Vynikajúci solený pstruh na stole. Ako nakladať kaviár z červeného pstruha. Soľný pstruh vcelku alebo na kúsky

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-17 03:38

Pstruh je lahôdková ryba z čeľade lososovitých, bohatá na vitamíny, minerály, polynenasýtené mastné kyseliny (Omega-3, Omega-6) a aminokyseliny, ktoré sú prospešné pre ľudské zdravie. Jej mäso obsahuje sodík, molybdén, vápnik, železo, fosfor, horčík, selén, ako aj vitamíny A, D, E a B. Okrem toho je táto ryba nízkokalorická, obsahuje len okolo 88 kcal / 100 g, čo umožňuje používa sa v diétnych potravinách. Je cenený vo všetkých kuchyniach sveta, pretože má vynikajúce chuťové vlastnosti.

Jej jemné mäso má jemnú uhorkovú vôňu a dokonalú chuť. Navyše nezáleží na tom, akým spôsobom sa pstruh podrobuje. Je mimoriadne chutné a vyprážané na grile, varené, pečené a samozrejme solené. Ručne varené ryby sa považujú za obzvlášť vynikajúce. V tomto článku sa podelíme o niekoľko skvelých receptov a porozprávame sa o tom, ako rýchlo nakladať pstruhy, a čo je najdôležitejšie - ako to urobiť, aby to bolo chutné. A tiež radi odhalíme tajomstvo solenia červeného kaviáru.

Pstruh nasolený. Ako si vybrať dobré rybynakupovať?

Ak chcete pripraviť dobré občerstvenie na sviatočný stôl z červenej ryby, musíte si zaobstarať alebo kúpiť čerstvého pstruha. Bezpochyby, ak ste rybu chytili sami, jej kvalita bude na vrchole. Ale v supermarkete môžete naraziť na zastaranú kópiu.

Preto, aby ste si kúpili dobré telo, musíte vedieť, na aké vlastnosti (farba, vzhľad, vôňa) pstruha by ste si mali dávať pozor predovšetkým. Samozrejme, pri výbere ryby nezabudnite preskúmať jej žiabre: nemali by byť hnedé alebo sivé. Pri kúpe steakov dbajte na farbu mäsa. Ak má pevný jasne červený odtieň, nemali by ste takúto rybu brať. Pamätajte, že mäso zo pstruha by malo mať svetlé pruhy. A samozrejme, ryby by nemali vydávať nepríjemný zápach. Vo všeobecnosti vo veľkých supermarketoch zoženiete kvalitnú lososovú rybu, z ktorej je po nasolení výborný snack.

Varenie kaviáru zo pstruha doma

Ak ste si kúpili pstruha alebo ho dostali na rybárskej výprave a ukázalo sa, že je to kaviár, máte neuveriteľné šťastie. Červený kaviár je užitočný, pretože obsahuje vitamíny E, A, D, minerály železo, fosfor, draslík, ako aj jód a polynenasýtené mastné kyseliny. Pozrime sa, ako si sami nakladať kaviár z červeného pstruha. Práve vo forme soli zaujme tento hodnotný produkt svojou vynikajúcou chuťou.

Aby bol kaviár chutný, je dôležité dodržiavať technológiu jeho prípravy. Na začiatok si definujmes potrebnými nástrojmi. Budete potrebovať nôž, plastovú pinzetu, jemné sitko (alebo gázové vrecko), štrbinovú lyžicu, panvicu, zaváracie poháre a mriežku (na trenie). Tiež by ste si mali pripraviť soľ (1 kg na 1 kg kaviáru), olivový olej (môže byť nahradený kukuričným olejom) a vodu.

Ako nakladať kaviár z červeného pstruha: popis krok za krokom

Ak chcete začať dobrý kaviár v neporušenej škrupine, stačí ho opláchnuť v studenej vode z vodovodu. Potom by ste mali odstrániť hustý film, v ktorom sa vajíčka nachádzajú. Môžete opatrne odrezať škrupinu na jednej strane a obrátiť ju naruby.

