
• dve hrste domácich vaječných rezancov alebo 300 g veľkých cestovín z tvrdej pšenice;
• 0,5 kg zemiakov;
• sušená zmes mrkvy a cibule (čerstvá zelenina môže byť restovaná);
• polievkové korenie;
• bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.

Postupné varenie:

• Na kocky alebo kocky nakrájané zemiaky, sušenú zeleninu, soľ, korenie, bobkový list namočte do vriaceho vývaru a pridajte polievkové korenie.
• Všetko priveďte do varu a vhoďte do toho rezance.
• Podusíme 1-2 minúty, nasekané mäso ponoríme do polievky a vypneme oheň.
• Ak chcete, môžete pridať nadrobno nakrájanú zeleninu a nastrúhaný strúčik cesnaku.

Zelinová polievka s hovädzím mäsom a rezancami

Aby táto polievka spájala všetky farby leta a jesene, použite zeleninu všetkých farieb: mrkvu, paradajky, papriku, zelený hrášok, brokolicu, karfiol a ružičkový kel, špargľu, zelené fazuľky.

V zime možno použiť mrazenú zeleninu.

Na recept na hovädzie a zeleninové rezance pripravte:

• 300 – 400 g vareného hovädzieho mäsa;
• 0,5 kg zeleninovej zmesi;
• 2-3 zemiaky;
• bobkový list, soľ a korenie podľa chuti.

Ak varíte čerstvú zeleninu, potom všetko nakrájajte na kocky a orestujte na rastlinnom oleji v hlbokej panvici s trochou vývaru.

Do vriaceho vývaru ponorte kolieska zemiakov a zeleninu, osoľte a varte, kýmpripravenosť. Potom pridajte rezance. Po 1-2 minútach znížte nasekané hovädzie mäso a vypnite sporák. Nenechávajte polievku dlho, inak môžu rezance napučiavať.