Teraz môžete začať utierať: na to použijeme rošt. Jemne naň položte roztrhnutý vaječník tak, aby vajíčka boli naspodku. Začnite utierať veľmi jemnými pohybmi, pričom sa snažte udržať tlak na minime. Dôležité: bunky v mriežke musia byť trikrát väčšie ako samotné vajíčka, inak sa môže táto pochúťka pokaziť. Mali by sa tiež odstrániť špachtle. Je vhodné to urobiť pomocou pinzety. Voila, čisté vajcia sú v miske!

Spracovanie kaviáru doma. Varenie pochúťky vlastnými rukami

Teraz urobme soľanku: nalejte 3 litre vody do panvice a dajte nádobu na oheň. Pred varením pridajte 1 kg soli a počkajte, kým roztok vrie. Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte tekutinu vychladnúť. Po príprave soľanky do nej dáme kaviár a zaznačíme si čas. Na solenie zvyčajne stačí 10-20 minút. Po uplynutí nastaveného času sa kaviár vyberieroztoku a uložte do plastového cedníka, aby ste nechali prebytočnú tekutinu odtiecť. Na stôl rozprestrieme čistý uterák a na 2 hodiny naň položíme vajíčka, aby sa vysušili. Potom sa kaviár opatrne prenesie do sklenenej nádoby a natrie sa olivovým olejom. Túto operáciu je možné vykonať manuálne. Produkt sa skladuje v sterilizovaných sklenených nádobách. Hotový kaviár sa rozloží do nádob a prikryje naolejovaným papierom. Banky sú uzavreté viečkami a umiestnené na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke. To je všetko, pochúťka je pripravená!

Recept na celé telo pstruha

Keď sa sami naučíte soliť kaviár, nebudete mať veľké ťažkosti pri varení jemne nasolenej ryby, ktorá sa rozplýva v ústach. Existuje mnoho spôsobov, ako spracovať pstruhy, zvážime najobľúbenejšie z nich. Najprv si povedzme, ako nasoliť celého pstruha. Budete si musieť kúpiť čerstvé, nekrájané pstruhy. Po prvé, poďme sa zaoberať spracovaním jatočného tela. Odstráňte hlavu, chvost a plutvy. Na bruchu urobíme rez a vytiahneme vnútornosti. Korpus umyte v studenej vode. Ak je ryba príliš veľká, môžete urobiť rez pozdĺž hrebeňa a rozdeliť ju na dve časti.

Chutný slaný pstruh doma

Po očistení a vypitvaní rýb pripravíme zmes na solenie. Vezmite si hrubú soľ, cukor a korenie, tie, ktoré máte radi. Napríklad to môže byť hrášok z nového korenia, horčica, bobkový list, koriander. Môžete tiež použiť akúkoľvek zeleninu. Nasolený pstruh však dopadne šialenechutné a bez pridania korenín a voňavých bylín. Na jeden kilogram rýb budete potrebovať asi 3 polievkové lyžice. l. zmesi. Zvyčajne sa soľ a cukor odoberajú v pomere 2 ku 1. Na prípravu jatočného tela pstruha je potrebné vybudovať útlak. Ako teda chutne osoliť pstruha: zmiešajte soľ a cukor, podľa potreby pridajte korenie. Výslednou zmesou potrieme kostru a rybu vložíme do sm altovanej misky. Nezabudnite dať na vrchol útlak. Teraz musíte nechať pstruha pri izbovej teplote niekoľko hodín. Po 3-4 hodinách by mali byť ryby očistené od prebytočnej soli (bez umývania) a vložené do chladničky na jeden deň.

Ako nasoliť lososa alebo pstruha na veľké kusy?

Podľa tohto receptu sa ryba varí dva dni. Ale čakanie stojí za to: ukáže sa to chutné, mierne slané a voňavé. Dostaneme dobrého pstruha dúhového, umyjeme, spracujeme a odstránime všetky nepotrebné časti (chvost, plutvy, hlavu), ktoré sú ako stvorené na sýtu rybaciu polievku. Korpus sa utrie dosucha obrúskom. Pozdĺž hrebeňa sa urobí rez a ryba sa rozdelí na dve časti. Chrbtica a kosti sú odstránené. Ak je to žiaduce, mäso sa nakrája na veľké kusy. Ako správne nakladať pstruha dúhového, povieme ďalej. Pripravíme si zmes zo soli, cukru, mletého korenia, estragónu a korenia. Na 1 kg pstruha 3-4 polievkové lyžice. l. soľ. Rybu sa nebojte príliš osoliť, vraj si „zoberie“toľko soli, koľko potrebuje.

Recept na varenie červenej ryby s citrónom, estragónom a voňavými bylinkami

Nalejte na dno sm altovanej nádobyčasť výslednej zmesi. Položte naň rybu v jednej vrstve kožou dole. Na mäso pstruha vytlačte niekoľko kvapiek citrónovej šťavy. Na to dáme aj pár bobkových listov a nadrobno nakrájané voňavé bylinky: kôpor, petržlenovú vňať alebo bazalku. Navrch poukladáme zvyšné kúsky pstruha, ale kožou nahor. Potom predjedlo dochutíme zvyšnou zmesou soli, cukru a korenia. To je všetko, teraz viete, ako nakladať čerstvé pstruhy. Ryba bude varená za dva dni, potom sa musí vytiahnuť z panvice a utrieť obrúskom. Takéto občerstvenie môžete skladovať na tmavom a chladnom mieste. Pstruha podávame nakrájaného na tenké plátky. Ozdobte jedlo plátkami citróna a nasekanými bylinkami: koriandrom, petržlenom alebo kôprom. Dobrú chuť!

Rýchly solený pstruh (na malé kúsky) v marináde

Červená ryba môže byť veľmi chutná varená v marináde. Osolí sa už za osem hodín. Pstruh podľa tohto receptu je jemný, šťavnatý a chutný. Poďme sa teda pozrieť na to, ako rýchlo nakladať pstruhy. Na 1 kg rýb budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• rastlinný olej 100 ml;
• soľ 2 polievkové lyžice. l.;
• cukor 1 ČL;
• zrnká čierneho korenia;
• bobkový list;
• cibuľa.

Pripravte soľanku: vezmite cukor, soľ a rastlinný olej a premiešajte ich. Pridáme aj cibuľu nakrájanú na kolieska, pár lístkov petržlenu a 3-4 hrášky čierneho korenia. Z pstruha odstránime hlavu, chvost a plutvy, odstránime vnútornosti. Korpus umyte a nakrájajte na malé kúsky.kúsky. Potom vložte rybu do nádoby so soľankou a dobre premiešajte. Potom občerstvenie rozložíme na čisté sklenené nádoby a pošleme do chladničky. Po ôsmich hodinách získate vynikajúcu jemne nasolenú rybu, úžasne jemnú a voňavú. Teraz viete, ako rýchlo nakladať pstruhy. Tento recept možno použiť aj na varenie lososa alebo ružového lososa.

Ďalší recept na najrýchlejšie solenie červenej ryby

Ak chcete skrátiť čas varenia pstruhov, pozrite si tento skvelý recept. Musíte si vziať:

• červená ryba;
• soľ 3 polievkové lyžice. l.;
• korenie 6 ks;
• bobkový list 3ks;
• ocot 1 polievková lyžica. l.;
• rastlinný olej 50 ml;
• cibuľa 1ks

Najskôr rybu spracujeme, odrežeme nepotrebné časti, rozsekáme a oddelíme kožu. Potom výsledný filet nakrájame na malé plátky, ktoré preložíme do nádoby určenej na solenie. Teraz si pripravíme soľanku: do nádoby nalejeme 500 ml vody, pridáme soľ a premiešame. Výsledný roztok nalejte do nádoby s rybami, zakryte filé tanierom a zhora nastavte útlak. Nechajte pstruha dve hodiny pri izbovej teplote. Teraz preložíme kúsky pstruha do inej nádoby a naplníme ju zmesou vody a octu. Rybu necháme päť minút ležať v octe. Medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu na kolieska, pridáme k nej rastlinný olej, bobkový list, korenie. Plátky ryby vyberieme z octu a preložíme do nádoby s cibuľou. Jemne premiešajte.

Zostáva počkať 20 minút achutné ryby budú pripravené!

Suchá metóda solených červených rýb

Metóda suchého solenia vám umožňuje rýchlo a jednoducho variť červené ryby, ako je pstruh dúhový, s minimálnym časom. Môžete ho osoliť soľou, kryštálovým cukrom, koriandrovými semienkami, zrnkami čierneho korenia a bobkovým listom. Musíte tiež pripraviť kúsok bavlnenej látky. Najprv spracujte kostru: odrežte plutvy, hlavu a chvost. Odstráňte vnútorné strany. Rybu nemusíte krájať. Celý korpus potrieme zo všetkých strán zmesou cukru, soli a korenia. Do ryby vložte niekoľko bobkových listov.

Na utierku nasypte lyžicu soli. Položte rybu na jednu stranu. Korpus pevne zabaľte do látky. Vrch ryby zabaľte do papierových utierok. To je všetko, o tri dni bude slaný pstruh pripravený na konzumáciu. Dôležité: utierky by sa mali meniť dvakrát denne, ráno a večer, a ryby by sa mali pravidelne otáčať z jednej strany na druhú.

Gurmánsky recept: jemne nasolený pstruh s medom

A na záver sa s vami podelíme o technológiu výroby úžasne chutných mierne nasolených pstruhov s medom. Predpokladá sa, že táto zložka dodáva červenej rybe zvláštnu pikantnú chuť. Na varenie pstruhov budete potrebovať morskú soľ (3 polievkové lyžice) a med (1 polievkovú lyžicu). Rybu nakrájame, odrežeme plutvy, chvost a hlavu. Odstránime vnútornosti, chrbticu, kosti a kožu. V samostatnej miske zmiešajte med a soľ. Vzniknutou zmesou potrieme pstruha a stočíme do rolády. Odoberáme občerstvenie v pohárinádobu, prikryte ju vekom a vložte na jeden deň do chladničky. Po dni rybu vyberieme a dáme na druhú stranu do nálevu. Necháme ešte deň nakysnúť. Znova otočte rolku na druhú stranu. Na štvrtý deň vypustite soľanku a podávajte ryby na stôl. Dobrú chuť!

Podávanie solených pstruhov na stôl

Plátky červenej ryby môžu ozdobiť každý sviatočný stôl. Nasolený pstruh sa zvyčajne podáva posypaný bylinkami a ozdobený kolieskami citróna. A odporúčame vám urobiť dizajn tohto predjedla originálnym a zaujímavým. ako? Z plátkov pstruha vyformujeme krásne ružičky. Urobiť tieto lahodné "kvety" je jednoduché. Aby ste to urobili, nakrájajte filé na dlhé prúžky široké 2 cm. Teraz si jeden vezmite a začnite ho zrolovať, čím vytvoríte púčik. Po prejdení väčšiny cesta prehnite okraj dužiny tak, aby ste mali rozložené okvetné lístky. Pokračujte v rolovaní pruhu ryby až na koniec a potom zaistite okraj špáradlom.

Vyrobte šesť týchto ruží a položte ich na záhon s listami šalátu. Takáto krásna porcia červenej ryby poteší a prekvapí vašich hostí. Nezabudnite uvariť pstruha, lososa, ružového lososa alebo chum lososa podľa receptov uvedených v článku. Bez ohľadu na spôsob solenia, ktorý si vyberiete, červená ryba sa ukáže byť božsky lahodná. Vlastnými rukami, s použitím minima ingrediencií, vytvoríte skutočnú lahôdku, ktorá zaujme miesto na vašom sviatočnom stole. Veľa šťastia pri kulinárskom hľadaní!